A gyöngytyúk: A baromfiudvar ékköve a múlttól a gasztronómiai remekművekig

A gyöngytyúkok Afrikából származnak, és különféle élőhelyeken fordulnak elő, a szavannáktól az esőerdőkig. A hét ismert faj közül a legelterjedtebb a közönséges gyöngytyúk, a pettyes és a sisakos gyöngytyúk. A gyöngytyúk vadon élő őse, a Szaharától délre élő, sisakos gyöngytyúk. A háziasított változat szinte alig különbözik vadon élő ősétől. Afrikában, 15-20 egyedből álló családokba verődve, cserjés-bozótos területeken barangol. Apró, csupasz fejét jellegzetes sisaktaréj védi. Háta félgömbszerűen domborodó, farka ék alakban hegyesedik. A kakasok nem viselnek sarkantyút. Dús tollazata sötét alapon világosan pettyezett, de fehér-, krém-, sárga-, tarka- és ibolyaszínű változatai vadon is előfordulnak.

A háziasítás története és elterjedése

A háziasításuk körülbelül 2000 évvel ezelőtt történt a mai Marokkó területén. Amikor az ókori Egyiptomban vallási okokból betiltották a tyúktartást, a szerepét egyes adatok szerint a gyöngytyúk vehette át. Valódi háziasítása majd egy évezreddel később ment végbe. A gyöngytyúk az egyetlen baromfifaj, melyet nem eredeti hazájában domesztikáltak. Az ókori görögöknél már háziállat volt, és áldozati célra tenyésztették. Húsa és tojása a római lakomák csemegéje volt. Magyarországon a gyöngytyúk a 13. században már jelen volt, elsősorban a kolostorok és a főúri vadaskertek tartották díszmadárként. A paraszti gazdaságokban a 19. század végén terjedt el. A gyarmatosítás kedvezett elterjedésének világszerte. Így került Kínába, majd Indiába, a rabszolgaszállító hajókon pedig Amerikába. Tenyésztésének virágkora a 20. századra tehető.

Morfológiai jellemzők és fajták

A gyöngytyúk feltűnő, szép küllemű baromfi. A háziasított gyöngytyúk valamivel nagyobb testűvé vált, egyébként azonban alig változott. A gyöngytyúkok teste vízszintes tartású és zárt, hátuk feldomborodó. A kakasok testsúlya 1,30-1,60 kg, a tojóké 1,20-1,40 kg. Fejük rövid és széles, csőrük rövid, erős, erősen hajlott, szaruszínű, a hegye vörös. Fejükön sisakot viselnek, mely szarus, vörös, háromszögletű, a kakasoknál nagyobb és meredekebb állású. Arcuk tollatlan, szürkéskék, vagy kékesfehér, égszínkék foltokkal, amelyek a nyak felső harmadának csupasz bőrére is átterjednek. Füllebenyeik szorosan a fejhez simulók, szemeik nagyok, sötétbarnák. A tojóknál kifejezettebben lelógó kétoldali áll-lebenyek rövidek, tömöttek, vaskosak, színük vörös, a közepén fehér folttal.

A nyak vékony, izgalomban egyenes tartású, kakasoknál sötétkékes, tojóknál világosabb bőrszínnel, alsó része erősen tollas, felső része csupasz, finom szőrökkel sűrűn benőtt. A törzs erős, a mell nagy, kerekded, telt. A hát széles, erősen boltozatos, hátrafelé erősen lejt. A szárnyak hosszúak, szélesek, szorosan testhez simulók. A farok rövid és lefelé irányuló, középső tollai a szélsőknél hosszabbak. A lábszárak viszonylag rövidek, színük vöröses vagy palaszürke, a kakasnak nincs sarkantyúja. Csibéi kikeléskor barnás színűek, hátukon hosszanti sötétebb sávokkal. A naposcsibék színe szürkés, hátukon világosabb sávokkal.

Magyarországon két főbb típust különböztetünk meg:

• Magyar parlagi gyöngytyúk: A kakasok súlya 1,30-1,60 kg, a tyúkoké 1,20-1,40 kg. Színe fehér, szürke, kékesszürke, igen ritkán előfordul bronz és tarka változatban is. Igényli a szabadtartást. A magyar parlagi gyöngytyúk törvényileg védett baromfifajtáink közé tartozik.
• Hortobágyi hibrid gyöngytyúk: Tollazata kékesszürke. Szabadtartásban és intenzív nevelési körülmények között is jó eredményeket ad. Rendkívül jó tojástermelő, szabadtartásban 110-120 db-ot tojik.

Tartási sajátosságok és viselkedés

Ma a gyöngytyúkok népszerűek hasznuk és igénytelenségük miatt. A gyöngytyúkok alapvetően nyugodtak, de a párzási időszakban (április-július) a hímek dominánssá válhatnak. Az ideális arány egy hím 3-8 tojóra. Nagyobb csapat esetén ajánlott két fiatal, nem rokon hím, akik könnyebben megszokják egymást. Egy felnőtt hím hozzáadása egy már kialakult csapathoz nem ajánlott - általában elűzik. A gyöngy kakas megkülönböztetése meglehetősen nehéz feladat. Kilenchetes koruktól a kiáltásuk segítségével különböztethetőek meg: a tojók kiáltása egy- és kéthangú, a kakasoké mindig csak egy hangból áll. Később az is segít a megkülönböztetésben, hogy a kakasok sisakja és áll lebenye nagyobbá lesz, mint a tyúkoké. Egyes fajtáknál a kakas két áll lebeny közti rész türkizkék. A kakas testsúlya egy kicsit nagyobb, mint a tyúké. Viselkedése agresszívebb, megtámadja a többi baromfit főleg a fiatal példányokat. A kakas csőrének felső részén jól látható egy dudor.

