Gordon Ramsay leghíresebb és kedvenc ételei

Gordon Ramsay, a szabadszájú sztárséf, a „Konyha ördöge” című műsoraiban gyakran fogalmaz keményen az ételekkel kapcsolatban, ami miatt sokan azt feltételezik, hogy a való életben is háklis és kötekedő. Azonban a kíméletlenül őszinte séf-étteremtulajdonosról állítólag azt beszélik, hogy nem is annyira nehéz a kedvében járni. Úgy hírlik, hogy civil életében nem igényli az ötcsillagos éttermek luxusát, a kedvenc helye pedig egy népszerű burgerező-lánc.

Ramsay meglepően egyszerű reggelijei

Bár sokan azt gondolnák, hogy Gordon Ramsay pompás reggelikkel, például pazar angol reggelivel vagy Benedict-tojásokkal kezdi a napot, az igazság az, hogy a legegyszerűbb a kedvence: a zabkása. „Mégpedig azért, mert az anyámra emlékeztet” - írta néhány éve valakinek válaszul egy Reddit „Kérdezz tőlem bármit” online eseményen.

Stratford-Upon-Avonben, ahol felnőtt, „totál egyszerűen készítettük: csak zabpehely, víz és némi só.” Ma már azért ennél kicsit gazdagabban készíti a zabkását. „Előző éjjel beteszek a sütőbe, őrlángra 3-4 banánt. Másnap reggel a banánokat szétnyomkodom mandulatejbe, az egészet felforralom, és így adom hozzá a zabpelyhet, amit végül szárított áfonyával szórok meg.” Ez az étel elegendő energiával látja el egy nehéz napra is.

Ha tojásételről van szó, Ramsay kedvence a rántotta. De nem csak úgy, tessék-lássék módon - elvégre Gordon Ramsay-ről beszélünk. A könnyű, sült tojást grillezett kovászos kenyérre halmozza, majd nyakon önti Worcestershire szósszal. Hétvégén pedig - mint sok angol családnál - gofri és palacsinta is kerülhet az asztalra.

A séf étkezési szokásai a munka során

A majdhogynem puritán reggeli után várható lenne, hogy ebédre odateszi magát a séf, de nem. Mivel a konyhán állandóan kóstolgat, általában fel sem merül benne egy hagyományos, asztalnál elköltött ebéd gondolata. „Nem igazán jellemző rám, hogy leülök ebédelni. Vacsorázni meg aztán pláne nem. Nagyon nehezen veszem rá magam, hogy úgy istenigazából élvezzek egy hagyományos főétkezést - valószínűleg azért, mert a konyhán gyakorlatilag kétpercenként megkóstolok valamit.”

Ramsay nem igazán jó abban, hogy szépen asztalhoz üljön, és végigegyek egy háromfogásos vacsorát. „Nem lenne igaz, ha azt mondanám, hogy a héten, mondjuk négyszer, így étkezem. Semmi ilyesmi nem történik.” Ráadásul nem is tud annál rosszabbat elképzelni, mint hogy megvacsorázzon fél hatkor, aztán teli hassal végignyomjon egy esti, háromórás műszakot. Ehelyett inkább munka közben bekap ezt-azt. Inkább „talpon maradni, és keveset enni, akár napi 4-5 alkalommal.” A salátáktól kezdve a tésztaételeken át a sültekig, kis hamburgerekig mindent elfogyaszt ilyenkor.

Édes bűnös élvezetek és az In-N-Out Burger

„Az én bűnös élvezetem a keksz, a csoki, a pite.” Az utóbbi időben együtt dolgozott Christina Tosival, a Milk Bar séf-tulajdonosával, ami a Momofuku étteremcsoport testvérpéksége Észak-Amerikában. Azóta ha születésnapja van, küld neki a híres pitéjükből (Crack Pie). Ha mondjuk bejelentkezik a New York-i Nomad Hotelbe, már várja egy doboz isteni keksz vagy süti. „Most őszintén, ki a francot érdekel, hogy a Crack Pie egyetlen szelete kábé háromezer kalória?! De tudjátok mit? Rájöttem, hogy minél több ilyen finomságot eszem, utána annál keményebben megnyomom az edzéseket. Gyakorlatilag kínzom magam. Valahogy így megy ez: ’Oké, épp most ettél meg egy fél pitét. Dagadt vagy. Megeszem a felesleges kalóriákat, de gondoskodom róla, hogy 24 órán belül el is égessem azokat.”

