A hercegnőtorta, svédül „Prinsesstårta”, Svédország egyik legelterjedtebb süteménye, amely főként születésnapok idején kerül az ünnepi asztalra. Ez a félgömb alakú, zöld marcipánköpenybe öltöztetett édesség nem csupán ízvilágával, hanem megjelenésével is elvarázsolja az embereket. Olyannyira népszerű Svédországban, hogy külön napot is szenteltek neki, ami jól mutatja a sütemény kulturális jelentőségét.
A hercegnőtorta története és eredete
A hercegnőtorta receptje Jenny Åkerströmtől származik, akit a svéd Julia Childként is emlegetnek. Åkerström szakácskönyveket írt és főzőleckéket is adott, és az ő háztartástan-iskolájának tanítványai között volt három Bernadotte hercegnő is. A süteményt róluk nevezték el, és az 1929-ben kiadott szakácskönyvében, amelyet a hercegnők arcképével díszítettek, már megtalálható volt a receptje. A torta tehát ezen a konyhán született meg, és a hercegnők által fémjelzett süteménnyé vált.
A klasszikus hercegnőtorta jellemzői
A hagyományos hercegnőtorta egy tejszínnel, vaníliakrémmel és gyümölcspürével töltött piskóta, amelyet zöld marcipánköpenybe öltöztetnek. Díszítésként általában rózsaszín marcipánvirággal vagy szalaggal ékesítik, de gyakran előfordulnak más marcipánból megformázott virágok is. Bár készítettek már svéd puncsroládot zöld helyett pink bundában, a hercegnőtorta esetében az eredeti, zöld színhez ragaszkodnak, ami a torta ikonikus megjelenésének elengedhetetlen része. Fontos megjegyezni, hogy a torta titka abban rejlik, hogy valóban tejszínhabbal (semmi növényi megoldás) és valóban marcipán bevonattal (itt most nem játszik a fondant) készüljön.
PRINCESSTÅRTA | Svéd hercegnő torta
Hercegnőtorta házilag: alapvető lépések és receptek
A hercegnőtorta elkészítése otthon is lehetséges, és bár munkaigényes, a végeredmény - mosolygós arcok és csillogó szemek - kárpótol minden fáradozásért. Számos recept található a neten, melyek alapján összeállítható a saját, egyedi változat. Íme néhány kulcsfontosságú lépés és receptösszetevő, melyek felhasználásával elkészíthető ez a különleges sütemény.
Piskóta készítése
A piskóta a hercegnőtorta alapja. A tojásokat felverjük a cukorral, majd ebbe forgatjuk a sütőporos, keményítős lisztet, végül az olvasztott vajat. Egy körülbelül 22-24 cm átmérőjű kerek tortaformában megsütjük, majd kihűtjük és 3 lapba vágjuk. A sütési idő általában 175 fokon 25-30 perc. Egy másik recept szerint a tojásokat egy keverőtálba tesszük, és konyhai robotgéppel (habverő) a legmagasabb fokozaton 1 percig habosra verjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukorral elkevert cukrot, majd további 2 percig a legmagasabb fokozaton keverjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a legalacsonyabb fokozaton rövid idő alatt a tojáshabhoz keverjük. Röviden belekeverjük a vajat vagy margarint, majd a tésztát az előkészített tortaformába egyenletesen eloszlatjuk. A sütési idő kb. 30-40 perc, 175 °C-on. A kész piskótát lazítsuk meg és távolítsuk el a tortaforma peremét, fordítsuk ki egy sütőpapírral fedett süteményrácsra. A tortaalapot vízszintesen vágjuk kétszer át.
Gyümölcs töltelék és krémek
A hercegnőtorta elkészítésénél a gyümölcs töltelék és a különböző krémek kulcsfontosságúak.
