Grillezett csirkemell grill nélkül: Tippek és Receptek

Szeretnél csirkemellet grillezni, de nem tudod, hogyan állj neki, vagy éppen nincs kéznél grillsütő? A grillezett csirkemell egy hálás fogás, hiszen nem hízlal, a lányok és a gyerekek is megeszik (általában). Emellett könnyű ízesíteni és gyorsan kész van, így tökéletes választás lehet egy rohanósabb napon, vagy amikor nincs ötleted a főzéshez. Fontos azonban odafigyelni, mert a csirkemell hipphopp átsül, aztán pillanatok alatt kiszárad, és akkor nem valami finom. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan készíthetsz szaftos és ízletes grillezett csirkemellet akár grill nélkül is, és adunk pár szuper receptötletet is.

Az egyenletes vastagság titka: Így ne száradjon ki!

Ahhoz, hogy a csirkemell gyorsan tudjon sülni, és egyik része se száradjon ki, egyenletes vastagságú szeletekre van szükség. Ezt többféleképpen is elérheted. Az egyik módszer, ha a mellfiléket lapjával két szeletre vágod. A másik lehetőség a klopfolás: a szelet/filé vastagabb végének adj egy pár ütést, míg el nem lapul, és olyasmi vastag nem lesz, mint a másik oldal. Az ideális szeletvastagság valahol másfél-két centi között van. Ha nincs klopfolód, ne ess pánikba, egy borosüveg éppúgy megteszi, hengergesd ide-oda, és kész. Az egyenletes vastagság elengedhetetlen, hogy a szelet mindenhol nagyjából azonos vastagságú legyen. Ennek hiányában amíg a csirkemell vastagabb része átsül, a vékonyabb túlsül, száraz lesz.

Ízesítés a tökéletes ízélményért: Pácolás és Fűszerek

A csirkemell alapvetően semleges ízű hús, ezért érdemes erősen fűszerezni, hogy igazán ízletes legyen. A legjobb, ha pácot készítünk. Ez lehet sós, vizes alapú pác vagy egy joghurtos, írós öntet - válassz ízlésünk szerint. Ha hagyunk pár órát vagy akár egy éjszakát pácban állni a húst, az sokkal jobban átveszi az ízesítők aromáját, mintha rögtön sütés előtt szórnánk meg fűszerekkel.

Ízesítheted erősen fűszeres tejbe áztatva, kenhetsz rá olajos, mustáros vagy joghurtos pácot, esetleg alaposan dörzsöld be egy jó fűszerkeverékkel - mindegyik módszer jó lesz. Csak adj neki valami ízt!

A grillezett csirkemell fűszerezéséhez egy kis tálban keverjük össze a tengeri sót, a borsot, a koriandert, a fokhagymát, és a köményt az olívaolajjal. A csirkemelleket mossuk meg, s egy éles késsel hosszába vágjuk ketté. Amikor a grill (vagy serpenyő) bemelegedett, az olajos-fűszeres pácba mártsuk bele a csirkemell szeleteket, s dörzsöljük bele alaposan mindkét oldalába.

A sütés fortélyai: Grill nélkül is szaftosan

A csirkemell sütésekor ne próbálj meg forró grillen jó kis hirtelen kérget sütni! Most inkább az legyen a célod, hogy kíméletes, közepes hőfokon éppen át tudjon sülni a hús. Ha tudod, emeld a rácsot magasabbra, vagy ha ez nem lehetséges, kicsit kotord el a parazsat, hogy ne közvetlenül a húszeletek alatt legyen.

Ha grill serpenyőt használsz, azt szárazon jól hevítsd fel, majd tedd bele a bepácolt csirkemelleket. Az öntöttvas serpenyő lényege, hogy nagyon át tud forrósodni, és zsiradék nélkül tudunk sütni benne. Először odaragad a felülethez, de ahogy sül, elengedi a fém az ételt, pontosabban az étel a serpenyőt, és ekkor már jó esetben meg is lehet fordítani, készre sütni.

A csirkemellhez köretet is készíthetünk, mert a hús gyorsan átsül. A grill serpenyőt szárazon jól felforrósítjuk, beletesszük a csirkemelleket és a citromkarikákat, majd megszórjuk a rozmaringgal, és kb. 5 percig sütjük, majd csipesszel vagy két villával - de semmiképpen nem a húsba beleszúrva, mert akkor kifolyik a finom szaftja! - megfordítjuk, színes borsot őrölünk rá, ha szeretnénk, egy kis csilipaprikát és pár szem koktélparadicsomot dobhatunk mellé, mert ezek jó kísérői lehetnek a tányéron, és ezt az oldalát is 4-5 percig sütjük.

