Budapest gasztronómiai térképe 2018-ban egy különleges színfolttal gazdagodott: megnyílt az Édes Mackó kürtőskalács-cukrászda, amely a Holnemvolt Várban, a Fővárosi Állat- és Növénykert új játszóparkjában kapott helyet. Ez a hely nem csupán egy cukrászda, hanem egy olyan gasztronómiai élményközpont, ahol minden a kürtőskalács körül forog, a hagyományos ízektől a merészebb, újragondolt desszertekig. Az Édes Mackó megnyitása nagy mérföldkő a Vitéz Kürtős életében, egy igazi valóra vált álom, amely a több mint 20 éve zászlóshajója a kürtőskalács szakmának.
A Kürtőskalács Történetének Rétegei: A Dorongfánktól a XXI. Századi Ízrobbanásig
A 19. század végén élt erdélyi háziasszonyok valószínűleg nagyon csodálkoznának, ha meglátnák a mai kürtőskalácsokat. Ezek ugyanis formájukon kívül már szinte semmiben sem hasonlítanak az akkor készített, egyszerű, kelt tésztás édességre, a dorongfánkra, vagy másik nevén a „botra tekercsre”. Abban az időben még nem kapott karamellizált réteget a faszén fölött megsütött, kész tészta, csupán egy kis cukrozott, olvasztott vaj került rá édesítés gyanánt. Nem is készítették minden hétvégén, általában csak esküvők, egyházi ünnepek, keresztelők vagy vendégek fogadásakor került az asztalra.
Az első ízesített változatok is csak a múlt század elején jelentek meg. Ám akkor is csupán olyan alapanyagokat használtak hozzá, amelyek könnyedén hozzáférhetők voltak, mint például a dió vagy a mandula. A napjainkban olyannyira kedvelt kakaós és a fahéjas ízesítésűeket nagyjából az 1980-as évektől készítik. A kókusz, a grillázs vagy a különféle szárított gyümölcsbevonatú változatok pedig már a 21. század újdonságai.
A Vitéz Kürtős immár 20 éve zászlóshajósa a kürtőskalács szakmának, Érték és Minőség Nagydíjas kürtőskalácsaik, az általuk szervezett Kürtőskalács Fesztivál és az ország első kürtőskalács cukrászdája is bizonyítja ezt.
Az Édes Mackó és a Kürtőskalács Desszertek Újragondolása
Az Édes Mackó cukrászda megnyitása egy olyan hangulatos helyet teremtett, ahol egész évben megkóstolhatja a nagyközönség a Kürtőskalács Fesztiválra kitalált, újabb és újabb kürtőskalács desszerteket. Eddig csak a Kürtőskalács Fesztivál épült az ínyencségek köré, most viszont az Állatkert új játszóparkjában, a Holnemvolt Várban minden nap csemegézhetnek a finomabbnál finomabb kürtős kreációkból.
András Tünde, a Holnemvolt Várban nyílt Édes Mackó cukrászda egyik tulajdonosa szerint ez egy olyan desszert, amely már nemcsak az ünnepek, hanem a mindennapok édessége. Hogy megtartsa népszerűségét, a tradíciók, a hagyományos receptek megőrzése mellett szempont az is, hogy ne legyen unalmas. Ezért érdemes újabb és újabb verziókat, ízesítéseket kitalálni.
Mivel az egész Holnemvolt Várat a kisgyermekes családoknak tervezték, így az Édes Mackóban különböző kürtőskalácsos tejes étkeket is készítenek, mint a Madártej kürtőskaláccsal, Tejbegríz kürtősdarabokkal vagy Kürtős Guba. Természetesen mindez mesés étlapon tálalva, hisz a gyerekek kedvéért a kürtőskalács ínyencségek olyan különleges neveket kaptak, mint Medveálom nasi, Egyszervolt elemózsia, Maci a málnásban vagy Madárlátta desszert. Mindezekhez a gyerekek a finom és egészséges kézműves tejtermékek mellett (málnás tej, habos kakaó, joghurtok), többféle szörpöt és ízes limonádékat (mangós, málnás) ihatnak.
Így készül az igazi kürtőskalács | Mindmegette.hu
A Különleges Ízek Varázsa
Az Édes Mackóban a hagyományos kürtőskalácsok mellett számos újdonság várja a vendégeket. „Természetesen mindig ötletelünk az újdonságokon, most a gyerekkori kedvenceim inspiráltak: így készült el a Madárlátta Kürtős, mely egy madártej kürtőskalács darabokkal, a Kürtős Guba vanília sodóval, vagy a Kürtős Gríz - tejbegríz kürtőskalács darabokkal, valamint egy Kürtős Zserbót is készítettünk.” - mesélte András Tünde.
