A burgonya, melyet a köznyelvben sokszor csak krumplinak hívunk, hazánkban és világszerte az egyik legfontosabb élelmiszernövény, sokak számára a "második kenyér". Értéke nem csupán táplálkozás-élettani jelentőségében rejlik, hanem kulturális és gazdasági vonatkozásaiban is. Azonban a magyarországi burgonyatermesztés és fajtaválaszték története számos kihívással és változással teli, melyek a vetésterület folyamatos csökkenésétől a régi, kiváló fajták újra felfedezéséig ívelnek.
A hazai burgonyatermesztés helyzete és a vetőgumó-ellátás kihívásai
Szabó Lajos, a Bács-Gazda Coop Kft. ügyvezetője szerint alapvető tendencia, hogy a magyarországi burgonya vetésterület folyamatosan csökken. Ez a tendencia különösen aggasztó a vetőburgonya előállító terület vonatkozásában, amely drasztikusan, egyharmadára csökkent az elmúlt időszakban. Ez a jelentős visszaesés komoly gondot okozhat a vetőgumó-ellátásban. Ugyanakkor azt is tudomásul kell vennünk, hogy ezt a problémát a mindenkori import mindig áthidalja, így a termelők hozzájutnak a szükséges szaporítóanyaghoz.
A vetőburgonya előállításának nehézségei Magyarországon komplex okokra vezethetők vissza. A szakértők egyöntetű véleménye szerint ma Magyarországon istenigazából jó vetőburgonyát minden 5 évben egyszer lehet csak előállítani. Ennek az egyetlenegy oka, hogy nagyon nagy a levéltetű-fertőzés, és a levéltetű, mint vektor, a vírusérzékeny fajtákat tönkreteszi. Ez a tényező jelentősen korlátozza a hazai vetőburgonya-termelés sikerességét és gazdaságosságát. A vírusfertőzés elleni védekezés, a megfelelő rezisztenciájú fajták kiválasztása, valamint a precíziós növényvédelem alkalmazása elengedhetetlen a helyzet javításához.
Burgonya termesztés növényvédelem nélkül?
Az EU-csatlakozás hatása és a fajtaválaszték bővülése
A jövőt tekintve Bédai Katalin, a Bédalin Kft. ügyvezetője optimista. Az EU-hoz való csatlakozás jelentősen hozzájárult a magyarországi illetékes minősítő intézet fajtaválasztékának tekintélyes mértékű bővüléséhez. Ez elméletileg az összes, az unióban minősített fajtához való hozzáférést is jelenti a hazai termelők számára. Természetesen ez nem jelenti azt, hogy mindegyik fajta sikeresen termeszthető Magyarországon, hiszen a hazai klimatikus és talajviszonyok speciális igényeket támasztanak. Ezért gondos válogatást és próbatermesztést igényel a legmegfelelőbb fajták kiválasztása. Lényegében ma már azonban mindenféle felhasználási célra kapható vagy elérhető a megfelelő szaporítóanyag, ami a termelők számára szélesebb körű lehetőségeket biztosít. A fajták közötti eligazodásban és a felhasználási célokhoz igazodó választásban a szakértői tanácsok és a bemutatók, mint például a keszthelyi Balaton-parti sétányon megrendezett esemény, nagy segítséget nyújtanak.
A Gülbaba, a régmúlt ízeinek visszatérése
Az 1930-as évektől kezdődően, több mint 40 éven keresztül Magyarország meghatározó fajtája volt a Gülbaba burgonya, mely jellegzetes, hosszúkás formájával vált ismertté. Ez a fajta a magyar gasztronómia és mezőgazdaság egy fontos darabja volt, melynek ízére sokan nosztalgiával emlékeznek. Szerencsére a Gülbaba szaporítóanyagát megőrizték egy németországi génbankban, lehetővé téve a fajta visszatérését.
