Bevezetés: A Magyarország Tortája és a Cukormentes kihívás
Minden évben nagy várakozás előzi meg, hogy melyik torta nyeri el a "Magyarország Tortája" és a "Magyarország Cukormentes Tortája" megtisztelő címet. Ezek az édességek nem csupán receptek, hanem egy-egy év ízeit, innovációit és cukrászati törekvéseit is szimbolizálják. A "Három kívánság" torta a 2018-as év cukormentes győztese, amely a budapesti Nándori Cukrászda alkotása, és amely egy frissítő, házias jellegű desszertet kínál a tudatosan étkezők számára. Ez a cikk részletesen bemutatja a "Három kívánság" tortát, annak elkészítési sajátosságait, a verseny hátterét, valamint a fogyasztói tapasztalatokat, összehasonlítva azt a "Komáromi kisleány" nevű "Magyarország Tortájával".
A "Három kívánság" torta: Ízek és összetevők harmóniája
A "Három kívánság" egy hozzáadott cukor nélkül és fehér liszt felhasználása nélkül készült édesség, melynek három domináns összetevője a chia magos-diós mandulapiskóta, a meggy és a darabos túró. Ezek az alapanyagok igazi magyar különlegességnek számítanak, és együttesen egy könnyed, frissítő ízvilágot teremtenek. A torta frissességét a pikáns citromlé fokozza, míg a tetejét édes „habfelhő” borítja.
A torta rétegei és azok elkészítése:
Chia magos-diós mandulapiskóta: Az almalevet egy kerámia bögrében mikróban felforraljuk, majd beletesszük a chia magot, elkeverjük, és lefedve hagyjuk megduzzadni benne. Pár perc után a vajat is megolvasztjuk a meleg folyadékban. A száraz hozzávalókat egy tálban elkeverjük. A tojás fehérjét édesítővel kihabosítjuk, majd a tojások sárgáit hozzáadva tovább habosítjuk. Spatulával hozzáforgatjuk körkörös mozdulatokkal a száraz hozzávalókat, majd a folyékony vajas-almalevet is hozzácsurgatjuk és folytatjuk a spatulával való körkörös keverést. Ha homogén masszát kaptunk, egy 23 és egy 17 cm átmérőjű tortakarikába simítjuk a masszát 2/3-1/3 arányban. Először a nagy formát sütjük ki 160-170 fokra előmelegített sütőben körülbelül 13 perc alatt, majd a kisebb formát is betesszük sülni. Az eredeti recept 187,5 gramm tojást és 0,2 gramm sót ír, melyek pontos kimérése otthoni körülmények között kihívást jelenthet.
Meggyes réteg: A recept 600 gramm fagyasztott meggyet ír, de a gyakorlatban fél kiló is elegendő. A meggyet szűrőn hagyjuk kiolvadni és lecsepegni, kissé ki is nyomkodhatjuk, hiszen szükségünk lesz a levére és a húsára is. A kinyomkodott meggyet lábasban felrottyantjuk, majd kissé botmixerrel kezelésbe vesszük, épp annyira, hogy azért maradjanak nagyobb darabok is benne. Eközben 50 gramm lecsepegtetett meggylében feloldunk 5 gramm étkezési zselatint, és a meggyhez öntjük, összemelegítjük, hogy a zselatin teljesen felolvadjon benne. Hozzáteszünk citromhéjat, és hagyjuk félig kihűlni. Közben a kisebb méretű piskótát 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és belekeverjük a meggyszószba. Az alsó piskótalappal előkészültünk, ami köré celofáncsíkkal bélelt tortakarikát raktunk, majd a piskótára ráhelyeztük a 17 cm átmérőjű tortakarikát, hogy a tésztás-meggyréteget ebben a formában simítsuk, egyengessük a piskóta közepére. Egy kanállal alaposan tömörítve megnyomkodjuk, hogy kitöltse szépen a körformát, majd addig hagyjuk rajta a tortakarikát, amíg el nem készítjük és rá nem öntjük a túrós réteget.
