A szőlő, ez az ősi kultúrnövény, melynek története az emberiségével egyidős, sokkal több lehetőséget rejt magában, mint azt elsőre gondolnánk. Amikor szőlőre gondolunk, szinte mindenkinek a szép szőlőfürtök, a must és a szüret jut eszébe. Pedig a szőlőben ennél sokkal több érték van, különösen annak magjában. A szőlőmag számos jótékony hatással bír, így nyugodtan sorolhatjuk a szuperélelmiszerek közé. A szőlő egyik legértékesebb része valóban a magja, mivel a szőlőmagban koncentrálódnak az értékes hatóanyagok, melyek kiemelkedő szerepet játszanak az egészséges életmód kialakításában.
A szőlőmag rejtett kincsei: A természetes szuperélelmiszer
A szőlőmag rendkívül gazdag tápanyagokban és bioaktív vegyületekben, amelyek hozzájárulnak szervezetünk megfelelő működéséhez és védelméhez. Magas az A-, B-, C- és E-vitamin tartalma, továbbá jelentős mennyiségű omega-3 zsírsavat, azon belül alfa-linolénsavat is tartalmaz. Az alfa-linolénsav különösen fontos, mivel a szervezet nem tudja előállítani, így külső forrásból kell bevinni a sejtek megfelelő működéséhez.
A szőlőmag nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, melyek a modern táplálkozástudomány egyik legfontosabb fókuszpontjává váltak. Ezek a vegyületek segítenek semlegesíteni a szervezetünkben lévő szabadgyököket, ezáltal csökkenthetik a rák, a gyulladásos betegségek, az érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, valamint gátolhatják a sejtek öregedésének kóros felgyorsulását is. A szőlőmagban található antioxidánsok, mint például az oligomer proantocianidinek (OPC) és a rezveratrol, kiemelkedően hatékonyak. Francia kutatások alapján a szőlőmagban a polifenolok, illetve az OPC-k antioxidáns hatása 18,4-szer erősebb, mint az egyébként fontos C-vitaminé, és ötvenszer erősebb az E-vitaminnál. Az antioxidánsok szerepe nem csupán a betegségek megelőzésében, hanem a már kialakult állapotok javításában is megnyilvánul. Az összetapadt vörösvértestek az antioxidánsok hatására szétválnak, és több oxigént és tápanyagot képesek szerveinkhez eljuttatni, egyben méregteleníteni.
Miért fontos a feldolgozás? Az őrölt szőlőmag előnyei
Gondolhatnánk, hogy amikor szőlőt eszünk, majd egyszerűen szétrágjuk a szőlőmagokat, és élvezhetjük is a szőlőmag jótékony hatásait. Azonban ez nem így van, mivel a szőlőmag egészben vagy „szimplán szétrágva” alig hasznosul. A szervezet számára az értékes hatóanyagok csak akkor válnak hozzáférhetővé, ha a magot megfelelően feldolgozzák. Az őrleményből, a szétrágott magokhoz képest sokkal több hatóanyag szabadul fel, melyet a szervezet hasznosítani tud.
A malmi őrléssel (50-150 mikron) sem sikerült az aktív anyagokat teljesen felszabadítani, ezért van szükség a finomabb porításra. Így tudnak a benne lévő hatóanyagok a felszínre kerülni, és így nagyobb felületen (és egyszerűbben) képesek érintkezni a bélrendszerrel, optimalizálva a felszívódást. Ennek eredményeképpen egy kanálnyi őrleménnyel egyenértékű jótékony hatása több kilogramm szőlő magjának van. A mikronizációval készített mikro-őrlemény, melynek átlag mérete 10 mikron, nem recseg a fogak között, mint más utánzatok és import termékek, így a fogyasztása is kellemesebb. Sőt, amíg a nyers szőlőmagnak nem a legjobb az íze, addig az őrleménynek már sokkal kellemesebb íze van, és sokkal jobban hasonlít a gyümölcs ízére, ami megkönnyíti az étrendbe való beillesztést.
