Kevés olyan péksütemény van, ami annyira közel állna a magyarok szívéhez, mint a pogácsa - legyen az sajtos, tepertős, vagy túrós. Ez a kisebb, kerek, általában sós sütemény a Kárpát-medencei, a balkáni és a török konyha jellegzetes terméke. Elterjedt változatai között megtalálható a burgonyás, vajas, tepertős, juhtúrós és káposztás pogácsa. A név eredete is érdekes: a latin focus („tűz”) szó képzett alakjából, a focacea-ból („sült tészta”) származik olasz nyelvi közvetítéssel. Olaszországban mind a mai napig létezik egy lapos kenyérféle, melynek neve focaccia (ejtsd: fokáccsa). A pogácsa nemcsak finom falat, hanem a magyar hagyományok része is, gyakran szerepel családi ünnepeken, esküvőkön, fogadásokon és más társadalmi eseményeken, sőt, a vendégek köszöntésére is használják.
Az utóbbi években egyre népszerűbbé váltak a gyorsfagyasztott pogácsák, amelyek kényelmes és gyors megoldást kínálnak a rohanó hétköznapokon. De vajon melyik országos bolthálózatban találhatjuk meg a legfinomabb változatokat? Egy vakteszt során szakértők és kóstolók igyekeztek kideríteni, hogy az íz, állag és illat szempontjából mely termékek érdemesek a figyelemre.
A Pogácsa Értékelésének Szempontjai
A gyorsfagyasztott pogácsák minőségének megítéléséhez több kritériumot is figyelembe vettek a tesztelők, hogy átfogó képet kapjanak az egyes termékekről.
Elkészítés
A teszt során minden pogácsát a csomagoláson feltüntetett módon készítettek el. Egyes pogácsákat közvetlenül lehetett sütni, míg másokat fél óráig hagyni kellett kiolvadni, és csak azután kerültek a sütőbe. Ez a lépés kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából, hiszen a nem megfelelő kiolvasztás befolyásolhatja a tészta állagát és sülését.
Illat
A frissen sült tészta és a pogácsa jellegének megfelelő illat elengedhetetlen volt. A sajtos pogácsáknál például az enyhe, sajtos illat volt a kívánatos, míg a tepertős változatoknál a tepertő jellegzetes aromáját keresték. Az illat már az első benyomásnál sokat elárul a termék frissességéről és összetevőinek minőségéről.
Állag
Az ideális pogácsa állaga a lazább, leveles szerkezetet mutatja. A külseje ropogós, míg a belseje puha és foszlós. A tesztek során vizsgálták, hogy a tészta mennyire emelkedett meg sütés után, és látszanak-e a leveles rétegek. Egy jól sikerült pogácsa nem tapadós, nem száraz, és nem is túl tömör.
Íz
Természetesen az íz volt az egyik legfontosabb szempont. Az adott pogácsára jellemző ízt keresték: sajtosat, tepertőset vagy túrósat. A sajtos pogácsáknál például a jól eltalált sajtmennyiség és a megfelelő sózás volt a kívánatos. Fontos, hogy az ízek harmonikusak legyenek, és ne nyomja el egyik összetevő sem a másikat.
A Pogácsa és a Hagyományok
A pogácsa nem csupán egy finom pékáru, hanem a magyar gasztronómiai hagyományok szerves része is. Gyakran szerepel családi ünnepeken, esküvőkön, fogadásokon és más társadalmi eseményeken, és a vendégek köszöntésére is használják. A Kárpát-medencében mágikus erővel hódít a pogácsa, többfajta ízesítés, többfajta recept létezik, de valahol mégis összetartoznak. Többnyire sós sütemény, amit sokan fogyasztanak egyéb étel mellé, mint például a gulyásleves. Hamuban sült fajtájáról a népmesegyár már több ezer alkalommal megemlékezett, így a mostani tesztek során a sajtos pogácsákra fókuszáltak.
Magyarország – Ismertető: Történelem, Kultúra, Ételek
A Vaktesztek Eredményei: Sajtos Pogácsák Versenye
A szerkesztőségben elterjedt pogácsafüggőség adta a kezdő lökést a vakteszthez. Kíváncsiak voltak, mire számíthatnak azok az éhes munkavállalók, akik a reggeli rohanásban nem tehetik meg, hogy elzarándokoljanak kedvenc pékségükbe, ezért a nagy láncoknál szerzik be napindító betevőjüket, egészen pontosan a sajtos pogácsát.