Túrós réteg (angol krémmel és joghurttal): Két tojást szétválasztunk, a fehérjét lefedve hűtőbe rakjuk az utolsó fázisban készülő tojáshabhoz, az angol krémhez pedig a sárgákat használjuk. A tejet édesítővel felforraljuk, majd a főzőlapról lehúzva pár másodpercet várunk, és gyors mozdulatokkal belekeverjük kézi habverővel a két sárgáját. Ha már teljesen homogén a krém, de még nem találjuk elég sűrűnek, pár másodpercre visszatehetjük folyamatos keverés mellett a főzőlapra, hogy kissé besűrűsödjön. Fontos vigyázni, nehogy rántotta legyen belőle, ez 85 fok felett következik be! A zselatint 2 evőkanál hideg vízben feloldjuk, majd az édesítős joghurttal együtt felmelegítjük. Félrehúzzuk a főzőlapról és a citrom héját is belekeverve hagyjuk langyosra hűlni. Egy nagy keverőtálban a túrót villával átnyomkodjuk, majd hozzákeverjük a félig langyos joghurtos masszát, így a hideg túró teljesen visszahűti, dolgozhatunk vele tovább. Hozzáadjuk a teljesen kihűlt angol krémet, majd végül a felvert tejszínhabot beleforgatjuk egy kézi habverővel. A fentiekben leírtak alapján előkészített meggytöltelékes piskótára öntjük a túrókrémet, és a széleknél alaposan elegyengetve simára húzzuk a tetejét. Ekkor kerül először hűtőbe a torta.
Édes habfelhő (olasz meringue): A citromleves vízben feloldjuk a zselatint, majd mikróban 5 másodpercre berakjuk és kivesszük átkeverni. Ha feloldódott és folyékony a zselatinos masszánk, akkor jó. Kézi mixerrel kemény habbá verjük a 7 gramm édesítővel a tojásfehérjét. Ezután az édesítős meggylevet recept szerint 145 fokig forraljuk. Ez a folyamat igényelhet némi tapasztalatot, mivel a kis mennyiségű folyadék hőmérsékletének pontos mérése nehézkes lehet. Amikor rotyogva, habozva forr a meggylé, azon nyomban, vékony sugárban a folyamatos keverés alatt álló tojáshabba csurgatjuk, ezáltal hőkezelve a nyers tojásfehérjét. Végül a zselatinmasszát is hozzáöntjük, és alaposan elvegyítve, kihűlésig verjük a meggyes tojáshabot. A torta tetejére rátesszük, és kenőkéssel hullámosra formázzuk.
A "Magyarország Cukormentes Tortája" verseny
Az "Egy Csepp Figyelem Alapítvány" és a "Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete" hetedik alkalommal írta ki a "Magyarország Cukormentes Tortája" versenyt. A verseny célja, hogy felhívja a cukrászok figyelmét a kiegyensúlyozott étrendbe illeszthető, hozzáadott cukrot nem tartalmazó sütemények iránti növekvő igényre. A cukrászok a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által jóváhagyott alapanyaglistából válogathattak.
A Nándori Cukrászda alkotása, a "Három kívánság" nyerte a versenyt, amelynek győzelmét az Országházban jelentették be, a "Magyarország Tortájával" és az augusztus 20-i ünnepi programok ismertetésével együtt. A nyertes cukrász egy Kenwood professzionális robotgépet nyert. A 77 Elektronika Kft., mely a programot kezdetektől támogatja, különdíjat ajánlott fel az Édességlabor számára a „Csipkerózsa” elnevezésű kreációjáért, amely az innovatív technológia és a különleges alapanyagok, mint a hárfavirág és a sáfrányos szeklice felhasználásának köszönhetően nyerte el a zsűri tetszését.
A program részeként az "Egy Csepp Figyelem Alapítvány" meghirdette a hobbicukrászok versenyét, a "Magyarország Cukormentes Tortája háziversenyt" is, melyre nem szakképzett cukrászok nevezhetnek minden évben. A fődíj egy Kenwood robotgép, a 77 Elektronika Kft. különdíját pedig a legkreatívabb recept megalkotója kapja. Idén első alkalommal a Diabess-Györgytea ajándékcsomagját viheti haza annak a tortának a megalkotója, aki valamely gyógynövény felhasználásával készített színvonalas édességet.
