A Bud Spencer-Terence Hill duó egyik ikonikus filmjéből kölcsönzött receptet sokan vadásszák az interneten - hogy miként lesz isteni finom, azt Széll Tamás mutatta meg. Íme a legendás hagymás bab, ami garantáltan nem krumplis hal! A hagymás bab egy méltán népszerű mexikói fogás, amelyet ma már számtalan verzióban készítenek. Egyszerű étel, de roppant változatosan fogyasztható: jól illik köretként húsokhoz, például grillezett csirkéhez vagy marhahúshoz, de rizzsel, friss zöldségekkel is finom, sőt, önmagában is tálalható. Ez utóbbi változatot készítette el magának épp Bud Spencer az És megint dühbe jövünk című filmben, amikor olajos képpel, koszos overálban odapattan elé állandó partnere a kalandokban, Terence Hill, és megkérdezi tőle, mit eszik. Persze hősünk nem osztozik, pikírt megjegyzésekkel próbálja távol tartani a hívatlan vendéget a kedvenc kajájától - ám ekkor megérkeznek a helyi maffia verőemberei, akik természetesen Hillt üldözik, és tönkreteszik a békés falatozását. És ekkor ő, ahogy az várható, megint dühbe jön.
Az étel élettani hatásai és tápértéke
A hagymás bab nemcsak ízletes és tápláló, hanem rendkívül egészséges is. A bab ugyanis kiemelkedő fehérje- és rostforrás, javítja az emésztést, segít a koleszterinszint csökkentésében, valamint szabályozza a vércukorszintet. Emellett gazdag vasban, magnéziumban, káliumban és B-vitaminokban, amelyek jelentősen hozzájárulnak a megfelelő anyagcseréhez és az idegrendszer egészséges működéséhez. Alacsony zsírtartalma miatt pedig remek választás diétázók számára is, hiszen viszonylag hosszú ideig teltségérzetet biztosít. Bár a receptek gyakran használnak zsiradékokat az ízek elmélyítésére, a hüvelyesek alapvető tulajdonságai megőrzik az étel táplálkozás-élettani előnyeit.
Széll Tamás gourmet megközelítése
De nézzük is meg, hogyan készítette el Széll Tamás a Főmenü című műsorban a hagymás babot: kacsazsírral, valamint bőséges mennyiségű hagymával és fokhagymával gazdagítva!
Hozzávalók a hagymás babhoz:
- 60 dkg fejtett bab (mirelit, kiolvasztva)
- 1 ek. paradicsompüré
- 2 dl kacsazsír
- 2 fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 3 fej vöröshagyma (félfőre vágva)
- 1 dl fehérbor
- 1 nagy marék fokhagymagerezd
- 1 kisebb köteg snidling (aprítva)
- 1 marék koktélparadicsom (félbe vágva)
- 3 ek. almaecet
Hagyományos magyaros tejfölös változat
Ha a krémesebb állagot kedveljük, érdemes a klasszikus magyaros iskolát követni, ahol a tejföl domináns szerepet kap.
Hozzávalók:
- 30 dkg szárazbab
- 2 evőkanál olaj
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 2 dl tejföl
- 1 púpozott evőkanál liszt
- 1 evőkanál ételízesítő
Elkészítés:A megmosott babot előző este beáztatom. Másnap annyi új vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Közben a hagymát apró kockákra vágom. A forró olajon zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd belekeverem a hagymát, és további egy percig együtt pirítom. A bab főzőlevét ráöntöm, és folytonos kevergetés közben sűrűre főzöm. Beleszórom az ételízesítőt, belekeverem a tejföl kétharmadát, hozzáadom a főtt babot, és jól összeforralom. Végül a megmaradt tejföllel meglocsolom, és forrón tálalom. Sült virslivel vagy kolbásszal teszem az asztalra.
Hogyan termeszthetünk babcsírát (és hogyan készíthetünk babcsírasalátát)
A titkos császárszalonnás alap
Ez az étel pont azok közé tartozik, amikhez nem kell nagy felhajtás, mégis elképesztően finomak. Tartalmas, szaftos, fűszeres, igazi komfortkaja, ami egy hosszú nap végén is gyorsan elkészül. A császárszalonna adja meg az alapját, a sok hagyma szépen karamellizálódik, a paradicsomos szaft pedig tökéletesen körbeöleli a babot. Friss kenyérrel, egy kanállal, csendben kanalazva az igazi.
Az elkészítés menete:A császárszalonnát csíkokra vágom, majd egy lábasban, nagyon kevés olajon elkezdem pirítani. Amikor már kiengedi a zsírját és szépen pirulni kezd, hozzáadom a felszeletelt vöröshagymát. A szalonnával együtt hagyom összesülni, közben időnként megkeverem. Amikor a hagyma megpuhul és enyhén megbarnul, belereszelem a fokhagymát, majd rövid ideig tovább pirítom. Ezután felöntöm a sűrített paradicsommal és körülbelül 2 dl vízzel, hogy jó szaftos alapot kapjak. Ízlés szerint fűszerezem sóval, borssal, egy kevés chilivel, csipetnyi őrölt köménnyel és bazsalikommal. Alaposan elkeverem, majd hagyom egyet-kettőt rottyanni. Végül hozzáadom a leszűrt vörösbabot, óvatosan összeforgatom, és körülbelül 10 percig hagyom együtt főni, hogy az ízek szépen összeérjenek. Amikor a szósz sűrű, illatos és minden átmelegedett, már kész is.
A hagymás bab kulturális hatása és a tálalás művészete
Gyerekkorunk meghatározó élménye a csudagusztán babot falatozó Bud Spencer és Terence Hill. Hogy akkor most a hagymás bab pontosan milyen eredetű étel, nehéz lenne megmondani: népszerű étel hazánkban is, ugyanakkor az olasz spagettiwesternek kötelező eleme, ahol ráadásul sokszor mexikói babként hivatkoznak rá. Bárhonnan is eredjen, világhódító útjára Bud Spencer és Terence Hill komikus eurowesternjeivel indult, de a páros legtöbb filmjében visszatérő geg, hogy valamiféle babos egytálételt falatoznak, legyen az hagymás bab, chilis bab, paradicsomos bab vagy egy egyszerű konzerves babféle.
Az mindenesetre sokunk számára meghatározó filmes gasztromomentum, ahogy Az ördög jobb és bal kezében a farkaséhes Terence Hill benyom egy nagy serpenyő hagymás babot, amit ráadásul egy vekni kenyérrel tunkol. A hagymás babot ráadásul otthon bő fél óra alatt simán összedobhatjuk, ha konzerves főtt babbal dolgozunk. Az étel lényege azonban a hagyma, ezért nagyon nem mindegy, hogyan készítjük el: ha ránk hallgattok, édesebb típusú, például fehér hagymát használtok, méghozzá jó sokat, és pirítsátok oda alaposan, attól lesz jó íze! Persze nem maradhat el belőle a fokhagyma sem, további fűszerként viszont már érdemes óvatosan bánni - na persze a füstölt fűszerpaprika azért nem maradhat el. Az elkészült hagymás babot tálalhatjuk tányérokba is, de sokkal autentikusabb, ha egyenesen a lábasból falatozunk.