Az édességeken kívül Ramsay másik szenvedélye egy igazi, nyugati parti kedvenc: az In-N-Out Burger. „A burgereik elképesztőek. Bár körülötte sorakozik egy rakás gourmet hozzávaló, a nap végén Gordon a jóféle házikosztot kívánja.”

Az utolsó vacsora kérdése és a rebarbarás sertéssült

Egy reddites kérdező megkérdezte Ramsay-t az utolsó vacsorájáról, amire maró gúnnyal válaszolt: „Hát, ez egy nagyon jó kérdés - az elmúlt 10 év alatt kábé 2000 elcseszett alkalommal tették már fel nekem. Soha nem fogok válaszolni rá. A.) Mert nem vagyok gonosztevő, aki a halálsoron végzi. B.) Mert az utolsó vacsorámról, úgy egyébként, majd 40 év múlva kérdezzetek, amikor elmúltam 90, és már nem tudok egyedül vécére menni. Szóval ja, négy évtized múlva térjünk vissza erre, talán akkor már elég közel leszek a véghez, addig viszont kapjátok be, még fényévekre vagyok attól, hogy ezen gondolkozzak.”

Azonban, ha valami különlegesre vágyik, az nem a nutellába mártott Cheetos. „Egyszer ettem egy csodás sertéssültet rebarbarával. A rebarbaráról mindenkinek a desszertek jutnak az eszébe, mégis, ez az étel hihetetlenül finom volt. Emlékszem, Spanyolországban voltam, a húst pedig a nyílt tűzön, lassan sütötték készre a rebarbarával - igazi remekmű volt. Az egyik haverom akart lenyűgözni a kertjében, azidőtájt ott forgattunk a Konyha ördögével. Szinte biztos voltam benne, hogy nem fog működni a dolog, de amikor megkóstoltam az ételt, dobtam egy hátast, annyira finom volt” - idézte fel a történteket Ramsay. A redditesek persze egyből felkapták a fejüket Gordon válaszát olvasva, és sokan megjegyezték, hogy a savanykás rebarbara húsokkal való kombinálása teljesen szokványos dolog a kanadai, a skandináv és az északi konyhában is.

Utazási étkezési szokások

Ugye senki nem gondolta komolyan, hogy Ramsay fedélzeti ételt eszik, amikor repül? „Nincs az az isten, hogy repülős menüt egyek a gépen.” Akkor viszont mit eszik Ramsay, ha utazik? Első körben valószínűleg beül a Heathrow-n lévő éttermébe, a Plane Foodba. Ha máshol van, akkor pedig általában egy olasz bárt keres, és valami könnyű ételt rendel.

Kedvenc italai

Ha van valaki, akinek jól jön egy ital a hosszú nap végén, az Gordon Ramsay. Az a sok ordibálás, végtére is, fárasztó lehet. „Pillanatnyilag a kedvencem az Innis & Gunn. Elképesztő sör; sötét, gazdag komlós íze van, ami csodásan passzol a burgerekhez. Már-már ünnepi sörnek mondanám” - áradozott a vaníliás-karamellás aromájú italról Gordon a Redditen.

Ha koktélról van szó, a kedvencét már bemutatta egyszer Jimmy Fallon talkshowjában. Az ital neve „Gyí, te szamár!”, ami utalás egy híres, a Konyha ördögében elhangzott kiszólására.

