A lazac a halak királynője, rózsaszínes húsával mindig lenyűgöz minket. Mivel nincs jellegzetes halíze, azok is szeretni szokták, akik általában nincsenek oda a tengeri állatokért. A grillezett lazac akkor lesz finom, ha nem fűszerezed túl. A lazacot azért érdemes pácolni, hogy az ízek a lazac mélyebb rétegeibe is behatoljanak. Pácoláskor az ízek az ozmózisnak nevezett folyamattal jutnak a halba. Vannak viszont nem savas alapú pácok, amiben akár egy napig is lehet pácolni grillezés előtt. A citrom levét facsard ki, keverd el az olívaolajjal és a kakukkfűvel. A lazacról ne húzd le a bőrét, csak kicsit sózd meg a húsát, majd helyezd a pácba, és pihentesd benne fél órát. Több idő nem kell neki.
A tökéletes lazacsütés technikája
Ha lazacot grillezel, hagyd rajta a bőrét. A grillezést kezdd a lazac bőrös oldalával lefelé. Süsd ropogósra. 6-8 perc után szúrd meg egy éles kés hegyével a lazac legvastagabb részén. Ha a lazac húsa már szép rózsaszín rétegesre változott, de középen még kicsit átlátszatlan, nyers hatású, elkészültél. A grillrácsot jól tisztítsd meg, és helyezd rá a lazacot először bőrével lefelé, majd három-négy perc múlva fordítsd meg. A lazacsütés általános szabálya, hogy attól nem kell félni, hogy nyers marad, mert úgy is finom, attól viszont annál inkább, hogy kiszárad. A grill lazac bőrét nyugodtan fogyaszthatod, mivel a ropogósra sült bőr ízletes és textúrájában is élvezhető.
Mártások, amelyek felpezsdítik a lazac ízvilágát
Amikor gyors és finom ételre vágyunk, a lazac mellé választott mártás határozza meg az élményt. Sokszor felmerül a kérdés: ehhez a csodás színű, szaftos halhusihoz mit készítsek? Kell egy mártás! Egy-két kanálnyi, ami ízes, selymes és üdítő, ami felpezsdíti az érzékeket.
A Beurre Blanc (Fehér vajmártás)
Ez a klasszikus francia találmány tengeri herkentyűkhöz és halakhoz kiváló. A mártás elkészítéséhez ajánlatos egy nagyobb átmérőjű, teflonos serpenyőt használni. Ebbe a serpenyőbe beleöntjük a bort, citromlevet, és elkeverjük benne a hagymát, picit sózzuk. Ezt a keveréket forrásba hozzuk, és hagyjuk addig békésen forrdogálni, amíg a lé 2 evőkanálnyi mennyiségűre csökken. Ezt nevezik jobb helyeken redukciónak. Ezen a ponton alacsony hőfokra kapcsolunk, és a serpenyőbe küldjük a tejszínt. Lassan, komótosan forrjon, sűrűsödjön. Egy-két perc elteltével jön a várva-várt főszereplő: a vaj. Egyik kis kocka a másik után. Lassan, folytonosan keverjük a mártást, míg bele nem olvad a vajkocka. Ha beolvadt, csakis, és kizárólag akkor jöhet a következő. Miután beolvadtak mind, nem marad más hátra, mint hogy lekapcsoljuk a tüzet, és a mártást átpasszírozzuk egy sűrű szitán.
Sajátítsd el a Beurre Blanc művészetét: Tanuld meg az egyszerű és gyors technikát a tökéletességért minden alkalommal
Tejszínes-mustáros mártás
Egy másik izgalmas lehetőség a mustáros változat. A mártáshoz a vajon megpirítjuk a hagymát, rárakjuk a kakukkfüvet, mustárt, tejszínt, sózzuk, borsozzuk, beforraljuk, majd elzárjuk és a friss citromlevet is belekeverjük. Ez a karakteresebb ízvilág remekül passzol a grillezett lazac füstös jegyeihez.
Hollandi mártás
Az északi országok gasztrokultúrájában a lazac hollandi mártással tipikus fogás. A hollandi mártáshoz a tojássárgáját egy tálba tesszük, amit vízgőz fölé rakunk. Nagyon figyeljünk, hogy az edényben a víz max. 1-2 cm legyen, és éppenhogy csak gyöngyözzön, így nem fog megsülni a tojás. Fokozatosan kezdjük hozzáönteni a vajat, kis adagokban. Ha hozzáadtunk egy kis vajat, akkor vegyük le a vízgőz fölül, és pár másodpercig keverjük csak simán a gőz nélkül, így tuti, hogy egyenletesen fog elkészülni.
Köretötletek a hal mellé
A lazac mellé gyakran keresünk megfelelő kísérőt. A rizi-bizi egy egyszerű és nagyszerű választás: az olajon megfuttatjuk a hagymát, sózzuk, megszórjuk a rizzsel és 1-2 perc pirítás után belerakjuk a borsót. Elkeverjük, felöntjük az alaplével és ha felforrt, lefedve 10 percig főzzük, majd elzárjuk és tálalásig rajta hagyjuk a fedőt.
Ha zöldségekre vágyunk, az újkrumpli sós vízben főzve, majd zöldborsóval, felszeletelt répával és rózsáira szedett karfiollal összeforgatva kiváló. A vajat és az olívaolajat felmelegítjük, üvegesre pároljuk rajta a felaprított hagymát és fokhagymát, majd rádobjuk a megfőtt zöldségeket. Megszórjuk a felaprított kaporral, az egészet összeforgatjuk, és elzárjuk.
Gasztronómiai tudatosság a konyhában
A főzés során érdemes odafigyelni az alapanyagok minőségére. Ha lehet, bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. A táplálkozásban a változatosság mellett a tudatosság is szerepet játszik; például sokan keresik a magnézium és a melatonin forrásait, amelyek segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Az egészséges életmód részeként az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolata is fontos téma, bár az eredmények szerint a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat. Érdemes a konyhai hulladékok kezelésére is figyelni: a répa zöldje például többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó, ezért érdemes eltávolítani. A környezettudatosság jegyében pedig a saját kulacs használata mindenhol jó választás, hogy csökkentsük a karbonlábnyomunkat.
tags: #grillezett #lazachoz #milyen #martas