A hideg kelesztésű kefires lángos titka: Így lesz tökéletes a tészta és a feltét is
A lángos a hazai street food büszkesége. Az egyszerű, olajban sült kelt tészta többféle változatban készülhet, a tésztájába kerülhet burgonya vagy kefir. A kefires változat nagy előnye, hogy a bedagasztott tésztát lefedve, hűtőben egy hétig is tárolhatod. A kefirnek köszönhetően a kisült tészta puha lesz, úgyhogy vastagabbra húzva is isteni. Ez a recept egy igazi kincs azok számára, akik szeretnék otthon is elkészíteni ezt a népszerű finomságot, különösen ha gyors, mégis kiadós ételre vágynak.
Miért pont a hideg kelesztésű kefires lángos?
Azért ezt a fajta lángost szeretem készíteni, mert nincs vele annyi baj, nem kell várni a kelesztgetéssel. Előző nap elkészítem és másnap, harmadnap kisütöm. Ez a módszer rendkívül praktikus, hiszen rugalmasan igazodhatunk az étkezési igényeinkhez. De természetesen lehet sütni belőle akkor is, amikor dagasztom - kiveszek belőle annyit, amennyit ki akarok sütni - a többit pedig hűtőbe rakom. Ezt kb kétszeresére kelesztem, gömböket szaggatok, így is még kelesztem és utána sütöm ki. A hideg kelesztésnek köszönhetően az élesztő lassan dolgozik, ami mélyebb ízeket eredményez, és a tészta szerkezete is finomabb, légiesebb lesz. A kefir hozzáadása pedig további puhaságot és kellemes savanykás ízt kölcsönöz a lángosnak, ami kiválóan ellensúlyozza az olajban sütésből adódó zsírosságot.
Az alapok: A tökéletes tészta elkészítése
Az élesztőt felfuttatom a 2 dl langyos tejbe, amibe előzőleg beletettem a cukrot. A liszthez hozzákeverem a megkelt élesztőt, majd a tojásokat, sót és a kefírt. Jól összedolgozom, hólyagosra dagasztom. Ez a lépés kulcsfontosságú a jó állagú tészta eléréséhez. A lisztet, a sót egy nagy kelesztő tálba mérjük, és szárazon elkeverjük. A tojást, a kefirt és a felfuttatott élesztőt, a közepébe kialakított mélyedésbe tesszük. Az összetevőket elkezdjük össze dolgozni. A tészta, amikor rendesen ki van dolgozva, hűtőbe tesszük. Fontos, hogy a tésztát alaposan kidolgozzuk, amíg hólyagos nem lesz. Ez azt jelenti, hogy a benne lévő levegő buborékokat képez, ami a későbbi sütés során segít a lángos könnyedségében.
A tejet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, a cukrot is hozzáadjuk, felfuttatjuk. A megkelt élesztőt hozzákeverjük a liszthez, hozzáadjuk a kefirt, a tojást és a sót, majd kézzel vagy dagasztófejet kézi mixerrel jól kidolgozzuk a tésztát. Ezután egy alaposan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva éjszakára a hűtőbe tesszük. A langyos-cukros tejbe morzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Az élesztős tejet is a dagasztótálba öntjük, és alaposan megdagasztjuk a tésztát.
A sütés művészete: Hogyan süssünk tökéletes lángost?
Másnap annyit veszek ki belőle, amennyit meg szeretnék sütni. Majd olajos kanállal gömböket szakítok, két kézzel széthúzogatom kerek formájúra és az előre felforrósított olajba teszem. Bő és meleg zsíradékban érdemes sütni. A megkelt tésztát egy beolajozott tepsire szedjük, majd 8 egyenlő részre vágjuk. Mindegyiket kis gombóccá hajtogatjuk. 5-7 deciliter olajat serpenyőben vagy egy nagy lábasban felmelegítünk közepes lángon. Olajos kézzel megfogunk egy tésztagombócot, köralakúra húzgáljuk, majd az olajba tesszük. Néhány perc után megfordítjuk, és mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük.
Így kell otthon LÁNGOST sütni!!!
Először fedő alatt, majd átfordítva fedő nélkül aranybarnára sütöm. A fedő használata az első fázisban segít, hogy a tészta egyenletesen átmelegedjen és megemelkedjen. A fedő nélküli sütés pedig biztosítja a ropogós, aranybarna kérget. A forró olaj elengedhetetlen a gyors és egyenletes sütéshez, így a lángos nem szívja magába feleslegesen a zsiradékot. Fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a lángos kívül gyorsan megég, de belül nyers marad.
Variációk és feltétek: Engedd szabadjára a fantáziádat!
