A grillszezon beköszöntével sokan azonnal a szaftos húsokra, kolbászokra és sajtokra gondolnak. Azonban vétek lenne megfeledkezni a grillezett zöldségekről, amelyek nem csupán kiváló köretként, hanem ízletes főételként is megállják a helyüket - nem csak vegetáriánusoknak! A grillezés egy nagyszerű módszer arra, hogy a legegyszerűbb zöldségből is előhívja a mély, édes ízeket, mindezt a grillezésre jellemző füstös aromával megbolondítva.
Miért érdemes zöldséget grillezni?
A grillezett zöldségek fogyasztásához nem kell vegetáriánusnak lenni. Ezek az ételek a húsok szerelmeseinek is garantáltan ízleni fognak. A zöldségekkel ráadásul sokkal könnyebb bánni, mint a húsokkal, így egy kezdő grillező számára sincs csalogatóbb hívószó a biztos sikert kínáló recepteknél. Emellett a grillezett zöldségek rendkívül egészségesek és könnyedek, így ideális választásnak bizonyulnak a nyári melegben.
Grillezési alapismeretek zöldségekhez
Bár első gondolatra nem tűnik kihívásnak egy-egy zöldségfélét elkészíteni a grillrácson, a gyakorlatban okozhat ez az ételtípus néhány meglepetést. Nem minden zöldség sül át néhány perc alatt, és előkészületekre is szükség van.
Előkészületek
Grillezés előtt fontos az alapos mosás és szárítás. A zöldségeknek magas a nedvességtartalmuk, emiatt nehezen pirulnak, így nem tesz jót, ha a tisztítás során használt vizet is rajtuk hagyjuk. Grillezés előtt vékonyan be kell kenni olajjal a zöldségeket.
A zöldségeket ugyanúgy be lehet pácolni, mint a húsokat, de ehhez rendszerint elegendő mindössze 10 perccel a sütés megkezdése előtt átforgatni azokat a fűszeres keverékben. Ha még finomabbá szeretné tenni a grillzöldségeket, akkor sütés előtt fűszerezze meg őket! Só és bors természetesen alapízesítésnek számítanak, de még többet kihozhatunk belőlük, ha fűszerekkel vagy gyógynövényekkel ízesítjük őket. Nagyon jól illik a zöldségekhez például a kakukkfű, a rozmaring, az oregánó, a kapor, a bazsalikom, a gyömbér vagy a fokhagyma. Ha még karakteresebb ízekre vágyunk, akkor a curry vagy a chili is nagyon finom a zöldségekkel.
Grillezés előtt a zöldségeket növényi olaj (például napraforgó, olíva vagy repce) alapú marinádokba is bepácolhatjuk. Ezeket a pácokat fűszerek segítségével teljesen a saját ízlésünkre szabhatjuk.
A grillezés folyamata
A zöldségeket nem ajánlott a hideg rácsra tenni. A legjobb, ha már meleg, olajjal vékonyan megkent grillsütőre helyezzük. Közepes hőfokon (170-230 fok) kell sütni egészen addig, amíg a kívánt színt el nem érik. Közvetlen grillezés esetén, lehetőleg 200 Celsius fok feletti magas hőmérsékleten grillezze a zöldségeket.
Nagyobb darabokat persze helyezhetünk közvetlenül a rácsra is, de szerencsére számos kiegészítő kapható grillsütőkhöz, melyek megkönnyítik a dolgunkat akkor is, ha kisebb darabokat tervezünk sütni. Egy rozsdamentes grill kosárral még a legapróbb zöldségdarabok is könnyedén megsüthetőek.
Annak érdekében, hogy a grillezett vegetáriánus finomság íze tökéletes legyen, grillezés előtt tekerjük be őket olajozott alufóliába! A fűszerek ízei így még jobban érvényesülnek, és az így elkészített grillételek páratlan élményt nyújtanak.
Grillezésre alkalmas zöldségek és elkészítési tippek
Annak érdekében, hogy a zöldségek grillezése a lehető legjobban sikerüljön, és a vegetáriánusok és nem vegetáriánusok egyaránt élvezzék, körültekintően kell kiválasztanunk, hogy milyen zöldségeket grillezünk. Vannak olyan zöldségek, amelyek sokkal finomabbak a grillen, mások azonban nem alkalmasak a grillezésre.
Burgonya: A Jolly Joker
A burgonya a zöldségek között olyan, mint a kártyában a Jolly Joker, hiszen a felhasználási területe igen széles. Máig megy a vita azonban, hogy a grillezéshez szükség van-e a burgonya előfőzésére. A helyes válasz az, hogy attól függ, milyen burgonyát használunk. A gyors grillezés érdekében vágja keskeny szeletekre, vagy csomagolja alufóliába.
Grillezési időtartam: Kb. 20-30 perc.
Cukkini és Padlizsán
Kevésbé hagyományos, de isteni fogás a grillezett cukkini. Ehhez a cukkinit meg kell mosni, kb. 1 centi vastag karikákra felvágni, bekenni az előkészített házi fűszerpáccal, majd a forró rácsra helyezni. A cukkinit és a padlizsánt a grillezés előtt sózza be, majd 15 percig hagyja állni a sóban. Így kiázik belőle a felesleges víz, s a padlizsán elveszti keserű ízét. Ezután szárítsa meg és mártsa olívaolajba, melyben fűszernövényeket kevert el. Legalább fél óráig hagyja állni.
