Bár a zsákos hagymaleves por konkrét bajai beszerzési helyére vonatkozóan a rendelkezésre álló információk nem adnak közvetlen választ, az egészséges és tápláló levesek elkészítésének módjait bemutatva, illetve a vegán és gluténmentes étrendek népszerűségét figyelembe véve, körbejárhatjuk a leveskészítés alternatív lehetőségeit. Ezáltal nem csupán a bolti termékekre szorulók, hanem a friss, házi ízek kedvelői is megtalálhatják a számukra ideális megoldásokat.
Az Egészséges Levesek Fontossága és Készítési Alternatívák
A levesek évszázadok óta az emberi táplálkozás szerves részét képezik, nem csupán tápláló, hanem sok esetben gyógyító hatásuk is ismert. A forró, ízletes folyadékok, tele zöldségekkel és fűszerekkel, képesek felmelegíteni a testet és lelket egyaránt, miközben számos esszenciális vitamint és ásványi anyagot biztosítanak. A modern konyha, a vegán életmód terjedésével, számos újítást hozott a leveskészítésbe, lehetővé téve, hogy húsmentesen, sőt, gluténmentesen is rendkívül gazdag és ízletes fogásokat tegyünk az asztalra.
Hagyományos és Újragondolt Levesek
A "Palócleves - krémes-savanykás fogás, ami tartalmas egytálétel is lehet" igazi klasszikus magyar étel, amelyet most egy kis csavarral, húsmentesen készítenek el. Ez a fogás akár a kerti partik nagy kedvence is lehet bográcsszezonban. A Palócleves az a fajta magyar klasszikus, aminek az illata azonnal a nagymamák konyhájába repít. Egyszerre krémes, savanykás és laktató, mégsem érzed utána elnehezültnek magad.
Palócleves Palócgulyás @Szoky konyhája
A "Revithosoupa, avagy a görögök citromos csicseriborsó-levese" egy kevésbé ismert, de érdemes kipróbálni: sűrű és üdítően citromos fogás. A görög konyha zsenialitása sokszor éppen az egyszerűségében rejlik, és a revithosoupa tökéletes példa erre. Ez a csicseriborsó-leves a görög szigetek, különösen Szifnosz ikonikus fogása, ahol hagyományosan cserépedényben, lassú tűzön készítik.
A "Mexikói leves - latin-amerikai konyha ihlette laktató fogás fekete babbal és kukoricával" mexikói levesben a fekete bab és a kukorica kapják a főszerepet, tekintve, hogy a mexikói gasztronómia két kulcsösszetevője. Ez a leves alapvetően legalább egy órát kell rotyognia, de a folyamat 30 percre is rövidíthető.
A "Tárkonyos gombaraguleves - extra gyulladáscsökkentő összetevővel turbózva" hozza a klasszikus tárkonyos levesek ízvilágát, de kicsit megbolondítva. A vegán változat aranyló színben pompázik, és ez még extra jótékony hatást is ad ennek a fogásnak. A tárkonyos gombaraguleves a klasszikus tárkonyos raguk hangulatát hozza, csak épp könnyedebb, zöldséges és gombás verzióban.
A "Húsmentes wonton leves - tökéletes gyógyír az őszi-téli megfázásokra" az a leves, ami nemcsak felmelegít, hanem meg is ölel. Egy tál gőzölgő, illatos csoda, ahol a gyömbér, a fokhagyma és a szezámolaj keleti eleganciája találkozik a puha, ízekkel teli batyuk melegségével.
A "Gombakrémleves csicseriborsóval - tápláló és melengető komfortfogás" gyors, krémes és laktató. Tökéletes választás, amikor egyszerű, de tápláló ebédre vágysz. Amikor nincs kedved a konyhában művészkedni, csak beledobálnál mindent egy fazékba, és hagynád, hogy magától megfőjön, akkor a legtökéletesebb választás a krémleves. Ráadásul amellett, hogy igen laktatóak, felmelegíthetnek a hűvösebb napokon.
A "Jókai-bableves: hagyományos ízek modern köntösben" klasszikus magyar fogás, amelyet most vegán változatban is kipróbálhatsz. A füstölt tofu, miso és zöldségek gazdag, umamis karaktert adnak az ételnek, miközben a hagyományos ízek esszenciája is megmarad. Rengeteg történet kering a Jókai-bableves eredetéről, és arról, miként köthető ez a fogás Jókai Mórhoz.
