A hagymás bab egy igazi klasszikus, amely sokak számára gyermekkori élményeket idéz, különösen, ha Bud Spencer és Terence Hill ikonikus filmjei jutnak eszünkbe. Ez a laktató egytálétel nem csupán egyszerűen elkészíthető és pénztárcabarát, hanem világhódító útjára is Bud Spencer és Terence Hill komikus eurowesternjeivel indult. A páros legtöbb filmjében visszatérő geg, hogy valamiféle babos egytálételt falatoznak, legyen az hagymás bab, chilis bab, paradicsomos bab vagy egy egyszerű konzerves babféle. Különösen emlékezetes filmes gasztromomentum, ahogy Az ördög jobb és bal kezében a farkaséhes Terence Hill benyom egy nagy serpenyő hagymás babot, amit ráadásul egy vekni kenyérrel tunkol.
A mai receptünk egy nagyon könnyen elkészíthető egytálétel, amit a híres Bud Spencer is kedvelt és többször fogyasztott filmjeiben. Az étel lényege azonban a hagyma, ezért nagyon nem mindegy, hogyan készítjük el. Érdemes édesebb típusú, például fehér hagymát használni, méghozzá jó sokat, és alaposan lepirítani, attól lesz igazán finom íze. Természetesen nem maradhat el belőle a fokhagyma sem.
A Hagymás Bab Eredete és Népszerűsége
Hogy pontosan milyen eredetű étel a hagymás bab, nehéz lenne megmondani. Népszerű étel hazánkban is, ugyanakkor az olasz spagettiwesternek kötelező eleme, ahol ráadásul sokszor mexikói babként hivatkoznak rá. Bárhonnan is eredjen, világszerte ismertté vált a Bud Spencer és Terence Hill filmeknek köszönhetően. A 86 éves korában, 2016. június 28-án elhunyt Bud Spencer, az egyik leghíresebb olasz színész, akinek filmjeit máig százezrek nézik, ha a tévében vetítik. Márpedig ez heti rendszerességgel előfordul.
Nyomás utána! 4K Ultra HD 2160p Teljes film magyarul!
A hagymás bab Bud Spencer módra, vagy éppen a Terence Hill hagymás bab elnevezés az És megint dühbe jövünk című film egyik jelenetéből származik, amikor Terence Hill az ajtóban állva megkérdezi Bud Spencert, hogy mit fogyaszt, azonban Spencer kitérő választ ad, mert nem szeretne osztozni vele lakomáján. Fontos megjegyezni, hogy a filmekben Bud Spencerék soha nem chilis babot készítettek, hanem hagymás babot.
A Hagymás Bab Receptje Bud Spencer Módra
A hagymás bab otthon bő fél óra alatt simán összedobható, ha konzerves főtt babbal dolgozunk. Akár száraz babbal is elkészíthető a hagymás bab receptje, ám abban az esetben be kell áztatni a babot egy éjszakára, illetve azzal is számolni kell, hogy a hagymás bab készítése hosszú ideig fog tartani, hiszen a bab lassan fő. A konzerves hagymás bab recept választása (hagymás vörösbab és hagymás fehérbab is lehet) időt spórolhat meg.
Hozzávalók:
- Szalonna (vagy húsos szalonna)
- Vöröshagyma
- Fokhagyma
- Bab (konzerv vagy előző este beáztatott száraz bab)
- Só, bors
- Bazsalikom
- Petrezselyemzöld
- Fehér bors
- Római kömény
- Füstölt fűszerpaprika
- Sűrített paradicsom (vagy paradicsompüré)
- Barna cukor (opcionális)
- Víz
- Olívaolaj vagy étolaj (ha szükséges)
- Sonka (opcionális)
- Lecsókolbász vagy más (nem száraz) kolbászféle (opcionális, magyaros verzióhoz)
- Csípős paprika (opcionális)
- Babérlevél (opcionális)
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Bab előkészítése:
Ha száraz babbal dolgozunk, az előző este be kell áztatni. Másnap hideg vízben felrakjuk főni, hozzáadjuk a bazsalikomot, és 30 perc alatt félpuhára főzzük. Ezután leszűrjük, a levét félrerakjuk. Ha konzerv babot használunk, akkor ezt a lépést kihagyhatjuk, és a babot csak a fazékba kell öntenünk.
2. Szalonna és hagyma pirítása:
A szalonnát megtisztítjuk a bőrétől, majd kisebb kockákra vágjuk. Egy serpenyőben vagy nagyobb lábosban elkezdjük a szalonna zsírját kiolvasztani. Ha kiolvadt a szalonna zsírja, a szalonnadarabokat kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsíron, vagy ha szükséges, egy kevés étolajon, elkezdjük párolni az összevágott, felkockázott vagy felkarikázott vöröshagymát. A cukrot rászórjuk, elkeverjük, és addig pároljuk, amíg a hagyma szép üveges nem lesz, és a cukor karamellizálódik. Ez az édesebb hagyma íz elengedhetetlen a finom hagymás babhoz.
