A húsgombóccsorba egy ízletes erdélyi étel, amelyet ciberelevesnek is ismernek, és az egyik klasszikusa a román konyhának. Ma már Székelyföldön sincs olyan vendéglő, ahol ne lenne étlapon ez az ízletes leves. A csorba szót egyébként amolyan gyűjtőfogalomként kezeljük, többnyire azon levesek megnevezésére, amelyek savanykás ízűek, sok és sokféle zöldséget, na meg húst is tartalmaznak. Ez a verzió Zsuzsitól kaptam, náluk a húsgombócos, zöldséges verzió a kedvenc. Nem csodálom, nálunk is elég hamar sikeres lett, mert semmi szokatlan vagy ismeretlen elem nincs benne, mégis összességében valami újat ad.
A Csorba Eredete és Jelentése
Sokan úgy tudják, hogy a csorba román étel, de a gasztronómusok szerint a török hódoltság idején terjedt el a Balkánon, a corba, corbasi, corbalar szavak ugyanis törökül levest jelentenek. Tény viszont, hogy Erdélybe román vidékekről került be a magyarok, szászok, székelyek konyhájába, viszont igencsak megkedveltük. A csorba csak annyit jelent, leves, lehet akármilyen. Amióta az Erdélyi Lakomából főzök, egyre jobban érdekel, vajon mennyi maradt meg ezekből a csodálatos receptekből a mai Erdély mindennapi gasztronómiájában.
A Húsgombócok Elkészítése: Az Alapok
A húsgombócok elkészítésével kezdjük a munkát. Ehhez a darált húst keverjük össze a rizzsel, tojással, reszelt hagymával, ízesítsük sóval, borssal (helyette borsikafüvet is használhatunk). A darált húst összekeverem a grízzel, 1 tojással, sóval, borssal, fél fej reszelt hagymával. Formázható masszát készítek, ha túl lágy, akkor kevés grízt adok még hozzá. A húsgombóc hozzávalóit összekeverjük, és addig hagyjuk állni, amíg a zöldségeket fel nem daraboljuk. Elkeverjük a húst a rizzsel és a tojással, sózzuk, majd apró gombócokat formálunk belőle. Más változat szerint a darált borjúhúshoz hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a finomra aprított petrezselyemzöldet, a tojást, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük és összegyúrjuk. A darált húshoz hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot, a tojást és a rizst. Gusztusos kis gombócokat formázunk, és beletesszük őket a forrásban lévő levesbe. Közben kis gombócokat formázunk a darált húsos keverékből. Gusztusos, kicsi gombócokat formázunk, és beletesszük őket a forrásban lévő levesbe.
Zöldségek Előkészítése és Párolása
A zöldségeket körülbelül egyforma méretű kockákra vagy karikákra vágjuk. A répát, a fehérrépát és a zellert 1, a krumplit 2 cm-es kockára vágjuk, a hagymát pedig finomra aprítjuk. A zöldségeket és a krumplit, apró egyforma kockákra vágom. Megpucoljuk a zöldségeket, mindent kockára vágunk.
Egy nagy lábasban lepirítjuk a hagymát az olajon, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a gyökérzöldségeket, elkeverjük, megszórjuk a lestyánnal, ezt is elkeverjük, majd felöntjük az alaplével. Lábosban felhevítjük az olajat, kevergetve pároljuk a zöldségeket, míg kis színt nem kapnak. Zsiradékon dinszteljük a zöldségeket, amíg elpárolog belőle a víz, és karamellizálódni kezd. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje, sózzuk. Az olajon megdinszteljük a vöröshagymát. Hozzáadjuk a kis darabokra vágott karalábét és zellert, valamint a karikára vágott répákat. Felöntjük kb. 2-3 l vízzel, ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel, lestyánnal, és hozzáadjuk a 2 db zöldségleveskockát, majd hagyjuk főni. A húsalaplében félpuhára főzzük a zöldségeket.
A Leves Összeállítása és Főzése
Felöntjük kb. 3 liter vízben oda teszem főzni a zöldségeket és a krumplit, hozzáadok egy fél zöld paprikát. Csak sózom. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, hozzáadom a húsgombócokat. Amikor a lé már 10 percet forr, rakjuk bele a húsgombócokat, és amikor felforrt, a krumplit is. Felforraljuk, ha felforrt a leves, belerakjuk a golyókat és a krumplit. Ezután 20-25 perc alatt készre főzzük. Addig főzzük, ameddig a zöldségek és a gombócok is megpuhulnak (kb. 1 óra).
Savanyítás és Ízesítés
Hogyan készül a konzerv? | Főmenü mini
A húsgombóccsorbának többféle változata van a savanyítás tekintetében. Savanyításhoz korpacibere, de ha nincsen, lestyán vagy tárkony ecet. Búzaciberével is lehet savanyítani. Lestyán, vagy tárkony ecetet könnyű készíteni. Ezután elkészítjük a tejfölös habarást, óvatosan beleöntjük a szintén forrásban lévő levesbe. Ízesítjük citromlével, ha van, akkor apróra vágott friss lestyánnal (ha nincs, akkor szárított lestyánt használunk). Felforralás után tálalhatjuk is. Tejföllel, csípős paprikával kínálom. A csorbához: 3 paradicsom, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 kis zeller.
Egyedi Ízek és Tippek
Igazi vasárnapi levest hoztam, amiből érdemes annyit készíteni, hogy jusson hétfőre is. Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. A vegán miso ramen egy igazi umami-bomba, sós és egyszerre édeskés, mély ízű leves annak ellenére, hogy húst nem tartalmaz. Csorba medvehagymás húsgombóccal Erdélyi tokány puliszkával Erdélyi marhatokány.
Fenntarthatóság és Tudatosság a Konyhában
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos főzés és étkezés nem csak az ízekről szól, hanem arról is, hogy milyen hatással vagyunk a környezetre. A helyi alapanyagok használata, a maradékmentés és a saját kulacs mind-mind hozzájárulhat egy fenntarthatóbb életmódhoz, amely a konyhában is megmutatkozik.