A "Krémes nyári zöldbableves - hidegen is fogyaszthatod" egy selymes, frissítő és különleges zöldbableves, amely nem tartalmaz fűszerpaprikát, és teljesen újragondolja a klasszikus változatot. Illatos, krémes, mégis könnyed - igazi nyári fogás, amit hidegen is fogyaszthatsz! A citrom és a friss petrezselyem tökéletes harmóniában egyensúlyozza a zöldség édeskés ízét, miközben a selymes növényi tejszín lágyítja az egész összhatást.
A "Görögdinnyés gazpacho - hűsítő spanyol leves, édes nyári csavarral" igazi kánikularecept: hideg, könnyű, mégis izgalmas ízvilágot kínál. Ha valami gyorsat, frissítőt és színeset keresel, ez a leves tökéletes választás. Kánikula idején a nehéz, forró ételek helyett inkább valami frissítő, üdítő fogásra vágyunk. Ilyenkor jön el a gyorsan elkészíthető, hideg levesek ideje - készíthetsz kovászosuborka-levest, eperlevest vagy a spanyolok klasszikusát, gazpachót is.
A "Tárkonyos-zsályás mángoldkrémleves pirított kenyérkockákkal" friss, zöld ízeivel és selymes állagával avatja mángoldrajongóvá kipróbálóit. A recept vegán és - pirított kenyérkockák helyett napraforgó- vagy tökmaggal tálalva - ráadásképp gluténmentes is. Sokak számára ismeretlen levélzöldség, a cékla rokona, ám azzal ellentétben nem a gyökerét, hanem a leveleit fogyasztjuk.
A "Vegán zellerkrémleves - gyors és könnyű megoldás ebédre" könnyű, mégis laktató. Egyszerű hozzávalókból készül, mégis igazi komfortétel, ami bármikor jólesik. Ez a zellerkrémleves pár egyszerű összetevőt igényel, mégis kellemesen selymes. A zeller, a hagyma és a fokhagyma hármasától különösen aromás, ízletes lesz a végeredmény, így akár valamilyen különleges alkalomra is készülhet ez a fogás.
A "Vegán tejfölös krumplileves - tartalmas és laktató egytálétel" a klasszikus változat növényi alapú variációja, ami egyszerű, mégis ellenállhatatlanul finom, és különösen jól esik a hideg napokon, amikor valami táplálóra és melengetőre vágysz. A plusz csavar ebben a változatban az, hogy fehérbab is kerül bele, amitől még laktatóbb és tápanyagdúsabb lesz a végeredmény.
Az "Egyszerű sütőtökkrémleves: egy elronthatatlan alaprecept" az ősz egyik legegyszerűbb, mégis legkedveltebb fogása. Könnyen elkészíthető, selymes textúrája és gazdag ízvilága mégis különleges. Ideális választás a hűvös, borús napokon, legyen szó ebédről vagy vacsoráról. A mindennapok rohanásában nem mindig könnyű megtalálni azt az ételt, ami egyszerre laktató, egészséges és egyszerűen elkészíthető.
Quinoa és Zab a Levesekben és Más Ételekben
A quinoa gluténmentes, fehérjében gazdag, és egyike azon kevés növényi tápláléknak, amely mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza. A quinoa rostokban, magnéziumban, B-vitaminokban, káliumban, kalciumban, vasban, foszforban, E-vitaminban és számos jótékony antioxidánsban is gazdag. Jótékonyan hat a metabolizmusra. Két kísérletet végeztek ezzel kapcsolatban, az egyik ember-, a másik állatkísérlet volt. Az emberkísérlet során bebizonyosodott, hogy a quinoával kiegészített étrend csökkenti a trigliceridszintet, a vércukor- és ezzel párhuzamosan az inzulinszintet is. Segít eltávolítani a belekben lerakódott salakanyagokat, miután fellazítja a székletet, hatásos szorulás ellen. Jótékonyan hat a zsír- és szénhidrát anyagcserére, vízben oldódó prebiotikus rostjai táplálékul szolgálnak a bélflóra probiotikus baktériumai számára, így közvetlenül is támogatják a bélflóra egyensúlyának fenntartását. Bármit is készítünk ezekből a gabonafélékből, először alaposan öblítsük le őket folyó víz alatt. A quinoát vastag szűrőn keresztül átmossuk, majd annyi vízben vagy tejben, ami jól ellepi, puhára főzzük. Ha elfőtt róla az összes folyadék, még adhatunk hozzá. Ha édesen szeretnénk, édesíthetjük banánnal, de ez el is maradhat. Tálaláskor tányérra terítjük, megkenjük joghurttal majd a tetejére tesszük a gyümölcsszemeket.
