Az étlap: Az étterem lelkének és sikeres üzletének kulcsa
Egy étterem étlapja messze több, mint csupán az ételek és italok listája. Ez az elsődleges kommunikációs eszköz, amely a vendég kezébe kerül, mielőtt még az első falat is az asztalára kerülne. Az étlap felelős a vállalkozás eladásainak növeléséért, és kulcsfontosságú szerepet játszik abban, hogy az étterem megkülönböztesse magát a konkurenciától. Egy jól megtervezett menü az étterméhez elengedhetetlen az üzleti tevékenység szempontjából. Magyarországon közel 25.000 étterem és vendéglátóhely üzemel, és ennek a szektornak a legmagasabb a bedőlési aránya, így az apróságokon is múlik, hogy sikerül-e kitűnni az átlagos és unalmas éttermek sorából. A Gasztro Palazzo étlap minta gyűjtemény célja az inspiráció: összeszedtünk 10 külföldi étlap mintát, ami szerintünk nagyon jól sikerült. Az étlap az étterem cégére, ahol a vendég szembesül az étlap kínálatával, megszólítja őt, eladni próbál.
A menü tervezésének alapjai: Több mint listázás
Étlap elkészítése az éttermében nem olyan nehéz, mint gondolná. Az alapvető cél, hogy az étlap ne csak informáljon, hanem felkeltse az étvágyat, tükrözze az étterem stílusát és identitását, és végső soron a vásárlásra ösztönözzön. A jó étlap egyszerre adja el az ételeket, és az éttermet is. Gondoljon bele, hogy megfogja Önt is, ha az átlagostól eltérő füzetet olvashat, majd felnézve az ételkínálatból ugyanazzal a hangulattal, környezettel néz szembe maga körül.
Kategorizálás: Az átláthatóság és a könnyű tájékozódás érdekében
Az első és egyik legfontosabb lépés az ételek és italok logikus csoportosítása. Kategorizáljuk az ételeinket: Előételek, Levesek, Főételek, Vegetáriánus ételek, Desszertek, Italok. Ezzel átlátható lesz az étlapunk és vendégeinknek is könnyebb lesz a választás. Ha étterme italok széles választékát kínálja, jó döntés külön menüt készíteni az italok számára. A világjárvány után létfontosságúvá vált az online megrendelések elfogadása az élelmiszeripari vállalkozás számára. Szóval nagyon jó lesz, ha van egy éttermi weboldala, amely online bemutatja a menüjét.
Az étlap elrendezése: Hol keresik a vendégek a leginkább a figyelmet?
Amikor az ügyfelek megnézik az étterem étlapját, figyelmüket az étlap egyes speciális területeire hívják fel. Kutatások szerint az emberek hajlamosak az étlap tetején vagy közepén kezdeni a nézelődést az ételek között. Több kutatás is kimutatta, hogy az emberek hajlamosak az étlap tetején vagy közepén kezdeni a nézelődést az ételek között. Több kutatás is kimutatta, hogy az emberek hajlamosak az étlap tetején vagy közepén kezdeni a nézelődést az ételek között. Menüjének három olyan területe van, amelyre a legtöbb figyelmet kapják az ügyfelek:
- Közép: Az ügyfelek többsége először a menü középső részét nézi meg. Nem jó ötlet a legolcsóbb, gyengébb ételeket elhelyezni ezekben a pozíciókban. Egyrészt ezzel rontjuk a márkánkat, másrészt csökkenhet az egy vendégre jutó vásárlási összeg.
- Jobb felső: Az oldal jobb felső sarka szintén nagy figyelmet fordít - itt ügyfelei vigyáznak a menü középső részére.
- Bal felső sarok: Sok ügyfél a jobb felső sarok után néz a bal felső sarokba.
Természetesen ezt se szabad túlzásba vinni: nem érdemes kisebb betűkkel vagy eldugott helyre rejteni a napi menüt se.
Képek és leírások: Az étel "tálalása" a vendég felé
Az élelmiszer rövid leírása mindig lelkesedést idézhet elő az ügyfél fejében. Írjon tehát egy rövid, vonzó leírást a menüpontról. A leírásoknál célszerű a könnyen olvasható formátumra szorítkozni, a túlzott szakzsargont kerülni kell. A rövid, de lényegretörő megfogalmazás előny, de mindenképp kreatívnak és vonzónak, csábítónak kell lennie, hogy megragadja a vendég figyelmét. A főbb alapanyagokat mindig mutassuk be, és ha helyénvalónak érezzük, érdekességekkel, leírásokkal lehet cifrázni egy egy étel bemutatását.
