A gasztronómia világa egy végtelen utazás, amelyben a hagyományok és az újítások találkoznak. Legyen szó a szomszédos Horvátország ízvilágáról vagy egy klasszikus, otthoni receptről, a közös pont mindig a minőségi alapanyag és a gondos elkészítés. Ebben az összeállításban a horvát régiók jellegzetes fogásaitól eljutunk a konyhánkban bármikor elkészíthető, tartalmas burgonyasalátáig, amely tökéletes példája a maradékmentő kreativitásnak.
A horvát konyha sokszínűsége
A szomszédos Horvátország mindig is kedvelt úticélja volt a magyar nyaralóknak. Sokan visszatérő vendégnek számítanak, akik minden bizonnyal megkóstoltak már jó pár helyi finomságot is. Gasztronómiai utazásunkra Robert Majanovic horvát szakács kalauzolja el olvasóinkat. A szakács nem meglepő módon az alapanyagokról beszél először, amelyeknek régiótól függetlenül elsősorban a frissességét emeli ki. Megemlíti a tengeri halakat, a napon szárított paradicsomot, a frissen szedett fügét, a mángoldot és a horvát káposztát, a raštikát, amit csak egyszer kell elvetni, aztán örökké nő.
Dalmáciában dohányként is emlegetik, mert a leveleit úgy csavarják fel és olyan vékonyra vágják, mint a dohányt. Párolva, olívaolajjal ízesítve készítik, krumplival és faszénen sült szardíniával kínálják. A szardíniát pedig - és ezt hangsúlyozza - pucolás, belezés nélkül kell a grillre tenni a hal fejével együtt, így a kopoltyúk alatt felhalmozódott jód a húsba ivódik, ami egészséges. Megenni persze csak a hal húsát kell.
Szarvasgomba, sonka és tengeri kincsek
A gasztronómiában a legtöbbre értékelt faj a fehér szarvasgombák királynőjeként is emlegetett isztriai szarvasgomba, amely az ország déli tájain terem. Ritka csemege, ezért az árát is megkérik. Jóval elérhetőbbek a szlavóniai húskészítmények - kolbászok, szalonnák, sonkák. A jó minőségű húsból készült kolbászok, szalonnák, sonkák készítésénél ma is ragaszkodnak a régi hagyományokhoz. És ha már a sonkánál tartunk, említsük meg a dalmatinski pršutot, azaz a dalmát sonkát, amely nem azonos az olasz prosciuttóval.
A dalmátok ugyanis arra esküsznek, hogy a jó sonkát meghatározott fák elégetésével, aromás fafüstön kell kiszárítani, ettől lesz még különlegesebb íze. A sonka minősége függ attól is, hogy milyen levegőn tárolják. A jó dalmát sonkában a sós tengeri levegőt is érezni lehet.
Újraéledő hagyományos formák az építészetben – beszélgetés dr. Katona Vilmossal | 1. rész
Különleges csemegének számít a kagylók között az osztriga, amelynek igazi hazája a Peljesac-félsziget keleti részén található kisváros, Ston. Itt már a 17. század óta tenyésztenek osztrigát, illetve feketekagylót. Ha szeptemberben utaznak Horvátországba, az éppen a tintahalszezon, amit persze a horvátok szintén másként fogyasztanak, mint ahogy mi tesszük. A frissen fogott tintahalat pucolás nélkül, egyben kell megsütni, így még benne van a fekete tinta. A tepsiben krumplit raknak köréje, meglocsolják extra szűz olívaolajjal, úgy tolják a sütőbe. Robert szerint nincs annál jobb étel, mint amikor a megsült tintahalba belevágnak, s a belőle kifolyó tintát elkeverik a krumplival.
A burgonya, mint kulináris alapkövetelmény
A krumpli nagy mumus a fogyókúrázók körében, teljesen érthetetlen módon. Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A horvát konyha egyik alappillére is a krumpli, amelyet sokféleképpen kombinálnak a helyi zöldségekkel és húsokkal.
A maradék sonka kreatív felhasználásaként feldobhatjuk vele a hagyományos krumplisalátát is. Az alábbiakban egy klasszikus, ecetes változatot mutatunk be:A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük. Melegen megpucoljuk, majd felkarikázzuk. A lilahagymát vékonyra szeljük, majd az ecetben megáztatjuk. Az olajat a mustárral és kevés húslevessel összeturmixoljuk. Összekeverjük a krumplival és a hagymával, ecetesen. Apróra vágott snidlinggel megszórjuk és azzal is összeforgatjuk.
Ünnepi majonézes burgonyasaláta sonkával
Ez a majonézes burgonyasaláta sonkával igazi klasszikus húsvéti fogás, amely nem hiányozhat az ünnepi asztalról. A puha burgonya, a szaftos sonka és a roppanós zöldségek tökéletesen kiegészítik egymást, a krémes, enyhén savanykás öntet pedig még ellenállhatatlanabbá teszi.
Az elkészítés folyamata:A burgonyát alaposan megmossuk, majd héjában, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kissé hűlni, majd még langyosan meghámozzuk, és kisebb kockákra vágjuk. Nem baj, ha a burgonya puha és kissé törékeny, az apró daraboktól lesz nagyon krémes a saláta. A sonkát, a csemegeuborkát és a kaliforniai paprikát szintén apró, egyforma méretű kockákra daraboljuk, majd a burgonyához adjuk. Egy külön tálban simára keverjük a majonézt a görög joghurttal, hozzáadjuk a mustárt és a porcukrot, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. Az öntetet a salátához adjuk, és alaposan, de óvatosan összeforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a hozzávalókat. A kész salátát lefedve néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Technikai tudnivalók a honlap látogatásakor
A sütik - a továbbiakban: süti vagy cookie - kis méretű adatcsomagok, amelyeket az Ön böngészője ment el, amikor a weboldalakat, köztük a www.venusz.hu honlapot látogatja. A sütiket a weboldalak általában a felhasználói élmény javítására használják oly módon, hogy a weboldal vagy kizárólag a látogatás idejére (“Munkamenet” sütik, amelyek a böngésző bezárásakor törlődnek) vagy ismételt látogatások során (“Tartós” sütik) „megjegyzi” a felhasználót. Tájékoztatjuk, hogy a cookie-kat nem használjuk az Ön személyének közvetlen azonosítására alkalmas információk tárolására. Amennyiben személyes adatoknak minősülő adatokat kezelünk, ezt az Adatvédelmi tájékoztatónkkal összhangban tesszük. Lehetnek olyan esetek, amikor harmadik fél cookie-ját használjuk, például a Google és a YouTube sütijeit, amik abban segítenek, hogy a videók és a Google Maps betöltsön az oldalon.
tags: #horvat #burgonyasalata #sonkaval