A zabot érdemes előre órákra beáztatni, akár előző éjszaka is. Ha kuktánk, elektromos kuktánk van, akkor az áztatás elmaradhat, viszont ekkor is érdemes bő vízzel átmosni. Kukta nélkül kb. kétszeres mennyiségű vízben a zabot puhára főzzük. Ha nincs otthon hántolt zabunk, elkészíthetjük barna rizzsel, vagy fehér rizzsel is. A zab mint köret teljes értékű gabona. Ha valami gyors zöldséges ételt szeretnénk készíteni, ez egyfajta jolly joker.
Fodros Kel és Más Zöldségek a Levesekben és Köretekben
A mélyzöld színben pompázó fodros kelkáposzta szuper táplálék, "superfood". Szerencsére ez egy olyan növény, amiért nem kell országhatárokat átlépni például sem magyarnak, sem angolnak. Európa nagy részén termelik és megterem. Magyarországon is kezd egyre jobban elterjedni a kertekben, piacokon. Tehát az ökológiai lábnyom fodros kel étellel kisebb lesz. Tele van egészségünket, szervezetünket építő és fenntartó vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánssal, a kalóriája viszont nagyon alacsony és igazi rost forrás. Kalcium, kálium, vas, foszfor, C-vitamin, B-vitamin - csak hogy néhányat említsek azokból, amikben gazdag. Sokan rák-megelőző diétában teszik rendszeressé. A krumplikat megpucoljuk, megmossuk és felkockázzuk. Annyi sós vízben megfőzzük amennyi épp ellepi. A fodros kelkáposzta leveleket megmossuk majd széltében felszeleteljük. Tapadás mentes edényben kevés vízen megpároljuk. A megfőtt krumplit és a megpárolódott zöld leveleket csak szimplán összekeverjük. Melegen tálalva igazán finom, de langyosan és hidegen is képesek voltunk falni, mert nagyon finom és laktató.
Desszertek és Édességek a Levesek Világán Túl
Bár a hagymalevesről beszélünk, érdemes megemlíteni, hogy a konyhaművészet sokszínűsége a levesek mellett a desszertek terén is megmutatkozik. A "Nyers-vegán diós bejgli (gluténmentes)" és a "Nyers-vegán mákos bejgli (gluténmentes)" receptek kiváló példák arra, hogyan lehet hagyományos süteményeket egészségesebb, növényi alapú és sütés nélküli változatban elkészíteni.
Nyers-vegán Diós Bejgli
A diós bejgli nem csak karácsonykor, de húsvétkor is sok helyen kerül az asztalokra. Akik szeretik a bejglit, de inkább növényi alapokon kívánják elkészíteni, azoknak se kell szomorkodni. Egy nyers almalapból (amit bizonyos sütőkben is el lehet készíteni nyitott ajtóval) és datolyás vagy mazsolás diómasszával el lehet készíteni. Napjaink fejlett konyhatechnikája és a nyers étkezést folytatók leleménye meghozta a bejglit a nyers (élő, sütés nélküli) sütemények világába is.
Rendkívül előnyös, hogy a "tésztáját" akár hetekkel, hónapokkal előre elkészítheted. Akár 3-4 hónapot várakozhatott az egyik lap (száraz helyen), mire oda jutott az elkészítésre. Nem lett semmi baja. El is fogyott. Másik előnye, hogy ha már van hozzá lapod, amit megtöltesz és feltekersz, szintén eláll akár egy hétig is (hacsak nem fogy el). Harmadik előnye, hogy egészséges, mivel csak rostokat tartalmaz, a benne lévő természetes cukrok felszívódása sem olyan gyors mint pl. a hagyományos bejglié. Negyedik előnye, hogy sokkal kevesebb időt kell eltölts vele, mint a hagyományos bejglivel, hiszen az aszalás ha időigényes is, de nem kell ott állj, várj, hanem közben millió dolgot elvégezhetsz, vagy akár aludhatsz is (ha éjszaka aszalsz).
