Hagymás bab darált hússal: A filmvászonról az asztalra

A magyar konyha számos népszerű ételének eredetét gyakran nehéz pontosan meghatározni, és ez alól a hagymás bab sem kivétel. Annak ellenére, hogy hazánkban is kedvelt fogás, a világhírnevet mégis az olasz spagettiwesterneknek és az ikonikus Bud Spencer és Terence Hill párosnak köszönheti. Filmjeikben a babos egytálétel, legyen az hagymás bab, chilis bab, paradicsomos bab vagy egy egyszerű konzerv babféle, visszatérő gegként szerepelt. Ki ne emlékezne Az ördög jobb és bal kezében című film azon jelenetére, ahogy a farkaséhes Terence Hill egy hatalmas serpenyő hagymás babot falatozik, melyet egy vekni kenyérrel tunkol? Ez a filmes gasztromomentum sokunk számára meghatározó emlék maradt.

A hagymás bab azonban nem csupán a filmvásznon, hanem a valóságban is hódít. Nemcsak ízletes és tápláló, hanem rendkívül egészséges is, hiszen a bab kiemelkedő fehérje- és rostforrás. Emellett gazdag vasban, magnéziumban, káliumban és B-vitaminokban, amelyek hozzájárulnak az anyagcseréhez és az idegrendszer egészséges működéséhez. Alacsony zsírtartalma miatt diétázók számára is remek választás, mivel hosszú ideig teltségérzetet biztosít, és segít a koleszterinszint csökkentésében, valamint a vércukorszint szabályozásában.

A hagymás bab eredete és népszerűsége

Bár sokszor mexikói babként hivatkoznak rá a filmekben, a hagymás bab pontos eredete bizonytalan. Ami viszont biztos, hogy Bud Spencer és Terence Hill komikus eurowesternjei indították el világhódító útjára. A páros legtöbb filmjében visszatérő elem, hogy valamilyen babos egytálételt falatoznak. A hagymás bab sokak szerint egy méltán népszerű mexikói fogás, amelyet ma már számtalan verzióban készítenek. Egyszerű étel, de roppant változatosan fogyasztható: jól illik köretként húsokhoz, például grillezett csirkéhez vagy marhahúshoz, de rizzsel, friss zöldségekkel is finom, sőt, önmagában is tálalható. Ez utóbbi változatot készítette el magának épp Bud Spencer az És megint dühbe jövünk című filmben, amikor olajos képpel, koszos overálban odapattan elé állandó partnere a kalandokban, Terence Hill, és megkérdezi tőle, mit eszik.

A hagyma szerepe és elkészítése

A hagymás bab lényege a hagyma, ezért nagyon nem mindegy, hogyan készítjük el. Érdemes édesebb típusú, például fehér hagymát használni, méghozzá jó sokat, és alaposan lepirítani, ettől lesz igazán jó íze! Természetesen a fokhagyma sem maradhat el belőle. További fűszerként már érdemes óvatosan bánni, de a füstölt fűszerpaprika azért nem maradhat el. A hagymás babot ráadásul otthon bő fél óra alatt simán összedobhatjuk, ha konzerves főtt babbal dolgozunk.

Hagymás bab darált hússal: Recept Széll Tamás nyomán

A Bud Spencer-Terence Hill duó egyik ikonikus filmjéből kölcsönzött receptet sokan vadásszák az interneten - hogy miként lesz isteni finom, azt Széll Tamás mutatta meg. Íme a legendás hagymás bab, ami garantáltan nem krumplis hal!

Hozzávalók a hagymás babhoz:

• 60 dkg fejtett bab (mirelit, kiolvasztva)
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 2 dl kacsazsír
• 2 fej vöröshagyma (finomra vágva)
• 3 fej vöröshagyma (félfőre vágva)
• 1 dl fehérbor
• 1 nagy marék fokhagyma gerezd
• 1 kisebb köteg snidling (apróra vágva)
• 1 marék koktélparadicsom (félbe vágva)
• 3 evőkanál almaecet
• 1 evőkanál darált marhahús (ez a felhasználói kiegészítés!)
• Só, bors, füstölt pirospaprika, chilipehely, római kömény, fahéjrúd (ezek is felhasználói kiegészítések!)
• Csemegekukorica, vörösbab konzerv (ezek is felhasználói kiegészítések!)
• Reszelt cheddar sajt (tálaláshoz, felhasználói kiegészítés!)