Vajda József szerint a pogácsa attól pogácsa, hogy lisztből, tejfölből (ami ad neki egy kis savanyú ízt), sóból, élesztőből és/vagy kovászból, illetve nem kevés vajból készül. Neki viszont az a szomorú tapasztalata, hogy egy csomó helyen pont a legfontosabb összetevőn, a vajon szoktak spórolni, az ugyanis baromi drága. Szakértőnknek a gluténről és a hozzáadott adalékanyagokról is volt néhány keresetlen szava. Mint mondta, az mindenképpen rossz jel, ha egy termék látványosan fel van fújva. A derekasan püffedező multis pogácsákért ezért már első ránézésre sem tudott lelkesedni.
A próbán hatféle sajtos pogácsán rágták át magukat, mindegyiket közvetlenül a kóstoló előtt szerezték be a nagy láncok polcairól, hogy a lehető legfrissebb állapotukban bírálhassák el őket. Vaktesztjeinken a szerzők szubjektív benyomásaik alapján értékelhették a termékeket egy 1-től 5 pontig terjedő skálán. Itt azonban egyetlen egyszer sem fordult elő, hogy bármire is maximális pontszámot adtak volna. Sőt, négyes osztályzat is mindössze kétszer szerepelt az értékelőlapokon.
Részletes Eredmények Boltívenként
1. ALDI sajtos pogácsa - 2,37 pont (Tesztgyőztes)Kóstolónkon az ALDI terméke szerezte meg a tesztgyőztes címet - sajnos igencsak szolid, 2,37 pontos eredménnyel. Szakértőnk ugyan szépnek találta a külsejét, kóstolóink pedig megjegyezték, hogy a multis vonal korlátain belül egészen tisztességesen hozza a klasszikus pogácsaízt, de számukra veszettül sósnak érződött és szárazabbnak minősülő tésztája sem lopta be magát a szívükbe. Külalakra szép, illatra semleges. Hát ez jó, talán a tésztában is lehet sajt. Az ALDI pogácsája nem könnyű, érezhetően tartalmas. Az ízre a sajt sajnos szinte észrevehetetlen, mindent elnyom a tészta ízvilága. Arányokon javítani lehetne könnyedén és akkor patentebb lenne ez is. Adatok: 98 gramm, 99 Ft.
2. SPAR sajtos pogácsa - 2,12 pontTesztünkön a SPAR sajtos pogácsája volt az egyetlen, ami megugrotta a négy pontos álomhatárt. Kár, hogy három elégtelent is begyűjtött. Ennek megfelelően igencsak vegyes kép alakult ki róla. Akiknek tetszett, azt mondták rá, hogy különleges ízvilágú és talán nem csak hírből ismeri a vajat. Kemény, száraz, kellemetlen illatú. Avas vaj? Margarin? Ízletes. Közép kategóriát képviseli súlya alapján, talán ez a legideálisabb. Ez is jól alkalmazza a többirányba ropog elméletet: fent, lent és körbe szinte az egész. A tészta inkább az alsó felén tömörebb, felette szellősebb. A sajt jó, mennyiségre is oké, de legjobb, hogy íze is van, ami sokáig kitart. Adatok: 75 gramm, 99 Ft.
2. PENNY sajtos pogácsa - 2,12 pontA második helyen holtverseny alakult ki. A Penny részvevője aranybarnára sült tetejével és kellemes sajtillatával váltotta ki csapatunk - köztük szakértőnk - kezdeti szimpátiáját. Azért csak a kezdetit, mert a kóstolásnál az érzésünk támadt, hogy belül nem sült meg rendesen, majd megállapítottuk, hogy alig van érzékelhető íze. Állag, illat jó, megfelelően sajtos. Színre pont jó, a teteje szép aranybarna, az oldala nem égett. Érezhetően könnyebb példány, szinte fennmarad a levegőben. Ahogy félbevágjuk/beleharapunk, érezzük is, hogy ez rendesen szellős. Az egész körbe ropogós, alja és teteje is egyben, de még talán az oldala is. A sajt íze csipet füstöt rejt magában aroma oldalról. Mennyisége pont elegendő és sokkal jobb így aranyait tekintve, mint egy kétszer ennyi tésztából készült pogácsa esetében. Adatok: 51 gramm, 59 Ft.
4. LIDL sajtos pogácsaA Lidl masszív pogácsájának külseje első ránézésre ígéretesnek látszott - még szakértőnk számára is. De mint tudjuk, a látszat néha csal. Csakúgy, mint ebben az esetben! Külalak szép, illat lágy. A tészta alja összetömörödött, mintha nyers volna. Igazi felhőkarcolónak számít a többi mellett, annyi kiegészítéssel, hogy ferdesége miatt, akár pisai ferde torony géneket is kaphatott. Aljában találunk egy kisebb légbuborékot, ez viccesen könnyeddé teszi azon részét. A sajt ropog és kicsit füstölt ízű. Arányaiban jó, nincsen túlerőben aránytalanul egyik hozzávaló sem. Adatok: 80 gramm, 99 Ft.
