Az Igazi Somlói Torta Titka: Részletes Recept és Elkészítési Útmutató

A somlói galuska már önmagában is a magyar desszertek koronázatlan királya, de torta formájában még különlegesebb élményt nyújt. Ez a recept leírása hosszúnak tűnik, de valójában nagyon egyszerű elkészíteni, és az eredmény minden fáradtságért kárpótolni fog. Ahogy Apukám 83. születésnapjára készült ez a torta, biztosan Ön is nagy örömet szerez vele szeretteinek. A kora ellenére szellemileg ugyanolyan formában van, mint fiatalon, szerény, okos, humoros, jól tájékozott, nagyon sokat lehet vele viccelődni, és mindenre rögtön van valamilyen frappáns, vicces beszólása, amin jókat lehet nevetni - ez a torta méltó lesz az ünnepelt sokoldalú személyiségéhez.

I. A Somlói Torta Alapjai: Piskóták és Szirup

A tökéletes somlói torta alapja a háromféle, puha és laza piskóta, melyeket rumos-citrusos sziruppal locsolunk meg. A somlói galuska nem a hulala-hab alá rejtett, maradék tortalapokból összedobott, vaníliapudinggal és csokimázzal leöntött desszert. Nem. Tiszteljük meg ezt a nagyszerű édességet azzal, hogy nem csúfoljuk meg lustaságból, ne adj’ Isten igénytelenségből ál-hozzávalókkal, az instant világ gyorsan oldódó E-számaival. Vegyük a fáradságot, adjuk meg a neki járó időt, energiát és pénzt.

1. Piskóta Receptek 18 cm-es Formához

A somlói tortához három különböző ízesítésű piskótát készítünk, mindegyiket 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformában. Ha nincs 3 db egyforma 18 cm átmérőjű tortaformánk, akkor a formát mossuk el minden sütés után, majd töröljük szárazra.

A. Sárga Piskóta Hozzávalók:

• 2 közepes tojás
• 2 evőkanál víz
• 6 dkg kristálycukor
• 7 dkg finomliszt
• 2 g sütőpor
• 1 csipet szódabikarbóna

B. Diós Piskóta Hozzávalók:

• 2 közepes tojás
• 2 evőkanál víz
• 6 dkg kristálycukor
• 5 dkg finomliszt
• 2 dkg darált dió
• 2 g sütőpor
• 1 csipet szódabikarbóna

C. Kakaós Piskóta Hozzávalók:

• 2 közepes tojás
• 2 evőkanál víz
• 6 dkg kristálycukor
• 6 dkg finomliszt
• 1 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2 g sütőpor
• 1 csipet szódabikarbóna

2. Piskóták Elkészítése Lépésről Lépésre

A piskóták elkészítése azonos elven működik, mindegyiknél fontos a habosra keverés és az óvatos lisztezés.

Általános Elkészítési Mód:

1. Az egész tojásokat a cukorral és vízzel habosra keverjük a kézi robotgép legmagasabb fokozatán kb. 4 percig. Én sosem választom szét a tojásokat, a cukorral együtt minimum 4-5 percig verem magas fokozaton, ugyanolyan lesz a végeredmény, mintha külön felvertem volna a habot.
2. Majd hozzászitáljuk a liszt + sütőpor + szódabikarbóna keverékét. (A diós piskótánál a darált diót is hozzáadjuk, a kakaósnál a kakaóport is.)
3. Ezt már fakanállal óvatosan keverjük össze, ne törjük nagyon a habot. Vigyázva, hogy össze ne törjük a benne lévő levegőnket, ami lényegében a fő és legfontosabb lazítóanyagunk.
4. A tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát csak enyhén vajazzuk ki (csak éppen leheletnyit).
5. A tésztamasszát öntsük a formába, óvatosan egyengessük el, majd előmelegített 180 fokos sütőben alsó-felső sütéssel kb. 15 percig süssük. Végezzünk tűpróbát! (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet!) A megsült piskótát óvatosan lazítsuk meg a formában egy tompa késsel, majd borítsuk ki süteményrácsra, az aljáról húzzuk le a sütőpapírt és hagyjuk teljesen kihűlni!

3. A Rumos-Citrusos Szirup Előállítása

A szirup adja a somlói torta jellegzetes ízvilágát és szaftosságát.

Hozzávalók a sziruphoz:

• 1,5 dl víz
• 7 dkg kristálycukor
• 2 teáskanál rum (vagy aroma)
• fél citrom reszelt héja (bio)
• fél narancs reszelt héja (bio)
• 6 dkg mazsola

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a cukorszirupot: beleöntjük egy kis lábasba a vizet, a cukrot, hozzáadjuk a reszelt citrushéjakat, a megmosott mazsolát és alaposan összeforraljuk.
2. Félretesszük hűlni. Fontos, hogy langyosra hűljön a szirup, mire a piskótákra kerül, így azok jobban magukba szívják az ízeket.

II. A Krémek és Öntetek Főzésének Művészete

A somlói torta gazdag ízét a selymes vaníliás krém és az étcsokoládé öntet adja.