Az első Kürtőskalács Fesztiválra megalkották a „Kürtős csapágyat”, máig az egyik legnépszerűbb kürtőskalácsdesszertjüket. Ez két, egymásba helyezett kürtőskalácskarika, melyeket mogyorókrémmel illesztettek össze, a tetejüket pedig félbevágott, erdei mogyoróval díszítették, hogy pont úgy nézzen ki, mint egy csapágy. A rákövetkező évben egy szintén különleges variációval, a kürtős fondüvel jelentkeztek a fesztiválra. Ennél a desszertnek az volt a lényege, hogy a kürtőskalácsdarabokat olvasztott belga csokiba lehetett mártogatni.
Nemcsak az édes ízekkel kísérleteznek: a jeges kávét például egy különleges sós karamellás belga csokipraliné golyócskával szórják meg, míg a kávék mellé egy csokiba mártott Kürtős Patkót tálalnak, ami még szerencsét is hozhat a vendégeknek.
Az Állatkerti Édes Mackó: Egy Kuriózum a Holnemvolt Várban
Hanga Zoltán, az Állatkert szóvivője is tiszteletét tette az Édes Mackó kürtőskalács-cukrászda megnyitóján, aki szerint az évek során ez lesz az egyik legsikeresebb gasztronómiai vállalkozás a Holnemvolt Várban. „Nagyon örülök, hogy nálunk nyitott meg ez az exkluzív kürtőskalács-cukrászda, ahol rendkívül sok különlegesség csábítja az édességek kedvelőit. Régóta teret adunk az Állatkert területén a kürtőskalácsnak, de ilyen rendhagyó formában most először jelenik meg itt az erdélyi finomság, sőt országszerte ez az első kürtőskalács-cukrászda, így kuriózum hazánkban, mint ahogy a Holnemvolt Vár is, ahol mesés állatok és állatos mesék várják az érdeklődőket” - mondja Hanga Zoltán.
Bár a Holnemvolt Vár belépője is elérhető áron van és az Állatkerti jeggyel is látogatható a játszópark, azoknak sem kell csak álmodozni az Édes Mackó kürtőskalács-desszert kínálatáról, akik nem az intézmény látogatói, ugyanis a cukrászda az Állatkerti körútra (Széchenyi fürdővel szemben) is nyitva van, így bárki megállhat egy finom málnás, epres, áfonyás vagy akár a klasszikus kürtőskalácsok mellett egy-egy Medveálom nasira.
Az Élmény és a Minőség Garanciája: A Vitéz Kürtős Filozófiája
A Vitéz Kürtős megalapításának huszadik évét ünnepli, mely egy erdélyi, családi vállalkozásból nőtte ki magát az ország egyik legismertebb márkájává. A kürtőskalács receptje szinte semmit sem változott az évek során, még ma is úgy készítik, ahogy az alapítók nagymamája kitalálta, csak picit finomítottak rajta: margarin helyett francia vajat, valamint kézműves biolisztet használnak a tésztához. Ez a minőség iránti elkötelezettség garantálja, hogy a Vitéz Kürtős termékek, így az Édes Mackó kínálata is, mindig a legmagasabb színvonalat képviseli.
Mire figyeljünk kürtőskalács vásárlásakor?
Ha igazán jó kürtőskalácsot keresünk, érdemes néhány szempontot szem előtt tartani vásárláskor. András Tünde szerint a frissesség mellett a következő két dologra érdemes nagyon odafigyelni: a cukormázra és a tésztára. A legfontosabb, hogy szép, aranybarna cukormáz legyen a kalácson. Ez az egyik ismérve a jó kürtős csemegének. Az sem jó, ha túl sötét a máz, és az sem, ha látványosan sok a cukor rajta. Ez utóbbi ugyanis azt jelenti, hogy a cukor nincs jól rákaramellizálva a kalácsra, így nem is lesz finom ropogós a külseje. A tésztára is érdemes vásárlás előtt vetni egy pillantást. Fontos, hogy a belső, puha tészta ne legyen sokkal vastagabb fél centiméternél. Ha ugyanis nagyon felfújt, az azt jelenti, hogy a tészta esetleg tele van térfogatnövelővel.
A kürtőskalács egyike azon vásári csemegéknek, melyért felnőttek és fiatalok egyaránt rajonganak, a lángos, a palacsinta és a fánk mellett pedig szinte semmit sem kopott a fényük az elmúlt évtizedek során.
