Az utcai kaják lényege, hogy pillanatok alatt összepakolnak nekünk egy klassz szendvicset, hamburgert vagy pitát az árusok, ha épp megéhezünk. A gyorsaság kulcsfontosságú, de sajnos ez még nem minden. Igazán jó gyrost kevés helyen kapni, ezért mi kidolgoztuk a legszuperebb házi gyros receptet, hogy otthoni körülmények között is lepipáljátok bármelyik gyrosost a városban. A gyros tipikusan az az étel, amit sokáig csak a körúti büfékkel és a hajnali bulizárással azonosítottunk, pedig otthon elkészítve egészen új dimenzióba lép. Felejtsd el a bizonytalan eredetű forgó hús-tornyokat és a fáradt zöldségeket! A házi verziónál pontosan tudod, mi kerül bele: a hús szaftos és ropogós, a fűszerezés pont olyan intenzív, ahogy szereted, a tzatziki pedig friss és krémes. Érdemes nagy mennyiségben készíteni - súlyos függőséget okoz! Akár minden eleme előre elkészíthető, így kiváló partykaja, amit a vendégek maguknak is összeállíthatnak. Ez a recept tökéletes példa arra, hogyan lehet egy tipikus gyorséttermi kajából teljes értékű, akár hétköznap is bevethető vacsorát varázsolni.
Eredettörténet és kulturális összefüggések
A sok finomság közül a legismertebb görög étel a gyros. A gyros egy tál függőleges nyárson sült hús, amelynek külső, ropogós rétegét vékony csíkokra szeletelve, függőlegesen vágják le a nagy húsnyársról. A gyros eredetét illetően is több sztori létezik. Az egyik történet szerint az első gyros a „Gyradiko” volt, amit Giorgos hozott be Thassaloniki-be 1970-ben. Az utcai kebab árusok története azonban messzire nyúlik vissza: az 1855-ös, Oszmán Birodalomból származó fotó az első ismert kép a gyros elődjeként ismert dönerről. Egyes források szerint George Apostolou amerikai étterem tulajdonos 1965-ben, a Parkview nevű étteremben csinált először gíroszt a chicagoi Illinois-ban. Az üzlet olyan jól ment neki, hogy más éttermek is érdeklődtek az újdonság iránt, így a kezdeti kis üzemből 1975-ben óriási gyros gyárat hozott létre.
A gírosz története azonban közel sem ilyen egyszerű, hiszen van, aki a korábbi időkben keresi a megoldást az eredetére. A döner kebab tökéletesen úgy fest, mint egy finom gyros. A Döner kebab egy tál függőleges nyárson sült borjú, vagy marhahús, esetenként ezek keveréke bárányhússal. A nyársra feltűzdelt, fűszerezett hús fordított kúp formát képezve lassan forog és közben sül a grillezőn. Végül lássuk a 19. századi Bursa városából származó İskender Efendi török szakács történetét, állítólag az ő nevéhez fűződik az igazi és eredeti Döner kebab. Isztambulban, Sabit Efendi nagybátyja hentes volt, akinek Iskender segített. Ekkor jött az ötlet, hogy mi lenne, ha a húst nem a földdel párhuzamosan, hanem függőlegesen pörkölné.
A gyros neve a görög "küklosz” szóból ered, ami körülfordulást jelent, míg a döner szó a 'dönmek' török igéből származik, mely a magyar forgatni szónak felel meg. A gyros eredete tehát minden bizonnyal Törökországnak tudható, mai változatai pedig valószínűleg országonként eltérőek, hiszen mindenki a saját vendégeinek szájíze szerint ízesíti és fejleszti.
A hús kiválasztása és a fűszerezés tudománya
A gyros készítésének legegyszerűbb módja, ha az ember megvesz egy zacskó fűszerkeveréket, megsüti a húst és tálalja. De ha igazán eredeti ízekre vágysz, ráadásul a saját és szeretteid egészségére is figyelsz, akkor egyszerűen elkészítheted te magad is a legfinomabb gyrost otthon. A gyros fűszerkeveréket viszonylag egyszerű beszerezni, szinte minden közepes vagy nagyobb élelmiszerüzlet árul ilyet előre csomagolva. Én mégis azt mondom, ha kicsit is szeretsz főzni és odafigyelsz az egészségedre, akkor kerüld ezeket a változatokat. A teljes ízhatás ezeknél nem igazi fűszerekkel, hanem ízfokozóval érhető el.