A szőlőmag termékek formái és felhasználásuk
A szőlőmag számos formában hozzáférhető, és mindegyik termék specifikus előnyöket és felhasználási módokat kínál. A szőlőmagolaj, -kivonat, -őrlemény és -liszt egyaránt értékes kiegészítői lehetnek egy egészségtudatos életmódnak.
Szőlőmagolaj: Az érfalak őre
A szőlőmagokból hideg sajtolással szőlőmagolajat készítenek, amely az „extra szűz” olajokhoz hasonlóan élettanilag értékes antioxidáns anyagokban gazdag étolaj. Ez az olaj többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, mint a linolsav, olajsav, palmitinsav, sztearinsav és linolénsav. Gazdag E-vitaminban, színe sárgászöld, illata enyhén a dióra emlékeztet, és kellemes ízű.
A hidegen sajtolt szőlőmagolaj külsőleg és belsőleg is alkalmazható. Magas telítetlen zsírsavtartalmának köszönhetően jótékony hatással van az idegrendszerre és az érrendszerre is. Védhet az érelmeszesedéstől, csökkenti a „rossz” LDL-koleszterin szintet és növeli a „jó” HDL-koleszterin szintet. Könnyen beilleszthető az étrendbe: nagyszerű salátaolaj, kiváló pácoláshoz, joghurtokhoz, mártásokhoz, süteményekhez, vagy egyszerűen csak egy szelet fokhagymás pirítóshoz. Egy példa a minőségi termékre a Dr. Natur étkek Hidegen sajtolt szőlőmagolaja, amely szekszárdi, egri vörös szőlőkből készült, antioxidánsokban gazdag, mélyzöld színű, finom, karakteres ízű, prémium minőségű olaj. Beilleszthető paleolit étrendbe is, de alkalmazható külsőleg is.
Fontos különbséget tenni a hidegen sajtolt és a „finomított” szőlőmagolajok között. A nagyüzemi oldószeres kivonással, desztillálással és különböző finomítási eljárásokkal készült „finomított étolajok” lényegesen eltérő minőségűek és kevésbé értékesek. Ezek a termékek nem tartalmazzák a hidegen sajtolásnál kioldódó bioaktív, antioxidáns anyagokat, legfeljebb utólag hozzáadottan. Ráadásul a káros lepárlási hőkezelés miatt transz-zsírsavakat, főként transz-linolsavat is tartalmazhatnak, melyek túlzott fogyasztása kockázatos, növeli az LDL-koleszterin szintet, depózsírt és az elhízást, sőt, újabban rákkeltő hatásukat is bizonyították. Ezzel szemben a hidegen sajtolt szőlőmagolaj reneszánszát éli kellemes íze és számos előnyös biológiai tulajdonsága miatt, tetszetős, átlátszó, zöldessárga színű, illata dióhoz, mazsolához, feldolgozott szőlőhöz hasonló. Égéspontja 210°C felett van, ami magasabb, mint az olívaolajé (120°C) vagy a kukorica- és szezámmagolajé (200°C), ennek ellenére nem ajánljuk sütésre, mert a hőhatásra káros transz-zsírsav képződik és az értékes anyagok is károsodnak.
Szőlőmagőrlemény és -liszt: A mikronizáció ereje
A szőlőmagőrleményt úgy állítják elő, hogy hideg sajtolással kipréselt szőlőmagokat mikroőrleménnyé alakítják. Ennek eredményeképpen a szőlőmagban található antioxidánsok még koncentráltabbá válnak. A szőlőmagliszt a préselvény őrlése során keletkező por, amely rendkívül finom állagú, köszönhetően a speciális mikronizációs eljárásoknak. Egy magyar találmány szerinti púderfinomságú szőlőmag mikro-őrleményben lévő aktív polifenol vegyületek vízben oldhatók, hőállóak, sütésnél sem károsodnak.