Palócleves Palócgulyás @Szoky konyhája
Az almalap elkészítése:
4-5 szem alma (kb. 0,5-0,7 kg) szükséges. Az almákat meghámozzuk (a héjukat felhasználhatjuk müzlibe, vagy akár meg is ehetjük hámozás közben), apró darabokra vágjuk és egy turmixgép poharába tesszük. Magjait és magházát ne adjuk hozzá. Nagyon kevés vizet öntünk rá majd sűrű masszává turmixoljuk. Banánt és vagy citromot adhatunk hozzá, de csak almát és vizet is lehet használni. Kb. fél cm vastagon elkenjük az aszaló lapon. Ha nincs aszalógép, se tálca hozzá, akkor egy tepsibe egy szilikonlapot fektetünk, arra öntjük rá a masszát, nyitott sütőt 50 fokra állítva hosszas órák alatt (8-10-12) megaszaljuk. Az aszalási idő függ attól, hogy mennyire vastag lapot készítünk. Sajnos sütőpapírt nem ajánlott ehhez a művelethez, mert összeráncosodik és nem lesz sima az almalap. Nehéz lesz leszedni róla. Ha szilikon lapon aszaljuk, akkor a végeredmény egy enyhén rugalmas almalap lesz.
A diós töltelék elkészítése:
A diót érdemes 1-2 nappal előtte elkészítenünk: diót kevés vízben (épp csak ellepje) 8 órára (legalább) beáztatjuk, majd leszűrjük, kiterítjük és ahogy az almalapot megaszaltuk, hasonlóan megszárítjuk, vagy fűtőtestre rakjuk a tálcát és ott szárítjuk. A datolyát kevés kézmeleg vízben felpuhítjuk (ha nem puha), majd aprító géppel összedaráljuk. A megszáradt, megdarált diót pedig összekeverjük a datolyaszósszal. Ha nem elég kenhető, túl száraz, akkor kevés citromlét kanalazunk hozzá. A dió áztatásával aktiváljuk a bennük rejlő fitinsavat, így a dióban lévő ásványi anyagok felszívódása könnyebben megy végbe és gyomrunknak is könnyebbé válik az emésztése.
A bejgli összeállítása:
Tulajdonképpen ha a lapok már készen vannak, akkor a bejgli elkészítése 10-15 perc, hiszen a megaszalt almalapra elegyengetjük a diós tölteléket, majd akárcsak egy bejglit, felcsavarjuk. Érdemes 1-2 órát állni hagyni, mivel a szeletelés könnyebb lesz, ennyi idő alatt az almalap kissé felpuhul.
Nyers-vegán Mákos Bejgli
A mákos bejgli is elkészíthető nyers-vegán formában, hasonló elvek mentén, mint a diós változat. A bejgli eredetileg Szilézia vidékéről származik. Ez a sziléziai kalácsfajta a 14. század óta ismert Európában. A bejgli (németül beugen = meghajlít, mohnbeugel = mákos kifli/bejgli) osztrák közvetítéssel érkezett hazánkba és terjedt el a 19. század második felében. Magyarországon ekkortól kezdték német divat szerint ünnepelni a karácsonyt. Eleinte családi ünnepek süteménye volt, majd a reformkortól kezdve fokozatosan felváltotta a hagyományos karácsonyi kalácsot. Bizonyára kezdetben, amikor Sziléziában vagy később, amikor már Magyarországon is elterjedt, készítői nem gondolkodtak azon, hogyan lehet ezt a finomságot úgy elkészíteni, hogy ne kelljen sütni, ráadásul liszt nélkül, sőt tojás és bármiféle zsiradék, na de hogy cukor hozzáadása nélkül!
Az almalap elkészítése:
Ugyanaz a recept, mint a diós bejgli esetében.
A mákos töltelék elkészítése:
A mákot érdemes 1-2 nappal előtte elkészítenünk. A mákot kevés vízben (épp csak ellepje) néhány órára beáztatjuk, majd leszűrjük, kiterítjük és ahogy az almalapot megaszaltuk, hasonlóan megszárítjuk, vagy fűtőtestre rakjuk a tálcát és ott szárítjuk. A datolyát kevés kézmeleg vízben felpuhítjuk (ha nem puha), majd aprító géppel összedaráljuk. A megszáradt, megdarált mákot pedig összekeverjük a datolyaszósszal. Ha nem elég kenhető, túl száraz, akkor kevés citromlét kanalazunk hozzá. A mák áztatásával aktiváljuk a bennük rejlő fitinsavat, így a mákban lévő ásványi anyagok felszívódása könnyebben megy végbe és gyomrunknak is könnyebbé válik az emésztése. Persze enélkül is elkészíthető. Mivel nem kizárólag nyersen étkezünk, tarthatunk itthon beáztatott és megszárított mákot, és hagyományos mákot is. Amikor nyers sütit készítünk, a beáztatott, megszárított mákot használjuk fel.
