A Mozart-torta nem csupán egy édesség, hanem egy valódi gasztronómiai élmény, amely az osztrák cukrászati hagyományokat idézi meg. Ünnepi ebédünk koronájaként vonult be a kedvenc receptek közé a Mozart-torta. Már jóval karácsony előtt kinéztem magamnak, de kissé bizonytalan voltam, mert első, második olvasatra kicsit komplikáltnak tűnt. Azonban a folyamat lebontása és a gondos alapanyag-választás segít abban, hogy a konyhánkban is megszülethessen ez a csokoládés-marcipános remekmű. A Mozart-torta egy nagyon mutatós és igazán finom édesség, amit elkészíteni sem túl nehéz, ha követjük a lépésről-lépésre történő útmutatást.
A tökéletes piskóta alapjai
A torta lelke a könnyű, mégis stabil piskóta. A Mozart-torta tésztájához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és a sóval. A tojásokat a cukorral, a meleg vízzel és a vaníliával fehéredésig, nagyon habosra keverjük. A lisztet a keményítővel, a kakaóporral és a sütőporral elkeverjük, majd beleszitáljuk a tojáshabba és óvatosan összeforgatjuk. Végül a pisztáciát is hozzákeverjük.
Más technikák szerint: a lisztet keverjük össze a sütőporral, egy csipet sóval és a kakaóval, majd szitáljuk át. Amikor már kemény a hab, szintén állandó keverés mellett, egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját. Ezután csorgassuk hozzá az olvasztott és kihűtött vajat, majd állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a lisztes-kakaós-csokoládés keveréket. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral béleljük. A masszát egy 26 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk és 180°-os, előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Mindenképpen bizonyosodjunk meg róla, hogy a piskótakorong belseje is megsült-e. Ehhez egy fogpiszkálót szoktam a közepébe szúrni. Ha nem ragad rá a tészta, akkor megsült.
Krémek és töltelékek: A nugát és a marcipán harmóniája
A torta gazdag ízvilágát az I. és II. krém adja. Az I. krémhez a nugátot vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a rumot és az előre beáztatott és nagyon alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem olvad a masszában. Lehúzzuk a tűzről és kihűtjük. Hozzákeverjük a csokoládés joghurtot és óvatosan beleforgatjuk az időközben kemény habbá vert tejszínt.
A II. krém (a jellegzetes zöld krém) elkészítése: a marcipánt beletördeljük a tejbe, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, majd gyenge tűzön addig melegítjük, folyamatos kevergetés közben, míg a marcipán teljesen fel nem olvad. Hozzáadjuk a rumot, a pisztáciát és a felolvasztott, jól kinyomkodott zselatint, hagyjuk felolvadni, majd lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük a vaníliás joghurtot és a felvert tejszínt.
Az összeszerelés titka
Az alsó tortalapot (lekváros felével felfelé!) egy tálra helyezzük, tortakarikát teszünk köré, majd a nugát krémet rásimítjuk úgy, hogy "kupola" formát kapjunk. Ráfektetjük a második tortalapot (lekváros felével lefelé!) és a széleket lenyomkodjuk, hogy a kupola forma megmaradjon.
Fontos tipp: azt a következtetést vontam le, hogy sokkal finomabb a torta, ha belülről is meg van töltve a zöld krémmel. Az első piskóta lapot tegyük torta tálra és helyezzük rá a kinyújtott marcipánt. Fedjük be a másik piskóta lappal, amit kenjünk meg a málnalekvárral vagy nutellával. Fedjük be a harmadik lappal és kenjük meg a zöld krémmel (az oldalát is).
Mozart cake with pistachios - Socna, brza i kremasta Mozart torta sa pistacima i marcipanom
Dekoráció és befejezés
Miután a torta a hűtőbe került, míg a krémek teljesen meg nem dermedtek, következhet a díszítés. Eltávolítjuk a tortakarikát és kakaóporral megszórjuk a tortát. A tejszínt felverjük a fixálóval, csillagcsöves krémzsákba töltjük és megdíszítjük vele a torta tetejét. A félbevágott koktélcseresznyékkel és a szintén felezett Mozart-golyókkal, valamint a vágott pisztáciával tovább dekoráljuk.
A marcipánt gyúrjuk alaposan össze a zöld színű ételszínezővel, majd porcukorral megszórt sütőpapíron nyújtsuk ki torta méretűre. Ezután a kinyújtott marcipánt óvatosan helyezzük rá a torta tetejére, majd ízlés szerint csorgassuk meg olvasztott csokoládéval. A csokoládé fondot kézi habverővel csomómentesre keverjük a tejjel, kakaóporral és a porcukorral. Robotgéppel 2-3 percig habosítjuk a csokoládés krémet, majd hozzáadjuk a hideg tejszínt és a habfixálót. A maradék ét bevonómasszából egy sütőpapírra szabad kézzel virágot, levelet, vagy más mintát rajzolunk és hagyjuk megszáradni.
Mindenki imádta a Mozart-tortát, de a legnagyobb sikere a marcipán golyóknak volt. Ezt a Mozart-tortát én az unokaöcsém ballagására készítettem, és az egyik kedvenc tortánk, melyet Mohánál láttam meg még tavaly és amelyet most Dóri húgom szülinapjára is elkészítettem.
tags: #haromlapos #mozart #torta