A porított szőlőmag nagyobb mennyiségben tartalmaz rostanyagot, szénhidrátot, fehérjét, esszenciális zsírsavakat, valamint számos ásványi anyagot és nyomelemet, mint például nátriumot, kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot, vasat, mangánt, rezet, cinket, bórt és molibdént. Ezek az összetevők együttesen hozzájárulnak az élénk agyműködéshez, az immunrendszer erősítéséhez, a koleszterinszint csökkentéséhez, az érelmeszesedés megakadályozásához és a szaruhártya védelméhez.
Szőlőmagkivonat: A koncentrált hatóerő
A szőlőmagkivonat nagy népszerűségnek örvend az utóbbi időben, amit egyértelműen a magas antioxidáns tartalmának köszönhet. Ez egy jóval koncentráltabb forma, mint a szőlőmagőrlemény, így hatékonyabb védelmet biztosíthat olyan betegségekkel szemben, amelyek a szabadgyökök károsító hatásaival hozhatóak összefüggésbe.
A legtöbb hatóanyagot a kékszőlő magja tartalmazza. Az ebből előállított kivonatokat hatékonyan alkalmazzák mellrák, bőrrák, leukémia visszaszorításában. A kivonat ízületi gyulladás, visszértágulat és aranyér ellen is bevethető. A Natur Tanya Szerves Szőlőmag és Ginkgo biloba étrend-kiegészítő például a népi gyógyászat és a modern technológia ötvözéséből született, annak érdekében, hogy magas biohasznosulással rendelkező szerves tápanyagokat biztosítsanak a szervezet számára.
A szőlőmag jótékony hatásai: Tudományosan alátámasztva
A szőlőmag, és az abból készült termékek rendkívül széles spektrumú jótékony hatásokkal rendelkeznek, melyeket számos kutatás támaszt alá.
Antioxidáns védelem: Szabadgyökök ellen
A szőlőmag egyik legkiemelkedőbb tulajdonsága a rendkívül magas antioxidáns tartalma. Az antioxidánsok kulcsszerepet játszanak a szervezetünkben folyamatosan képződő káros szabadgyökök semlegesítésében, amelyek felgyorsítják az öregedést és hozzájárulnak számos krónikus betegség kialakulásához. Az OPC (oligomer proantocianidin) például huszonszer erősebb antioxidáns, mint a C-vitamin, a rezveratrol pedig kitűnően lassítja az öregedést és javítja az agyi működést. A polifenolok, mint a táplálkozásunkban ma legtöbbet emlegetett természetes antioxidánsok, szőlőben, borban, szőlőmagban, gyümölcsökben, zöldségekben, gyógynövényekben és más élelmiszerekben is megtalálhatók. Az ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity = oxigéngyök-megkötő képesség) nemzetközileg elfogadott szabvány az élelmiszerek és táplálék-kiegészítők összes antioxidáns kapacitásának mérésére. A szőlőmagban ez az ORAC-érték 50 000 volt, ami az eddig ismert magas ORAC-értékű kakaó, goji, acai és egyéb növényekben mért értékeket felülmúlta. Fontos megjegyezni, hogy a kapszulázott formában forgalmazott szőlőmag kivonatokban csak 15000-es ORAC értéket mértek. A polifenolok, OPC-k ez idáig ismert leghatásosabb láncreakciós szabadgyök-csökkentők, semlegesítők, és ezáltal jelentősen segíthetnek megakadályozni az emberi sejtek és szövetek károsodását, gyulladásos, allergiás tünetek kialakulását, továbbá erősítik az érfalakat.