3. Fokhagyma és fűszerek hozzáadása:
Ha a hagyma már kezd összeesni és üveges, rádobjuk a zúzott, összevágott fokhagymát. Ekkor mehet bele a só, bors, valamint ízlés szerint a füstölt fűszerpaprika. Fontos, hogy a fűszerpaprikát csak rövid ideig pirítsuk, nehogy megégjen és keserű ízt adjon az ételnek. További fűszerként érdemes óvatosan bánni, de a római kömény, bazsalikom, petrezselyemzöld és fehér bors is remekül illik hozzá.
4. Bab és folyadék hozzáadása:
Hozzáadjuk a leszűrt babot, és felöntjük annyi vízzel (vagy az előfőzött bab főzőlevével), amennyi ellepi. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot vagy paradicsompürét. Ha szeretnénk, hozzáadhatjuk a félretett sült szalonnát is. Felforraljuk, majd közepes lángon vagy lassú tűzön addig rotyogtatjuk fedő alatt, amíg besűrűsödik a hagymás bab, és a bab megpuhul. Az étel lényege a szaft, ezért javallott egy kis zaftot hagyni rajta, mert ahogy hűl, még jócskán sűrűsödik.
5. Ízesítés és utolsó simítások:
Közben ízesíthetjük még sóval, illetve ha elfőtt a leve, pótoljuk, de ne túl sokkal. Mikor a lé elfő - kb. 10 perc -, újra felöntjük vízzel és ismét elfőzzük róla. Ezt a folyamatot néhányszor megismételhetjük, hogy a bab teljesen átvegye az ízeket és krémesebb legyen. Az utolsó felöntésnél addig főzzük, hogy annyira hagyjuk zaftosra, amennyire mi magunk szeretnénk. Megkóstoljuk, ha kell még bele fűszer, beállítjuk az ízét és kész is!
Magyarosított Verzió: Hagymás Bab Kolbásszal
A hagymás bab kolbásszal elkészítve is mennyei. Ha ezt a verziót szeretnénk összedobni, nincs más tennivalónk, mint a választott lecsókolbászt vagy más (nem száraz) kolbászfélét felkarikázni és az ételhez adni - a hagyma után, de a babos felöntés előtt - és röviden lepirítani, hogy az étel egy kis pörzsanyagot szerezhessen. A kolbászos hagymás bab egy rendkívül tápláló egytálétel, alkalmas reggelire, ebédre és - ha nem félünk a kalóriáktól - vacsorára is.
Tippek a Tökéletes Hagymás Babhoz
- Hagyma választás: A fehér hagyma édesebb típusú, ami kiválóan illik a hagymás babhoz. Ne féljünk sok hagymát használni, mert az adja az étel karakterét.
- Pirítás: Az alapos pirítás kulcsfontosságú. A karamellizált hagyma adja meg az édes, mély ízt.
- Fűszerezés: Bár a só, bors, fokhagyma és füstölt fűszerpaprika alap, a római kömény egyedivé teszi az ízét. Óvatosan bánjunk azonban a túl sok fűszerrel, nehogy elnyomják a bab és a hagyma természetes ízét.
- Konzerv bab vs. száraz bab: Konzerv babbal gyorsabb az elkészítés, de a száraz babból főzött étel íze mélyebb és textúrája krémesebb lehet.
- Szaftosság: Ne főzzük túl szárazra az ételt. Egy kis szaft elengedhetetlen, mert ahogy hűl, még jócskán sűrűsödik.
- Tálalás: Az elkészült hagymás babot tálalhatjuk tányérokba is, de sokkal autentikusabb, ha egyenesen a lábasból falatozunk, friss kenyérrel tunkolva. Kínálható önmagában egytálételként, illetve rizzsel körítve is.
Bud Spencer és a Gasztronómia
Bud Spencer, vagyis eredeti nevén Carlo Pedersoli, nem csupán színészként, hanem gasztronómiai ikonként is beírta magát a köztudatba. Filmjeiben a hatalmas adagok, a jóízű evés és az egyszerű, de laktató ételek szeretete mind-mind hozzátartozott karakteréhez. Az ördög jobb és bal keze című filmben Terence Hill által elfogyasztott serpenyőnyi hagymás bab máig emlékezetes jelenet, amely a filmtörténet egyik legviccesebb és legkiemelkedőbb gasztromomentuma. Ezen jelenetek hozzájárultak ahhoz, hogy a hagymás bab Bud Spencer kedvenceként éljen a köztudatban, és világszerte ismertté váljon.
A hagymás bab elkészítése tehát nem csak egy egyszerű recept, hanem egyfajta tisztelgés a legendás színész és filmjei előtt. Egy olyan étel, ami összehozza az embereket, és megidézi a régi idők mozis hangulatát.