A gyros, ez az ellenállhatatlan görög étel, szinte mindenki kedvence, ám itthon gyakran csak a „zsebes pitás” változattal találkozunk. Aki azonban már megkóstolta görög nyaralása során, tudja, hogy ott egész másfajta lapos kenyérbe tekerik a hozzávalókat. Az igazi görög pita tejjel készül, ettől tömörebb, puhább és teljesen más az állaga, mint annak, ami a sarki török büfésnél kapható. Érdemes otthon is nekifogni a kissé kalácsszerű, puha kenyérkorongok sütésének, és ettől a gyrosozás egy csapásra valódi nyári emlékeket idéző élménnyé válik.
Az Autentikus Görög Pita Készítése Házilag
A tökéletes görög pita elkészítése otthon egyáltalán nem bonyolult, és az eredmény magáért beszél. A házi készítésű pita puha, illatos és ideális alapot nyújt a gyrosnak, vagy bármilyen más görög ételnek.
Hozzávalók (6 darab pitához)
- 350 g liszt (lehet finomliszt, kenyérliszt vagy a kettő keveréke)
- 140 ml tej
- 100 ml víz
- 1 evőkanál olívaolaj
- 30 g élesztő
- 1 csapott teáskanál cukor
- 8 g só
Elkészítési útmutató
- Élesztő felfuttatása: Futtassuk fel az élesztőt langyos, de 40 fokosnál nem melegebb tejben, amelyhez előzőleg hozzáadtuk a cukrot. Hagyjuk állni körülbelül 20 percig, amíg az élesztő „életre kel”.
- Tészta összeállítása és dagasztása: Egy nagyobb tálba tegyük a lisztet, a vizet, a sót, az olajat és a felfuttatott élesztőt, majd alaposan gyúrjuk össze. Vannak, akik nem hívei a kenyérsütő gépeknek, ezért minden kenyértésztát kézzel dagasztanak. Ez a folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe, amíg a tészta kellően egyenletes, szép sima lesz. Kenyérsütő gépben is dagaszthatjuk, akkor a gép elvégzi helyettünk a munka nehezét.
- Kelesztés: Takarjuk le a tálat, és kelesszük meleg helyen körülbelül 2 órán keresztül, míg a tészta a duplájára nem nő. Ha van időnk, akkor nem árt neki, ha két-három órát pihen így. A végén a tészta kellemesen levegős lesz.
- Formázás: Gyúrjuk át a pita tésztát, és osszuk 6 darab, körülbelül 100 grammos darabra. Formázzunk belőlük gombócokat, majd nyújtsuk őket 3-4 mm vastag korongokká. Lisztezett felületen, letakarva hagyjuk pihenni még 10 percig.
- Sütés: Melegítsünk egy vastag fenekű serpenyőt közepesen forróra. A pita, mint minden kenyér, nagyon forró sütőben lesz az igazi. Tekerjük fel a sütőnket a legmelegebb fokozatra (kb. 250 fok), és ha van légkeverésünk, azt is kapcsoljuk be. Szükségünk lesz hozzá még egy sütőlapra (kő, pizzasütő lap, de egy lapos tepsi is megteszi), ezt tegyük a sütő legaljára. Hagyjuk, hogy a sütőlap is teljesen átmelegedjen. Tegyük bele a pitát, és süssük az egyik oldalát, amíg elkezd színt kapni, körülbelül 3 percig. Ekkor fordítsuk meg, és tegyünk így a másik oldallal is. Ügyeljünk arra, hogy a pita belseje alaposan átsüljön.
Pita fogyasztása és tárolása
A pitákat azonnal tálaljuk, vagy tároljuk szobahőmérsékleten kenyérzsákban 2 napig, esetleg fagyasztóban 3 hónapig. Sütés után tegyük a pitákat azonnal egy jól zárható dobozba, és akkor két-három napig frissek maradnak. Mivel bármilyen kenyér viszonylag jól fagyasztható, ez valószínűleg a pitával is működik, és így egyszerre nagyobb mennyiséget készítve könnyen tudunk a mélyhűtőben egy kis kenyér-vésztartalékot raktározni. A pitákból készítsünk jó sokat, hiszen remekül fagyaszthatók.