Higiénia és biztonság: A nyers csirkehús kezelése

Amikor nyers csirkehússal dolgozunk, duplán oda kell figyelni a higiéniára. Mindig alaposan mossunk kezet, miután a nyers hússal érintkeztünk, és használjunk külön vágódeszkát és eszközöket a hús előkészítéséhez, elkerülve a keresztszennyeződést.

A tökéletes hőmérséklet: Mikor van kész a csirkemell?

A legfontosabb, hogy ne süssük túl a csirkemellet. Ami nem könnyű, mert mindannyian félünk, hogy nyers marad. Ha van húshőmérőd, akkor könnyebb a dolgod. A biztonságos fogyasztási hőmérséklet 74 fok. Csakhogy, ha eddig sütöd a grillen, egészen biztosan ki fog száradni, mert túl sokat marad ezen a hőfokon. Ezért a profik arra bíztatnak, hogy tartsd a húst három percen át 66 fokon, ez épp annyira biztonságos, és így biztosan nem szárad ki.

Ha nincs hőmérőd, akkor próbálgasd, az első szelet húst süsd külön, és nézz rá, hogy ha oldalanként 2-2 percig sütöd, majd megvágod a szeletet a legvastagabb részénél, akkor mit látsz? Ha a kicsorgó húslé átlátszó, akkor nyertél. Ha véres, akkor a következő szeletnek adj oldalanként plusz fél percet.

A konyhai ökölszabályok szerint cél, hogy a hús belső hőmérséklete elérje a 74 Celsius-fokot. Dylan Clay gasztrújságíró, a grillezés mestere ugyanakkor azt tanácsolja, ne feltétlenül várjuk meg, míg a hús sülés közben eléri ezt a hőfokot, hanem vegyük le a grillről (serpenyőről) még akkor, mikor belső hőmérséklete nagyjából 68 fokos. Ezután hagyjuk 5 percre pihenni a húst, így annak lesz ideje elkészülni - a szakértő szerint a csirke álltában is készül még, így biztonságosan elfogyaszthatóvá válik. Akkor sült át rendesen, ha már nem rózsaszínes a csirkemell hús belseje sem (nem lesz sem nyers, sem száraz).

Mázak és szószok: Karamellizáció és kísérők

Csodás dolog, amikor egy mézes-mustáros, vagy egy juharszirupos vagy egy jó BBQ máz éppen tökéletesen karamellizálódik a húson sütés közben. Kicsit kevésbé csodás, amikor a máz cukortartalma miatt szénné ég a hús külsején, mire a szelet belseje is átsül. Ezért a mázakat érdemes a sütés vége felé felvinni, hogy ne égjenek meg.

Akárhogy is ragozzuk, a csirkemell azért csak csirkemell marad. Ha van rá időd/kedved, kínálj mellé valamilyen jó kis szószt, például egy saját készítésű pesztót, amit akár petrezselyemből, rukkolából, sőt, reteklevélből is összemixelhetsz pár perc alatt (zöld levél + valamilyen olajos mag + olivaolaj + reszelt keménysajt = pesztó).

Grillezett csirkemell receptek grill nélkül

A grillezett csirkemell elkészítése egyszerűen és gyorsan megvalósítható grill serpenyőben vagy akár sütőben is, ha a fent említett tippeket követed. Íme egy részletes recept és pár inspiráció:

Grillezett csirkemell sóval, borssal, füstölt fűszerpaprikával, korianderrel, őrölt köménymaggal

Hozzávalók:

• 4 darab csirkemell filé (felezett)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt köménymag
• ½ teáskanál őrölt koriander
• ½ teáskanál füstölt pirospaprika
• ½ teáskanál tengeri só
• 2 csipet bors (fekete, fehér, tarka)
• Olívaolaj a páchoz

Elkészítési idő: Előkészítési idő 10 perc, Főzés idő 20 perc, Összes idő 30 perc.

Elkészítés:

1. Előkészítés: Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni a grillezett csirkemellet. A csirkemelleket megmossuk, s egy éles késsel hosszában vágjuk ketté, hogy egyenletes vastagságú szeleteket kapjunk. Ha szükséges, klopfoljuk.
2. Pác elkészítése: A fokhagymagerezdet megpucoljuk, s fokhagymanyomón áttörjük. Az áttört fokhagymához egy kisebb tálban hozzákeverjük az olívaolajat, a tengeri sót, a borsot, az őrölt koriandert és az őrölt köményt, valamint a füstölt pirospaprikát.
3. Sütő/Grill előkészítése: Kapcsoljuk be a sütőt 250 fokra, vagy a grillt közepes fokozaton (170°C), hogy rendesen bemelegedjen. Ha grill serpenyőt használunk, azt szárazon hevítsük fel.
4. Pácolás: Amikor a grill bemelegedett, az olajos-fűszeres pácba mártsuk bele a csirkemell szeleteket, s alaposan dörzsöljük bele a pácot a csirkemell szeletek mindkét oldalába.
5. Sütés: Ezután a csirkemell szeleteket tegyük a grillbe (vagy a forró grillserpenyőbe), s mind a két oldalát süssük áts 5-7 perc alatt. Akkor sült át rendesen, ha már nem rózsaszínes a csirkemell hús belseje sem (nem lesz sem nyers, sem száraz).
6. Pihentetés: Sütés után hagyjuk 5 percre pihenni a húst, így annak lesz ideje elkészülni és szaftos marad.