Az elmúlt évtizedben egyre többet került szóba, hogy léteztek régi, jó magyar fajták, amelyeknek kiváló volt az ízük, és mindenki nosztalgiával emlékezett ezekre a fajtákra - magyarázza dr. Mándi Lajosné, a Debreceni Egyetem burgonyanemesítője. A tudomány előrehaladtával a szövettenyésztés, a vírusmentesítési technológia a nemesítő rendelkezésére állt, és így sikerült a Gülbabát, mint génanyagot vírusmentesen visszahozni. A cél az, hogy nagyon jó minőségű fajtát adjanak vissza a köztermesztésbe, mert az idősebb korosztály még jól emlékszik az ízére, a kiváló tulajdonságaira. Dr. Mándi Lajosné úgy gondolja, hogy a nemesítőnek az új fajtákon túl minden olyan alapanyagot meg kell próbálnia visszaadni a termelőnek és a fogyasztónak, amelyek számukra értéket képviselnek.
A Gülbabát elsősorban nem annyira a köztermesztésbe, sokkal inkább a hobbikertészeknek szánják, bár hozamban ugyanazt tudja, mint a jelenleg termesztett fajták. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy a fajta megőrizze különlegességét és ne vesszen el a nagyüzemi termelésben. Az előszaporítása a csíkszeredai intézettel karöltve, 1200 méter magasságban, tehát abszolút vírusmentes körülmények között, a Nyíregyházi Kutató Intézet által biztosított alapanyagból, megindult. Ez a gondos előkészítés biztosítja, hogy a visszatérő Gülbaba a legjobb minőségű és vírusmentes állapotú legyen.
Damu Kovács János, kiskunmajsai emlékezése szerint valamikor uralkodó fajta volt a Gülbaba. Olyan volt, mint most a Kleopátra, vagy a Kondor. Napjainkban nagy a fajtaválaszték, nehéz kiválasztani az igazit. Pedig nekünk termelőknek valahogy meg kell tudnunk, hogy melyik való a homokos földekre, melyik a kötöttebb talajokra, különben nem sokra megyünk. A Gülbaba korán érik, és sokan emlékeznek hosszú, nagy, halványvörös héjú gumóira, fehér húsára. Sajnos fogékony a burgonyavészre, az alternáriás levélfoltosságra, és nem terem annyit, mint fiatalabb társai: 28-30 tonnát ad egy hektáron. A talajra igényes, tápanyagban gazdag, jó kultúrállapotú barna homokra vagy homokos vályogtalajra ajánlják. Öntözéssel növelhető a termése. A téli tárolást jól bírja, de tavasztól már sok veszendőbe megy belőle.
A burgonya a konyhában: fajtaválasztás és fogyasztói tájékoztatás
Móré László, cecei burgonyatermelő veszi át a szót, mondván: a krumpli a második kenyér Cecén is, meg Szabolcs megyében is, meg mindenhol. Tehát nagyon meg kell becsülni. A nemesítésekről az a véleménye, hogy ki kellene választani 2-3 fajtát, amit aztán nagyon ellenállóvá kellene tenni. Nem kellene kísérletezni 50-60 fajtával, azt a 3 fajtát nemesítsék ki úgy, hogy az egész országban elterjedjen. Nem kellene 15 meg 20 féle krumplit termelni egy ilyen kis országon belül. Mindenki próbálkozik velük kiskertben, nagy kertben hektárszámra, és a végén nem tudja eladni.
A fajtabemutatón elhangzottak szerint a legnagyobb problémának azt látják a szakemberek, hogy a fogyasztók vásárláskor nem kapnak tájékoztatást arról, milyen fajtájú burgonyát vásárolnak, és az milyen ételekhez használható. Mint mondták: nincs rossz krumpli, de más fajtából jó a rakott krumpli és megint másból a hasábburgonya. Ez a probléma rávilágít arra, hogy a piacnak és az értékesítésnek nagyobb hangsúlyt kell fektetnie a fogyasztók edukációjára. Sokan azt gondolják, hogy a burgonya héjának színe, legyen az piros vagy sárga, jelzi, hogy sütni vagy főzni való krumpliról van-e szó, de ez egy gyakori tévhit. A héj színének semmi köze ehhez a tulajdonsághoz.
