A bécsi túrós palacsinta egy igazi klasszikus, amely évek óta vándorol a közösségi média oldalain át, blogról-blogra, csoportról-csoportra, és nem véletlenül: csodafinom! Ez a desszert egy édes, szaftos, krémes, citromos túrótöltelékkel készül, aranyszínűre sült palacsintában, ízlésesen elrendezve, egy sült sodóba ejtve. Éppen olyan finom, mint amilyennek látszik. Bár nincsenek feljegyzések arról, hogy miért bécsi palacsintának hívják, annyi bizonyos, ha így készítjük el, garantált lesz a siker. Ez a fogás kicsit pepecselősebb étel, hiszen már a töltelékkel is több a munka, valamint készül hozzá egy öntet is, majd az egészet így, együtt kell megsütni. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk, hogyan készíthető el ez a mennyei édesség.
A Palacsintatészta Elkészítése: Az Alapok Letétele
A tökéletes bécsi túrós palacsinta alapja a jól elkészített palacsintatészta. Fontos, hogy sima és csomómentes legyen, így a végeredmény igazán lágy és finom lesz.
Hozzávalók a Palacsintatésztához
- 250 g liszt
- 2 db tojás
- kb. 3 dl tej
- 3 dl szódavíz vagy szénsavas ásványvíz
- 1 ek. étolaj (a tésztába)
- 1 ek. olaj a palacsinta sütéséhez
- Egy csipet só
- 1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor (opcionális, ha édesebb tésztát szeretnénk)
Lépésről Lépésre: A Tészta Összeállítása
- Az alapok keverése: A lisztet, a tojásokat és egy csipet sót keverőtálba tesszük. Amennyiben vanillincukrot is használunk, azt is adjuk hozzá.
- A tej hozzáadása: Folyamatos kevergetés mellett, apránként hozzáadagoljuk a tejet. A lényeg, hogy csomómentes masszát kapjunk, ezért fontos, hogy az elején a tej kisebb adagokban kerüljön a liszthez. Konyhai robotgéppel (habverő) közepes fokozaton, 1-2 perc alatt sima tésztává keverjük.
- Hígítás és pihentetés: Ezután felhígítjuk a szódavízzel (vagy szénsavas ásványvízzel). Hozzáadjuk az 1 evőkanál étolajat is. A masszát letakarjuk, és hűtőben legalább 30 percet pihentetjük. Ez a pihentetés hozzájárul a tészta rugalmasságához és ahhoz, hogy a palacsinták sütés közben ne szakadjanak el.
- Palacsinta sütése: Most következik a dolog kényesebb része, a sütés, de ez sem ördöngösség! A palacsintasütőt az első palacsinta kisütése előtt vékonyan kikenjük étolajjal. Minden egyes palacsinta előtt tegyünk egy fél kávéskanál olajat a serpenyőbe, vagy szilikon ecsettel kenjük át, mert nem lesz annyira száraz a tészta és tuti nem fog leragadni. Ez fontos! Nem kell aggódni, mert nem lesz túl olajos, éppen csak annyira, hogy egy picit lágyabb lesz a palacsinta, a gumis helyett.
- A sütés technikája: Fogjuk a serpenyőnket és teljes hőfokon elkezdjük hevíteni egy szűk kávéskanál olajjal. Tegyünk egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe, és egy körkörös mozdulattal oszlassuk szét. Amikor a szélei elkezdenek felpöndörödni, egy lapáttal megemeljük a palacsintánkat és egy hirtelen mozdulattal átpördítjük. Egy kicsit sütjük még (10-20 másodperc), majd egy tányérra csúsztatjuk. Ebből a mennyiségből kb. 8-10 darab palacsintát sütünk.
A Túrótöltelék: A Bécsi Palacsinta Szíve
A bécsi túrós palacsinta igazi különlegessége a krémes, gazdag túrótöltelék. Ennek elkészítése igényel egy kis odafigyelést, de a végeredmény minden fáradtságot megér.
Hozzávalók a Túrótöltelékhez
- 500 g túró
- 100 g porcukor
- 3 db tojás
- 2 tasak vaníliás cukor vagy 1 kk. vanília aroma
- 1 kk. reszelt citromhéj
- 100 g puha vaj (opcionális, de krémesebbé teszi)
- Egy csipet só
- 50 g mazsola (opcionális)
- 2 ek tejföl (opcionális, ha krémesebb állagot szeretnénk)
A Töltelék Lépésről Lépésre
- Tojások szétválasztása: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük.
- A túrós alap elkészítése: A puha vajat kikeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral (vagy vanília aromával) és a tojássárgájával. Hozzáadjuk az áttört túrót, a sót és a reszelt citromhéjat. Amennyiben tejfölt is használunk, azt is keverjük hozzá. Ha szeretjük, a mazsolát is ekkor adjuk a masszához.