5. TESCO sajtos pogácsaA Tesco termékét leginkább felfújt állaga emelte ki a sorból. Tesztelőink emellett rettenetes szárazsága miatt marasztalták el. Kicsit csónak formája van, nem éppen tökéletesen kerek, ahogy azt a nagykönyv előírná. Megemelve egészen nehéznek érződik, aminek oka, hogy alsó fele rendesen tömör tészta. A sajt réteg jó ropogós rajta, viszont nagyon vékony, ami miatt azonnal lepereg, ahogy ráharapunk. Ízre a tészta visz mindent, a sajtot alig érezni. Különösebben maradandó élményt nem okozott. Adatok: 102 gramm, 109 Ft.
6. AUCHAN sajtos pogácsaAz Auchan-féle sajtos pogácsa átlagának meghatározása számológépet sem igényelt: senkitől sem kapott egy pontnál többet.
Egyéb említések:
Fornetti pogácsaSzínre szegény mintha nem kapott volna elég sütést, albínóbb fajta, ha rápillantunk. Könnyen harapható, nem olyan vészesen tömör. A sajt réteg ropogós itt is, de annyi toldással, hogy ennek bizony van egy kevés füstös aromája. Összességében nem rossz, de egy perc sütés még ráférne. Adatok: 84 gramm, 140 Ft.
Lipóti burgonyás-sajtos pogácsaFeketebárány, mert nem telibe leveles vagy sima pogácsa, hanem burgonyás-sajtos. Ennek oka, hogy a kiszemelt Lipóti üzletben 3 alkalommal is hiányba futottak, amikor a leveles pogácsát keresték. Külsőre is remekül látszik az eltérés. Ízre megvan a burgonyás jelleg és a sajt is kifejezetten sok rajta, de ízre nem olyan meggyőző már. Karakteresebb sajttal nagyon adná, de így annyira nem csudálatos az összhatás. Adatok: 88 gramm, 200 Ft.
Az Egyes Pogácsák Értékelésének További Részletei (Pontszámok és Megjegyzések)
A vakteszt során a kóstolók egy 1 és 23 közötti skálán is értékelték a különböző pogácsákat, figyelembe véve az illatot, állagot és ízt.
23. pont: Enyhe, tepertős illat. Sütés után jól megemelkedett a pogácsa, ennek ellenére a leveles rétegek nem látszanak jól. A külseje ropogós, a belseje kissé tapadós.
18. pont: Enyhe sülttészta-illat. Jól átsült a pogácsa, kívül ropogós, belül lágyabb a tészta és lenmagok vannak benne.
18. pont: Kis méretű pogácsa. Natúr sülttészta-illat. Sütés után a külső rész ropogós, belül is jól átsült.
18. pont: Enyhe, sajtos illat. A tészta jól átsült, a külseje ropogós, a belseje foszlós.
18. pont: Enyhe sülttészta-illat. A tészta sütés után kívülről ropogós, belülről kissé masszívabb, tömörebb. A rizsliszt érződik a külsején.
18. pont: Enyhe, sajtos illat. A tészta jól átsült, a külseje ropogós, a belseje foszlós.
17. pont: Enyhe sülttészta-illat. Az előírt sütési idő után a külseje kellően megpirult, ropogós lett, a belseje kissé nyers maradt.
13. pont: Enyhe, tepertős illat. A tészta jól átsült, belül puhább állag.
13. pont: Enyhén tepertős illat. Sütés után a tészta jól megemelkedett, jól látszanak a leveles rétegek. A külseje ropogós, a szórt sajtrész is szépen megsült, a belseje puhább, jól látszanak benne a pörcdarabkák.
13. pont: Enyhe, tepertős sülttészta-illat. Sütés után a tészta kevésbé emelkedett meg, a leveles rétegek is kisebb mértékben láthatók. A tészta ropogós, belül megfelelő állagú.
13. pont: Édeskés sülttészta-illat. Jól átsült, a külseje ropogós, a belseje kissé masszívabb, a tészta jól megemelkedett.
9. pont: Enyhe, tepertős illat. Sütés után a leveles tészta rétegei jól látszanak. Belül is jól átsült.
9. pont: Enyhe sülttészta-illat. Sütés után kellően megemelkedett a pogácsa. A külseje ropogós, belül pedig puhább.
9. pont: Enyhe sülttészta-illat. Sütés hatására a pogácsa megfelelően megemelkedett, a leveles rétegek is jól látszanak.
9. pont: Nagyobb méretű pogácsa. Közepes intenzitású sülttészta-illat. Jól átsült, a külseje ropogós, a belseje réteges és puha.
7. pont: Enyhe sülttészta-illat. Kissé tömörebb, de jól átsült, kívül ropogósabb tészta.