A burgonyák sokféleségét jól mutatják a különböző típusú fajták. A Somogyi kifli például egy régi magyar fajta, A típusú, rendkívül ízletes salátaburgonya. A Hópehely egy B/C átmeneti típusú, tipikus vegyes hasznosítású fajta, amelyet a fehér húsú burgonyák kedvelőinek ajánlanak. Viszonylag nagy, kerek gumójú, sima, barnás-sárgás héjú, nagyon finom. Ezek amellett, hogy kimondottan "kedvelik" a hazai éghajlati viszonyokat, jól ellenállnak szinte valamennyi olyan kórokozónak és kártevőnek, amely a hazai körülmények között előfordul. Így nemcsak a nagyobb termelőknek vagy éppen a kiskerttulajdonosoknak ajánlhatók, hiszen gazdaságosan és eredményesen termeszthetők - vetőgumójukat elég csak 3-4 évente frissíteni -, de a fogyasztóknak is. Utóbbiaknak elsősorban azért, mert termesztésük során kevesebb növényvédőszer-felhasználásra van szükség, így egészségesebb és olcsóbb lehet a belőlük előállított termék. A Démon szintén B/C átmeneti típusú, vadonatúj fajta, a Hópehellyel azonos felhasználási lehetőségekkel. Gumója sötét rózsaszín héjú, ovális alakú, szép sárga húsú. A Rioja C típusú, lisztes fajta, de különösen héjában sütésre, hasábburgonya és püré készítéséhez ajánlható.
Ajánlott burgonyafajták házi kertekbe
Dr. Mándi Lajosné nemesítő több fajtát is tud ajánlani a házi kertekbe, melyek kiválóan alkalmasak kisebb léptékű termesztésre.
A Rebeka például intenzíven fejlődik, primőrtermesztésre nem való, igazi nyári burgonya. Sima rózsaszínű a héja, húsa pedig világossárga, tetszetős. Ellenáll a levélsodró-, az X és Y vírusnak, sőt a lombfitoftórának is. Az alternáriás levélfoltosságra közepesen érzékeny, gumóbetegségekre nem fogékony. Gumóinak mérete kiegyenlített, jól tárolható, igazi piacos fajta. Az öntözést meghálálja, de száraz körülmények között is stabilan terem, hektáronként 35-38 tonnát ad. Nem fő szét, sütve és főzve egyaránt kellemes ízű.
Szintén nyári krumpli a Réka, melynek kezdeti fejlődése intenzív. Hengeresen gömbölyded gumói vannak, héja rózsaszín, húsa pedig szép világossárga. Ellenáll a vírusoknak, és kevésbé fogékony a fitoftórára, az alternáriás levélfoltosságra, valamint a gumóbetegségekre, mint a Desirée. A gumók mérete kiegyenlített, jól tárolhatók. Száraz körülmények között is bevált, de az öntözést meghálálja, hektáronként 32-35 tonnát terem. Sütve és főzve finom íze van, húsa enyhén lisztes, finom szemcséjű.
Piros héjú, fehér húsú, középkorai burgonyafajta a Rachel. Rövid, ovális gumói vannak. Ellenáll a vírusbetegségeknek, húsbetegségekre nem fogékony. Kezdeti intenzív fejlődése a Desirée fajtáéhoz hasonló, de annál többet terem, hektáronként 35-40 tonnát. Tetszetős gumója miatt keresik, s nagy előnye, hogy öntözés nélkül is biztonságosan terem.
Középérésű fajta a Boró, mely erőteljes fejlődésű, bokormagassága virágzáskor elérheti a 70-80 centimétert. Gumója hosszúkás, lapos, héja sima, sárgás rózsaszín, húsa pedig tetszetős, sárgásfehér. Ellenáll a vírusos betegségeknek, s a burgonyabogár sem kedveli. Kizárólag laza szerkezetű homoktalajra ajánlják, a szárazságot jól tűri, és 40-45 tonnát ad hektáronként. Sütésre kimondottan alkalmas.
Az intézetben vírusmentesített vetőgumót állítanak elő a régi, közkedvelt Gülbabából is, lehetővé téve, hogy ez a történelmi fajta újra visszakerüljön a termesztésbe, elsősorban a hobbikertészek örömére.
