A guacamole, más néven avokádókrém, az egyik legismertebb és legkedveltebb mexikói étel, amely a világ minden táján népszerűvé vált. Készíthető hozzá házilag friss kukorica tortilla chips, mely még autentikusabbá teszi az élményt. A vendégvárás, grillparti és egyéb összejövetelek sztárja ez az egyszerű, mégis fenséges fogás. A fenséges szósz és a ropogós chips tökéletes választás egy családi összejövetelre vagy baráti estére, de akár egy mozis estét is bearanyozhat.
A Guacamole Története és Az Avokádó Ereje
A guakamolé története az ősi azték kultúrákig nyúlik vissza. Az „ahuacamolli” nevű étel, amely az avokádó („ahuacatl”) és a szósz („molli”) szavak összetételéből ered, a mai guakamolé alapja. A spanyol konkvisztádorok kedvelték meg és hozták át Európába. Tudtad, hogy Európában Spanyolország az avokádó bölcsője? Viszont alapjában egy közép-amerikai gyümölcsről van szó, amely például Mexikóban őshonos.
A guakamolé fő összetevője, az avokádó, egy valódi szuperélelmiszer. Gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyek támogatják a szív egészségét, valamint rostokat, vitaminokat (például K, E, C és B6) és ásványi anyagokat tartalmaz. Az avokádó nem kimondottan fogyókúrás, hiszen 10 dkg 160 kalória, és 20%-os zsírtartalmával is egyedülálló a zöldségek közt. De pont a zsírsavai miatt hihetetlenül egészséges: ugyanazon telítetlen, a koleszterinszintet jótékonyan csökkentő zsírsavak találhatók benne, mint az olajbogyóban. Ezért aki okosan fogyókúrázik, nem hagyja ki az étrendjéből.
Az Érett Avokádó Titka és a Guacamole Készítése
A guacamole elkészítése egyszerű, de néhány apróságra érdemes odafigyelni. Az érett avokádó kulcsfontosságú: ha túl kemény, nehéz lesz krémes textúrát elérni. Az avokádót többnyire éretlenül, keményen lehet kapni nálunk, ezért mikor megvesszük, vegyünk mellé egy banánt is, és avval együtt tegyük egy papírzacskóba az avokádókat 2-4 napra, míg megérik. A banánból felszabaduló gázok segítik az érésben. Nem győzzük hangsúlyozni: a guacamole csak igazán érett avokádóval lesz tökéletes. Ha csak kőkemény avokádók között válogathatsz, akkor se csüggedj! Néhány nap várakozással meg fog puhulni.
Pár perc alatt is elkészíthető a mártogatós, még ha érkeznek is a vendégek. A fenséges szószhoz elsőként a paradicsom tetejét bevágjuk, és egy tálba helyezve forró vizet öntünk rá. A leforrázott paradicsomnak eltávolítjuk a héját, a csumáját és a magjait is, a húsát pedig aprítógépbe dobjuk. A paradicsomot meg kell hámozni. Ennek az a menete, hogy forrásban lévő vízbe tesszük 20-30 másodpercre, majd kivéve onnan, hideg vízbe helyezzük. Ezután már könnyedén lejön a héja. Egy tipp: még könnyebb, ha a tetején kereszt formában bevágunk.
Az avokádót éles késsel körbevágjuk, elcsavarva félbe szedjük, majd a magját is eltávolítjuk. A belsejét szintén az aprítógépbe kanalazzuk. Egy kisebb darab hagymát szintén hozzáadunk a zöldségekhez, majd az egészet sóval, kevés korianderrel, fehérborssal és pár csepp citromlével ízesítjük. A lime leve nemcsak ízesít, de megakadályozza az avokádó barnulását is. Az aprítógép segítségével az egészet szép krémesre pürésítjük.
A friss koriander, csak a levelek, kb. 1 ek. Szintén felaprózzuk. Az apróra vágott paradicsom húsát (a héjét leszedem, a magját a levével együtt kikanalazom), újhagymát, és jalapeño chilit hozzáadjuk, belefacsarjuk a lime levét, sózzuk, borsozzuk majd villával összetörjük az egészet. Ha sima krémet szeretnénk, akkor használjunk botmixert vagy aprítógépet.
A guacamolét díszíthetjük chilipehellyel, korianderrel és koktélparadicsommal. Átkanalazzuk egy edénybe, amibe tálalni akarjuk, a közepébe belenyomjuk az avokádó magját (így nem barnul meg a krém) folpackkal szorosan lefedjük, és minimum egy órát hagyjuk a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.
Avokádókrém, guacamole recept - Mautner Zsófia
A Tortilla Chips Házilag: Ropogós Kiegészítő
A guakamolé mellé tökéletesen illik a házilag készített, ropogós tortilla chips. A friss kukorica tortillát nyolcadokba vágjuk, és forró olajban szép aranybarnára és ropogósra sütjük. Ez a friss, meleg chips még inkább kiemeli a guacamole ízét. A tortilla chips negyedét a Philips Airfryer Combi sütőedényének aljára fektetve is elkészíthető, ha valaki a sütést preferálja.
Guacamole Variációk és Felhasználási Tippek
A guacamole sokoldalú étel, amely tökéletes kiegészítője lehet mexikói fogásoknak, de friss zöldségekkel vagy akár pirítósra kenve is fogyasztható. Ennek a terméknek több variációja van. Az eredeti guacamole recept tehát inkább krémszerű, így készül az avokádókrém. Nem minden mexikói államban krémállagú a guacamole, van ahol az avokádó kisebb darabokban kerül bele.