A bejgli összeállítása:
Tulajdonképpen ha a lapok már készen vannak, akkor a bejgli elkészítése 10-15 perc, hiszen a megaszalt almalapra elegyengetjük a mákos tölteléket, majd akárcsak egy bejglit, felcsavarjuk.
Fügés-körtés tejbegríz mogyoróvajjal
Gyerekkorban sokan szerették a tejbegrízt leginkább kakaóval, néha fahéjjal megszórva. Azonban gyümölccsel is nagyon finom. A mogyoróvaj pedig még különlegesebb ízt ad neki. Ősszel a füge és körte könnyebben is beszerezhető. Számomra nincs ősz füge nélkül, ahogy nyár sem dinnye nélkül.
Elkészítés:
A növényi tejet tűzálló tálban felforraljuk, majd lassan hozzászórjuk a búzadarát, miközben folyamatosan kevergetjük. Mivel a gyümölcs eleve édes, nem édesítették semmivel, de ez szabadon változtatható. Még mielőtt besűrűsödött volna, kb az evőkanálnyi mogyoróvaj felét hozzákevertem. Ettől szép sárgásabb színe lett. Amikor már elég sűrű, tányérokba adagoltam, fügével és körtével dekoráltam. A maradék mogyoróvajat pedig rácsepegtettem a gyümölcsökre és a tejbegrízre.
Különleges Ételek és Konyhatechnikák
A konyhai innováció nem áll meg a leveseknél és desszerteknél. Számos különleges étel és konyhatechnika létezik, amelyekkel tovább gazdagíthatjuk étrendünket.
Padlizsán legyező (vegán)
Bár a mini padlizsánokért nem kell Birminghambe menni, hiszen láttam ezt már több helyen. Városunkban van néhány keleti üzlet, ahol ázsiai és mediterrán országok (török, görög, olasz) ételeit árulják. Ezekben a boltokban is találunk ezekből az apró padlizsánokból. A receptet nagyobb padlizsánból is el lehet készíteni, tehát ha Magyarországon a mini padlizsán nem elterjedt, nem kell legyinteni, a padlizsán legyező nagyobbacska padlizsánnal is elkészíthető.
Elkészítés:
A padlizsánokat megmossuk, hosszában szeleteket vágunk bele, de a tetejét egyben hagyjuk, hogy legyezőhöz hasonlóan kissé szét tudjuk teríteni. Besózzuk a padlizsán húsát és egy tálcán pihentetjük őket. Nedvességet fog ereszteni. Közben a paradicsomokat és füstölt tofut felszeleteljük. Amikor a padlizsánok már „vizet eresztenek”, letöröljük róluk papírtörlővel, vagy kevés vízzel leöblítjük. Ezt követően a padlizsánok legyezői közé teszünk paradicsomszeleteket és füstölt tofu szeleteket felváltva. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket. Ha szaftosabban ennénk, pár csepp olíva olajat tehetünk rájuk, de ha zsiradékmentes táplálkozást folytatunk, ezt el is hagyhatjuk. 200 fokos sütőben kb 15 percig sütjük. Sütőből kivéve szórhatunk rá friss vagy szárított bazsalikom levelet.
Zöldborsó leves (vegán, gluténmentes, szójamentes)
Ha van saját veteményes kerted és megterem a zöldborsó, répa, fehérrépa, krumpli, esetleg karalábé, akkor szerencsés vagy, Bizonyára akkor már készítettél borsó levest így vagy úgy. Borsó leves az egyik kedvenc. Paprikásan vagy fehéren, mindegy is. Igazából a zöldborsó alapban nagy kedvenc. Emlékszem, még gyerekkorban sokat fejtettek és vigyázni kellett, hogy ne mindet a szájba fejtsék. Ha te sem vagy olyan szerencsés, hogy ezek megteremnek a kertedben, de a borsót szereted, vagy ha van saját kerted, akkor különösen érdemes kipróbálni a levest (növényi) tejjel vagy tejszínnel - fűszerpaprika helyett. Egy kis chili és/vagy citrom karika megbolondítja még jobban. Hidegen is képes megenni.