A burgonya táplálkozás-élettani jelentősége és a hozzátáplálásban betöltött szerepe
Sokat gondolkoztunk, hogy ezen vagy a sokkal gyakrabban használt krumpli néven szólítsuk népszerű zöldségünket ebben az összefoglalóban. Aztán úgy döntöttünk, hogy ahány ház, annyi szokás, és egyébként is rengeteg elnevezése van a burgonyának. Biztosan te is tudsz legalább hármat mondani. A lényeg úgyis azon van, hogy miért olyan értékes a burgonya a babáknak és nekünk is.
Biztosak vagyunk benne, hogy a burgonyáról nem a C-vitamin jut eszünkbe először, pedig bőven tartalmazza ezt az értékes vitamint, főleg a nyers krumpli. Szénhidráttartalma elég magas, mintegy 18,4 gramm, zsírtartalma viszont szinte nincs is, mindössze 0,3 gramm. A burgonya szezon idején érdemes az értékes zöldségből betárolni, mert nagyon egészséges. A vitamin-, rost- és keményítőtartalma is igen magas, így rendszeres fogyasztásával a burgonya jótékony hatása érezhető a szervezet számára is. Ráadásul számos módon felhasználható a konyhában.
Ha betegek vagyunk, vagy kórházba kerülünk, ez az a zöldség, amelyet szinte biztos, hogy fogyaszthatunk, ami jól mutatja könnyű emészthetőségét és tápláló erejét. Talán ma már egyre többen tudják, hogy az édes krumpli nem igazi krumpli, ezért nem is összetévesztendő vele. Csak azért hívják a batátát krumplinak, mert hasonlít a burgonyára. Viszont diéta és egészséges életmód szempontjából talán még jobb is, mert segíti az emésztést és rendbe teszi a vércukorszintet. Engedjük meg, hogy csak a felsorolás szintjén foglalkozzunk ezzel, hiszen annyiféle krumpli kapható, hogy még így is soknak tűnik. Természetesen a csírával sincs nagy baj, ha csak 3-5 található rajta, bár nagyobb mennyiségben már problémás lehet.
Burgonya termesztés növényvédelem nélkül?
A burgonya azon zöldségek közé tartozik, amik már 6 hónapos kor körül adhatók a babáknak. Ekkorra ugyanis a legtöbb baba pocakja már megérik az új ízek emésztésére. Ez a hozzátáplálás időszakának a kezdete. Gyümölcsök közül először érdemes az alma, őszibarack, banán kóstoltatásával kezdeni. Érdemes ezeket szépen sorban bevezetni, hogy a gyomruk meg tudja szokni az új ízeket. Párolt, vagy főtt formában célszerű először megismertetni velük úgy, hogy alaposan leturmixoljuk, vagy összepasszírozzuk. Fontos, hogy alaposan meg kell mosni a gyümölcs héját, csak ezután pucoljuk meg. Inkább pároljuk, mint főzzük, és alaposan turmixoljuk össze, hogy ne maradjanak benne darabok, mert az félrenyelést, fulladást okozhat. Itt is érvényes az alapszabály, mely szerint egyszerre csak egy új étel bevezetésére kerüljön sor, ugyanis, mint ahogy számos zöldség vagy gyümölcs, a burgonya is okozhat allergiát.
A burgonya a hűvös helyet szereti. Sajnos fagyasztani sem szerencsés, sokkal jobb, ha a krumplis ételeket mindig frissen készítjük el.
Babakonyha: Burgonyás receptek a legkisebbeknek
A legtöbben Magyarországon az almával kezdik a hozzátáplálást, az ajánlások értelmében legkorábban 6 hónapos korban. A burgonya sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, így kiválóan alkalmas a babák étrendjébe való bevezetésre. Az alábbi receptek a többi hozzávalót is figyelembe véve nem feltétlenül az első receptek közé sorolandók, de 6-7 hónapos kortól már bátran kínálhatók. Fontos megjegyezni, hogy tápszeres babáknak már 4 hónapos kortól is adható a burgonya.
Burgonyapüré (6 hónapos kortól, tápszeres babáknak 4 hónapos kortól)
Ennek az alapreceptnek az elkészítéséhez egy közepes méretű burgonyára van szükség. Első lépésként a burgonyát alaposan megmossuk, meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Ezt követően egy kisméretű főzőedénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje a kockákat. Forrástól számított 10 percig főzzük, majd saját levében hagyjuk kihűlni. Végül botmixerrel pépesítjük, így krémes állagú, könnyen fogyasztható pürét kapunk.