Kísérletezés és Innováció: Pisztáciás és Mentes Kürtőskalácsok
A 7. Kürtőskalács Fesztiválon, melyre október 11-13. között kerül sor, az Édes Mackó újabb különlegességeket mutat be. A Kürtőskalács Vigalom idején egy újabb ízzel bővül a választék, ugyanis a Fővárosi Állat- és Növénykertben, a Holnemvolt Vár bejáratánál debütál a Vitéz Kürtős új, pisztáciás kürtőskalácsa, rögtön két változatban, melyet helyben gyúrt tésztából, faszénen sütve készítenek. A most készülő kürtőskalácsokhoz nem hétköznapi, hanem brontei pisztáciát használnak, melyet Olaszországban csak zöld aranyként emlegetnek. A smaragzöld színe, és az Etna vulkanikus talajának köszönhető egyedi íze miatt előszeretettel hasznosítják ezt a fajtát az édesiparban, sőt még a mortadella sonkába is kerülhet belőle. „Azért erre esett a választásunk, mivel ezt a szicíliai pisztáciát nem pörkölik és nem is sózzák, emellett nemcsak az íze, hanem a színe is intenzív, így jól is mutat a kürtőskalácson” - mesélte Bálint Gáspár, a Vitéz Kürtős társalapítója. „Megpróbáltunk úgy csavarni a kürtőskalácson, úgy hozzáadni valami újat, hogy közben megtartjuk a klasszikus formát, azt a hengeralakot, amitől kürtőskalács a kürtőskalács. Az egyik változatot kívülről megszórjuk a tört pisztáciával, a másiknak pedig a tésztájába kerül a pisztáciakrém. Mivel magában a tésztában van benne a töltelék, a vendégek nem kenik össze magukat és ez is fontos szempont volt.”
Nem ez a cég első kísérlete, hogy új, a kürtőskalácstól szokatlan ízzel gazdagítsák ezt az édességet. Nem is olyan régen mutatták be a liofilizált (fagyasztva szárított) málnával díszített kalácsot, melyben jól keveredik egymással a gyümölcs savanykás és a kalács édes íze.
Mentes változatok
Az izgalmas ízkombinációk mellett a mentes termékekre is egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek. A cukrászdában ezért szerdánként glutén- és tejmentes kürtőskalácsot is lehet majd vásárolni. „Egy ideje már kaphatók nálunk tej- és gluténmentes kürtőskalácsok. Ez utóbbi esetében nem is olyan régen váltottunk receptúrát és a korábbi, rizslisztes változatot lecseréltük egy olyan keverékre, mely ízében és állagában is jobban hasonlít a hagyományos, búzalisztes tésztához. Most köles- és csicseriborsólisztből készítjük a gluténmentes kalácsokat.” - mondja Bálint Gáspár.
A cukormentes kürtőskalácsra még várnia kell a vásárlóknak. A cukrot meglepő módon nem olyan könnyű kiváltani vagy lecserélni, ugyanis semmi sem karamellizálódik olyan jól, mint a nádcukor. „A kürtőskalács egyik lényeges eleme a tésztát borító ropogós cukormáz, ebbe ragadnak bele az ízesítők. A cukoralkoholokkal, mint amilyen az eritrit vagy a xilit, ezt nehezen lehet megoldani, a szőlőcukor pedig nemcsak, hogy leolvad a kalácsról sütés közben, de rossz hatással is lenne a cukorbetegekre.”
A Kürtőskalács Készítése: Titkok és Tippek
Nem véletlen egyébként, hogy a legtöbb kürtőskalácsot árusító standnál - így az Édes Mackónál is - nyitott a konyha, így láthatóvá válik a folyamat, és az is, hogyan és miből készül a finomság. Ez növeli a vásárlók bizalmát és bepillantást enged a kézműves munka rejtelmeibe.
Otthoni Kürtőskalács Sütés
Otthon is bátran próbálkozhatunk az édességgel. Ha nincs profi berendezésünk, nagyobb grillen vagy akár faszénparázson süssük a kalácsot. Az élesztőt morzsoljuk el kevés langyos, cukros tejjel és egy marék liszttel készítsünk jól kidolgozott kovászt. Amíg az kel, tegyük a lisztbe a vajat, a tojást és a cukrot, majd dolgozzuk össze. Öntsük hozzá a kovászt és a tejet, majd gyúrjuk össze. Fontos, hogy a tészta ne legyen túl kemény. Pihentetés után nyújtsunk kisujjnyi vastagságú és két arasz hosszú csíkokat. Ezeket tekerjük fel sütőrudakra, simítsuk el rajtuk, majd a parázs felett, folyamatosan forgatva süssük meg.
