A burgonya a legnépszerűbb zöldség a világon, termesztenek belőle többet, mint hagymából, paradicsomból, cukkiniből és babból együttvéve. E sokoldalú gumósból számos fogás készíthető, de talán az egyik legkedveltebb és legelterjedtebb a burgonyapüré. A tökéletes, habkönnyű és selymes krumplipüré elkészítése azonban odafigyelést igényel, ugyanis ha túldolgozzuk, könnyen ragacsos, gumis állagú lesz. Ezért készítésekor legalább annyira oda kell figyelnünk, mint a habcsók vagy az omlós tészta készítésekor.
A Burgonyaválasztás Fontossága
A hagyományos krumplipüréhez használjunk lisztes, magas keményítőtartalmú burgonyafajtát, mint például a Russet vagy a King Edward. Ezek a fajták ideálisak, mert főzés közben a keményítőszemcsék megduzzadnak és megpuhulnak, így a burgonyasejteket könnyen szét tudjuk törni egy villával, burgonyatörővel, esetleg krumplinyomóval. A burgonya nem csak a fajtája szerint különbözhet, de az is változtathat a viselkedésén, hogy milyen öreg és milyen hőmérsékleten tárolták.
Burgonyapüré - krumplipüré | Lidl Konyha - Séftippek
A Készítés Lépésről Lépésre: Elkerülve a Ragacsos Állagot
A krumplipüré készítése során a legfontosabb a megfelelő technika alkalmazása. Ha ugyanis a krumplipürét túldolgozzuk, a keményítő túl elasztikussá válik, és az eredetileg könnyű, habos krumplipüré egy borzalmas, ragacsos pasztává alakul.
A Burgonya Előkészítése
A krumplit hámozzuk meg, és vágjuk fel egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjön. Fontos, hogy ne szeleteljük túl vékonyra, mert a sejtfalak jobban sérülhetnek, túl sok kálcium oldódhat ki, ami megerősíti a sejteket összeragasztó pektint, ezért a burgonyát nehezebb lesz összetörni. Tegyük a felvágott burgonyát egy fazéknyi hideg, sós vízbe. A krumpli így egyenletesen puhul, és a széleinél sem fog szétmállani. Főzzük puhára, majd öblítsük le a felületéről a keményítőt.
A Pürésítés Művészete
A legcélszerűbb, ha burgonyatörővel készítjük a pürét, de használhatunk krumplinyomót is, amivel még simább állagúra törhetjük a burgonyát. A legjobb mind közül a nagy, nehéz fém krumplinyomó. Amint elkezdjük pürésíteni a burgonyát, a sejtek szétesnek, a kocsonyásodott keményítő kifolyik, selymes, ragacsos géllé áll össze, és megköti a pürét. Először zsiradék nélkül törjük a burgonyát, mivel a zsír az elején megnehezíti a pürésítést.
Miután kissé összetörtük a burgonyát, adjuk hozzá a zsiradékot. Általában tejjel és vajjal készül, de még ennél is jobb lehet, ha tejszínt használunk hozzá. Kóstoltam már joghurtos és kefires verziókat is, amelyek szintén izgalmas megoldások lehetnek egyes esetekben. A zsiradék krémesíti a keményítős burgonyát, így a püré nem lesz túl „csirizes”. Keverjük röviden, lágy, habos állagúra. Ha túldolgozzuk, a megduzzadt keményítőszemcsék összetapadnak, és a püré gumis lesz.
Amit Tilos és Amit Nem Érdemes Tenni
Tilos és életveszélyes turmixolni a krumplit. Minél erősebben dolgozzuk meg a főtt krumplit, annál több keményítő csapódik ki belőle, és annál ragacsosabb, fullasztóbb és nyálkásabb lesz a végeredmény.
Amikor a püré hűlni kezd, a keményítőszemcsék szorosan összetapadnak és megszilárdulnak, így a püré megkeményedik. Éppen ezért burgonyapürét a legjobb frissen elkészíteni, és még forrón tálalni.
A Tökéletes Állag és Ízvilág
A jó krumplipüré nem folyik, de nem is olyan sűrű, hogy megálljon benne a kanál. Nem ragad, és egyáltalán nincsenek benne szilárd krumplidarabok. Ha az állag valóban tökéletesre sikerült, kár lenne fűszerekkel elterelni a lényegről a figyelmet, de azért egy kevés őrölt bors vagy szerecsendió igazán nem árthat. Nem jó, ha nem adunk elég tiszteletet a köretnek, mert egy igazán finom kacsasült például hiába sikerül tökéletesen lágyan rozéra, ha lehangoló mellette a püré.
Édesburgonyapüré Egy Különleges Recept Szerint
A klasszikus burgonyapüré mellett léteznek izgalmas alternatívák is, például az édesburgonyapüré. Íme egy kedvelt recept:
- Az édesburgonyát megpucoljuk, meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk és enyhén sós, forró vízben puhára főzzük.
- Leszűrjük vagy leöntjük róla a vizet, visszarakjuk az edénybe, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, és még melegen összetörjük. Bár az eredeti receptben ez nem szerepel, de ennél a pontnál botmixerrel is átmehetünk rajta, hogy finom krémes állaga legyen.
- Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szerecsendiót, majd belekeverjük az apróra vágott újhagymát.
Ez az édesburgonyapüré egy egyszerű, villantós és isteni fogás, amelyet még a "madárétkű" emberek is imádnak.
Burgonyapüré a Magyar Konyhában
A burgonyapüré a magyar konyha egyik alapköretét képezi, és számos hagyományos ételhez kiválóan passzol.
Marhapörkölt Burgonyapürével
A klasszikus magyar konyha egyik kedvence, a marhapörkölt, egy ínycsiklandó fogás, melyet párolt hússal és fűszeres szósszal készítünk. A szaftos és puha húsdarabokat friss, házi tésztával, a tépett galuskával kínáljuk, melynek állaga tökéletesen illik a pörkölt színvonalához. Azonban sokan szeretik a marhapörköltet krémes burgonyapürével tálalni, amely tökéletesen magába szívja a pörkölt gazdag szaftját.
Cordon Bleu Burgonyapürével
A cordon bleu, a csirkemell tökéletesen puha és szaftos, melyet ízletes sonkával és sajttal töltünk meg, hogy még gazdagabbá tegyük az ízélményt. A rántás tökéletesen aranybarnára sül, és így még ropogósabbá teszi a fogást. Ehhez az ételhez friss burgonyapürét kínálunk, amely selymes és krémes, tökéletesen kiegészíti az ízeket, és enyhíti a rántott hús gazdagságát.