Burgonyapüré sült burgonyából (6 hónapos kortól, tápszeres babáknak 4 hónapos kortól)
Ez a változat különleges ízt kölcsönöz a burgonyapürének. Egy közepes méretű burgonyára, valamint fél dl anyatejre vagy HA tápszerre lesz szükségünk. A burgonyát alaposan megmossuk, majd 180 fokos sütőben 25 perc alatt puhára sütjük. Ha kihűlt, meghámozzuk és kevés anyatejjel, vagy HA jelzésű tápszerrel simára turmixoljuk, hogy lágy és ízletes pürét kapjunk.
Burgonyapüré banánnal (6 hónapos kortól, tápszeres babáknak 4 hónapos kortól)
Az édesebb ízek kedvelőinek ajánlott ez a recept. Hozzávalói egy közepes méretű burgonya és fél banán. A burgonyát alaposan megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Egy kisméretű főzőedénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Forrástól számított 10 percig főzzük, majd saját levében hagyjuk kihűlni. A banánról lehúzzuk a héját, és a főtt burgonyával együtt botmixerrel pépesítjük. A megfelelő állag eléréséhez hígíthatjuk a pépet a burgonya főzőlevével, anyatejjel, vagy HA jelzésű tápszerrel.
Burgonyapüré almával (6 hónapos kortól, tápszeres babáknak 4 hónapos kortól)
Egy másik gyümölcsös kombináció, mely egy közepes méretű burgonyát és egy érett, édes almát igényel. A burgonyát alaposan megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Kisméretű főzőedénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Forrástól számított 10 percig főzzük, majd hozzátesszük a megmosott, kimagvazott, meghámozott, felkockázott almát, és még 5 percig együtt főzzük. Ezt követően saját levében hagyjuk kihűlni, majd pépesítjük.
Sütőtökös burgonyapüré almával (6 hónapos kortól, tápszeres babáknak 4 hónapos kortól)
Ez a recept gazdagabb ízvilágot kínál egy közepes burgonya, egy szelet sütőtök és egy érett, édes alma felhasználásával. A burgonyát és a sütőtököt alaposan megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A burgonyát közepes méretű főzőedénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Forrástól számított 8 percig főzzük, majd hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt. Újraforrástól számított újabb 8 percig együtt főzzük, majd a főzőlében hagyjuk kihűlni. Az almát alaposan megmossuk, meghámozzuk, eltávolítjuk a magházat és a magvakat, majd a megpuhult burgonyával és sütőtökkel együtt botmixerrel pépesítjük. A megfelelő állag eléréséhez hígíthatjuk a pépet a burgonya és sütőtök főzőlevével, anyatejjel, vagy HA jelzésű tápszerrel.
Őszibarackos burgonya (6 hónapos kortól, tápszeres babáknak 4 hónapos kortól)
Egy frissítőbb ízpárosítás egy közepes méretű burgonyával és egy szem őszibarackkal. A burgonyát alaposan megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A burgonyát közepes méretű főzőedénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Fedő alatt forrástól számított 8 perc alatt puhára főzzük. Az őszibarackot alaposan megmossuk, meghámozzuk, eltávolítjuk a magját és felkockázzuk. A két alapanyagot botmixerrel egyszerre pépesítjük. A megfelelő állag eléréséhez a pépet a burgonya főzőlevével, anyatejjel, vagy HA jelzésű tápszerrel hígíthatjuk.
Tavaszi zöldségpástétom (7 hónapos kortól)
Ez a recept már több összetevőt tartalmaz, és 7 hónapos kortól ajánlott. Hozzávalói: kisebb vöröshagyma fele, 1 db sárgarépa, 1 db közepes méretű burgonya, 1 db kicsi paradicsom, kevés petrezselyem, 1 ek olívaolaj. A hozzávalókat folyó víz alatt alaposan megmossuk, a burgonyát és a répát meghámozzuk. A vöröshagymát apróra kockázzuk, és az olívaolajban megpirítjuk. Rászórjuk a felkockázott sárgarépát és burgonyát, 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a zöldségeket. Fedő alatt 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, aminek előzőleg a héját lehúztuk, és megszórjuk a petrezselyemmel. Az egészet együtt péppé mixeljük, majd visszatesszük a pépet a tűzhelyre és újraforraljuk. Kiskanállal kínáljuk.