Gyümölcsszósz vagy lekvár
A gyümölcsszószhoz a szörpöt a pudingporral és cukorral elkezdjük főzni. Amikor már sűrűsödött, belekeverjük a kissé felengedett fagyos gyümölcsöt és összefőzzük. Egy másik változat szerint málnából, cukorból és dzsemfixből lekvárt főzünk. Erdei gyümölcs töltelékhez 350 g erdei gyümölcs pürét (kb. 550g friss, vagy fagyasztott áfonya, szeder, piros/fekete ribizli, málna lepasszírozva), 70 g eritritet és 7,5 g zselatinlapot használunk. A gyümölcsöt kb. 8-10 percig főzzük, majd botmixerrel aprítjuk és szűrőn átpasszírozzuk. Felhasználásra az átpasszírozott gyümölcspüré kerül, amely 350g. A gyümölcsöt az eritrittel felmelegítjük, a zselatinlapot vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk, és a meleg püréhez adjuk. Jól elkeverjük, majd a felét a tortaformába, a megkent tortalapra öntjük, hűtőbe tesszük dermedni.
Vaníliakrém
A vaníliakrémhez a fehérjét kemény habbá verjük egy evőkanál cukorral. A többi cukrot a tojássárgával, tejjel, pudingporral összefőzzük. Ebbe forrón belevegyítjük a fehérjehabot és a második lapra kenjük azonnal. Egy másik recept szerint a tejből, cukorból, vaníliás pudingporból pudingot főzünk, kihűtjük. A puha vajat habosra keverjük, ebbe vegyítjük a pudingot. Ezzel kenjük meg a tortát vékonyan, hogy legyen amihez ragadjon a marcipán. A krémhez a tejet feltesszük forrni, egy másik tálban pedig kikeverjük a tojássárgáját a cukorral és a vaníliamagokkal és a keményítővel. A forrásban levő tejet lassan a tojásos keverékhez öntjük és folyamatosan keverjük. Visszatesszük az edényben főzni, míg be nem sűrűsödik. A tűzről levéve belekeverjük a hideg vajkockákat. Hagyjuk kihűlni a töltéshez.
Tejszínréteg
A vaníliás cukorral elkevert tejszínt robotgéppel elkezdjük habbá verni, hozzáadva közben a habfixálót. Amikor már kezdett keményedni, beleszórjuk a zselatinfixet. Ezt követően a negyedik, vékonyabb lapot háromszögekre vágjuk és befedjük vele a tejszínréteget. A tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral verjük kemény habbá.
Joghurt mousse (opcionális)
A joghurt mousse elkészítéséhez 450 g görög joghurtot (10% zsírtartalom), 77 g eritritet, 50 g tejszínt (30% zsírtartalom), 13,4 g zselatinlapot és 290 g lágy habbá vert tejszínt (30% zsírtartalom) használunk. Az 50g tejszínt az eritrittel felmelegítjük, majd az előre hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat belekeverjük, és a joghurttal összedolgozzuk. A joghurt alapot 22-23 °C-ra hűtjük és a lágy habbá vert tejszínt lazán beleforgatjuk. A kész mousse-t azonnal a tortalapra öntjük.
A torta összeállítása
Az összeállításhoz az alsó piskótalapot vékonyan megkenjük a vaníliás krémmel, és a szélére habzsákból nyomunk egy peremet. A peremen belül eloszlatjuk a málnalekvárt. A tejszínhab felét beleforgatjuk a maradék vaníliás krémbe, és a tortát ezzel töltjük tovább. Az utolsó piskótalap tetejére csak tejszínhabot kenünk, kupolásan elkenve. Hagyományosan zöld marcipánborítást kap, a tetejére egy kis csokidíszítést és egy rózsaszín marcipánvirágot/rózsát.
Két tortalapot a passzírozott gyümölccsel vékonyan megkenünk, az egyiket tortaformába helyezzük, a másik két lapot félretesszük. Ahogy megszilárdult a tortaformában a gyümölcs, ráhelyezzük a másik gyümölccsel megkent lapot, és ráöntjük a maradék gyümölcsöt, hűtőbe tesszük. Míg a gyümölcs dermed, elkészítjük a joghurt mousse-t. A hűtőből kivesszük a tortát, ráhelyezzük a harmadik tortalapot, majd az elkészült mousse-t ráöntjük. Hűtőbe tesszük, míg megdermed.