További ízesítési ötletek grill nélküli csirkemellhez

• BBQ csirkemell csilis barackkal: Készíts egy fűszeres BBQ mártást, és kend meg vele a csirkemelleket. Sütés közben adj hozzá friss csilis barack szeleteket, amelyek pikáns és édes ízt kölcsönöznek az ételnek.
• Mustáros csirkemell: Készíts mustáros pácot mézzel, szójaszósszal és egy kevés ecettel. Párold be a csirkemellet, majd süsd meg.
• Currys csirkemellfilé spenótlevelekkel, pirított gombával: Egy egzotikusabb ízvilág kedvelőinek. A csirkemellet currys pácban készítsd el, majd tálald friss spenótlevelekkel és pirított gombával.
• Joghurtos csirkemell salátával: Joghurtos pácban pácolt csirkemell, könnyed és frissítő. Tálald mellé egy ropogós, friss salátát.
• Citromos-rozmaringos csirkemell: Locsold meg fél citrom levével és olívaolajjal, finoman sózd, meghintsd őrölt korianderrel. Süsd serpenyőben citromkarikákkal és friss rozmaringgal.

Mire figyeljünk a natúr csirkemell elkészítésekor?

Sokan nem tudják, de amit natúr csirkemellnek gondolnak, nem is az! Mint a Mindmegette.hu megírta, a natúr csirkemell elkészítéséhez a húson felül sóra, borsra, kevés zsiradékra és lisztre van szükség. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, ha szükséges, klopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk, végül vékonyan lisztbe forgatjuk és forró zsiradékon pirosra sütjük. Ez egy hagyományos, serpenyőben készülő natúr hús, ami nem összetévesztendő a "grillezett" jellegű csirkemellel.

Alternatív sütési módok grill nélkül

Ha nincs klasszikus grillsütőd, ne keseredj el, az otthoni konyhában is remekül elkészíthetőek a grillezett jellegű ételek.

• Grill serpenyő: A grill serpenyőt felhevítjük. Olaj nem szükséges bele, hiszen a hús már olajos. Az öntöttvas változatokat ajánljuk, mert ezek nagyon át tudnak forrósodni, és zsiradék nélkül tudunk sütni benne. Szárazon kell felforrósítani, majd a bepácolt húst, halat, zöldséget a rácsozott serpenyőbe tenni.
• Sütő: 250 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsüthetjük a vékonyra szeletelt, pácolt csirkemelleket. Fontos, hogy magas hőmérsékleten, rövid ideig süssük, hogy ne száradjon ki.
• Elektromos grillsütő: Kitűnő alternatíva lehet az elektromos grillsütő, mely igen rövid időn belül felforrósodik, nem mellesleg viszonylag kis helyet foglal, és erkélyen vagy étkezőasztalon is használható.
• Gázgrill: A gázgrill szintén egyetlen gombnyomással begyújtható, és a hőmérséklet beállítása után azonnal süthetőek az előkészített, pácolt finomságok.

A szabadtéri, faszénparázs fölötti grillezés kétségtelenül az egyik legjobb dolog, egyszerre buli és együttlét, aminek tárgya és végeredménye nem mellesleg az isteni kaja. De nincs mindig kerti parti (sajnos), a grillezett húsokról, zöldségekről viszont nehéz lenne lemondani. Természetesen nem ugyanaz az élmény, de nagyon jól használható, és igenis megadja a grill ételek illúzióját, és valljuk be, hogy szaladósabb napokon úgysem raknánk tüzet a kertben, hogy 1-2 szelet húst grillezzünk.

Tisztítás és karbantartás: A grill serpenyő ápolása

Fontos tudnivaló az is, hogy a grill serpenyő tiszításához nem kell és nem is szabad mosószert és dörzsis felületet használni. Használat után egyszerűen feltöltjük vízzel, felforrósítjuk, így minden lerakódás, letapadás, zsiradék feloldódik. Mielőtt megraknád a sütődet, nézz rá, rendben van-e. Még hideg állapotában töröld le róla az előző sütés maradványait, mi egy drótkefét szoktunk erre a célra használni. Tisztítsd ki a leégett szén/brikett maradványait a sütőből, hogy legyen hova megrakni majd az új parázsnak valót.

tags: #grillezett #csirkemell #grill #nelkul