Elkészítés:
A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, felaprítjuk, majd egy nagyobb fazékba tesszük őket. A borsót kifejtjük és hozzáadjuk (friss borsó híján fagyasztott zöldborsót is használhatunk). Ételízesítővel megszórjuk és felengedjük vízzel úgy, hogy éppen ellepje. Mikor a zöldségek nagyjából megpuhultak, hozzáadjuk a tejszínt vagy a sűrű növényi tejet. (Pisztácia tejjel készítettem.) A fokhagymákat akár egész darabokban vagy apróra vágva, esetleg fokhagymanyomón átpréselve beletesszük, felaprított petrezselymet szintén.
Pesztós zöldbab
Itt a vegán január, sokan próbálkoznak ilyenkor legalább húsmentesen étkezni. A következő receptet mindenkinek ajánlom, mert hihetetlenül egyszerűen elkészíthető és rendkívül jól laktat. A zabot kuktában főzzük puhára és a zöldbabos szósznak se kell sok idő. A pesztó lehet házilag készített, vagy üzletben vásárolt. Most a Veganuary-nak köszönhetően bizonyára Magyarországon is több üzletben van vegán termék.
Cukkinis kölesgombóc
Szuper nyári fogás: könnyű, mégis laktató. A fűszeres kapros-tejföl tökéletes kísérője a gombócoknak, legyen szó ebédről vagy vacsoráról.
Elkészítés:
A kölest megmossuk, beleöntjük egy lábosba, felöntjük vízzel, megszórjuk 2 kávéskanál sóval és feltesszük főni. Amikor forr, kisebbre vesszük a lángot, és lefedjük az edényt. Közben megmossuk a cukkinit, levágjuk a két végét, és a nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az asafoetidát és a pirospaprikát. Elkeverjük, majd hozzáadjuk a cukkinit. Megborsozzuk, megsózzuk, és kevergetve addig pirítjuk, amíg a leve el nem fő. Amikor a köles és a cukkini is kihűlt, összegyúrjuk őket, és gombócokat formázunk belőlük.
Krémes édesburgonya-püré
Ha már unod a krumplipürét, tegyél bele egy kis csavart: készülhet helyette édesburgonya-püré! Arra is van egy tippünk, mivel bolondítsd meg, a fűszerezés kulcsfontosságú ebben a receptben. Sokoldalúan felhasználható alapanyag az édesburgonya - készíthetsz belőle például krémlevest, curryt vagy akár zöldségfasírtot is. Ráadásul számos jótékony egészségügyi hatással is bír.
Fűszerek és Csutnik Világa
Az ételek ízesítésében a fűszerek és csutnik kulcsszerepet játszanak, és sok esetben ők adják az egyedi karaktert egy-egy fogásnak.
Gyömbér csatni
Elkészítés:
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd röviden illatosra pirítjuk a fűszereket: először a fekete mustármagot, amikor kiszürkül, hozzáadjuk a római köményt, a curry leveleket és belemorzsoljuk a szárított chilit. Elkeverjük, beletesszük a gyömbért, ráöntjük a vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd közepes lángon főzzük 10-15 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a csatni besűrűsödik. Közben néha megkeverjük, hogy ne ragadjon le.
Kókuszcsatni
Elkészítés:
Egy kis edényben felmelegítjük az olajat, kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Hozzáadjuk a gyömbért és az erős paprikát, néhány másodperc pirítás után pedig az aszafoetidát, majd levesszük a tűzről. A földimogyorót, a korianderzöldet és a joghurtot késes aprítóba tesszük. Simára mixeljük, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket, rákanalazzuk a fűszereket is, sózzuk és elkeverjük. Ha túl száraz lenne, adunk hozzá még egy-két kanál joghurtot vagy vizet. Egy órát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
Indiai joghurtos krumplisaláta
Elkészítés:
A héjában főtt krumplit kihűlés után megpucoljuk és felkockázzuk. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, pattogásig pirítjuk benne a fekete mustármagot. Beleszórjuk az urad dhált, és amikor pirulni kezd, jöhet a zöld erőspaprika, a kókuszreszelék és a gyömbér. Rövid kevergetés után pedig az aszafoetidát és a római köményt is beleszórjuk. Levesszük a tűzről, majd belekeverjük a joghurtot és a krumplit, megsózzuk, beleforgatjuk a zöldfűszert.