Marcipán bevonat és díszítés
A marcipánt zöld és egy kevés sárga ételfestékkel színezzük meg, ha szükséges, gyúrjunk bele egy kis porcukrot. Nyújtsuk ki a marcipánt 2 fagyasztózacskó között (kb. 28 cm Ø ). Helyezzük a marcipánt a tortára, nyomjuk le egy kicsit, és vágjuk le a felesleget. A marcipán egy kis darabját színezzük rózsaszínűre, a többit pedig zöldre. A rózsaszín marcipánból készítsünk négy rózsaformát, és egy kevés vízzel ragasszuk fel a torta tetejére. A maradék zöld marcipánból formázzunk borsó nagyságú leveleket és golyókat, és illesszük a rózsákhoz, mintha azok levelei lennének. A torta aljára köré készítsünk gömböket, és egy pálcika vagy hasonló eszköz végével nyomjuk be őket. A tortát tálalásig tartsuk hűtve.
Az idei „Áfonya hercegnő tortája”
Az augusztus 20-i ünnepségek keretében felszelték az idei győztes „Áfonya hercegnő tortáját”. Innentől kezdve a sütemény több száz cukrászdában elérhető, de vállalkozó szelleműek otthon is elkészíthetik!
Ez a torta édesítőszerekkel készült, eritritet, emellett a díszítéshez használt fehércsokoládéból adódóan kevés maltitot tartalmaz. Hozzáadott cukrot nem tartalmaz, viszont természetes módon előforduló cukrokat igen. Egy szelet 228 kcal energiát és 8,8 g szénhidrátot tartalmaz.
Erdei gyümölcs krém és vaníliakrém (cukormentes változat)
Erdei gyümölcs krémhez 60 g tejszínt (30% zsírtartalom), 15 g erdei gyümölcs pürét, 15 g cukor nélküli fehér csokoládét, negyed vaníliarúdat és 0,75 g zselatinlapot használunk. A tejszínt a gyümölcspürével és a vaníliával felmelegítjük, majd a tűzről levéve, a vaníliát eltávolítva hozzáadjuk a hideg vízbe előzetesen beáztatott, majd kicsavart zselatinlapot. A keveréket még melegen a fehércsokoládéra öntjük, összekeverjük, lefóliázzuk és hűtőbe tesszük.
Vaníliakrémhez 100 g tejszínt (30% zsírtartalom), 20 g cukor nélküli fehér csokoládét, negyed vaníliarúdat és 1 g zselatinlapot használunk. A tejszínt a vaníliával felmelegítjük, majd a tűzről levéve, a vaníliát eltávolítva hozzáadjuk a hideg vízbe előzetesen beáztatott, majd kicsavart zselatinlapot. A keveréket még melegen a fehércsokoládéra öntjük, összekeverjük, lefóliázzuk és hűtőbe tesszük.
Mandulás lapocskák (díszítéshez)
Díszítéshez használhatunk mandulás lapocskát: 25 g finomra darált mandula, 20 g eritrit, 20 g vaj (82% zsírtartalom), 7 ml tej (2,8% zsírtartalom) felhasználásával. Az eritritet a vajjal vízgőz felett felmelegítjük, majd összekeverjük a mandulával és a tejjel. Sütőpapírral bélelt tepsin vékonyan kikenjük és 180 °C-on kb. 10 percig sütjük.
Tippek és trükkök az elkészítéshez
Ha kezdők vagyunk, érdemes először egy nagyobb méretű tortát sütni. Azonban ha szeretnénk hűek lenni a skandináv hagyományokhoz (a hercegnőtortát általában kisebb méretben készítik), vagy csak szimplán profin mozgunk a konyhában, az elkészült piskótát vágjuk fel 9-11 kör alakú darabra, hogy több minitortát alkossunk belőle.
A lapzselatinokat áztassuk be hideg vízbe, hagyjuk megduzzadni, majd nyomkodjuk ki belőlük a vizet, és adjuk a meleg krémhez. Ha a lekvár túl folyós, adjunk hozzá egy kevés pudingot, hogy sűrűbb állagot kapjunk.
