A Sütőtök: Sokoldalú Kincs a Konyhában – Tudnivalók és Receptötletek

A sütőtök az őszi és téli hónapok egyik legkedveltebb zöldsége, amely októbertől egészen márciusig szezonális. Ez az amerikai eredetű kabakos termés elmaradhatatlan az őszi, téli konyhából. Európába a 18. században került be, majd a paraszti zöldségtermelés alapvető elemévé vált. A sütőtök elnevezése az elkészítés módjára utal, hiszen legtöbbször sütve kerül az asztalra. De mit készíthetünk még belőle? Szinte bármit! A sütőtök olyan élelmiszer, mely elegendő karotint és antioxidánst tartalmaz, és melyet a legkisebbek is biztonságosan fogyaszthatnak. Ráadásul a januári szürkeségben még ránézni is öröm erre a napszínű zöldségre, a cékla mellett ő az, aki tartja bennünk a lelket a tavaszi zsengék eljöveteléig.

A Sütőtök Fajtái és Jellemzői

Rengeteg különböző fajtájú sütőtök létezik, bár Magyarországon általában maximum háromféle jelenik meg a boltokban és a piacokon.

Sonkatök vagy Vajtök

A hosszúkás sonkatök vagy vajtök a leggyakoribb. Könnyű megpucolni, és sokoldalúan felhasználható.

Szürke, Vastag Héjú Fajta

Ez a fajta vastagabb héjú, és megpucolni kínszenvedés lehet nyersen. Azonban sütés után, melegen könnyedén lehúzható a héja.

Hokkaido Tök

A Hokkaidó-tök kisebb és nagyon kerek. Hagyma alakú, élénk narancssárga színű, és intenzíven édes íze van, szinte gesztenyeízű. Nem mellesleg ehető a héja is, így vétek vele bármit tenni azon túl, hogy megsütjük.

Sütőtök Előkészítése és Tárolása

A sütőtököt alaposan meg kell mosni, mielőtt feldolgoznánk. Ha püré formájában fogjuk felhasználni - leveshez, mártáshoz, valamilyen sütemény kiegészítőjeként -, akkor bőven elég nagyobb darabokra vágni, majd így sütőlapra vagy tepsire helyezni. Így kaphatjuk a legmélyebb, legfinomabb ízt. Amikor viszont salátát vagy köretet készítünk belőle, akkor érdemes kockákra vágni, és nagyon figyelni, nehogy túlpuhuljon.

A sütőtök hámozása fajtától függően változhat. Míg a vajtököt könnyű, a kerek, vastag héjú tököket kínszenvedés megpucolni, legalábbis nyersen. Sütés után, melegen könnyedén lehúzható a héjuk, másképp nem is érdemes ennek a műveletnek nekivágni, már ha szeretnénk sérülések nélkül megúszni a dolgot. A Hokkaidó-tök héja ehető, így azt nem kell hámozni.

A megpucolt, magjától megszabadított és feldarabolt sütőtököt lefagyaszthatjuk dobozba vagy zacskóba téve, így hosszú ideig eltartható.

Sütési Módszerek és Tippek

A sütőtököt legtöbbször sütőben érdemes készíteni, kivéve, ha igazán ress végeredményre vágyunk.

Sütés Sütőben

• Püréhez: Ha pürét készítünk belőle, elegendő nagyobb darabokra vágni, majd sütőlapra vagy tepsire helyezni. Nagyobb darabban akár 220 fokot is elbír a sütőben. Készíthetjük 45-60 percig.
• Kockákra vágva (salátához, körethez): Kisebb alakban elég, ha 200 fokra állítjuk a sütő fokozatát. Kockákra vágva körülbelül fél óra, mire megpuhul.
• Karamellizált szélek: Amikor szeretnénk, hogy egy kicsit karamellizálódjon a széle, be lehet kapcsolni a légkeverést is, de csak rövid időre.

Sütés Tűzhelyen - Energiatakarékos Megoldás

A sütőtököt sütőben lévő sütés helyett a tűzhelyen is elkészíthetjük, megtakarítva jelentős energiát, időt és pénzt. Ez különösen igaz, ha speciális, gyémánt felületű edényeket használunk, amelyek segítségével jelentősen lerövidül a főzési idő, így a vitaminok is megmaradnak az ételben. A sütés ideje 90 percről hihetetlen 30 percre csökken, ha a tűzhelyet mérsékelt fokra állítjuk.