7. pont: Nagyobb méretű pogácsa. Közepes intenzitású sajt- és sülttészta-illat. Sütés után jól látszanak a leveles rétegek, szépen megemelkedett a pogácsa. A belseje jól átsült, a külseje ropogós.
5. pont: Közepes intenzitású tepertős sülttészta-illat. Jól átsült a pogácsa, belül puhább.
5. pont: Megfelelő sülttészta-illat. A pogácsa kellően megemelkedett sütés után, a leveles tészta rétegei jól láthatók. A külseje ropogós, a belseje puha, a túrónak köszönhetően lágyabb.
3. pont: Közepes intenzitású sajtos sülttészta-illat. Sütés hatására a pogácsa kellően megemelkedett, ropogós kívül, puhább belül.
3. pont: Kellemes, sajtos-sós sülttészta-illat. Sütés után jól látszanak a leveles rétegek, kívül ropogós, belül megfelelően átsült pogácsa.
2. pont: Intenzív levelestészta-illat. Sütés után a pogácsa megfelelően megemelkedett, a leveles rétegek jól látszanak. A külső sajtos rész ropogós, a tészta belseje kellően átsült.
1. pont: Frissen sült, kellemes levelestészta- és sajtillat. Sütés után a pogácsa szépen megemelkedett, jól látszanak a tésztarétegek. A külső sajtos rész ropogós, a belseje jól átsült, puha állagú. Kóstoláskor a finom, frissen sült leveles tészta íze után a jól eltalált sajtmennyiség és a megfelelő sózás érezhető.
A Helyben Sütött Pogácsák Előnyei
A legtöbb bolt már rendelkezik „helybenpék” szolgáltatással, aminek hozadéka, hogy ha jól időzítünk, akkor friss sajtos pogácsát vehetünk. A teszt során több darabot vettek mindenhol, és ezeket mérlegelték. A súlyuk egy átlagszám, de egyiknél sem tapasztaltak nagy kilengéseket, többnyire 2-3 gramm eltérés volt a megszokott.
Az ítélet alapján kifejezetten szoros volt a heti első három helyezett versenye. Sokaknak a Penny laza állaga tetszett, de picit valahogy mégis előrébb sorolták nála a Lidl és a Spar pogácsáját. Utóbbi esetében legnagyobb pozitívumot a ropogós állaga nyújtotta kétségkívül. A Lipóti a burgonyás csalással nagyon nem vehető egy kaptafára a többi versenyzővel, de valójában olyan veszettül nagyot nem is szólt. Az Aldi esetében lehet csak egy silányabb sütés eredményét sikerült begyűjteni, és talán máskor jobban szól, de ez most náluk a héten eléggé jellegtelen lett.
A Pogácsa Fontos Összetevői és Minőségi Kritériumai
A pogácsa minőségének alapja az összetevők gondos kiválasztása és a megfelelő arányok betartása. Ahogy Vajda József is említette, a liszt, tejföl, só, élesztő/kovász és vaj elengedhetetlenek. A vaj különösen fontos, mivel ez adja meg a pogácsa gazdag ízét és leveles állagát. Sajnos, a spórolás gyakran ezen az összetevőn történik, ami rontja a végeredményt. A glutén és a hozzáadott adalékanyagok szintén befolyásolhatják a pogácsa minőségét. Egy látványosan felfújt termék rossz jel lehet, mivel ez gyakran a túlzott térfogatnövelő szerek használatára utal, nem pedig a természetes kelésre.
Táplálkozási Megjegyzések és Hagyományos Receptek
A pogácsa hagyományosan kalóriadús étel, de léteznek egészségesebb változatok is, például teljes kiőrlésű liszttel vagy kevesebb zsírral készítve. A burgonyás pogácsa például extra rostot és tápanyagot adhat, miközben gazdag ízvilágot biztosít. A házi készítésű pogácsa mindig is előnyösebb választás lesz, mivel így teljes kontrollt gyakorolhatunk az összetevők felett, és elkerülhetjük a mesterséges adalékanyagokat.
Magyarország – Ismertető: Történelem, Kultúra, Ételek
A pogácsa számos formában és ízesítéssel létezik, és mindenki megtalálhatja a maga kedvencét. A sajtos, tepertős, túrós, burgonyás, vajas, juhtúrós és káposztás változatok mind-mind a magyar gasztronómia kincsei. Az élmény fokozható egy pohár friss tejjel, egy tál gulyáslevessel, vagy egy finom házi pálinkával kísérve. A pogácsa tehát nem csupán egy étel, hanem egy kulturális örökség, amely összeköti a múltat a jelennel, és generációkon átívelő ízeket kínál.
tags: #gyorsfagyasztott #pogacsa #gyk