A gluténmentes táplálkozás az elmúlt években óriási fejlődésen ment keresztül, egyre többen keresik a megoldásokat a cöliákiával vagy gluténérzékenységgel élők, illetve azok számára, akik tudatosabb, egészségesebb életmódra vágynak. Ebben a folyamatban kiemelkedő szerepet játszik Hadarik Rita, a Rita Konyhája bloggere, aki nemcsak receptekkel, hanem saját fejlesztésű gluténmentes lisztkeverékekkel is forradalmasítja a mentes konyhát.
Az ötlet megszületése és a motiváció
Hadarik Rita már régóta érezte az igényt a piacon a minőségi, célzott gluténmentes termékek iránt. „Alapvetően nem szeretnek az emberek százféle dolgot vásárolni, mert sok időt elvesz és sokba is kerül” - fogalmazott, rávilágítva a probléma gyökerére. Kezdetben nem érezte elég bátornak magát ahhoz, hogy receptúráival felkeressen gyártókat, annak ellenére, hogy mindig is tudta, mekkora igény van erre. A gluténmentes éttermi tapasztalatai azonban kellő önbizalmat adtak neki, hogy felkeresse a Hunorganic Kft. vezetőségét, akikkel már évek óta kapcsolatban állt.
A fő motivációja az volt, hogy „adott sütemény típusokra ’egy adagos’ termékeket fejlesszen ki”. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy egy zacskó süteménypor elegendő egy adag gluténmentes sütemény elkészítéséhez. Hadarik Rita olyan „kedvenc” süteményeket választott ki, amelyeket a magyarok is gyakrabban fogyasztanak és jobban kedvelnek. A fejlesztések során a kényelem mellett a modern, egészségtudatos étkezés feltételeinek való megfelelés is kiemelt szempont volt, anélkül, hogy a termékek szélsőséges „mindenmentes” minőségbe menjenek át.
Az első termékcsalád és a "célliszt" koncepció
Az első körben hétféle gluténmentes lisztkeverék került forgalomba, amelyeket a Hunorganic Kft. gyárt és forgalmaz. Ezek a lisztek elsősorban rostokban gazdag alapanyagokból, mint a köles, hajdina és barna rizsliszt készülnek, egy termék kivételével tápióka keményítővel. Stabilizátorként útifűmaghéjat és guar gumit használnak.
A „célliszt” kifejezés kulcsfontosságú Hadarik Rita filozófiájában. Ez azt jelenti, hogy az adott süteménypor vagy lisztkeverék egy bizonyos süteménytípusra, annak végleges állagára és ízére jellemzően a legtökéletesebb összetételű. Nem mindegy ugyanis, hogy mit és miből sütünk. A célzott fejlesztésnek köszönhetően a vásárlóknak nem kell többféle hozzávalót vásárolgatni, kevergetni, kísérletezgetni - a keverékek az édesítő kivételével már minden szárazanyagot tartalmaznak.
A lisztkeverékek összetételében nagy hangsúlyt fektettek az egészségtudatosságra is: „A lisztjeim 50-60 %-ban teljes kiőrlésű, lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaznak. Ezt azért tartom fontosnak, mert a gluténmentesség mellett fontos, hogy értékes, rostokban, ásványi anyagokban, vitaminokban gazdag végtermékek kerüljenek a cöliákiások asztalára, ne csak üres kalóriák” - emeli ki Hadarik Rita.
Az első körben piacra került hét termék sikeresnek mondható, hiszen a vásárlók tökéletesen elégedettek az eredménnyel, azt kapják, amit várnak: „puha fánkot, igazi pogácsa érzést, omlós csokis kekszet”. Az alapreceptek már a www.glutenmentessutemeny.hu oldalon és a csomagoláson is megtalálhatók, és Hadarik Rita folyamatosan tesz fel újabb és újabb receptötleteket.
Hadarik Rita személyes kedvencei és a termékek sokoldalúsága
Amikor a személyes kedvenceiről kérdezték, Hadarik Rita a gyümölcskenyeret emelte ki. „Az én kedvencem a gyümölcskenyér, mert ez egy valóban szaftos, több napon át élvezhető minőségű kevert sütemény” - mondta. A gyümölcskenyér banán mellett készülhet sült zöldségpürékkel (sütőtök, édesburgonya, más néven batáta), vagy lekvárokkal is, ami mutatja a lisztkeverékek sokoldalúságát. Gyermekei nagy kedvence a csokis-kakaós keksz, amelybe valódi étcsokoládé és holland kakaópor került.