A házi gyros fűszerkeverékhez olyan alapok kellenek, mint a só, bors, oregánó, piros- vagy füstölt paprika, fokhagyma, római kömény, szerecsendió, fahéj. A görögök leggyakrabban sertéshúst használnak, vagy csirkét. Ezen kívül lehet még borjúból, de tetszés szerint akár pulykahúsból is. Ahhoz, hogy igazán ízletes gyrost kapj, zsíros húsból kell sütnöd. A hús zsírtartalmának növelésére profi megoldás a sovány hús és hozzáadott zsír használata, pl. sertészsír, libazsír, kacsazsír. A pácolási folyamat kulcsfontosságú lépés, amely során a hús több órán, sőt, akár egy egész éjszakán keresztül pihen a fűszeres páclében.
Sütési technikák otthoni körülmények között
Otthon sütött gyros hús készítésekor talán a hús sütése a legnehezebb feladat, legalábbis ha egészen autentikus gyrost szeretnél. Hiszen az utcai gyros sütők függőlegesen halmozott, lassan forgatott és oldalról órákon át hevített hústornyait nem tudod otthon előállítani. Speciális sütőt ugyan nem tudsz a konyhádban összetákolni, de egy kis leleményességgel hústornyot készíthetsz a bepácolt hússzeletekből. A hústoronyhoz egy nagy darab krumplira van szükség, amelybe szúrj hurkapálcikát, arra pedig húzd rá a húsokat, a tetejét pedig fél hagymával vagy egy kis darab ananásszal zárd, majd told a sütőbe és süsd pirosra.
Másik megoldás, ha a húst pácold be, majd először tedd a sütőbe. Amikor már szépen megpirult, vedd ki és vágd csíkokra, végül serpenyőben pirítsd készre. Ez értelemszerűen inkább gyorsan sülő húsoknál alkalmazható megoldás, pl. csirkénél vagy sertésszűznél. Az eredeti görög gyrosban az öntet nem más, mint a joghurtos-fokhagymás uborka saláta, a tzatziki. Az igazi tzatziki készítése talán egy kicsit macerás lehet, görög joghurtot nem mindenhol kapni, és akár abból, akár a sima változatból készíted, egy éjszakán át kell lecsöpögtetni, hogy minden nedvességet kiszoríts belőle.
Gyros tál szaftos csirkével recept | Nosalty
Tálalási szokások és regionális eltérések
Az utcai ételek királyát házhoz is rendelheted, illetve, ha nem riadsz vissza a pepecselősebb konyhai munkálatoktól, akkor te magad is elkészítheted. A görögök csakúgy, ahogy az itthoni utcai étkezdékben találkozhatunk vele, pita kenyérben vagy tányéron tálalják. A húson és a tzatzikin túl szeletelt paradicsomot és hagymát vagy lila hagymát tálalnak hozzá. Akár pitában, akár tányérban szolgálják fel, Görögországban a gyros szinte elhagyhatatlan kísérője még a sült krumpli.
A török konyha a dönerbe kerülő hagymát egy sumac nevű, szömörcefélék közé tartozó fűszernövénnyel pácolja be. Az Egyesült Államokban a gyros gyakran kiegészül olyan feltétekkel, mint a sajt, a saláta, a paradicsom és a hagyma, valamint a tzatziki helyett különféle szószokkal szolgálják fel, mint például a csípős szószok vagy a ketchup. A tradicionális görög pita kelt tésztából készül, tehát nem lapos. Emellett faszénen is megpirítják, mielőtt belekerül a hús. A görögök nem tolnak bele mindenféle zöldséget, főleg nem káposztát. Csak pár szelet paradicsom és egy kis lila hagyma megy a hús mellé. A gyros vagy döner kebab, ki így, ki úgy hívja, de ugyanarról a nyárson sütött, fűszeres, szaftos finomságról van szó, amit mindig öröm falatozni.