A hideg kakaó igazi hűsítő ital, amely kicsik és nagyok kedvence a nyári forróságban. Bár a boltok polcain számos instant változat elérhető, a házi készítésű kakaópor vagy frissen főzött hideg kakaó ízélménye összehasonlíthatatlanul gazdagabb és személyre szabhatóbb. Ez a cikk részletesen bemutatja, hogyan készíthetünk otthon is mennyei hideg kakaót, figyelembe véve a különböző ízléseket és étkezési preferenciákat.
Miért érdemes otthon készíteni a kakaót?
Az otthoni kakaókészítés egyik legnagyobb előnye az alapanyagok minőségének ellenőrzése és a cukortartalom szabályozása. A bolti instant kakaók gyakran tocsognak a cukorban, és ki tudja, mi minden más van még bennük. A házi készítésű változatokkal elkerülhetőek a felesleges adalékanyagok, és pontosan azt tehetjük bele, amit szeretnénk. Emellett a házi „instant” kakaópor jóval olcsóbb is lehet, mint a márkás bolti termékek, különösen ha nagy mennyiségben fogy a kakaó a családban.
Kakaó készítése GYORSAN ( Fast Hot Chocolate Making)
A tökéletes hideg kakaó receptje: A klasszikus főzött változat
A főzött kakaó az a változat, ami kevésbé cukros, és a kakaó nem süllyed le az aljára, mielőtt belekortyolnánk. Ez a módszer biztosítja, hogy a kakaó vajtartalma kioldódjon, ami segít fenntartani a kakaóport, és egyenletes, krémes állagot eredményez.
Hozzávalók személyenként:
- 2 dl tej
- 1 közepesen púpozott teáskanál kakaópor (jó minőségű holland kakaóport érdemes választani)
- 1 teáskanál gyümölcscukor (vagy ízlés szerint más édesítőszer)
- Ízlés szerint fűszerek, pl. fahéj, chili, vanília
- Pár evőkanál víz
Elkészítés:
- Csomómentesítés: A kakaóport és a cukrot egy kis teflon lábaskába tesszük, és beleöntünk pár evőkanál hideg vizet. Ezzel csomómentesre elkeverjük. Annyi víz kell a száraz anyagokhoz, hogy folyós legyen, de érdemes apránként hozzáadni a vizet, hogy jól elkeveredjen.
- Forralás: Ezt az oldatot lassú tűzön felforraljuk, és folyton keverve fél percig még forraljuk. Ilyenkor tesszük hozzá a fűszereket (vagy pl. 2 kk mogyorókrémet is lehet), ha használunk.
- Tej hozzáadása: Majd szépen lassan, közben folyton kevergetve öntjük hozzá a tejet. Felforraljuk és kész is.
- Hűtés: A legjobb, ha egy adagot előző este főzünk le, hogy reggelre kellemesen áthűljön. Ilyenkor nyáron nagyon jól esik.
Mikróban készítve: a gyorsabb változat
Ha mikróban készítjük, kicsit gyorsabb az elkészítés. Először ugyanúgy ki kell keverni a vizes kakaót egy bögrében, felforralni (itt nagyon kell figyelni rá, hogy ki ne fusson), aztán hozzákeverni a tejet és vissza a mikróba, amíg újra fel nem forr. Ez kevesebb mosogatással jár, de a rituálé útközben elveszik.
Tej- és cukormentes instant kakaó alap: Az egészségtudatos választás
Egyre többen keresnek alternatívát a hagyományos cukros kakaók helyett, különösen azok, akik diétáznak vagy egészségtudatosan étkeznek. A tej- és cukormentes instant kakaó alap elkészítése rendkívül egyszerű, és sokféleképpen variálható.
Hozzávalók:
- Jó minőségű cukrozatlan kakaópor
- Édesítőszer (pl. xilit, eritrit vagy sztívia)
- Ízlés szerint fűszerek (narancs, chili, kókusz, mézeskalács-fűszer, levendula, tengeri só)
Elkészítés:
- Alap elkészítése: Az irigységnek köszönhetően jött létre ez a mennyei tej- és cukormentes instant kakaó. Amikor zabkását reggeliztünk, és Péter fél kiló nyuszis instant kakaóval ízesítette a kását, én sem szerettem volna kimaradni ebből. Elolvastam egy-két cikket külföldi blogokon a tej- és cukormentes kakaó „gyártásának” fortélyairól, és kikísérleteztem egy olyan alapot, amit nagyon könnyű variálni.
- Arányok: Egy üveg tej- és cukormentes instant kakaó 70 gramm xilitet tartalmaz, így csak visszafogottan lesz édes a végeredmény - de ha az ember édesszájú, érdemes kicsit több édesítőt használnia. Könnyen letesztelheted, ha az elkészült kakaóporból egy evőkanálnyit elkeverel egy deci forró vízben vagy magtejben és megkóstolod, hogy elég édes-e. A nem diétázó ismerősök valószínűleg jobban értékelik majd a karakteresebb édes ízt.