Szív- és érrendszeri egészség
A szőlőmag magas telítetlen zsírsavtartalmának köszönhetően jótékony hatással van az idegrendszerre és az érrendszerre is. Védhet az érelmeszesedéstől, csökkenti a „rossz” LDL-koleszterin szintet és növeli a „jó” HDL-koleszterin szintet. Ezen túlmenően védi a szívet, erősítheti az érfalakat, csökkentheti a gyulladásokat, és segíthet megelőzni a keringési megbetegedéseket. Az antioxidáns hatóanyagain túl, a benne lévő omega-3 zsírsavnak (alfa-linolénsav) is köszönhető a szívvédő tulajdonsága. A resveratrol orvosi szempontból vizsgálva jótékony hatású lehet a szív- és érrendszeri megbetegedések elleni védelemben, segít megelőzni a szívinfarktust, rugalmassá teszi az érfalat, így értágító hatású azáltal, hogy a vér HDL-koleszterin koncentrációját növeli és normalizálja a koleszterinszintet. A szőlőmag gyulladáscsökkentő és pozitív hatással van a vérkeringésre is. A szőlőmagolaj, elsősorban a linolsavnak (ω-6) köszönhetően, növeli a jó koleszterinszintet (HDL), csökkenti az LDL koleszterint, és a zsíranyagcserében segíti a depózsír lebontást. Orvosok szerint a visszér elleni gyógyszerek egyik alapanyaga az érfalakat erősítő és rugalmassá tevő szőlőmag-kivonat, ami egyben segíti a zsírégetést (fogyókúra) és enyhén vízhajtó hatású.
Immunrendszer és gyulladáscsökkentés
A szőlőmag erősíti az immunrendszert, és gyulladáscsökkentő hatású. Az antioxidánsok általánosan jó hatással vannak az immunrendszerre, ezzel csökkentve a fertőzéseket. A szőlő támogatja szervezetünk önvédelmi képességét, véd a fertőzések ellen. A fekélyes, gyulladásos tünetekre a szőlő fenolos vegyületeit ajánlják, de a hidegen sajtolt magolaj is alkalmasnak bizonyult a gyomorégés csökkentésére.
Agyfunkció és látás támogatása
A szőlőmagőrlemény élénkítheti az agyműködést. Kutatások szerint javíthatja a látást, csökkentheti az Alzheimer-kór tüneteit, javítja a sejtek oxigénellátását és segíti az anyagcsere folyamatokat is. Ha folyamatosan fogyasztunk szőlőmagkivonatot, akkor leapad a szemgyulladásunk, nő a látóképességünk, a kontrasztérzékenységünk, s csökken a szürkehályog kialakulásának esélye. Szemünk, ízületeink és kötőszövetünk egészségét is óvja!
Bőregészség és öregedésgátlás
Az antioxidánsok szabadgyök-semlegesítő hatásának köszönhetően a bőrünk szebb lesz, és elkerülhetjük az idő előtti túlzott ráncosodást. A rezveratrol kitűnően lassítja az öregedést. A szőlőmagkivonat gyógyítja a kötőszöveti betegségeket is, mivel erősíti a bőrünkben lévő kollagént. Ezen felül a hidegen sajtolt szőlőmagolaj kozmetikumok, gyógy- és szépségápoló szerek alapanyaga, de illatosított fürdő-, szauna-, és masszázs-olajok öregedés és narancsbőr gátlóadaléka is lehet.
Nem gyógyszer, kiegészítő: a szőlőmag-mikroőrlemény - Vitalitás
A szőlőmag története és a borászati melléktermék
A szőlő az emberiség történelmével egyidős, egyik legrégebbi kultúrnövényünk, melyet különös gonddal ápoltak és szent és isteni gyógynövényként ültettek. Egyes feltételezések szerint, ásatások már 8-10000 éves szőlőmag leletekről adnak hírt. Bibliát megelőző korokban már komoly kultusza volt a szőlőnek; a feltárt ókori sírokban az elhunytak mellé az edényben elhelyezett szőlőből csak a mag maradt épségben. Julius Caesar is bort itatott katonáival, és még ma is sokan borral dezinficiálják a fertőzőzött vizet. Kevesen tudják, hogy a francia Provence-ben 1520-as években pusztító járványok ellen a pestis-doktorként is ismert Nostradamus vörösborral gyógyított és fertőtlenített. Hasonló felismerésre jutott Louis Pasteur, aki a mikroszkóp felfedezésének köszönhetően megállapította (1857), hogy a fertőzésekért felelős patogén mikrobák a borban elpusztulnak, és kijelentette: „a bor a legegészségesebb, leghigiénikusabb ital”. Ma egyre inkább aktuális a néhai Dr.