Grillezési időtartam: Kb. 5-10 perc.
Zöldbab
Nem mindenkinek jutna eszébe a grillezhető zöldségek közé sorolni a zöldbabot, hiszen a méretei miatt nem tűnik a legalkalmasabb fogásnak, ami grillen készíthető. Azonban egy rozsdamentes grill kosárral ez sem jelenthet kihívást. Mindössze annyi a teendő, hogy kevés olívaolajat összekeverünk sóval és borssal, majd megforgatjuk benne az apró darabokat.
Grillezési időtartam: Kb. 5-7 perc.
Spárga
Valami ropogósat enne? Grillezzen spárgát! Finoman átsült, sózott és vajjal megkent változata még a legnagyobb ínyenceket sem hagyja hidegen.
Grillezési időtartam: Kb. 7-10 perc.
Gomba és Paprika
A gomba és a paprika kiváló nyárson grillezve. Alaposan mossa meg őket és szúrja fel a többi színes zöldség közé. Készíthetünk töltött gombát is grillen sütve.
Grillezési időtartam: Kb. 2-5 perc a szeletek vastagságától, illetve az elkészítés módjától függően.
Karfiol
A karfiolt hasonlóan készítheti el, mint a brokkolit, de előzőleg vágja fel kb. egy centiméternyi szeletekre.
Grillezési időtartam: A kukoricát és a karfiolt minden oldalról kb. 5-7 percig grillezze.
Kukorica
Klasszikus grillzöldség a kukorica. Ínycsiklandó lehet csilis vajjal tálalva.
Grillezési időtartam: Kb. 10-15 perc.
Paradicsom
A paradicsomot is grillezheti. Vágja félbe, belsejét szórja meg bazsalikommal és csepegtesse meg olívaolajjal. A koktélparadicsom is nagyon jól grillezhető.
Grillezési időtartam: Kb. 3-5 perc.
Egyéb grillezhető zöldségek
Grillezéshez nagyon jó például az édesburgonya, a hagyma, a fokhagyma vagy a cékla. Ezeket a zöldségeket is bepácolhatjuk, vagy egyszerűen csak olajjal és fűszerekkel ízesíthetjük.
Húsmentes finomságok a grillen: Túl a zöldségeken
Ha húsmentes grillezésről beszélünk, nem csak a zöldségekre kell gondolni! Vegetáriánus grillezéshez választhatunk gombát (például fafülgombát) és sajtot.
Sajtok grillezéshez
A krémsajtokon kívül szinte minden sajtfajta alkalmas a grillezésre. A boltokban kimondottan grillezésre alkalmas sajt mártással együtt kapható. A grillezett camembert vagy halloumi a legjobb választás.
Grillezési időtartam: Kb. 5-8 perc.
Tofu és Tempeh
A grillen nagyszerű tofu és tempeh is készíthető. Ezek a húspótlók kiválóan alkalmasak pácolásra, és számos fűszerrel ízesíthetők.
Mártogatósok és saláták grillezett zöldségekhez
Grillezett zöldségekhez vagy sajtokhoz nagyon jól illenek a mártogatósok és a saláták. Ezekkel a fogásokkal Ön lesz a grillezés mestere - még hús nélkül is! Tökéletes a grillezett zöldséghez, sajthoz és húsokhoz egyaránt. Bátran állítjuk, hogy ez egyenesen nélkülözhetetlen.
Desszertek a grillről
El tud képzelni ettől tökéletesebbet? Tálalja a desszertet is a grillről! Vendégei nagyon hálásak lesznek, ha a fagylaltot grillezett ananásszal, banánnal, almával, vagy mézzel és fahéjjal ízesített körtével tálalja.
Grillezési időtartam: Kb. 5-10 perc.
Grillezés bármilyen időben
Rossz az időjárás, és Ön grillezni szeretne? Van egy ötletünk… Szeretne grillezni, de az időjárás rosszra fordult? Ilyenkor sem kell lemondania a grillezett finomságokról. Bármilyen időben - szélben, esőben és télen is - grillezhet az elektromos grillel. Ha grillezés közben elkezd esni az eső, egyszerűen vigye be az elektromos grillt a konyhába, csatlakoztassa az elektromos hálózatra, és fejezze be a grillezést fedett helyen! Az automatikus receptekkel ellátott grillek, mint például a Tefal Optigrill Elite XL, beépített programokkal rendelkeznek, hogy figyeljenek az étel elkészülési idejére. Grillezett burgonya, paprika, paradicsom, padlizsán vagy cukkini elkészítése az Optigrill Elite XL grillel gyerekjáték.
Recept ötletek a Tefal Optigrill Elite kontaktgrillhez:
- Grillezett töltött paprika hús nélkül
- Grillezett camembert-recept
- Grillezett cukkini hús nélkül-recept
tags: #grillezett #zoldsegek #hus #nelkul