Mexikó a különböző salsák, a szószok országa is. Mi a különbség az avokádókrém és az avokádószósz között? A guacamoleszósz esetében a félbevágott, kimagozott avokádóból kikanalazzuk a húst, majd egy turmixba tesszük. Hozzáadjuk a lime levét, a koriandert, opcionálisan a serrano chilit, a sót és egy kis vizet. Amennyiben úgy ítéljük meg, még adhatunk hozzá vizet.
A guacamolét vagy a guacamoleszószt számos más étel mellé is ajánljuk. Természetesen tökéletes kiegészítője mindenki kedvencének, a taconak. A kulináris művészetek egyik szépsége, hogy bátran kísérletezhetünk, új ételeket alkothatunk. Miért ne bolondíthatnánk meg egy kis mangóval? A guacamole ezen kívül remekül illik például egy lazacos hamburgerhez, de egy egyszerű sajtos szendvicset is képes feldobni.
A mexikói gasztronómia rendkívül gazdag. Szerencsére Magyarországon is egyre több hozzávaló elérhető, így semmi nem akadályozza azt, hogy autentikus recepteket próbáljunk ki, illetve tanuljunk meg.
Nachos Guacamoléval és Big Green Egg Grillen Készítve
A nachos a Tex-Mex konyha egyik legismertebb és legnépszerűbb fogása, amely tökéletes választás lehet snackként, előételként vagy akár könnyű főételként is. A nachos története az 1940-es évekig nyúlik vissza, amikor egy mexikói séf, Ignacio „Nacho” Anaya először készítette el ezt az ételt egy éhes vendég számára.
A nachos guakamoléval tökéletes választás egy családi összejövetelre vagy baráti estére. A Big Green Egg kerámia grillen készítve pedig még egyedibb ízélményben lehet részed. Egy kis serpenyőbe vagy sütőtálba (kb. 23 cm átmérőjű) rétegezzük a tortilla chipset. A feltétek között gyakran szerepel guakamolé, tejföl, chili con carne, bab, paradicsomszósz vagy grillezett húsok. Fokozatosan öntsd hozzá a tejet, majd a reszelt cheddar sajtot. Helyezd a tálat a Big Green Egg grillre, zárd le a fedelét, és süsd a nachost kb. 10-15 percig, vagy amíg a sajt megolvad és buborékolni kezd.
A nachos guakamoléval nemcsak finom, hanem látványos fogás is, amely garantáltan lenyűgözi vendégeidet. A Big Green Egg segítségével a grillezés élménye és az étel íze egyaránt felejthetetlenné válik.
Egyszerű Guacamole Recept: Hozzávalók és Elkészítés
Nem tudom létezik-e igazán autentikusnak nevezhető receptje, minden esetre szerintem ez közel van hozzá.A hozzávalók:
- 2 db érett avokádó
- 1 kisebb méretű paradicsom
- 100 g hagyma (vagy 1-2 szál újhagyma)
- 1 jalapeño chili (opcionális)
- Friss koriander (csak a levelek, kb. 1 ek.)
- 1 lime leve
- Só, fehérbors ízlés szerint
Elkészítés:
- Az avokádót félbevágjuk, kiszedjük a magot, a húsát kikanalazzuk, majd egy különálló tálban villával összetörjük.
- A paradicsom tetejét bevágjuk, és egy tálba helyezve forró vizet öntünk rá. A leforrázott paradicsomnak eltávolítjuk a héját, a csumáját és a magjait is, a húsát pedig apróra vágjuk.
- A hagymát és a jalapeño chilit is apróra vágjuk.
- Megmossuk a koriandert, csak a leveleket használjuk fel, szintén felaprózzuk.
- Az összetört avokádóhoz hozzáadjuk az apróra vágott paradicsom húsát, a hagymát, a jalapeño chilit, a koriandert, belefacsarjuk a lime levét, sózzuk, borsozzuk, majd villával összekeverjük az egészet. Ha sima krémet szeretnénk, akkor használjunk botmixert vagy aprítógépet.
- Átkanalazzuk egy edénybe, amibe tálalni akarjuk, a közepébe belenyomjuk az avokádó magját (így nem barnul meg a krém) folpackkal szorosan lefedjük, és minimum egy órát hagyjuk a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.
- A friss kukorica tortillát nyolcadokba vágjuk, és forró olajban szép aranybarnára és ropogósra sütjük.
- A guacamolét díszíthetjük chilipehellyel, korianderrel és koktélparadicsommal.
- Tálaljuk azonnal a frissen sült tortilla chipsszel.
Konyhai Segítők: Electrolux Készülékek
A guacamole elkészítése még egyszerűbbé tehető modern konyhai segítőkkel. Az Electrolux ESTM7500S botmixer praktikusan tárolható. A turbó gombbal és két sebességfokozattal rendelkező, ergonomikus formájú, mosogatógépben tisztítható botmixer 2 titán bevonatú késsel és Smoothie készítővel rendelkezik. Az avokádót a többi hozzávalóval együtt késes aprítóba tesszük és teljesen krémesre turmixoljuk. Az aprítógép segítségével az egészet szép krémesre pürésítjük. Az Electrolux EEWA 7800 vízforralóval melegíthetjük fel a vizet a paradicsom forrázásához. A praktikus konyhai vízforraló háromszoros biztonsággal óv a konyhában: automatikusan kikapcsol, amikor felforrt a víz, vagy ha nincs benne víz, és akkor is, amikor leemeled az alapzatról. Könnyű használatát elősegíti, hogy mindkét oldalán láthatod a vízszintjelzőt.
Havonta új recept-videókkal várjuk, és megmutatjuk, hogyan lehet a jól ismert alapanyagokból izgalmas és finom ételeket készíteni.