A termékcsalád bővítése és új kihívások
A kezdeti sikerek után a termékcsalád ősszel két új gluténmentes lisztkeverékkel és egy pirított GM müzlivel gazdagodik. A piskóta és a lángos „nagyon keresett tészták, de az elkészítésük, a végtermék állagát, és ízét tekintve nem könnyű elkészíteni őket” - mondta Hadarik Rita, utalva az új fejlesztések fontosságára és a bennük rejlő kihívásokra. Az új lisztkeverékek esetében is nagy hangsúlyt helyeztek a lassan felszívódó szénhidrátokra és a magasabb rosttartalomra, ami esztétikailag enyhe barnásabb színben mutatkozik meg.
A chia magos pirított müzli kilóg a gluténmentes céllisztek közül, de azért vették fel a termékpalettára, mert „egy-egy étkezés esetében a pékárut ki lehet vele váltani”, ezzel is bővítve a gluténmentesen étkezők lehetőségeit.
Hadarik Rita könyvei és a gluténmentes konyha alapjai
A termékfejlesztés mellett Hadarik Rita a BOOOK Kiadó egészségtudatos sorozatának részeként egy új könyvvel is bővül, amely ezúttal a gluténmentes étrendet és életmódot helyezi a középpontba. A „Rita konyhája” bloggere, valamint gluténmentes lisztek fejlesztője izgalmas, színes formában mutatja be a gluténmentes konyha alapjait.
A könyv 80, különböző ételtípusra bontott receptet tartalmaz (levesek, főételek, kenyerek, saláták, desszertek stb.), amelyek nemcsak a gluténérzékenyek számára jelentenek új alternatívát a mindennapi étkezések megtervezésében, hanem azoknak is, akik kiegyensúlyozottabb, tudatosabb táplálkozásra törekednek. Bár a könyv elsődleges üzenete a gluténmentes étkezés harmonikus megtervezése, a recepteknél külön jelölik az egyéb mentességeket, valamint a tápértékszámításokat is. Hadarik Rita elmondása szerint itt „megtanulsz könnyen, gyorsan olyan ételeket készíteni, amiket az egész család imádni fog. Bármilyen táplálkozási problémára találsz megoldást.”
A gluténmentes sütemények készítése külön kihívást jelenthet, de Hadarik Rita cukrászként ismeri ezt. „Nincs egyszerű dolgod, ha gluténmentesen szép és ínycsiklandó sütit akarsz sütni. Ezt cukrászként tudom. Segítségemmel ezen mostantól változtathatsz” - ígéri. „Itt vagyok, fogom a kezed. Megmutatom a gluténmentes diéta praktikáit, hogy sikerélményed legyen a konyhában, és mindenkit elkápráztass a főztöddel.”
Egy személyes tapasztalat a Hadarik Rita fánk lisztkeverékével
Egy fánk-függő, aki „régóta a szeren”, kipróbálta Hadarik Rita süteményporai közül a fánknak valót. A tojásokat felverve, kefirt és a lisztkeveréket, porcukrot hozzáadva készült a tészta. Egy kis vicces malőr is történt: a receptben szereplő 15 gramm porcukrot valamiért 15 dekagrammnak értelmezte a lelkes sütő, de szerencsére még időben észlelte a hibát, és orvosolta. A tészta szép aranybarnára sült, és porcukorral, lekvárral tálalva „isteni könnyű, puha, finom fánkok lettek”. Ez a személyes beszámoló is megerősíti a termékek minőségét és a velük elérhető ízletes eredményeket.
Az egészségtudatos életmód gyökerei
Hadarik Rita története 2008-ban indult, amikor elindította a Rita Konyhája receptoldalát. Akkoriban sok egészségügyi problémával küzdött, és egy talpreflexológus adta meg a kezdő löketet az egészséges, tiszta étkezés követéséhez. Mivel kísérletező alkat, sok alapanyagot kipróbált, és ez a tapasztalat segítette abban, hogy a gluténmentes lisztkeverékek fejlesztése során is a legoptimálisabb összetételeket találja meg. Az egészségtudatosság, a rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag ételek fontossága mára a védjegyévé vált.
tags: #hadarik #rita #glutenmentes #termekek