- Szénhidrátok: A teljes recept összesen 42 gramm lassú felszívódású szénhidrátot tartalmaz, de ha szereted a többi édesítőszer - például az eritrit vagy a sztevia - ízét, akkor készítheted azokkal is, és ez a szám értelemszerűen változni fog. Ha például eritrittel édesíted a kakaót, akkor nem is kell számolni a szénhidrátokat.
- Variációk: A lenti recept egy visszafogottan fűszeres verzió, amit kedvünk szerint turbózhatunk fel bármilyenre. Szép üvegekbe csomagolva pedig tökéletes gasztroajándékot készíthetünk percek alatt, és akár egy egész kollekcióval elláthatjuk szeretteinket: narancsos, csilis, kókuszos, mézeskalács-fűszeres, levendulás, tengeri sós instant kakaó alapokat gyártva.
Elkészítés instant kakaóporból (gyorsabb verzió)
Ha csak egy könnyed kakaóra vágysz, bőven elég egy csapott evőkanál por decinként, forró vízben elkeverve. Krémesebb ízt kapsz azonban, ha valamilyen magtejet használsz, vagy ha növeled az egy decire jutó por mennyiségét. Bár a házi készítésű „instant” kakaó is nehezen oldódik hideg tejben, a gyereknek készített, langyos tejben tökéletesen oldódik, akárcsak palacsintában vagy a reggeli zabkása tetején.
Házi „instant” kakaópor: Gazdaságos és finom
A boltokban kapható (márkás, jó minőségű) instant kakaóporoknak igen borsos áruk van. Ha a gyermek minden reggel kakaóval kel, este pedig kakaóval fekszik, és még a tejbegrízre vagy a zabkására is előszeretettel szór kakaót, akkor hétről-hétre bizony elég sok fogy belőle. Rájöttünk, hogyan lehet jó minőségű cukrozott, „instant” kakaóporunk olcsón.
Hozzávalók:
- Jó minőségű (holland) kakaópor
- Porcukor (kristálycukrot kávédarálóban ledarálva)
Elkészítés:
- Összekeverés: A keverés aránya a következő: 1 evőkanál kakaóporhoz keverjünk 4 evőkanál porcukrot. Mi éppen olyan idősek vagyunk, hogy gyerekkorunkban nem volt Nesquik, nekünk a kakaót főzték. Kakaót főzni viszont macerás. Legalábbis macerásabb, mint a langyos tejbe beleszórni az instant kakaót. Az első próbát azonnal siker koronázta. A langyos tejbe tett porcukros kakaó azonnal, csomómentesen oldódott.
- Tárolás: Kerítsünk egy fém dobozt és nagyobb mennyiségben is legyártottuk a házi készítésű „instant” kakaót. Nálunk nagy mennyiségben fogy a kakaó - nem csak Zsombor szereti, hanem mi is -, így bátran állíthatom, hogy a módszer jó és hibátlanul működik.
- Felhasználás: A házi készítésű „instant” kakaóporunk nagyon csokis, és a benne levő cukor ellenére sem túl édes, sűrűn folyós öntet, ami csokisabb ízű az összes boltinál. Akár fagylaltra, akár süteményre locsolva, vagy forró tejben elkeverve nagyon finom, illatosan csokis - amolyan csokifüggőknek való.
Sűrű, krémes csokoládészósz: Több mint egy egyszerű öntet
A sűrű, krémes csokoládészósz tökéletes kiegészítője lehet a hideg kakaónak, de önmagában is kiválóan alkalmas fagylaltok, palacsinták vagy más desszertek ízesítésére.
Hozzávalók:
- Cukor
- Víz
- Fahéj
- Só
- Vaníliarúd
- Kakaópor
Elkészítés:
- Alap elkészítése: Tegyük egy fazékba a cukrot, vizet, fahéjat és a sót. Kaparjuk ki a hosszában felvágott vaníliarúd belsejét és keverjük a fazékban levőkhöz, majd dobjuk bele a vaníliarudat is.
- Főzés: Forraljuk fel és habverővel keverve szórjuk bele a kakaót. Folyamatosan keverve főzzük 5 percig, majd töltsük széles szájú üvegbe.
Ez a szósz nemcsak csokisabb ízű az összes boltinál, hanem illatosan csokis is, ami igazi élményt nyújt a csokifüggőknek.
Különleges hideg kakaó variációk
A hideg kakaó alapreceptjét számos módon variálhatjuk, hogy mindenki megtalálja a saját kedvencét.
Csoki fagyis hideg kakaó
Kisfiam kedvenc hűsítő itala a nyári forróságban. A tejet jól lehűtjük. A cukrozott kakaóport egy pohárba rakjuk, és ráöntünk egy evőkanálnyi tejet. Ezzel csomómentesen elkeverjük. A poharakba elosztjuk a csoki fagyit, majd ráöntjük a hideg kakaót. A tetejére tesszük a tejszínhabot, és megszórjuk egy-egy csipet kakaóporral.