- A tojáshab beleforgatása: A keményre vert tojásfehérjehabot lazán, óvatosan a túrós masszához keverjük. Ez adja a töltelék könnyedségét és habos állagát.
Békebeli túrós palacsintafelfújt, akár kezdőknek is.
Az Öntet: A Krémes Befejezés
Az öntet teszi teljessé a bécsi túrós palacsintát, ez süti össze a töltött palacsintákat, és ad nekik egy plusz réteg krémes ízt.
Hozzávalók az Öntethez
- 2 db tojás
- 2 dl tej
- 80 g porcukor
- 2 tasak vaníliás cukor vagy 1 kk. vanília aroma
- 2 ek. tejföl (opcionális, krémesebb textúráért)
- 1 tasak Dr. Oetker Vaníliás Pudingpor (opcionális, sűrűbb öntetért)
Az Öntet Elkészítése
- Összekeverés: A tojásokat, a tejet, a porcukrot és a vaníliás cukrot (vagy vanília aromát) összekeverjük. Amennyiben tejfölt és/vagy pudingport is használunk, azt is adjuk hozzá, és dolgozzuk csomómentesre. Az öntet legyen sima és egynemű.
A Palacsinták Összeállítása és Sütése
Most, hogy minden elem elkészült, összeállítjuk a bécsi túrós palacsintát, és megsütjük, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
Az Összeállítás Lépései
- A palacsinták töltése: A kisült palacsintákat megtöltjük a túrós töltelékkel, lazán feltekerjük, majd mindet középen kettévágjuk.
- A sütőforma előkészítése: Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló tálat (kb. ovális sütőformához, kb. 35 x 20 cm) vékonyan kikenünk zsiradékkal (vajjal).
- Elrendezés: A palacsintadarabokat egymásra fektetve, kissé ferdén, állítva elrendezzük a kivajazott sütőedénybe úgy, hogy félig fedjék egymást, és a vágott felükkel felfelé álljanak. Ez az elrendezés nemcsak esztétikus, hanem elősegíti, hogy az öntet mindenhol jól átjárja a palacsintákat.
Sütés a Sütőben
- Öntet ráöntése: Az elkészített öntetet egyenletesen ráöntjük a palacsintákra.
- Sütés: A sütőformát 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
- Alsó és felső sütés: Kb. 20-30 percig sütjük, amíg a palacsinták aranybarnára pirulnak, és az öntet megszilárdul.
- Légkeveréses sütés: Kb. 15-25 percig sütjük.
- Pihentetés: A kész desszertet kivesszük a sütőből, a sütőformát rácsra téve kb. 10 percet pihentetjük tálalás előtt. Ezalatt az ízek még jobban összeérnek.
Tippek és Variációk
A bécsi túrós palacsinta receptje kiváló alapot ad a kísérletezéshez. Íme néhány tipp és variáció, amelyekkel még különlegesebbé tehetjük ezt a desszertet.
Maradékmentés Céljából
Ez a bécsi túrós palacsinta most maradékmentés céljából készült. Ha találunk egy közeli lejáratú túrót a hűtőben, szerintem jobb helyre nem is nagyon kerülhetne, mint ebbe a túrós, vaníliás, sült palacsintába.
További Ízesítők a Töltelékbe
- Mazsola: Ahogy fentebb is említettük, a mazsola remekül passzol a túróhoz. Áztathatjuk rumba vagy narancslébe is sütés előtt, hogy még intenzívebb ízt kapjon.
- Gyümölcsök: Apróra vágott barack, alma vagy cseresznye is kerülhet a töltelékbe, különösen, ha idényjellegű gyümölcsöket szeretnénk használni.
- Csokoládé: Aki édesebb, gazdagabb ízre vágyik, adhat apróra tört étcsokoládét vagy csokoládécseppet a túróhoz.
- Fahéj: Egy csipet fahéj a túrótöltelékben kellemesen pikáns ízt adhat.
- Diétásabb változat: A porcukor helyett használhatunk édesítőszert, és a tejföl helyett sovány joghurtot az öntethez, ha kalóriaszegényebb változatot szeretnénk.
Tálalási Javaslatok
A megsült bécsi túrós palacsintát porcukorral meghintve, friss gyümölccsel (pl. bogyós gyümölcsökkel) vagy akár egy gombóc vaníliafagyival is tálalhatjuk. Hidegen és melegen egyaránt kiváló.
A 21. századi nő minden szerepben helytáll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Egy ilyen finom, otthon készített desszert elkészítése segít kikapcsolódni és feltöltődni, miközben örömet szerezhetünk magunknak és szeretteinknek.
tags: #igazi #becsi #turos #palacsinta