A szendvicsek világa rendkívül gazdag és sokszínű, tele történetekkel, hagyományokkal és innovációval. Két népszerű képviselője, a hot dog és a roast beef szendvics is hosszú utat járt be, míg eljutott mai formájához és elfoglalta méltó helyét a gasztronómiában. Bár mindkettő alapvetően húsból és kenyérből áll, eredetük, elkészítésük és ízviláguk merőben eltérő.
A Hot Dog: Egy Német Találmány Amerikai Sikere
Sokan hajlamosak azt hinni, hogy amerikai eredetű étel a hot dog, valójában azonban német találmányról van szó. Az Egyesült Államokban a legnépszerűbb, de gyökerei Európába nyúlnak vissza. A bécsiek szerint a Wienerwursttal kezdődött minden, a frankfurtiak viszont meg vannak róla győződve, hogy a Frankfurter Wurst minden hot dog atyja. Az igazság valószínűleg a frankfurtiak oldalán áll, vannak ugyanis olyan feljegyzések, melyek szerint a 17. században már létezett a frankfurti kolbász.
Az amerikai megjelenés és a "hot dog kifli" születése
Német közvetítéssel jutott el a kolbászos szendvics az Egyesült Államokba. 1870 körül Charles Feltman, német bevándorlók szülötte nyitott egy kis standot a New York-i Coney Islanden, ahol frankfurti kolbászt és savanyú káposztát kezdett árulni. A "termékfejlesztés" is beindult, és 1904-re már megszületett a ma ismert "hot dog kifli" prototípusa is. Egy St. Louis-i árus nevéhez fűződik a kifli kifejlesztése. Ő volt az, aki először fehér kesztyűt adott a vásárlóinak a szendvicsevéséhez, hogy ne kenjék össze a kezüket. A vásárlók azonban nem hozták vissza a kesztyűket, ezért a leleményes árus megkérte pék ismerősét, hogy készítsen egy olyan péksüteményt, ami hasonlít a zsemlére, de megtartja a kolbászkát, és kulturáltan ehető.
A "hot dog" elnevezés eredete
A Yale egyetem hallgatói használták először a hot dog kifejezést a kolbászos szendvicsekre, utalva a kolbászok húsának bizonytalan eredetére. Egy másik legenda szerint 1900-ban Thomas Aloysius Dorgan sportkarikaturistának köszönhető az elnevezés.
A hot dog világszerte
Az egész világ odavan a hot dogért, de továbbra is Amerikában a legnépszerűbb. Japánban 50.000 forintba kerül a világ legdrágább hot dogja, Izlandon másnaposság ellen hotdog-levest esznek. Vannak viszont lelkes hot dog rajongók, akik mit sem törődnek a glutén, zsír és egyéb faktorokkal, sőt, kifejezetten szeretnek ilyen "veszélyesen élni", és még hotdog-evő versenyeken is elindulnak. Egy ilyen versenyen a győztes 10 perc alatt 70 hot dogot eszik meg - ha egyáltalán evésnek lehet ezt nevezni. Ezt leírni is hihetetlen, nemhogy elfogyasztani!
A Tökéletes Hot Dog Titkai
A hot dog szíve-lelke a jó virsli! Vannak csirke, pulyka, sőt szójavirslik is a piacon, de a valódi virsli sertés- vagy marhahúsból, esetleg a kettő keverékéből készül.
Virsli elkészítése
A virslit többféleképpen készíthetjük el. A leggyorsabb és egyben legigénytelenebb verzió a mikrózás. Ennél egy fokkal jobb a vízben főtt és a sült változat, de az igazi ínyencek a grillezettre esküsznek! Ilyenkor négyszer fordítsuk meg a virslit, hogy mind a négy fele barnára grilleződjön, amihez egy-két perc bőven elég oldalanként.
A kifli kiválasztása és elkészítése
Amerikában komoly iparág épül a hot dog kifli gyártására, de itthon nincs akkora választék, így annyi a fontos, hogy jó minőségűt válasszunk. Lehet teljes kiőrlésű vagy rozskifli, sajtos vagy sima, az a fontos, hogy friss legyen! A kiflit is rádobhatjuk egy picit a grillre, hogy megmelegedjen, de a virslivel ellentétben nem fontos, hogy ez is forró legyen.
Kiegészítők és szószok
A legelső hot dogban a kolbászka mellett savanyú káposzta is volt, és ma is sokan kínálják így a hot dogot, érdemes kipróbálni. Népszerű - és nagyon finom - benne a pirított hagyma és a sült fokhagyma is. Európában már akkoriban is népszerű volt a mustár és a ketchup, amikor a hot dog őse megszületett, így ezekkel a szószokkal kínálták Amerikában is, de ma már milliónyi változat létezik. Ketchupból érdemes kipróbálni a curryset vagy a jalapeno paprikásat, mustárból pedig a mézes vagy a tormás, esetleg a fűszeres barna mustár is jó választás lehet.