Otthoni, alapanyagokból készült gyors vacsora ötlete

Egy rajongója megkérdezte tőle, milyen ételt készítene otthoni alaphozzávalókból - olyanokból, amelyek minden háztartásban megtalálhatóak? „Spagettit főznék. Rengeteg fokhagymával, némi chilivel és citromlével. Megpirítanám a fokhagymát, a chilit, a hagymát, beleforgatnám a tésztát, meglocsolnám kevés olívaolajjal. A tetejére jó minőségű konzerv tonhalat tennék, és ha van, kapribogyót. Végül megszórnám petrezselyemmel és még egy pár csepp citromlével” - hangzott Ramsay válasza.

A csípős ételeket nagyon is kedvelő séf mostanában azzal került újra a reflektorfénybe, hogy megismételte ámokfutását a Hot Ones nevű, hírességeket egyre erősebb chiliszószokkal kínzó interjúműsorában.

Egészséges életmód és étkezési tippek

A séf mostanában megint jó formában van, de a súlyával való küzdelmét az évek során bárki nyomon követhette. 2017-2018 táján emlékezetesen dobott le magáról 20-25 kilót. „Nem volt már alakom.” Gordon - amellett, hogy intenzív kondizásba kezdett - tűélesen meghatározta azt is, melyek legyenek az étrendje sarkalatos pontjai. Az egyik legfontosabb dolog, ami neki bevált, az az adagok figyelése volt.

A séf azt javasolja mindenkinek, aki fogyni akar, hogy evés előtt igyon meg egy-két pohár vizet. „Ez nem engedi majd, hogy többet egyél annál, mint kéne. Jobban fogod érezni magad, közben pedig kevesebbet eszel” - magyarázta. Ramsay azért hisz abban is, hogy a kemény edzés után mindenki megérdemel egy kis kényeztetést.

Amit Gordon mellőz, az a tej. „Mandulatej a reggelihez. Smoothie-k fagyasztott gyümölcsökkel, joghurtok. Ha elhagyod a tejet és a sajtot, már hatalmas változást tapasztalhatsz” - osztotta meg véleményét. Persze Ramsay mindent a maga módján csinál. Amikor a riporter rákérdezett, hogy az étrendet egyeztette-e dietetikussal, így reagált: „Ja persze! Tudod, mi az én dietetikusom?”

Konyhai inspirációk a világ körül

Lehet, hogy Ramsay-t a legtöbben a híres Wellingtonjáról ismerik, de a séf igazán nyitott a nemzetközi ízekre is. Nagy kedvence az indiai konyha, ezen belül is a curryk. „A szüleim egy egyhálószobás lakásban éltek, a házmester pedig indiai volt, aki már egészen kicsi koromban megszerettette velem a curryket. 5-6 éves lehettem, amikor elkezdtem megtanulni, hogyan kell készíteni ezt az ételt.”

Ramsay rajong a vietnámi és kambodzsai konyháért is, ahol az ízek és az egészségesség jól megfér egymással. „Alig használnak tejtermékeket. Így minden ízletes, de közben elképesztően egészséges is.”

A vegán étrendről és a „mindenevés” filozófiája

Gordon Ramsaytől nem áll távol némi ellentmondásosság sem. Ha a vegánság a téma, különösképp. „PETA-tag vagyok! Az emberek finom állatokat esznek…” - írta maliciózus válaszában a séf.

„Ó, kedves Gordon, ha tudnád, hányszor hallottuk már ezt a szöveget.” Tegyük fel, hogy választanunk kellene: mit együnk meg, egy dobogó kobraszívet vagy egy adag túlkészült kelbimbót, mit választanánk? Van egy gyanú, hogy az emberek döntő többsége gondolkodás nélkül az utóbbit, de nem úgy Gordon Ramsay.

„Séfként, az egyik legfontosabb dolog, hogy hajlandó legyél bármit megkóstolni, amit a világ bármely táján eléd tesznek. Nyitott vagyok - egy nyitott könyv. Legyen szó egy kambodzsai kobra még dobogó szívéről, olajban sütött tarantuláról, vagy marha Wellingtonról, én tényleg mindent megeszek. Persze nálam is van egy határ: én a túlkészített, túlfőzött ételeknél húzok határozott vonalat. Nem tudok elképzelni rosszabbat egy túlfőzött kelbimbónál.”