Fűszeres meleg kakaó: Hideg estékre
Bár a cikk a hideg kakaóról szól, érdemes megemlíteni a fűszeres meleg kakaót is, ami téli estékre kiváló.
Hozzávalók:
- 500 ml tej vagy mandulatej
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 2 evőkanál juharszirup (ízlés szerint édesíthető mézzel, nádcukorral is)
- ½ teáskanál fahéj
- csipet só
- néhány csipet cayenne bors
Elkészítés:
- Egy lábasban a tejet/mandulatejet melegítsük fel.
- Tegyünk egy-egy evőkanál kakaóport a bögrékbe és egy-egy evőkanál meleg tejjel/mandulatejjel keverjük csomómentesre.
- Keverjük a mandulatejhez a sót, a fahéjat és a cayenne borsot, majd öntsük fel a bögrékben lévő kakaót a forró fűszeres tejjel/mandulatejjel.
Ez a meleg kakaó átjárja testünket, lelkünket, felmelegít bennünket a fűszerekkel együtt.
A kakaó gyógyító ereje
Az egyetemi növényélettan gyakorlaton hallottam a kakaó gyulladáscsökkentő hatásáról. A főzött kakaót torokfájásnál szoktam még iszogatni terápiás céllal. Ez is egy ok, amiért érdemes otthon készíteni és fogyasztani a kakaót.
Házi csokoládé: A kakaó további felhasználása
Nemcsak a sütemények és a házi kenyerek teszik lehetővé a házi készítésű specialitások finom ízét. A házi csokoládé egy másik finomság, amelyet saját konyhájában is elkészíthet. A kakaó minden csokoládé alapanyaga, mind a házi, mind a tömeggyártású cukrászdákban nélkülözhetetlen.
Egyszerű házi csokoládé recept tejporral
A sötét kakaót általában saját csokoládé készítéséhez ajánlják. Íme az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb javaslat:
- Forraljunk fel egy pohár tejet egy kis serpenyőben.
- Öntsünk bele 2/3 csésze cukrot és 3 vagy 4 evőkanál kakaót.
- Egy tálba öntjük, hozzáadunk 200 g tejport, és csomómentesre turmixoljuk.
- A kész masszát egy lapos formába öntjük és hűtőbe tesszük.
Házi csokoládé tejpor nélkül (vegán változat)
A házi csokoládé szerelmesei nem mindig akarnak tejport használni receptjükben. Bár sok csokoládé ínyence úgy véli, hogy a csokoládé nélküle nem ugyanaz, de ennek is számos követője van, főleg a vegánok körében. Egyszerűen keverjük össze a kakaót a cukorral, és olvasszuk fel.
Folyékony csokoládé és csokoládészökőkút
A folyékony állag eléréséhez a csokoládét először meg kell olvasztani. Ideális lenne itt a professzionális csokoládé olvasztó berendezés, de otthon is megteszi egy tálos vízfürdő. Ha szilárd csokoládét szeretne, de a szokásosnál kicsit lágyabb, akkor adjon hozzá egy kis tejet vagy olajat. A zselatin is megteszi a trükköt.
Az egészséges csokoládéöntet elkészítésének legegyszerűbb módja a kakaó és a víz két összetevőjéből álló keverék. Keverjük össze 1:2 arányban, és lassú tűzön, állandó keverés mellett melegítsük addig, amíg el nem forr, és csomómentes, egyenletes állagot nem kapunk.
A csokoládé minden bulit szórakoztatóbbá tesz, nem csak gyerekeknek, hanem minden csokirajongónak, gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt. Egy csokoládé fondü mindig jól esik. A forró, édes és sima állaga tökéletes a gyümölcsök, de más összetevők élvezetéhez is. Bár a fondü jó minőségű csokoládéval finom, nem néz ki olyan jól, mint egy csokiszökőkút. A több szintről ömlő csokoládé sokak számára ínycsiklandó látványt nyújt.
Ivócsokoládé otthon
Ha nem csak a csokoládé ízére vágysz, hanem valami forróra is vágysz, az ivócsokoládé fogyasztása tökéletes megoldás lesz számodra. Hiszen a hosszú téli estéken alig van valami, amitől jobban érzi magát, mint egy csésze forró csokoládé, például tejszínhabbal. Mehetsz egy forrócsoki-adagolóval felszerelt kávézóba, ahol megfelelő hőmérsékleten, rendszeresen keverve friss forró csokit szolgálnak fel. De mi a helyzet az ivócsokoládé elkészítésével a saját konyhádban? Nem kell más, mint egy tábla csokoládé és egy kis tejszínhab. Az első hozzávalót lassan fel kell olvasztani a tejszínben, óvatosan keverjük össze, hogy ne aludjon meg.