A tökéletes házi pita receptje
A pita egy tökéletes kenyér. Kívül kissé ropogós, belül puha. A belsejében a magas hőfokon sütés közben a gőztől egyfajta természetes zseb keletkezik, az utcai étkezdékben ezt szokták mindenféle húsokkal, salátákkal vagy például falafellel megtölteni. Könnyen készíthetünk otthon is gyrost, egyszerűen töltsük meg a pitát fűszeres sült hússal és zöldsalátával. A másik jellemző mód, ahogy a közel-keleti országokban a pitát fogyasztják, hogy valamilyen mártogatós ételhez kanálként használják.
Káposztás Töltelék Görögösen - Egyedi Ízvilág a Pitához
A hagyományos gyros töltelék mellett érdemes kipróbálni egy különleges káposztás tölteléket is, amely egyedi ízvilágot kölcsönöz a pitának, akár egy görögös káposztás rétes.
Hozzávalók a káposztás töltelékhez
- Káposztalevelek
- Póréhagyma
- Répa
- Zeller
- Sajtok (többféle is)
- Enyhén felvert tojások
- Bors
Elkészítés
- Zöldségek párolása: Egy nagyobb fazékba fél teásbögre vízzel pároljuk meg a káposztaleveleket, a póréhagymát, répát és zellert.
- Hűtés és lecsorgatás: Mikor minden megpuhult, tegyük szűrőbe, és vigyük ki a balkonra letakarva, hadd hűljön és csorogjon le a leve.
- Töltelék összeállítása: Mikor a tölteléknek való legalább langyosra hűlt és kicsorgott a leve, adjuk hozzá a sajtokat, az enyhén felvert tojásokat és jó bőven borsot. Alaposan keverjük össze, úgy, hogy biztosak lehessünk abban, a tojás mindenhol egyenletesen jelen van, és nem puffasztja fel csak helyenként a pitát.
Ez a káposztás töltelék remek alternatíva a hagyományos húshoz, különösen azoknak, akik húsmentes étrendet követnek, vagy csak valami újdonságra vágynak. Apám például a babgulyás mellé, amit mindig szigorúan görögösen, húsmentesen készít, kiegészítésképpen szokott bujurdit is tálalni.
Gyros Hús és Kiegészítők - A Teljes Élményért
A házi készítésű pita és a káposztás töltelék mellett elengedhetetlen a tökéletes gyros hús és a hozzá illő kiegészítők. A saját és házi készítésű gyros a legfinomabb, hiszen tudjuk, mi van benne, és saját ízlésünknek megfelelően használhatjuk a fűszereket, és azt teszünk bele, amit csak szeretnénk. Bizton állíthatjuk, hogy egészséges, nagyon finom, és mind a tíz ujjunkat megnyaljuk utána. Ajánljuk mindenkinek, akár hétköznapra, hétvégére, bármikor jól esik belőle falatozni. Sőt a kezdők is el tudják készíteni.
Hozzávalók a gyroshoz és a kiegészítőkhöz
- 60 dkg birka- vagy báránycomb (de lehet csirke- vagy pulykamellfilé, illetve sertéstarja vagy karaj is)
- 1 púpozott kiskanál készen kapható gyros fűszerkeverék
- 3 evőkanál olaj
- 40 dkg lila káposzta
- Só
- 2 kisebb paradicsom
- 1 kisebb vöröshagyma vagy fehérhagyma
- Fél fej saláta
- 1 kis pohár natúr joghurt
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- Őrölt fekete bors
- 1 csapott evőkanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista
Elkészítés
- Hús előkészítése és pácolása: A húst vágjuk fel csíkokra, vagy 6-8 szeletre, verjük ki, majd a gyros fűszerkeverékkel és az olajjal dörzsöljük be. Tegyük egy tálba, és a fenti fűszerekkel ízesítsük, ha készen vagyunk, tegyük a hűtőbe. Letakarva éjszakára betesszük a hűtőszekrénybe.
- Kiegészítők előkészítése: Másnap, amikor begyújtottuk a faszenet, bő fél óránk van a hús sütéséig, hiszen ezt csak gyenge parázs fölött szabad, különben megég a pecsenye. Ez az idő tökéletesen elég arra, hogy előkészítsünk minden egyebet a pitához.