A szőlő magja a borkészítés során melléktermékként marad hátra, ám számtalan kedvező hatása miatt nem érdemes szemétként kezelni. A szőlőfeldolgozásnál, préselésnél, sajtolásnál optimálisan 30% törköly keletkezik. A legtöbb borászatban a törkölyt (szőlő héj és mag) visszaviszik az ültetvényre, így visszaadva a növénynek a tápanyag egy részét, amit belepumpált a termésbe. Amikor szőlőmagtermékek készítésre adták a fejünket, korábban egyszerűbb helyzettel álltak szemben, mert a présből kikerülő friss törkölyt vitték el feldolgozásra. Azonban ma már gyakran csak válogatott, szárított szőlőmagot vesznek át, így a szelektálás és a dehidratálás folyamata a borászatokra maradt. A legnehezebb folyamatnak a frakciók szétválasztása bizonyul, mivel a szőlőmagok és héjdarabok közel azonos méretűek, és súlyukban sincs nagy eltérés. Az Európai Unióban kötelező a borászati melléktermékek ellenőrzött hasznosítása, melynek célja a gyenge minőségű borkészítés és a környezeti terhelés csökkentése.
Hogyan építsük be étrendünkbe a darált szőlőmagot?
A darált szőlőmag és a szőlőmagliszt könnyen beilleszthető a mindennapi étrendbe, így egyszerűen kihasználhatjuk jótékony hatásait. Keverhető turmixba, müzlibe, teába, kávéba, fogyasztható kefirrel, joghurttal, vagy mézzel elkeverve. Fogyaszthatjuk vízben vagy joghurtban elkeverve, sőt, a napi mennyiség beviteléhez sokan lekvárba vagy mézbe keverik az őrleményt, így könnyen fogyaszthatóvá válik. Napi egy kávéskanálnyi mennyiséget javasolnak fogyasztani.
A szőlőmag kiváló étrend-kiegészítő lehet diétázóknak és fogyni vágyóknak is, mivel fokozza a zsíranyagcserét és a glükóz lebontását. Beilleszthető süteményekbe, kenyérbe is. Ha bizonytalanok vagyunk a beépítés módjában, számos recept áll rendelkezésre, mint például a szőlőmagos brownie. A szőlőmagőrlemény fel lehet használni turmixokba, gyümölcspépekbe keverve is, ami kényelmes és ízletes módja a fogyasztásnak.
Fontos tudnivalók: Fogyasztás és biztonság
Mielőtt bármilyen étrend-kiegészítőt, így szőlőmagterméket is bevezetnénk az étrendünkbe, fontos, hogy mindig konzultáljunk orvosunkkal, különösen, ha valamilyen krónikus betegségben szenvedünk, gyógyszert szedünk, vagy terhesség, szoptatás idején. A cikkben szereplő információk nem minősülnek orvosi tanácsnak.
Különös figyelmet kell fordítani a gyermekek étkezési biztonságára, bár ez a darált szőlőmagra közvetlenül nem vonatkozik, de a teljes szőlő fogyasztása kapcsán releváns. A 4 év alatti gyermekeknél nagy a kockázata az evés közbeni fulladásnak. A kisgyerekek még csak tanulják, hogyan kell megfelelően rágni az ételt, és gyakran egészben nyelik le azt. A pici légutak könnyen elzáródhatnak bizonyos ételektől, különösen a kerek vagy kemény falatoktól. A légcső átmérőjét úgy képzeld el, mint egy szívószálat. Ha ide bemegy valami, ami például kerek vagy kemény, az beszorulhat.