A lisztet rakjuk egy tálkába, és morzsoljuk rá az élesztőt, majd adjunk hozzá kevés langyos, cukros tejet, és keverjük csomómentesre. Amíg a kovász kel, tegyük egy nagyobb edénybe a lisztet, majd a vajat, a tojást, a cukrot, és alaposan dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a kovászt, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot, és gyúrjuk össze, de ne legyen túl kemény. Nyújtsunk kisujjnyi vastagságú, hosszú csíkokat, és tekerjük a tésztát előre bemelegített és beolajazott kürtőskalács-sütőfára úgy, hogy a csíkok között hagyjunk ugyanakkora réseket, mint amilyen vastag maga a tésztacsík. Mindkét végét jól csíptesd be, majd simítsuk el, amíg a karikák össze nem érnek. Ezután újra kend be a tésztát olajjal, és hempergesd kristálycukorba. A kalácsot a parázs fölött, egyenletesen forgatva süssük körülbelül öt percig. Akkor kész a kürtőskalács, ha a cukor már szép aranybarnára karamellizálódott rajta. A parázsról levéve ízesíthetjük. Ha kicsit hűl, szedjük le a sütőfáról.
Így készül az igazi kürtőskalács | Mindmegette.hu
A Holnemvolt Vár mint Mesés Háttér
A Holnemvolt Vár, ahol az Édes Mackó is található, egy mesés helyszín, amely a kisgyermekes családoknak lett tervezve. Itt mesés állatok és állatos mesék várják az érdeklődőket, ami tökéletes kiegészítője az Édes Mackó különleges kínálatának. A Vitéz Kürtős ezzel a lépéssel nemcsak egy cukrászdát nyitott, hanem egy olyan élményt is kínál, amely a családok számára felejthetetlen marad.
Az Állatkert szóvivője, Hanga Zoltán szerint a Holnemvolt Vár egy kuriózum hazánkban, ahogy az Édes Mackó is az ország első kürtőskalács-cukrászdájaként. Ez a párosítás garantálja, hogy a látogatók nemcsak finom édességeket kóstolhatnak, hanem egy igazi mesébe illő környezetben élvezhetik a pillanatot.
A kürtőskalács az őszi-téli gasztronómiai fesztiválok slágere. Erdélyben nagyobb ünnepek kedvence volt. Ha ettél már Vitéz Kürtőst, akkor biztosan még mindig a szádban érzed az ízét. A Holnemvolt Parkban található Édes Mackóban egész évben megkóstolhatod. Sőt, a hagyományos kalács mellett sütikülönlegességek is megtalálhatók az ország első kürtőskalács-cukrászdájában, így a többi között Madártej kürtőskaláccsal, Tejbegríz kürtősdarabokkal vagy Kürtős Guba.
Munka az Édes Mackóban: Egy Elkötelezett Csapat
A Vitéz Kürtős folyamatosan keresi azokat a kollégákat, akik nem csak azért akarnak dolgozni, hogy legyen miből fizetni a számlákat, hanem akik akár rövid-, akár hosszútávon megtalálják náluk az éppen aktuális életszakaszának megfelelő kihívást. A munka pedig csak annyi, hogy sok-sok vágyakozó kis és nagy embernek készítenek nagyon finom kürtőskalácsot.
Ez egy kiváló lehetőség, hogy részt vehessünk egy több mint 200 éves múltú, egyszerre erdélyi, székely és magyar hagyományos termék, a kürtőskalács népszerűsítésében. A Vitéz Kürtős rugalmas, jó feltételeket kínál: heti 4-5 nap munka, napi 10-12 órás műszak, órabér alapú fizetés - hétközben alap órabér, hétvégén 30%-kal magasabb órabér - plusz teljesítményorientált bónusz. Ez alapján átlagosan 350 000 Ft - 400 000 Ft közötti kezdő fizetés. Plusz 100% BKV bérlet megtérítés és 30 000 Ft.
A csapat lelkes, jó munkaközösség jellemzi, tanulási és fejlődési lehetőségekkel, belföldi és külföldi utazásokkal, izgalmas, kreatív projektekkel. Ha mosolygós és kedves vagy, szeretsz beszélgetni az emberekkel, lelkesedsz a székely-magyar kultúra és gasztronómia iránt és szeretsz adni a világnak, akkor ez egy nagyszerű lehetőség.
tags: #holnemvolt #kurtos #kalacs