Egyéb Vegán Receptötletek
A vegán konyha rendkívül sokszínű, és számos más ízletes fogást kínál a leveseken és desszerteken túl is.
Kapros-tofutúrós pite - tartalmasabb leves után vagy reggelire is fogyaszthatod
Ha korábban kedvelted a kapor és a túró kettősét, ezzel a kapros-tofutúrós pitével nem lőhetsz mellé. A citrusos frissesség, a krémes töltelék és a kelt tészta tökéletes triót alkot. Ez a pite a klasszikus kapros-túrós ízvilágot hozza vissza teljesen növényi alapokon.
Rava dosa
Ha szereted az indiai ízeket, a rava dosa az új kedvenced lehet. Ez a dél-indiai klasszikus búzarából készül, és a titka az elképesztően ropogós állagában rejlik. Nem kell órákat várni a tésztára: csak összekevered a hozzávalókat, és már sütheted is a vékony sós palacsintát. A rava dosa önmagában is nagyon finom, de tálalhatsz hozzá kókusz-, paradicsom- vagy menta csatnit, sambar nevű levest, vagy fűszeres krumplit.
Elkészítés:
Egy tálban összekeverjük a búzadarát, a rizslisztet, a fűszereket, a joghurtot és a sót. Annyi vizet adunk hozzá, hogy híg tésztát kapjunk (olyan, mint a magyar palacsinta). 15 percig pihentetjük, majd felmelegítünk egy palacsintasütőt, és vékonyan kikenjük olajjal. A tésztát újra elkeverjük, majd a serpenyőbe öntjük, mint a palacsintát és ugyanúgy sütjük, mindkét oldalára aranybarnára.
Kenyér pakora
Tudtátok, hogy tojás nélkül is lehet bundáskenyeret sütni? Indiában létezik ennek egy gazdagabb változata: bread pakora néven fut az utcákon.
Elkészítés:
Először elkészítjük a tölteléket. Egy lábosban felmelegítjük az olajat. Pár másodpercig pirítjuk a gyömbért, majd rászórjuk a többi fűszert. Elkeverjük és beleforgatjuk a tört krumplit. A toastszeletek felét vékonyan megkenjük paradicsomszósszal, a maradékot pedig zöld csatnival. A csicseriborsólisztet elkeverjük az aszafoetidával, a kurkumával, a csilivel, a sóval és a borssal, majd vízzel csomómentes, sűrű palacsintatésztát készítünk.
Szezonális és Olcsó Vega Receptek
Az "Olcsó vega receptek - szezonális alapanyagokból" könyv bebizonyítja, hogy az igazán ízletes ételhez nincs szükség drága alapanyagokra vagy bonyolult technikákra. Ha szezonális zöldségekből és gyümölcsökből főzünk, az ételek nemcsak frissebbek és egészségesebbek, hanem sokkal olcsóbbak is.
Levesek és Főételek Párosítása
Az "Aduász ételpárosok - levesek és főételek, amelyek egymásért kiáltanak" segítséget nyújt abban, hogy mi legyen jövő héten a menü. Három olyan ételpárost - levest és főételt - mutat be, amelyek különösen jól állnak egymásnak. Vannak ízek, amelyek egész egyszerűen egymásnak születtek. Olyan párosítások, amelyeknél elég kimondani az egyik fogás nevét, és máris automatikusan társítjuk hozzá a másikat.
Karácsonyi Menü és Túlevés
A "Komplett vegán karácsonyi menü: ünnepi ételek növényi alapon" receptekkel megmutatja, hogyan készíthetsz mennyei menüsort kizárólag növényi eredetű alapanyagokból. Ez az ötfogásos menüsor tartalmaz előételt, levest, két főételt - amelyek közül az egyik a kihagyhatatlan töltött káposzta - és desszertet. A főételeket köretekkel is kiegészítettük, hogy teljes legyen a karácsonyi menü.
A "Már most rettegsz az ünnepi plusz kilóktól? Így kerülheted el a karácsonyi túlevést" cikk szakembert kérdezett a karácsonyi túlevés lélektanáról, hiszen karácsony közeledtével az ünnepi asztalok roskadoznak a finomabbnál finomabb falatoktól, ilyenkor sokan nem tudnak mértéket tartani az evésben. Háromszor annyit is képesek vagyunk enni, mint máskor. Ráadásul iszonyatosan pazarlóak is tudunk lenni.