Elkészítés (Széll Tamás receptje alapján, felhasználói kiegészítésekkel):

1. Hagyma dinsztelése és fokhagyma hozzáadása: Egy nagy serpenyőben kevés olajon dinszteljük meg a kockára vágott hagymát (fehér hagyma ajánlott az édesebb ízért). Amikor már üveges, adjuk hozzá a szeletre vágott fokhagymát, és pároljuk együtt további 2 percig. (Ezen a ponton érdemes kiemelni, hogy a hagymából jó sokat használjunk, és pirítsuk oda alaposan.)
2. Darált hús pirítása és fűszerezés: Adjuk hozzá a darált marhahúst. Sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg teljesen ki nem fehéredik. Ekkor szórjuk rá a füstölt pirospaprikát. Pirítsuk meg a húst.
3. Paprika és paradicsom hozzáadása: Adjuk hozzá a darált húshoz a kockára vágott kaliforniai paprikákat (ha használunk). Öntsük hozzá a paradicsom konzervet vagy a paradicsompürét. Fűszerezzük chilipehellyel, római köménnyel, és adjuk hozzá a fahéjrudat. Keverjük el, fedjük le, és főzzük 35 percig.
4. Bab és kukorica hozzáadása: Keverjük az ételhez a csemegekukoricát és a vörösbabot (konzerves főtt babot használva), majd főzzük további 5 percig fedő nélkül. Fontos, hogy ha mirelit fejtett babbal dolgozunk, azt előzetesen kiolvasszuk, és majdnem puhára főzzük. Szűrőkanállal szedjük ki egy lábasba (vagy wokba), amiben majd könnyen tudjuk kavargatni a hozzávalókkal együtt. Öntsünk rá egy decinyi olajat, és kezdjük el sütni. Fontos, hogy állandóan kavargatni kell, mert könnyen leég. Néha tegyünk alá egy-egy decit a bab főző levéből. 15-20 perc múlva rátehetjük a maradék hagymát és a húst. Közben pótold az olajat, amit a bab magába szív. Nem túlzás a 2-3 dl olaj, majdnem mindet felveszi a bab. Sózni, borsozni menetközben, kóstolgatás mellett lehet. Amikor rotyog, lehet rászórni egy evőkanálnyi pirospaprikát. A fokhagymát kb. a fele időben tegyük rá, apróra vágva. Akkor van kész, ha már a bab teljesen puha, és a hagyma szétfőtt benne.
5. Tálalás: Távolítsuk el a fahéjrudat, majd tálaljuk az ételt reszelt cheddar sajttal megszórva. Az elkészült hagymás babot tálalhatjuk tányérokba is, de sokkal autentikusabb, ha egyenesen a lábasból falatozunk.

Variációk és tippek

A hagymás babba tetszés szerint vegyíthető más húsfajta is, például csirke, sertés vagy kolbász. A kolbászokat a füstölt kivételével elő kell sütni karikára vágva, hogy egyben maradjanak. Egy felhasználó megjegyezte, hogy nemrég vett egy doboz vörösbab konzervet, mivel nagyon jók az értékei és néha szívesen beillesztené az étrendjébe a változatosság kedvéért, de nem igazán tudta, hogy mit készítsen belőle, ami a diéta keretei között mozog és viszonylag alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik. Erre tökéletes megoldás lehet a fent leírt darált húsos hagymás bab, hiszen a bab önmagában is jó szénhidrátforrás, és a hús hozzáadásával tovább csökkenthető a szénhidráttartalom aránya az ételben. Fontos azonban, hogy a felhasznált alapanyagok megfeleljenek a diéta előírásainak. A hagymás bab elkészítése tehát rendkívül sokoldalú, és számos módon adaptálható az egyéni ízléshez és diétás igényekhez.

tags: #hagymas #bab #daralt #hussal #recept