A gyöngytyúkokat tojásukért és húsukért tartják. Évente átlagosan 120 tojást tojnak, melyek tömege 40-50 g. A tojásrakás növelésében segít a takarmány javítása és néhány tojás meghagyása a fészekben. Április végén kezd tojni, 60-80 tojást rak. Tojása kisméretű, feltűnő tulajdonsága rendkívül vastag héja, ezért hosszú ideig eltartható. Tojásait mindig elrejtett fészekbe rakja. A gyöngytyúk húsa alacsony zsírtartalmú és koleszterinszegény, de magas a tápértéke. Húsa finom, nagyon hasonlít a vadmadarak, például a fácán húsára.

A gyöngytyúkok nem igényelnek bonyolult tartást. Osztozhatnak a tyúkokkal a baromfiudvaron, de a párzási időszakban a hímek nyugtalanok lehetnek. Szeretik a magas ülőrudakat és a mély alomréteget, ami meleget és kényelmet biztosít számukra. Tágas kifutóra van szükségük, mert napközben fáradhatatlanul járják a kifutót, és élelmet keresnek. Kiválóan pusztítják a kártevőket, például a csigákat és a burgonyabogarakat, anélkül hogy a veteményest károsítanák. Van néhány hátrányos tulajdonsága, ami miatt sokan nem szívesen tartják. Domesztikációja alacsony fokú, vadmadár-ösztöneit, természetes viselkedési formáit megtartotta. Ijedős, minden szokatlan zajra, mozgásra, rémült menekülésbe kezd. Hangja kellemetlenül hangos, rikácsoló, nem "szomszédbarát". Veszekedős, tartásához nagy térre van szükség. Jól repül. Ha a gazda nem vigyáz, hajlamos arra, hogy éjszakára az ólon kívül gallyazzon fel.

Biztonság és őrző képesség

A gyöngytyúkok rendkívül éberek, kiváló őrző képességgel rendelkeznek. Ha ragadozót vagy más veszélyt észlelnek, azonnal hangos riasztással figyelmeztetik a környezetüket - sőt néha még el is űzik a betolakodót. Nemcsak a ragadozóra figyelmeztetnek, hanem az idegen emberekre vagy a szomszéd macskájára is. Néhány gazda szerint a rikácsolásuk még a patkányokat is távol tartja.

Takarmányozási irányelvek

A gyöngytyúkok természetes tápláléka a magok, a rovarok és a növények egyes részei. A megfelelően összeállított takarmány biztosítja a jó növekedést, a tojásrakást, a hús minőségét és a betegségekkel szembeni ellenállóképességet. A legegyszerűbb módja annak, hogy mindent megkapjanak, a kész takarmánykeverék etetése. Ha otthon szeretnénk összeállítani a takarmányt, annak alapját a gabonafélék (búza, árpa), kukorica, szója- vagy napraforgódara, mészkő vagy zúzott tojáshéj, ásványi anyagok és vitamin- és nyomelem-premixek adják.

Gasztronómiai felhasználás: Gyöngytyúk pástétom

A háziasított gyöngytyúk nagyon értékes, ízletes húsú baromfiféle. Különleges csemege belőle a pástétom, amely kiválóan hozza a vadmadarakra emlékeztető aromákat.

Hozzávalók:

• Egy gyöngytyúk a májával együtt
• Mangalicazsír
• Mogyoróhagyma
• Rozmaring
• Szegfűszeg, borókabogyó, bors
• Tokaji aszú, konyak, vaj

Elkészítés:Mangalicazsíron megfuttatok egy felkockázott mogyoróhagymát, ráteszem a feldarabolt gyöngytyúkot, mellédobok egy rozmaringágat, kevergetve pirítom, amíg teljesen a zsírjára nem sül. Leveszem alatta a tüzet, beledobok négy szegfűszeget és tíz szem borókabogyót, borsot darálok rá, felöntöm valami üde, gyümölcsös fehérborral, lefedve másfél óráig párolom, közben a borral szükség szerint locsolgatva. A vége felé a máját is hozzáadom. Ha kész, a gyöngytyúkdarabokat kiszedem, lebőrözöm, kicsontozom, majd a májjal és hat deka olvasztott vajjal együtt robotgépben pürésítem. A végén belekeverek némi tokaji aszút és annyi konyakot, amennyit megkíván. Formában legalább tizenkét óráig dermesztem, majd aszpikkal és snidlinggel díszítve, pirítósokkal együtt megy az asztalra.

Megjegyzés: A gyöngytyúk tartása során gyakran felmerülő kérdés a bizalom kiépítése, ami hasonlatos a lótréning elveihez. Miben rejlik a sikeres lótréning alapja? Elsősorban a bizalomban és a tiszteletben. Éppen ez a két érték alkotja minden harmonikus ember és állat közötti kapcsolat szilárd alapját. A tél lassan véget ér, az utcák és a kertek újra életre kelnek. Éppen ebben az időszakban azonban észrevehetünk valamit, ami nem hagy nyugodni bennünket - elhagyott macskákat. Néha csak elsétálnak mellettünk, máskor elveszettnek, éhesnek vagy akár sérültnek tűnnek. Mit tegyünk ilyenkor? A gyöngytyúkok tartása során szerzett tapasztalatok is megerősítik, hogy a felelősségteljes állattartás alapja a türelem és a környezet ismerete.

tags: #havasi #gyongytyuk #pastetom