A képek nagyon fontos elemei egy szép étlapnak. Kizárólag nagy felbontású és profi fotós által készített képeket használjunk. Mi abban hiszünk, hogy csak akkor érdemes képes ábrázolást használni, ha profi fotós segítségével, egyszínű háttér és bevilágítás előtt lesznek fotózva a precízen tálalt ételek. Nem kötelező ugyanakkor képes étlapot használni: a legjobb éttermek neve és presztízse magáért beszél, így márkaromboló hatása is lehet. A gyorséttermek és bárok azonban bátran élhetnek ezzel a lehetőséggel. Azt az ételt, amelyhez jó képi illusztráció tartozik, szívesebben vesszük meg.
A "cifra, előkelő nevű ételeket drágábban lehet adni." Az eladásokat akár 27 százalékkal növelheti egy bonyolult, sok jelzős elnevezés. A hosszú nevű ételek drágábbak, ezt Dan Jurafsky professzor kutatása is igazolja, aki 6500 étlap ételeinek árát hasonlította össze. Adjunk különleges, csábító neveket az ételeknek. A frappánsan megfogalmazott ételek már önmagukban is csábítóak tudnak lenni és a vendég alig várja, hogy megkóstolhassa. Pl.: egy sima rántott szeletet akár így is körülírhatunk: ínyenc sertés érmék, ropogós bundában, friss kerti saláta ágyon. Garantált lesz a siker és az éttermünk hírneve is gyarapodni fog.
Speciális igények és étkezési szokások kiszolgálása
Ha éttermében sok vegetáriánus, vegán vagy gluténmentes étel van, külön szakaszokat kell hozzáadnia ezekhez a menüpontokhoz. Ez nemcsak a vendégek kényelmét szolgálja, hanem azt is jelzi, hogy az étterem figyelmet fordít a különböző étkezési igényekre. A kórházi menü példája is mutatja, hogyan lehet jelölésekkel segíteni a tájékozódást: "szívecske - healthier choice, vagyis egészségesebb választás, “v” - vegetáriánusok számára is fogyasztható étel, “s” - soft diet, diétásabb választás, “+” - magasabb kalóriatartalmú étel, és a +1: a csipegető kéz, ami természetesen azt jelenti, kézzel ehető fogás."
Az étlap mérete és a kínálat gazdagsága
Az étlap mérete az étterem típusától függ. Jó azonban a menüt a lehető legrövidebb időn belül megtartani. Az ideális étterem különféle ételeket ajánl, amelyekben egyaránt megtalálhatóak a hagyományos ízek és a saját készítésű - ízvilágú, egyedi ételek. Gondoljunk csak a jól megszokott húsételekre. Egy „ház specialitása” fogás kellően érdekes lehet a vendégek számára, holott lehet hogy csak minimálisan kell hogy eltérjen a már jól megszokott húsos ételeinktől, és azok elkészítésétől. Célszerű olyan ételeket választani, amelyek alapanyagait több helyen is fel tudjuk használni. Ne vásároljon több frissárut, mint amennyit el tud használni pár napon belül.
A kínálat optimalizálása és a profit maximalizálása
Az árat úgy kell beállítani, hogy az a vendég számára még megérje, de az étel előállítási költségeit fedezze és biztosítsa a szükséges nyereséghányadot is. Állítsa be az élelmiszerárakat az összetevők költségeinek megfelelően. További részletekért olvassa el ezt a cikket az étterem étkezési költségeinek kiszámításáról. A cél a profit maximalizálása, ismerjük a közgazdaságtan egyik alaptételéből.
A pszichológia használata az étlaptervezésben a döntések befolyásolására | Madhu Menon | TEDxSIULavale
A kivitelezés technikai oldala: Szoftverek és nyomdai előkészítés
Manapság rengeteg számítógépes szoftver teszi lehetővé a lenyűgöző menük elkészítését. Az interneten számos ingyenes menükészítő szoftver található, amelyek segítenek lenyűgöző menük készítésében az étterem számára. Az egyik ilyen népszerű lehetőség a Canva, amely egy ingyenes, népszerű grafikai tervező szoftver, amely a menüsablonok széles választékát kínálja, amelyek közül választhat. A Canva egy népszerű grafikai weboldal, amely az éttermek ételsablonjaira szakosodott.
A menü elkészítésének legjobb módja, ha szoftver segítségével online megtervezi, majd PDF fájlként letölti. Miután online megtervezte a menüt, letöltheti PDF-fájlként, majd kinyomtathatja. Miután megvan a PDF fájl, annyit nyomtathat ki, amennyire szüksége van. Töltse le a menüt PDF formátumban, és készen áll a nyomtatásra. Szállodák számára külön étlap tervezés szolgáltatást kínálunk. Szállodai nyomdai előkészítés szolgáltatásunkon belül étlap tervezéssel is foglalkozunk, így különleges tapasztalatot szereztünk.