Segíthetünk ezt az esélyt csökkenteni, ha figyelünk az előkészítésre, és a potenciálisan veszélyes ételekre. Ha valami kör-átmérőjű, mint például a szőlő, áfonya, cseresznye, bébi paradicsom vagy olívabogyó, vágjuk hosszában félbe vagy negyedeljük, így már biztonságosabb. Az étkezés közbeni helyes pozíció is kulcsfontosságú: a gyermeknek mindig ülve kell ennie, a talpa stabil alapon, és a háta ne legyen megdöntve. Ne engedjük, hogy a gyerkőc másszon, feküdjön, sétáljon evés közben, mert ez nem ideális, az evés így nem biztonságos. Kerüljük az autós ülésben való kínálást, vagy menet közben való evést, mert félrenyelés esetén nem fogunk tudni időben félreállni, és az evési pozíció sem megfelelő. Fontos, hogy megkülönböztessük az öklendezést és a fulladást. Az öklendezés egy reflex, amely hanggal jár, a gyermek köhög, esetleg sír, előre dől, és próbálja a falatot eltávolítani. Fulladásnál azonban a gyermek hangtalan, esetleg sípolást hallani, a torkához vagy szájához kapkod, bőre színe változhat, halálra van rémülve. Ekkor azonnal segítséget kell hívni, mentőt kell hívni, és a gyermeket kórházba kell vinni, még akkor is, ha sikerült az idegen test eltávolítása otthon. A megfelelő előkészítéssel és odafigyeléssel az ételek nagy része biztonságossá tehető, és a tudatosság elengedhetetlen a gyermekek védelmében.
Nem gyógyszer, kiegészítő: a szőlőmag-mikroőrlemény - Vitalitás
A szőlőmag feldolgozása: Házilag és iparilag
A szőlőmag termékek előállítása komoly technológiai folyamatokat igényel, de bizonyos formában házilag is elkészíthető. Ha szeretnénk saját magunk előállítani szőlőmagőrleményt, már a szüret előtt írjuk fel a teendőink közé. A présben maradt szőlőszemeket tegyük egy lavórba, engedjünk rá vizet. A héja hamar a felszínre kerül, a magot az alján találjuk. Szűrjük le és hagyjuk száradni a szőlőmagokat. A megszárított magot egyszerű kávédarálóban darálhatjuk. A tárolásnál figyeljünk arra, hogy sötét helyre tegyük az üveget, hogy megőrizzük a benne lévő értékes anyagokat.
Az ipari feldolgozás azonban sokkal komplexebb és precízebb. 2002-ben az első magyar kisüzemi hidegen sajtolt szőlőmag-étolaj kinyerése után kezdték meg a szőlőmagliszt előállítására irányuló kísérleteket. Mint már említettük, a minél kisebb méretre őrölt szőlőmag elengedhetetlen a hatóanyagok teljes felszabadításához. A malmi őrléssel sem sikerült az aktív anyagokat teljesen felszabadítani, ezért egy igen drága légtechnikai szabadalmi eljárással állították elő a mikro-őrleményű szőlőmag finom port (lisztet), melynek átlagos mérete 10 mikron. Ez a különleges szuperőrlő berendezéssel nyert, rendkívüli finomságú hidegőrlésű őrlemény biztosítja, hogy a nagyon kemény szőlőmagban található egyedülálló hasznos hatóanyagok összességében jól felszívódjanak, kiváló étrend-kiegészítőként működve.
A neves hazai pincészetből származó első magyar szőlőmag mikro-őrleményt a tatai Transmissió Kft. által készített és méhsejt-alakú papírdobozban csomagolt VINISEERA® márkanéven forgalmazzák. A szőlőmag termék mért összes polifenol tartalma átlagosan 3000 mg/100g. A polifenolok vízben oldhatók és hőállóak, így sütésnél sem károsodnak. Az Európai Friss Csapat által gyűjtött információk is rávilágítanak, hogy a szőlő nemcsak egészséges, hanem a konyhában is remekül felhasználható, ahogyan a legtöbb zöldség és gyümölcs. A szőlőbogyónak, bár 80%-a víz, magas az A-, B-, C-, K-vitamin-, továbbá a kálium-, a szelén-, a biotin-, a vas- és a folsavtartalma. Emellett kiváló mangánforrás és antioxidánsokban is gazdag.