Paradicsomos burgonya (7 hónapos kortól)
Egy ízletes, kissé fűszeresebb étel 7 hónapos kortól, 1 db közepes méretű burgonyából és 1 db paradicsomból. A burgonyát alaposan megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Kisméretű főzőedénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. A paradicsomot megmossuk, lehúzzuk a héját, és apró kockákra vágjuk. A burgonya forrásának 10. percében hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. Ha megpuhult, villával összenyomkodjuk, pici sóval, friss, aprított bazsalikommal ízesíthetjük. Ínyencek tehetnek bele zúzott, pirított fokhagymát is. Sült hús mellé tálaljuk.
Zöldségkrém (7 hónapos kortól)
Egyszerű és tápláló krém 7 hónapos kortól, melyhez 1 db kicsi cukkini, 1 db közepes sárgarépa és 1 db közepes burgonya szükséges. A hozzávalókat alaposan megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Kisméretű főzőedénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Puhára főzzük, majd leturmixoljuk.
Burgonya és zeller püré (6 hónapos kortól)
Készítéséhez a burgonyát és a zellert kisebb kockára vágjuk és annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje. Lassú tűzön megfőzzük, majd pépesítjük.
Paradicsomszósz (6 hónapos kortól)
A friss paradicsomot nyersen átpasszírozzuk. Hozzáadunk 2 evőkanál vizet, a petrezselyem levelet és addig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik.
Párolt hús burgonyával és almával (7 hónapos kortól)
A húst felszeleteljük és serpenyőben, egy kis olajon kifehéredésig sütjük mindkét oldalát. A burgonyát, almát és a többi gyümölcsöt megtisztítjuk, felkarikázzuk. Egy nagyobb hőálló edényt, vagy tepsit kikenünk margarinnal (vajjal) beletesszük a felkarikázott burgonya felét, majd rátesszük a felkarikázott almák felét. Erre ráfektetjük a megsózott hússzeleteket. Ezekre a megmaradt almát és a többi gyümölcsöt. Végül a burgonyával befedjük. Egy kis vajat/margarint teszünk a tetejére. Légkeveréses sütőben 40 percig sütjük alufóliával lefedve, majd további 20 percig lefedés nélkül.
Burgonyás-rizses püré (6 hónapos kortól)
A hozzávalókat puhára főzzük, majd a rizst egy szűrőn átpasszírozzuk.
Burgonyás-cukkínís püré (6 hónapos kortól)
A meghámozott krumplit és a cukkinit feltesszük kevés vízben főni vagy párolni. Összeturmixoljuk és hígítjuk a főző lével.
Burgonyás-avokádós-banános püré (6 hónapos kortól)
A burgonyát megfőzzük, közben félbevágjuk az avokádót és kikaparjuk a húsát, majd felkarikázzuk a fél banánt. Az egészet együtt pépesítjük.
Tudományos háttér és kutatások
A burgonya táplálkozás-élettani hatásait számos tudományos kutatás vizsgálta. Beluska-Turkan, K., Korczak, R., Hartell, B., Moskal, K., Maukonen, J., et al. (2019) tanulmánya, mely a Nutrients című folyóiratban jelent meg, foglalkozik a táplálkozási hiányokkal és kiegészítéssel az első 1000 napban, utalva a burgonya szerepére a korai étrendben. Akyol, H., Riciputi, Y., Capanoglu, E., Caboni, M. F., Verardo, V. (2016) az International Journal of Molecular Sciencesben publikált áttekintése a burgonya és melléktermékeiben található fenolos vegyületeket vizsgálja. Robertson, T.M., Alzaabi, A.Z., Robertson, M.D., Fielding, B.A. (2018) pedig a Nutrientsben megjelent cikkükben a keményítő tartalmú szénhidrátok szerepét elemzi az egészséges étrendben, külön kiemelve a szerény burgonya jelentőségét. Ezek a kutatások alátámasztják a burgonya sokoldalú táplálkozási értékét és fontosságát az emberi étrendben.