Elkészítés gyémánt felületű edényben:

1. A sütőtököt alaposan megmossuk, és feldaraboljuk.
2. A Swiss Diamond gyémánt felületű szögletes lábast felmelegítjük és kevés vizet öntünk bele.
3. A tököket úgy helyezzük el, hogy a héjuk alul legyen.
4. Lefedjük az üvegfedéllel, melyen a fogantyú állítható szelepét elzárjuk, és 15 percig középhőmérsékleten sütjük.
5. Majd a tököket megfordítjuk, kevés vízzel ismét felöntjük, és még 10 percig sütjük.
6. Eltelt idő után visszafordítjuk a tököket a héjukra, ha szükséges, öntünk még hozzá vizet, és még kb. 5 percig sütjük.
7. 30 perc alatt gyönyörűen megsült tököket kapunk. Kirakjuk, és a lábast forró vízzel elöblítjük, egyáltalán nem kell áztatni.Ízesítéshez nem használunk semmit, mivel magában a sütőtöknek kiváló íze van.

Receptötletek Sütőtökből

A sütőtök az a csodálatos alapanyag, ami vehető olaszosra, arabosra, indiaira, párosíthatjuk csípőssel, curryvel, kurkumával, köménnyel, gyömbérrel, zöldfűszerekkel, mindenhogy csodálatos lesz és minden párosításban új arcát fogja mutatni.

Klasszikus vagy Különleges Krémlevesek

Sütőtököt sütni jó, klasszikus vagy különleges sütőtökkrémlevest enni még jobb. Ez az egyik legnépszerűbb felhasználási módja.

Sós Ételek Sütőtökkel

A sütőtök rendkívül tartalmas és laktató főételekhez is kombinálható.

1. Sütőtökös Quiche Ricottával és Spenóttal

Ez egy nagyszerű recept, amit érdemes kipróbálni mindenkinek, aki rajong a sütőtökért.

Hozzávalók:

• Sütőtök (belső részéből)
• Hagyma
• Fokhagyma
• Spenót
• Ricotta
• Tejszín
• Olaj
• Só, bors

Elkészítés:

1. A sütőtök belét felkockázzuk.
2. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.
3. Egy serpenyőt előmelegítünk, beleöntjük az olajat, majd hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk.
4. Belereszeljük a fokhagymát, majd hozzáadjuk a spenótot.
5. Hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt, lefedve 10 perc alatt puhára pároljuk, néha megkeverjük.
6. Hozzáadjuk a ricottát és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk. Ezt a krémes tölteléket tehetjük előzőleg elkészített pite tésztába, majd megsütjük.

2. Kacsamellet sütőtökkel

Hozzávalók:

• Kacsamell
• Sütőtök
• Feta sajt
• Tojás
• Friss kakukkfű
• Olaj
• Só, bors

Elkészítés:

1. A kacsamellet előző nap előkészítjük. Egy serpenyőt (lehetőleg fémnyelűt) felforrósítunk, és a kacsamell bőrös felét barnára pirítjuk.
2. Megfordítjuk és 10 percre a sütőbe tesszük (160 fokos).
3. Kivesszük a forró edényből, áttesszük egy tányérra, és meleg helyen pár percig pihentetjük.
4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
5. A sütőtököt meghámozzuk (zöldséghámozóval a legkönnyebb), magját eltávolítjuk, és egyenletes méretű, kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk.
6. Lobogó, sós vízben kb. 4 percig előfőzzük, hogy kissé megpuhuljon, de ne főjön szét.
7. A fetát a tökkel azonos méretű kockákra szeleteljük.
8. A felvert tojásokat sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lemorzsolt friss kakukkfüvet, majd belekeverjük az előfőzött sütőtököt, illetve a fetakockákat.
9. Egy kiolajozott, kb. 26×15 cm-es jénaiba vagy tepsibe (vagy akár kerek tortaformába) öntjük, és 25 percig sütjük, amíg megszilárdul.

3. Töltött pulykamell sütőtökkel és tökmaggal

Hozzávalók:

• Pulykamell
• Sütőtök
• Pucolt tökmag (zacskós)
• Vaj
• Cukor
• Só
• Méz
• Fűszerpaprika
• Paprikakrém
• Olaj
• Burgonya
• Tej
• Tejszín

Elkészítés:

