A grillezéssel pillanatok alatt könnyű, egészséges étel készülhet a saját kerted vagy teraszod terméseiből. Szinte mindent lehet grillezni (még a salátákat is!), szóval legyél bátor, izzítsd be a gépet, és indítsd el a zöldségeidet a karamellizálódás csodás folyamatán! A tűzön sütés minden alapanyagnak jót tesz, még azokkal is csodát művel, amiket normális körülmények között eszünkbe sem jutna megsütni. A grillezés egy végtelen variációkra épülő kreatív játék, aminek fődíja: rengeteg tapasztalat, és ha szerencsések vagyunk, akkor egy finom ebéd.
A grillezés alapjai és technikái
Nagy általánosságban olaj és só kell a zöldségekre, és mehetnek is a rácsra 4-16 percre! Soha ne süsd nyílt lángon, és ha a lecsöpögő zsiradék miatt fellángol a faszén, akkor csak spriccelj rá egy kis vizet. A zöldségeket nem kell lefedve sütni. Az olyan kis méretű zöldségeket, mint például a koktélparadicsom, a legjobb, ha feltűzöd egy nyársra, mert sokkal egyszerűbb forgatni, nem gurulnak össze-vissza. A rozsdamentes acél Weber dupla nyárs nekem nagyon bevált, de szeretem a lapos bambusznyársat is (amit előtte be kell áztatni fél órára, hogy ne égjen meg).
A hagyma is nagyon jó grillezéshez, mert a nagy nedvességtartalma miatt nem szárad ki, a benne lévő sok cukor miatt pedig szépen karamellizálódik - viszont ugyan emiatt hirtelen meg is tud égni, szóval vigyázz rá! A fokhagymát szerintem a legegyszerűbb csak így héjával együtt kettévágva sütni, de ha gerezdenként szeretnéd, akkor megtisztítva egy kis fogpiszkálóra tűzd fel őket. A bébi édesköményt egészben is lehet sütni, a nagyokat pedig vágd 0,5 cm vastagra hosszában, kend le olajjal és süsd 6-8 percig oldalanként.
Paradicsomfajták és előkészítésük a grillhez
A paradicsom grillezése nem olyan ismert feldolgozási módja ennek a nagyon egészséges zöldségnek. Pedig érdemes ebben a formájában is kipróbálni, mert nagyon egyszerűen és könnyen elkészíthető és számos módon fűszerezhető különlegesség készíthető belőle. A paradicsomok közül a sütéshez jók még a szilva alakú, San Marzano vagy Lucullus paradicsomok, ezek húsosabb paradicsomok kevés lével - vágd hosszában ketté és süsd 4-4 percig oldalanként.
Először a grillt készítsük elő, hogy mire a paradicsom elkészül, már lehessen is sütni. Majd a paradicsomokat alaposan mossuk meg és itassuk fel róla a nedvességet. A paradicsom édes ízét kiemelhetjük, ha grillezzük. Elegendő szeletekre vágnunk, majd összeforgatnunk fokhagymával, citromhéjjal és olajjal, végül sóznunk, borsoznunk.
Zöld paradicsom: különleges kihívás
A zöld paradicsom esetében meg kell különböztetni azt a nemesített fajta paradicsomot, amely teljesen megérve is zöld színű marad, illetve a még éretlen paradicsomot, amelynek piros színűre kellett volna érnie. Magyarországon ritkán találkozhatunk a nemesített zöld paradicsommal, viszont komoly hagyománya van hazánkban a be nem érett paradicsom felhasználásának. A sült, zöld paradicsom nem csak egy filmcím többé, hanem egy a grillreceptek népes táborának üde színfoltja között. A kemény húsú, zöld színű paradicsom kiváló és enyhén édeskés ízhatást kap a grilltől, ezért köretként érdemes kipróbálni. A vastag szeletekre vágott paradicsomokat némi sóval, borssal történő kezelés után pár percig állni hagyjuk, majd a maguk pőreségében rácsra dobjuk őket.
Fontos tudni: a zöld paradicsomból lehetőleg ne fogyasszunk egyszerre nagyobb mennyiséget, mert mérgező lehet, ugyanis szolanin és tomanin nevű alkaloidokat tartalmaz. Ezek az alkaloidok hivatottak megvédeni a még éretlen zöldséget a kártevőktől, de nemcsak keserűvé, hanem mérgezővé is teszik.
Kiegészítők és kreatív ötletek a rácson
A hagyományos spárga, cukkini, paprika, gomba és más egyéb zöldségek is különféle módon készíthetők. A paprika grillezésre termett! Sütés előtt forgasd meg olajban, vagy olaj és egy kis lime keverékében, és mehet is a rácsra 6-8 percre. Ha minden oldala szépen megsült, akkor ugyanabba az olajba is visszateheted, amiben keverted. A kisebb cukkini a finomabb, amiben még nem jelentek meg a magok. A grillezéshez hosszában és karikákra is felvághatod. Legyen 0,5 cm vastag, és sütés előtt kend le olajjal, sóval és fűszerekkel.
A friss saláták is egészen új értelmet nyernek, ha egy részüket a grillre dobjuk. A római saláta kifejezetten alkalmas erre, de a kalandszerető felfedezők kísérletezhetnek endíviával, fejes salátával és fejes káposztával is. A sózott saláta hamar megsül a grillen, enyhén karamellizálódik, míg belül ropogós marad. A gyümölcsök grillezése nagyon izgalmas fejezete a kültéri sütésnek. Így sütve készítve legfinomabbak az alma, körte, sárgabarack, őszibarack, ananász és a banán.
Receptötletek kerti összejövetelekhez
A lédús paradicsomból számos egyszerű ételt készíthetünk a kerti összejövetelekhez is. Például 4 nagy paradicsom tetejét keresztben bevágjuk, megszórjuk sóval, őrölt borssal. Az olajat összekeverjük az összezúzott fokhagymával, az apróra vágott kakukkfűvel és bazsalikommal. A paradicsomok hasítékába kanalazzuk a fűszeres olajat, és egyenként alufóliába bugyoláljuk. Tegyük fel a grilltálcára, majd a grillsütő szélén 30-40 perc alatt süssük puhára. Ha megsült, vegyük le a rácsról és ízlés szerint fűszerezzük. Kiváló körete húsételeknek, sajtoknak, de egyéb zöldségekkel - paprika, padlizsán, cukkini - grillezve önálló fogásként is megállja a helyét, de friss fokhagymás bagettel is nagyon finom. Szórhatunk rá frissen reszelt parmezán sajtot is.
Emellett a grillezett puliszka is remek választás. A vizet sóval fölforraljuk, a darát beleszórjuk, majd 6-8 percig főzzük. Tepsibe simítjuk, hagyjuk megszilárdulni, majd szeletekre vágjuk, olajjal megkenjük és közepesen forró grillsütőben vagy rostélyon, közepesen erős parázs fölött kb. 8 percig sütjük. A pesztóhoz a bazsalikomot, fenyőmagot, fokhagymát aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk az olajat és simára keverjük. Zsályalevelekkel váltakozva szép színesen kis bambuszpálcákra húzzuk őket, majd a grill-fűszerrel elkevert olajjal megkenjük. A konyhában és a kertben érzem jól magam: gyógyító füvek, ragyogó zöldségek, jóízű gyümölcsök és szép virágok társaságában írom ezeket a sorokat, bízva abban, hogy mindenki megtalálja a saját kedvenc grill-zöldségét.
tags: #grillezett #zold #paradicsom