A tetejét enyhén megsózom, mehet rá fokhagyma, tejföl, reszelt sajt - kinek mi a kedvence. Isteni ez a sütemény, hála az egészséges élet blog szerzőjének, akinél rátaláltam erre a finomságra. Igazi puha, szaftos, szénhidrát csökkentett diétába beilleszthető - és nem utolsó sorban kb. 10 perc alatt elkészíthető, 30-35 perc alatt kisüthető.
A klasszikus fokhagymás-tejfölös lángos ALAP, amit megszórhatunk reszelt sajttal, süthetünk hozzá egy kis bacont vagy sonkát feltétnek, beledolgozhatunk egy kis juhtúrót vagy dinsztelt káposztát a sütés előtt, de süthetünk a tésztából féltenyérnyi pici lángosokat kenyér helyett bableves, gulyásleves vagy fokhagymakrémleves mellé is. Amikor kisültek, zúzott fokhagymás étolajjal kenem meg. Ezután tejföllel, és végül rá a reszelt sajtot. Nem egy diétás reggeli. De ez nem is arra van kitalálva.
A tészta tárolása: Mindig legyen kéznél egy kis lángos!
Fontos tudni a kefires lángos tésztájáról, hogy egy műanyag tálban 7-10 napig tökéletesen eláll a hűtőben, ha fóliával vagy nedves konyharuhával letakarjuk, így nem szárad ki. Ez a tulajdonság teszi igazán különlegessé ezt a receptet, hiszen bármikor, akár egy gyors vacsorához is elővehetünk egy adagot a hűtőből. Egy nagy nylon zacskót szétvágok, és a konyha asztalra terítem. Jól beolajozom. Kézzel szétnyomkodom a gombócokat az olajos felületen, és mielőtt a felforrósított nagy lábos olajba tenném, megpróbálom szép kerekre alakítani.
További inspirációk: Mítoszok és tények a lángosról
A lángos valahogy összekapcsolódik a nyárral és a strandolással, a vízparton igazán megkerülhetetlen a tejfölös és fokhagymás, sajttal gazdagon megszórt finomság, ami egy komplett étkezéssel felér, olyan tartalmas. Télen sem érdemes lemondani róla: nosztalgiázzunk lángossal, a hidegben a tejföl és a sajt mellett még egy kis bacon is belefér! A lángossal nem lehet betelni, főleg akkor, ha könnyű a tészta, nem szívja magába az olajat, aranylóan barnára sül, de sokan nem állnak otthon neki, mert macerásnak tartják. Nos, a kefires lángos nagyon egyszerű, és annyira szuper a tészta a hozzáadott kefir miatt, hogy a hűtőben akár egy hétig vagy 10 napig is eláll, így akár mindennap vagy minden másnap süthetünk belőle - villámvacsora gyanánt.
A Hortobágyi húsos palacsinta is egy igazi magyar különlegesség, melyet gyakran készítenek előételként vagy főételként is. Az eredeti recept csirkehúsból készült pörköltet használ, melyet kicsontoznak, ledarálnak, majd a behabart szafttal locsolnak meg. Ezzel töltik meg a palacsintákat, majd feltekerik. Létezik egy olyan verzió is, ahol a megtöltött palacsintákat bepanírozzák és bő olajban kisütik. Bár darált húsból is elkészíthető, az eredeti ízvilág megőrzése érdekében érdemes a pörköltes alapot használni.
Ami a túrós süteményeket illeti, a villámgyorsan elkészíthető, puha és isteni finom receptek mindig népszerűek. Egy 25 dkg túróból készült sütemény, melyhez tojás, cukor, vaníliás cukor, búzadara, tejföl, citromhéj szükséges, gyorsan az egész család kedvence lehet. A túrót a tejföllel elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, vaníliás cukrot, búzadarát, reszelt citromhéjat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, melyhez pár csepp citromlevet adhatunk a stabilabb állag érdekében. A tojáshabot óvatosan a túrós masszához keverjük.
A mákos-almás sütemény egy másik remek példa a gyors és egészséges édességekre. Hozzávalói: 20 dkg darált mák, 10 dkg kókuszreszelék, 2 db nagyobb alma, 3 ek kókuszolaj, 6 ek eritrit vagy 2 ek 4-szeres édesítő, 2 tk fahéj, 2 tk sütőpor, 1 bio citrom reszelt héja, 4 tojás, 2 dl víz vagy mandulatej. Opcionálisan: felszeletelt dió vagy mandula a tetejére. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját az édesítővel kikeverjük, majd hozzáadjuk a mákot, kókuszreszeléket, citromhéjat, kókuszolajat, reszelt almát, fahéjat és a vizet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszához keverjük.
A lángos a hazai street food büszkesége, de a többi említett étel is a magyar konyha gazdagságát mutatja. A hideg kelesztésű kefires lángos receptje azonban kiemelkedik praktikumával és azzal, hogy a tésztája hosszan eltárolható, így mindig kéznél lehet egy finom, gyors étel.
tags: #hideg #kelesztesu #kefires #langos