1. A tököt megpucoljuk, magját kivájjuk, a húsát 1×1 cm-es kockára vágjuk.
2. Sütőben 160°C-on 3-5 perc alatt megpirítjuk a pucolt tökmagot. (Erre nem tudjuk használni az előzőleg kivájt tökmagot, csak akkor, ha előtte kiszárítjuk. A recepthez vegyünk zacskós tökmagot.)
3. 8 dkg vajon, kis lángon megpirítjuk a tökkockákat, kevés cukrot adunk hozzá, majd néhány csepp vizet, hogy ne égjen. Sózzuk, majd amikor puhulni kezd, hozzáadjuk a tökmagot, aztán hagyjuk kicsit kihűlni.
4. A pulykamellet felszúrjuk úgy, hogy üreg keletkezzen benne, majd beletöltjük a tököt.
5. A húst kívülről besózzuk, mézzel bekenjük, fűszerpaprikával megszórjuk, végül bedörzsöljük a paprikakrémmel is.
6. 1 dl olajat forróra melegítünk, és leöntjük vele a magas falú tepsibe tett pulykát.
7. 140°C-on légkeveréses sütőben 1-1,5 órát sütjük.
8. A burgonyát megpucoljuk, feldaraboljuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, áttörjük, hozzáadjuk a maradék vajat, majd a felforralt tejet és tejszínt habverővel belekeverjük.

További Sós Ételek

• Színes sütőtökös serpenyős burgonya: Tökéletes vegetáriánus fogás lehet a szürke hétköznapokban.
• Sütőtökös tócsni: Gyorsan elkészíthető, ízletes étel.
• Sütőtökös tészta: Különleges és laktató főétel.

Édes Finomságok Sütőtökkel

A süteményekre gondolva valószínűleg senkinek sem jut eszébe, hogy a sütőtök mennyire jól is mutat például egy brownie tésztájába. De ha szereted a répatortát, akkor mindenképp próbáld ki legközelebb, hogy elrejtesz benne egy kis sütőtököt is, mert rendkívül jól kombinálható vele.

1. Sütőtökös Pite

Hozzávalók a tésztához:

• Liszt
• Só
• Cukor
• Vaj
• Víz

Hozzávalók a töltelékhez:

• Sütőtökpüré (előre elkészítve)
• Cukor
• Só
• Fűszerek (pl. fahéj, szerecsendió, gyömbér)
• Tejszín

Elkészítés:

1. Először készítsük el a töltelék lényegét adó sütőtökpürét. Ehhez a sütőtököt meg kell sütni, majd pürésíteni.
2. Készítsük el a tésztát: kezdjük azzal, hogy egy nagy tálban elkeverjük a lisztet, a sót és a cukrot, majd összedolgozzuk a vajjal. Adjuk hozzá a vizet, és gyúrjuk csinos tésztagombóccá.
3. Nyújtsuk ki a tésztát sütőpapíron kör alakúra, legyen nagyjából 30 centi átmérőjű. A sütőpapírral együtt helyezzük bele a piteformába (22 centi átmérőjű az ideális).
4. A töltelékhez keverjük össze a tököt, a cukrot, a sót és a fűszereket egy közepes lábosban, forraljuk fel, és rotyogtassuk még 5-7 percig. Közben kevergessük szaporán, majd keverjük bele a tejszínt, amíg egyenletes, krémes tölteléket nem kapunk.
5. A tölteléket öntsük a tésztába, majd süssük készre.

2. Mézzel Csurgatott Sütőtök

Tízóraira remek opció a mézzel csurgatott sütőtök elkészítése, amelyet sütés után már egyből kanalazhatunk is.

3. Sütőtökkel Töltött Zöldségek

Ezt a verziót feldobhatjuk zöldségekkel töltve, méz nélkül. Méghozzá úgy, hogy a tököt jó alaposan megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk, majd ezt érdemes kicsit elősütni. A töltelékhez szinte bármilyen zöldséget használhatunk (ezeket is érdemes előre megpárolni), esetleg gazdagíthatjuk sonkával, baconnel és sajttal is.

4. Sütőtökös Chia Puding

Ha szeretsz kísérletezni és valami igazán egészséges finomságra vágysz, próbáld ki a sütőtökös chiapudingot. A chiamag vagy asztékzsálya kiemelkedően magas rosttartalma támogatja az emésztést.

5. Sütőtökös Amerikai Palacsinta vagy Goffri

Ha csak megmaradt az előző napokban sütött mézes sült sütőtök és semmiféleképpen sem akarjuk kidobni, érdemes belekeverni az amerikai palacsintánk vagy a goffrink tésztájába.

6. Sütőtök Chips

Remek nassolnivalót is lehet készíteni belőle, mint például a sütőtök chips.

A Sütőtök Egyéb Felhasználási Módjai

Ne dobjuk ki a sütőtök magját sem, mert pirítva kiváló rágcsálnivaló. Ne felejtsük el, hogy a tök virágját is el lehet fogyasztani, például salátákba téve vagy rántva.

tags: #hany #dkg #kb #egy #sutotok