A márkás menü borítók és a vizuális megjelenés
Szerezzen néhány kiváló minőségű márkás menü borítót az étteremhez. A logó: Tudom, közhelynek tűnik, de alapszabály, hogy a logó passzoljon az étlapunkhoz. Egy rossz kombináció az egész étlapunkat átláthatatlanná és zavarossá teheti. Használjon különleges betűtípusokat és figyelemfelkeltő színeket. Mindenki tudja milyen a klasszikus menükártya. Semmi extra, rövid leírás és semmi plusz információ. Mi nem szeretnénk átlagosak lenni, így bátran használjunk kézzel írott betűket vagy minimalista stílusú elegáns vékonyabb betűtípusokat. Merjünk játszani a színekkel, de ügyeljünk arra, hogy étlapunk összhangban legyen az étterem arculatával.
Kutatások szerint egy színes étlapot szívesebben nézeget a vendég, nagyobb lesz az étvágya, így többet rendel. Ebben a színek tudatos használata is közre játszik. Nem véletlen például a Mc'Donalds színválasztása. A sárga étvágygerjesztő hatású, míg a piros gyorsaságra serkent.
Az étlap tartalmának frissítése és aktualizálása
Időközönként, legfeljebb évente jó felülvizsgálni az étlapot. Természetesen nem arról van szó, hogy az egészet újra kell írni, és merőben új ételeket kell kitalálni hozzá. Felülvizsgálni azokat a fogásokat, amik egyáltalán nem, vagy csak csekély számban fogynak, ki lehet cserélni újdonságokra.
Az étlap mint a márkaépítés eszköze
Az éttermeknek meg kell találniuk a saját arculatukat és fel kell építeni az egyedi márkát. Ennek nélkülözhetetlen része a minőségi étlap, aminek összeállítása és megszerkesztése egy hosszadalmas munka. Az étlaphoz pedig figyelmébe ajánljuk 100+ variációban elérhető, egyedi igényekre szabható étlap borító választékunkat.
Az étlap több mint az ételek listája: vissza kell rajta köszönnie a fő üzenetnek és az étterem lelkének. Az étlapnak információs szerepe is van: ha a vendég nehezen tud kiigazodni rajta vagy a gyengébben látó ügyfelek nem tudják kiolvasni az apró betűket, éttermünk rossz benyomást fog kelteni. Az étlap minta kiválasztása során is legyen szempont az egyszerűség és letisztult design.
A speciális menük és az alkalmi kínálatok
Torkos csütörtök? Jöhet! Bár sokan vitatják a fent nevezett kezdeményezés hatékonyságát marketingszempontból, mégis speciális vagy ünnepi alkalmakkor, vagy szezonális jelleggel (pl. ballagási szezon) érdemes külön menüvel, étlappal készülni. Ezen étlapokra, menükre jellemző, hogy csekélyebb számú ételből áll, azonban ezt nagyobb mennyiségben tudja kiszolgálni konyhánk. Így nagyobb tömeget ki tudunk szolgálni. Az alkalmi, speciális menü vevőcsalogatásra is kiváló.
Az online jelenlét fontossága
Manapság az interneten való hirdetést minden vállalkozónak mérlegelnie kell, hiszen most ez a médium mutat nagyon erős növekvő trendeket, így mindenki megtalálja célcsoportját. Az éttermeknek sem szabad kihagyniuk az internet adta lehetőségeket. Egy weblap manapság alapkövetelmény, ami kialakításában illeszkednie kell az étterem arculatához. Ha nagyon egyszerű módszert szeretne az éttermi webhely elkészítéséhez, használhatja Waiterio éttermi webhely-készítőjét.
Az étlap tervezésének gyakorlati lépései
Az előkészületek alatt elkészítettünk egy kalkulációt és csoportosítottuk a menü elemeinket több szempont alapján is. Az étlap előkészítési költsége étterem csomag előfizetése esetén a megrendelőt terheli, mely az étlap összetettségétől függően egyszeri körülbelül 20-50 ezer forint + áfa.
A vendéglátósok igyekeznek az ingyenesen letölthető sablonokat és vektorgrafikákat használni. Mégis azt látjuk, hogy a jó étlap minta gyűjtemények eredménye mindössze az, hogy a vendéglátósok igyekeznek az ingyenesen letölthető sablonokat és vektorgrafikákat használni. Abban hiszünk, hogy a szép étlaphoz elsősorban kreativitás kell, de fontos egy profi grafikus segítsége is.
A legrosszabb választás, ha a letisztult formák közül úgy akarjuk kiemelni az étlapunkat, hogy egy nehezen olvasható mintát választunk. Az étlapnak információs szerepe is van: ha a vendég nehezen tud kiigazodni rajta vagy a gyengébben látó ügyfelek nem tudják kiolvasni az apró betűket, éttermünk rossz benyomást fog kelteni. Az étlap minta kiválasztása során is legyen szempont az egyszerűség és letisztult design.
A Sous-Vide technológia alkalmazásával számos előnyre tehet szert! A technológia használatával új korszerű ízekkel lepheti meg vendégeit.
tags: #hogy #nez #ki #egy #etlap