Házilag készített ragu a hot doghoz
Egy igazán különleges hot dog élményért érdemes kipróbálni a házi készítésű ragut. Ehhez az alábbi hozzávalókra lesz szükségünk:
- Olaj
- Hagyma
- Darált hús
- Fokhagyma
- Ketchup
- Barbecue szósz
- Chili szósz
- Mustár
Elkészítése: Olajat hevítünk, és üvegesre pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a húst és morzsásra pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és 3-4 percig együtt főzzük. Közben összekeverjük a ketchupot, a barbecue szószt, chili szószt és mustárt, és ha letelt a 4 perc, hozzáadjuk a hagymás húshoz. Jól összekeverjük, csökkentjük a lángot és kb. 10 percig főzzük együtt.
Legjobb Amerikai HOTDOG recept. (Gyorsan kész)
A Roast Beef Szendvics: Az Angolszász Konyha Ikonja
A roast beef, azaz a marhasült, az angolszász országokban a vasárnapi ebédek sztárja. Hogy milyen a háziasszony marhasültje, az igazi fokmérőnek számít. A jó roast beef közepesen van átsütve, szaftos és természetesen alap a minőségi hús. Készülhet gerinc és comb részekből egyaránt, és mindenkinek meg van a maga praktikája a sütésre, a pihentetésre és a szeletelésre. Hagyományosan, magas hőmérsékleten történő pirítás után, alacsonyabb hőmérsékleten húzatják ki a húst sütőben, a megfelelő maghőmérséklet eléréséig. Természetesen ennek az ételnek is megszületett a szendvics verziója, amit változatosan készítenek világszerte. Gyakori kiegészítő a torma, valamilyen saláta, sajt és egyéb zöldségek. Torma helyett kerülhetnek bele különféle majonézek és mustárok is.
Roast Beef Szendvics Készítése Reverse Searing Technikával
A reverse searing egy olyan sütési módszer, melynek lényege az, hogy alacsony hőmérsékleten sütjük a húst a célhőmérséklet eléréséig, majd egy gyors, magas hőmérsékleten véghezvitt pirítással fejezzük be. Ezáltal a hús belül sokkal egységesebb színű, illetve a kéreg alatt jóval vékonyabb a túlkészült, kiszáradt réteg. Emellett lehetőséget ad a hús füstölésére is.
Hozzávalók:
- 1,7 kg Angus rostélyos (magas hátszín, rib eye)
- Só
- Bors
- Dijoni mustárkrém
- Tökmagolaj
- Salátalevelek
- Paradicsom
- Padron paprika
- Havarti sajt
Elkészítés:
- Előkészítés: Az 1,7 kg-os rostélyost alaposan sózzuk, borsozzuk és szobahőmérsékletűre melegítjük.
- Első fázis (lassú sütés és füstölés): A sütőt 120 fokra fűtjük fel, és egy szép darab keményfahasábot behelyezve kezdjük meg a sütést. A jó roast beef maghőmérséklete 52-55 Celsius, ezért a sütés első fázisa maximum 49-50 fok eléréséig tarthat. Ez körülbelül 1 óra alatt szokott elkészülni. A hús vonzó, vöröses színben pompázik a füstnek köszönhetően.
- Pihentetés: Amíg a sütőt egy adag faszénnel felfűtöm, a rostélyos letakarva pihen.
- Második fázis (gyors pirítás): A grillrácsot teljesen leengedem, és a marhahúst nagyon magas hőmérsékleten, gyorsan körbepirítom úgy, hogy a maghőmérséklet 55 Celsius alatt maradjon.
- Második pihentetés: Ezután szobahőmérsékleten, letakarva pihentetjük 20 percig. A maghő ilyenkor is emelkedhet még 1-2 fokot.
- Szeletelés: Pihentetés után a húst kettévágjuk, és azon melegében elfogyasztunk belőle úgy húsz dekát. A többit kihűtjük, és másnapig hűtőben dermesztjük. A megdermedt rostélyost szeletelő géppel vékonyra szeleteljük.
- A szendvics összeállítása: Jófajta kenyeret kettévágunk, dijoni mustárkrémmel megkenjük, tökmagolajjal és sóval ízesített salátaleveleket, paradicsomot és padron paprikát teszünk az egyik felére, Havarti sajtot és úgy 20-25 deka húst a másik felére. Összeborítjuk és a roast beef szendvics elkészült.
- Tálalás: A hús lágy és kellemesen füstös, a mustár, a sajt és a zöldségek jól kiegészítik. Én azért szeretem a rostélyost, mert zsírosabb, mint a lapos hátszín (short loin), de természetesen abból is nagyon jó lesz. A mustár helyett használhatunk sima vagy sültfokhagymás majonézt, chilis majonézt vagy tormakrémet. Figyelem!
