Az ünnepek közeledtével, vagy éppen az Újév első napján sok háztartásban kerül terítékre az igazi családi kedvenc, Anyukám receptje alapján. Ez a sütemény nem más, mint a Györgyi Oszkó Skót Krémes, amely egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége, mégis ellenállhatatlanul finom. Nincs benne semmi extra, mégis olyan sütemény, amit nem lehet megunni. Sokkal bonyolultabb édességeket, tortákat is szoktak készíteni a háziasszonyok, de ez a három szalalkális lap, és a hozzá tartozó krém, újra és újra elvarázsol mindenkit.
A Skót Krémes Titka: Az Egyszerűség és a Pihentetés
A skót krémes titka talán az egyszerűségében rejlik, hiszen kevés és olcsó összetevőkből áll, innen is ered az elnevezése. Azonban az igazi kulcs a lapok elkészítésénél, pontosabban a tészta pihentetésében van. Legalább egy napot állnia kell a tésztának ahhoz, hogy nagyon vékonyra ki lehessen nyújtani, és ne ugorjon vissza. Ez az apró, de létfontosságú lépés garantálja, hogy a lapok tökéletesen ropogósak és egyenletesek legyenek, megalapozva a sütemény mennyei textúráját.
A Tészta Elkészítése: Lépésről Lépésre
A skót krémes tészta elkészítése nem bonyolult, de odafigyelést igényel. Kezdjük azzal, hogy a lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal. Ehhez használhatunk Ramát vagy vajat, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni.
Hozzávalók a tésztához:
- Liszt (kb. 2 csom.)
- Zsiradék (pl. 7 dkg Rama margarin)
- Porcukor
- Tejföl (1 kis pohár)
- Tojássárgája
- Szalalkáli (1 zacsi van)
Elkészítés:
- Morzsolás: A lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, amíg kellően morzsalékos nem lesz.
- Cukor hozzáadása: Hozzáadjuk a porcukrot.
- Folyékony hozzávalók: A tejfölben elkeverjük a tojássárgáját és a szalalkálit, majd ezt a keveréket hozzáadjuk a lisztes alaphoz.
- Gyúrás: Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát.
- Pihentetés: A tésztát 3 egyenlő adagra szedjük, fóliával letakarjuk, és szobahőmérsékleten 8-10 órát pihentetjük. Ez a pihentetési idő elengedhetetlen a könnyű nyújtáshoz és a tökéletes állag eléréséhez.
A Lapok Kinyújtása és Sütése
A pihentetés után jön a lapok kinyújtása, ami szintén nagyban hozzájárul a sütemény sikeréhez.
- Nyújtás: Lisztezett deszkán, vagy egyenesen a sütőpapíron, vékonyra kinyújtjuk a tésztát, amennyire csak lehet. Érdemes körülbelül 22x32 cm nagyságú téglalapot formázni.
- Szurkálás: Ezután ráhelyezzük a kinyújtott tésztát egy tepsi hátuljára, és villával sűrűn megszurkáljuk, hogy sütés közben ne púposodjon fel.
- Sütés: Előmelegített sütőben, 180 fokon (vagy közepes hőmérsékleten) kb. 6-8 perc alatt sütjük. Fontos, hogy megsüljön, de ne piruljon meg, mert a hófehér lapok a fehér porcukorral a skót krémes jellegzetes esztétikáját adják.
A Krém Elkészítése: A Lelke a Süteménynek
Amíg a lapok kihűlnek, elkészítjük a krémet, ami a sütemény lelkét adja. Többféle krémet is készíthetünk, de az eredeti recept egy házi főzött vaníliakrémet ír elő.
Ez a legideálisabb krém a tortákhoz és sütikhez, nagyon könnyen elkészíthető!| Ízletes TV
Hagyományos Főzött Vaníliakrém
Hozzávalók a krémhez:
- Tojássárgája (vagy egész tojások a sárgájából és fehérjéből)
- Cukor
- Vaníliás cukor
- Tej
- Liszt
- Csipet só (ha a tojásfehérjét is használjuk)
- Mascarpone (opcionális, a krémesebb textúrához)
Elkészítés:
- Tojáselválasztás: A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgájához hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot.
- Habosítás és liszt hozzáadása: Kevés tejjel habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a többi tejet, míg egy sima, csomómentes folyadékot kapunk. A biztonság kedvéért ilyenkor át is szűrhetjük egy szűrőn, nehogy csomós legyen.
- Főzés: Egy lábasban a tűzre tesszük, és kézi habverővel folyamatosan kevergetve, mérsékelt hőfokon sűrűre főzzük.
- Alternatív krém mascarponéval: Egy másik variáció szerint a mascarpone kivételével a többi hozzávalóból sűrű pudingot főzünk. A két tojás sárgáját csak azután kavarjuk el a pudingban, miután félrehúztuk a főzőlapról. Megvárjuk, míg teljesen kihűl, és kézi mixerrel kihabosítjuk a mascarponéval. Ezáltal nagyon jó állagú, selymes krémet kapunk.
A Sütemény Összeállítása és Pihentetése
Amikor a lapok kihűltek, és a krém elkészült, következik a sütemény összeállítása:
- Lapok válogatása: A lapok közül a legszebbet félretesszük a tetejére.
- Krémelés: A még meleg krémmel betöltjük a két lapot, elfelezve a krémet, majd végül ráhelyezzük a tetejét. Fontos, hogy a krém mindenütt szépen terüljön el, ezért kissé megnyomkodhatjuk a lapokat.
- Pihentetés: Alufóliával lefedve, vagy zárható sütisdobozba rakva, jópár órára hideg helyre tesszük, hogy lepuhuljon, összeérjenek az ízek. Mivel általában a lapokból álló süteményeket legalább egy nappal a fogyasztás előtt meg kell sütni, hogy kellően megpuhuljon, és az ízek összeérjenek, ez a sütemény is így készül. Ez a pihentetés kulcsfontosságú a krémek puha, krémes állagának kialakulásához és az ízek harmonizálásához.
Tálalás és Élvezet
A skót krémes tálalás előtt ízlés szerint porcukorral meghintjük, és a legtöbben frissen felvert tejszínhabot is nyomnak a tetejére. A végeredmény egy krémesen puha, mennyei finomság, ami garantáltan mindenki kedvence lesz. Egy ültő helyünkben el fog fogyni, akárcsak Szenteste vagy szilveszter napján.
Ünnepi Kedvenc és Gyors Elkészítés
Ez a sütemény egy igazi ünnepi kedvenc, amely a sok lap ellenére nagyon hamar elkészíthető. A bekeveréstől számítva akár egy óra alatt is kisüthető az összes lap, másnap pedig már csak be kell tölteni a krémmel. Így azoknak is ideális választás, akik szeretik a házias ízeket, de nincs sok idejük a konyhában. A skót krémes tökéletes választás a karácsonyi menübe, szilveszteri asztalra, vagy bármilyen neves ünnepre, amikor valami különleges, de mégis ismerős ízre vágyunk.
A finom száraz aprósütemények, mézes puszedlik és bejglik mellett, amik persze szépen el is fogynak, a krémes sütemények, és azon belül is a skót krémes, az igazi kedvenc. Érdemes kipróbálni, és hagyni, hogy az egyszerűségében rejlő nagyszerűség elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Jó étvágyat hozzá!