A "Komáromi kisleány" - A Magyarország Tortája
A 2018-as "Magyarország Tortája" címet a komáromi Jánoska Cukrászda alkotása, a "Komáromi kisleány" nyerte. A torta mézes-diós tészta alapú, melyen citromos-gyömbéres körtekompót betétet, vilmoskörte likőrös étcsokoládét és fahéjas-diós roppanós réteget ölel körbe a vaníliás-fehércsokoládés mascarpone mousse. A torta íze a körte köré épül fel, és a gyömbér is fontos szerepet játszik benne, amely a török kor előtt annyira népszerű magyar fűszer volt, mint azt követően a paprika.
Sztaracsek Ádám, a torta készítője szerint az idei Országtorta íze a körte köré épül. A Komáromi kisleány egy kifinomult, klasszikus ízvilágú torta, mely a legtöbb fogyasztó számára kedvelhető, de nem feltétlenül "villant" semmi kimagaslóan újszerűt. A torta ára azonban sokak szerint magas, figyelembe véve az eredeti leírásban szereplő drága hozzávalókat.
Fogyasztói élmények és cukrászdai kihívások
A felhasználói visszajelzések alapján az Ország tortáinak minősége cukrászdától függően erősen ingadozik. Sok esetben a cukrászdák nem az eredeti receptben megadott összetevőkből és minőségben készítik el ezeket a tortákat, ami a fogyasztók számára csalódást okozhat. Sajnálatos módon sehol nem sikerült még olyat kóstolni, ahol ténylegesen az eredeti receptben megadott összetevőkből és minőségben készítenék el ezeket a tortákat, a pofátlanul magas árak pedig fordított arányban állnak a kínált tortaszeletek minőségével. Ha valahol kóstolná valaki őket, akkor az csakis kizárólag a nyertes cukrászda lenne.
A jelenlegi magyar cukrászdák nagy részéről lehangoló a vélemény, ahol szégyen szemre még manapság is óriási a tudatlanság és a közömbösség a különböző ételintoleranciákat, mentességeket illetően. Az Ország tortákban nem ez a helyzet, hiszen a jelöltek mindegyikéről elmondható, hogy innovatív technológiákat próbálnak eredeti ízekkel párosítani, ami üdvözlendő törekvés. Ez azonban ma Magyarországon eladhatatlan, hiszen a mandulaliszt alsó hangon is 3000 Ft/kg, a vaj ára 2500 Ft/kg, hogy csak a legevidensebbeket említsük.
A spórolással, esetleges szándékos csalással az a baj, hogy a vendég csak egyszer kóstolja meg az ország tortáját, és ha nem ízlik neki, akkor fejcsóválva emlegeti a bajnok nőági felmenőit, kedvezőtlen kontextusban, majd a továbbiakban nem vásárol Magyarország Tortájából, semmilyen cukrászdában.
Az Ország tortáinak receptjeit az elmúlt években csak januárban teszik közzé, hogy elkerüljék a rossz minőségű hamisítványokat és biztosítsák az eredeti minőség megőrzését.
Magyarország tortája és cukormentes tortája
Házi készítésű élmények: Kihívások és sikerek
A "Három kívánság" torta otthoni elkészítése során a pontos receptkövetés kulcsfontosságú a hiteles véleményalkotáshoz. Bár a leírás igencsak kurtán fogalmazza meg az elkészítés pontos menetét, és a hozzávalók 0,5 grammra pontos megadása néhol nehezen kivitelezhető (például 187,5 gramm tojás kimérése), az eredmény egy eredetivel teljesen megegyező torta lehet.
A piskótatésztánál például nem volt egyértelmű, pontosan mire gondolt a recept, hiszen ez egy kevert tészta, nem egy hagyományos értelemben vett tojáshabos piskótatészta, így nem igazán értettük, mi szükség van a tojások egyben történő felhabosítására. Azonban különválasztva sokkal gyorsabban érjük el ugyanazt az eredményt, mintha egyben vernénk habbá a tojásokat.
Az angol krém elkészítése elsőre is sikerülhet hőmérő nélkül, bár fontos figyelni a hőmérsékletre, hogy ne váljon rántottává. A meggylé sűrítése 145 Celsius fokra is kihívást jelenthet, mivel a 70 grammnyi mennyiségű folyadék kb. annyira elég, hogy szétterüljön a lábas alján, és 2 mm vastagságú folyadékot nagyjából lehetetlen mérni cukrász hőmérővel.