Családi élet és az „Új utakon” című műsor

Gordon Ramsay, a sztárséf jelenleg Angliában él feleségével, Tanával és öt gyermekükkel. Mivel a világhírű szakács általában sokat dolgozik, így Tana főz a családnak. Most ez másképp van, ugyanis Gordon Ramsay is bekapcsolódott a folyamatba: nem ritkán kora hajnalban kel fel, hogy elkészítse a reggelit, és legyen ideje az ebédre is.

Az „Új utakon” című utazós-főzős műsor második évadában Ramsay Tasmania, Dél-Afrika, Indonézia, Louisiana, Norvégia, India és Guyana legtávolabbi, legérintetlenebb tájaira látogat - csupa olyan kalandos, nehezen megközelíthető helyre, mely eddig többé-kevésbé fehér folt volt a világ gasztronómiai térképén. A sorozat epizódjain keresztül a nézők is felfedezhetik a világ legkülönlegesebb országait, és képet kapnak az adott nép kultúrájáról is. Az „Új utakon” attól különleges, hogy Gordonnak nem csupán főznie kell, hanem be is kell szereznie az alapanyagokat. Persze ki is lehet erre alkalmasabb, mint a háromcsillagos séf és ironman sportoló, Gordon Ramsay?

„Amikor filmeztünk, nem magyarázták túl, mit kell tennem. Hiszem, hogy szükséges kudarcot vallani párszor, mielőtt sikerül valami. Indonéziában két bikával „szörföztem” a sárban egy rizsföld közepén… számos alkalomba telt mire ez sikerült.”

A sztárséf imád utazni, és azt is elárulta, hova látogatna el, amikor vége lesz a járványnak: „A biztonság most az első. Az utazás során eljuthatunk csodálatos helyekre, fantasztikus kalandokban lehet részünk, de nem ennek van most itt az ideje. Ha újból lehet utazni, leginkább Dél-Amerikába mennék. Brazíliába vagy Argentínába például. Az ételeik robusztussága és az, ahogyan elkészítik a grilleket, nagyon érdekel. És persze összekötném mindezt egy kiadós hegymászással is.”

Az „Új utakon” második évadának epizódjaiban Ramsay többek közt a következő - nemcsak kulináris - kihívásokkal néz szembe:

• Nyugat-Szumátrán az életét veszélyeztetve részt vesz a pacu jawi nevű tradicionális bikafuttató versenyen, melyen a bátor zsokék két vadul rohanó bikába kapaszkodva hajtják (vagy inkább fékezik…) jószágaikat egy rizsföld sártengerében.
• Tasmania veszélyes, sziklákkal teli partjai előtt alámerül a háborgó tengerben, hogy langusztát fogjon egy helyi ételkülönlegességhez.
• Dél-Afrikában helikopterből kiugorva veti magát a habokba, hogy kagylókat gyűjtsön az óceánparton.
• Indonéziában egy barátságtalan, denevér lakta barlangrendszer mélyén óriás édesvízi garnélarákok után kutat.
• Norvégiában egy fjord fagyos vízében alámerülve igyekszik beszerezni egy helyi recept autentikus hozzávalóit.
• Dél-Indiában pedig ősi - és felettébb nehezen kezelhető - eszközökkel, többek közt egy 90 kilós hálóval száll tengerre, hogy halat fogjon.

A műsor bemutatója Magyarországon 2020-ban volt. Főzés nyaralás alatt? A kettő nem zárja ki egymást. Fontos, hogy ilyenkor gyorsan és egyszerűen tudjunk összedobni valamit, ami finom és laktató.Ha szívesen nézed a népszerű skót séf és médiaszemélyiség műsorait, biztosan elgondolkodtál már, vajon egy átlagos napon mi kerül a tányérjára? Ennek jártunk utána. Gordon Ramsay nem csak a Michelin-csillagos éttermekben érzi jól magát: pont olyan jóízűen tud enni egy kis hamburgerezőben, mint mi, átlagemberek. Néha megpróbál leadni néhány kilót, és akkor módosítja az étrendjét - pont, mint mi.

tags: #gordon #ramsay #fo #etelei