- Káposztasaláta: A lila káposztát szép vékony csíkokra vágjuk fel, vagy gyaluljuk le. Ha készen vagyunk, egy pohárban keverjük össze jól az ecetet, citromlét, cukrot, sót, és öntsük a káposztás-hagymára. Jól keverjük el kézzel, és tördeljük össze a káposztát, így a rostjai megenyhülnek, puhábbak lesznek, és jól átjárják az ízek. Ha készen vagyunk, öntsük hozzá az édes-chili szószt és ismét jól keverjük el a kezünkkel, utoljára jól nyomkodjuk meg a káposzta rostjait. A káposztát vékony csíkokra metéljük, kissé besózzuk, majd fél óra elteltével leöblítjük, kicsavarjuk.
- Joghurtos öntet: A joghurtot tegyük egy tálba, nyomjunk bele 2 gerezd fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, keverjük el, és tegyük a hűtőbe.
- Zöldségek: A paradicsomokat félkarikákra vágjuk, a vöröshagymát vékonyan fölszeleteljük, gyűrűire szedjük. A megmosott, lecsurgatott salátát vékony csíkokra vágjuk. A csípős paprikakrémet fél kiskanál vízzel kikeverjük.
- Krumpli: Pucoljuk meg a krumplit, és vágjuk szép hasábokra, engedjünk rá vizet, és tegyük félre. Majd egy serpenyőbe, vagy frituba süssük ki a sült krumplit.
- Hús sütése: Egy serpenyőbe, vagy wokba tegyünk fél evőkanál olívaolajat. Nagyjából mostanra elég forró a rostély és a parázs is éppen csak izzik, így bátran nekiállhatunk a sütésnek: a pácolt hússzeleteket a rostélyra tesszük, és oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük. Ezután egy vágódeszkára rakjuk, és egy éles késsel csíkokra vágjuk. Nyáron a kerti grillnél is elkészíthető, akár wokban, vagy nyársra húzva a gyros bepácolt húst, ilyenkor kap egy kis füstös ízt is, isteni finom.
- Tálalás: Közben a pitakenyeret a rostélyon megforrósítjuk. A pitát egy hegyes kés segítségével felszúrjuk, és megtöltjük a sült hússal, a káposztasalátával, paradicsommal, hagymával, salátával és a joghurtos öntettel.
Egyéb Görög Ételek és Hagyományok
A görög konyha nem csak a gyrosról és a pitáról szól. Számos más ízletes étel és hagyomány tartozik hozzá, melyek mind hozzájárulnak a görög életérzéshez. Például a bujurdi többféle lehet, a legismertebb a paprika és feta sütőben. Vagy ott van a "gavros", a legfogyasztottabb apró-halfajta a "maridaki"-val együtt. Kis méretű, keskeny halacska, a nagyok elérhetik egy női tenyér hosszát és jó kövérek. Elkészítésük nagyon egyszerű és nagyon sokszor kerül nálunk is asztalra.
A görög kultúra és gasztronómia gazdag és sokszínű. Sajnos fügefa nincs minden kertben, pedig a férjem-uram semmiképpen nem akart, mert hogy olyan erősek a gyökerei, hogy később csak gondot okoznának a kertben vagy akár a ház alapjainál. Ugyanilyen okból nincsen eperfánk sem. Mindkettő miatt mindig szomorú vagyok, mikor eszembe jut, mert ez a két legnagyobb természetes árnyékot nyújtó nemesített fa Görögországban, és annyira szerettem volna velük beárnyékolni a kertet. De végülis ami fa-dolog, azt ráhagyom, így fügefa nincs. Van viszont a környéken dögivel, úton útfélen.
Az utcai ételek, mint a gyros vagy a döner, hihetetlenül gyorsan meghódították a világot. Ez a gyors vegán döner akkor jött jól, amikor valami igazán laktató, mégis húsmentes vacsorára vágytunk, de nem volt kedvünk órákig a konyhában állni. Az igazi görög street food bármikor, otthon is elkészíthető, csak egy kis elszántság és a megfelelő recept szükséges hozzá. Az igazi gyros Görögországban található, a legjobb kebap pedig Törökországban, és valójában az eredetük összefügg, a két étel azonban mégsem ugyanaz. Akár kebap, akár gyros pártiak vagyunk, mindkettőben közös egy kívül ropogós, belül pihe-puha pita, amiben megágyazhatunk a fűszeres húsnak, zöldségeknek és a joghurtos szósznak.