Ezen kihívások ellenére, ha valaki az eredeti recepteket követve, de saját tapasztalatával és a józan paraszti ésszel kiegészítve készíti el a tortát, meglepően jó eredményt érhet el. Volt már példa arra, hogy nem cukrász képzettséggel és gyakorlattal rendelkező egyén is tökéletesen ugyanolyan esztétikai minőségben és ízben tudta kivitelezni az első eredeti ország tortát, az Áfonya hercegnőt, mint az eredeti megalkotója. Pár hétre rá következett egy újabb az ország torták közül, a Sárgabarackos kölestorta, ami szintén tökéletes mása volt az eredetijének. Ezért kijelenthető, hogy ha 0 tapasztalattal is lehetséges a tökéletes kivitelezés, akkor minden egyes, magára nem adó cukrászda személyes szégyene, ha olyan tortaszeleteket kínálnak a fogyasztóiknak, amik mélyen minőség alattiak.
A "Három kívánság" torta összességében egy korrektül összerakott, könnyed, frissítő ízvilágú torta. Amellett, hogy szolid megjelenése egyszerű elkészítésre enged következtetni, klasszikus technikai elemek is megtalálhatóak benne, amik gazdagítják a tortát. A meggyes réteg és a piskóta különösen kedvelt, a túrókrém finom szaftos marad, a tojáshab pedig jól kiegészíti az összhatást, és kedvet ad a további kísérletezgetésre.
A "Magyar Ízek Utcája" és a nagyközönség találkozása
A két győztes tortát, a "Három kívánság"-ot és a "Komáromi kisleány"-t a nagyközönség először augusztus 18-án, 19-én és 20-án kóstolhatja meg Budapesten, a Magyar Ízek Utcáján, a Várkert Bazárnál. Itt a "Magyarország Cukormentes Tortája" verseny főtámogatójának, a 77 Elektronika Kft. közreműködésével idén is lehetőség lesz ingyenes vércukormérésre. Az ország számos cukrászdájában augusztus 18-tól árusítják majd a győztes édességeket, de a receptek egyelőre nem nyilvánosak, hogy elkerüljék a rossz minőségű hamisítványokat.
Az Ország Tortáinak története és fejlődése
A "Magyarország Tortája" verseny 2007 óta íródó története során számos emlékezetes alkotás született már. Az évek során a verseny hozzájárult a magyar cukrászat fejlődéséhez, az innovatív technológiák és az eredeti ízek párosításának ösztönzéséhez. Korábbi nyertesek közé tartozik például a 2015-ös "Pannonhalmi sárgabarack-pálinkás karamelltorta" és a 2016-os "Őrség zöld aranya", amelyek mindkettő kiemelkedőnek bizonyultak a merészségükkel és ízvilágukkal.
Korábbi díjazott cukormentes torták (2011-2017 között):
- Kecskeméti barackos kölestorta
- Szabolcsi almás máktorta
- Balatoni habos mogyoró
- Pöttyös Panni
Ezek a torták mind hozzájárultak a cukormentes desszertek népszerűsítéséhez és a tudatos étkezés előmozdításához Magyarországon. A verseny nemcsak a cukrászok, hanem a nagyközönség számára is lehetőséget biztosít arra, hogy megismerkedjenek az új ízekkel és technológiákkal.
Összefoglalás: Az ízek ünnepe és a tudatos választás lehetősége
A "Három kívánság" és a "Komáromi kisleány" torták a 2018-as év ízeit és cukrászati törekvéseit képviselik. Míg a "Komáromi kisleány" a klasszikus, bevált ízeket hozza el, addig a "Három kívánság" a cukormentes, egészségtudatos alternatívát kínálja. Mindkét torta fontos szerepet játszik a magyar cukrászatban, és lehetőséget ad a fogyasztóknak, hogy minőségi, ízletes édességeket kóstoljanak, akár cukormentes formában is. Az Ország tortái program a jövőben is a minőség, az innováció és a fogyasztói igények figyelembevételét tartja szem előtt, ezzel is hozzájárulva a magyar gasztronómia sokszínűségéhez.
tags: #harom #kivansag #orszagtorta