1. A Krémes Vaníliás Krém Titka

Az igazi somlói galuska - tortaként. Sokat kísérleteztem vele, hol a krémen kellett „állítani”, hol a piskóta mennyiségén, na meg a rumén, hogy kellően szaftos, kellően rumos legyen - de megvan. A somlóigaluska-tortába csupa finomság kerül: a főzött házi vaníliakrém, a dió, a puncsszirup, a mazsola és a tejszínhab igazi ízkavalkádot eredményez.

Hozzávalók a vaníliás krémhez:

• 6 dl tej
• 7 dkg kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 1 tojás

Elkészítés:

1. A tojást ketté választjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, félretesszük. Közben a másik három kezemmel, vagy párom segítségével, majdnem kemény habbá verem kristálycukorral a tojásfehérjét.
2. Kikeverjük simára a pudingport a cukorral, tojássárgával, vaníliás cukorral és kb. fél dl hideg tejjel. A tojássárgákat egy lábasba gyűjtjük, összekeverjük a cukorral, a keményítővel, hozzáöntjük a tejet, a vanília magjait is belekaparjuk, és folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg be nem sűrűsödik. Ne forraljuk, nehogy a tojássárgája kicsapódjon.
3. A többi tejet feltesszük forrni, majd hozzáöntjük a pudingos keveréket. Közepes lángon főzzük, közben habverővel kevergetjük és amikor besűrűsödött, elzárjuk alatt a lángot, és még forrón belekeverjük az előzőleg kemény habbá vert tojásfehérjét.
4. Langyosra hűtjük a krémet! (Nem kell teljesen kihűteni, csak langyosra!) Krém. A tejet felforralom, majd amikor már forr, lehúzom a tűzről, hogy ki ne fusson és hőkiegyenlítéssel hozzákeverem a lisztes keveréket: először merőkanállal átteszek a lisztes-pudingos keverékbe a forró tejből, kézi habverővel elkeverem, majd ismét merek bele 1-2 kanállal, elkeverem. Végül a tejhez öntöm, spatulával belekaparom maradékmentesen, majd visszahúzom a tűzre (közepes lángon főzöm tovább) és habverővel addig kavargatom, amíg sűrűre és csomómentesre össze nem fő. 1-2 percig főzöm, kiforralom belőle a keményítőt, akkor jó, amikor már nincs lisztes íze, majd lehúzom a tűzről és hozzákeverem a 4 db sárgáját. Szép csomómentesre keverem, majd visszateszem (takarékon vagyok) és szép krémesre kikeverem.

2. Selymes Csokoládé Öntet

A csokoládéöntet teszi teljessé a somlói torta ízvilágát, akárcsak a somlói galuskánál.

Hozzávalók a csokoládé öntethez:

• 10 dkg étcsokoládé
• 60 ml víz
• 2 teáskanál rum (vagy rumaroma)

Elkészítés:

1. Tegyük fel a vizet forrni a rummal, tegyük bele az összetördelt csokoládét és alacsony lángon addig melegítjük, míg szép selymes, egynemű krémet kapunk. A csokoládéöntethez a vajat felolvasztjuk, és hozzákeverjük a lisztet. Simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, kakaóport és a cukrot, és kézi habverővel besűrítjük. Ne legyen túl sűrű.
2. Hagyjuk langyosra hűlni, ne öntsük rögtön a torta tetejére, mert lefolyik róla! Amikor langyosra hűlt, de még folyós egy kicsit, akkor ráöntjük a torta tetejére úgy, hogy itt-ott egy picit lecsorogjon a torta oldalán is.

III. A Torta Összeállítása és Díszítése

Amikor a krém langyosra hűlt, a piskóták pedig teljesen kihűltek, összeállítjuk a tortát egy tortatálon vagy torta alátéten, amiben eleve tálalni szeretnénk.

1. Rétegezés és Szirupozás

A megfelelő sorrend és a szirup egyenletes elosztása kulcsfontosságú.

Összeállítás:

1. Alulra tesszük a kakaós piskótát, meglocsoljuk egyenletesen a szirup harmadával - a mazsola felét is kanalazzuk rá, majd egyenletesen megkenjük a vaníliás krém felével.
2. Erre jön a diós piskóta, meglocsoljuk a szirup másik harmadával és tegyük rá a maradék mazsolát. Egyengessük el rajta a krém másik felét.
3. Erre jön a sima piskóta, ezt is meglocsoljuk a maradék sziruppal, de erre már nem kell mazsola!
4. Tegyük be a hűtőbe addig, amíg elkészítjük a csokiöntetet. Érdemes tálalás előtt egy nappal elkészíteni. Pihentetést követően a csokoládét, a vizet és a rumot melegítsd össze, közben kevergesd meg. Ha sima az állaga, öntsd a torta tetejére, és egy széles pengéjű késsel simítsd el. Tedd vissza a hűtőbe minimum négy órára.

2. Díszítés és Tálalás

A külső megjelenés legalább olyan fontos, mint az íz.

Hozzávalók a díszítéshez és tálaláshoz:

• 2 dl tejszín
• 2 dkg porcukor
• 1 teáskanál darált dió

Díszítés:

1. A hideg tejszínhabot a porcukorral verjük fel. A tejszínhabot felverjük (ha Hulalát használunk, nem kell bele fixáló, nem fog összeesni másnap sem), és a nagyobb részével bevonjuk a torta tetejét.
2. Egy kis részét csillagcsöves habzsákba töltjük és feldíszítjük a torta tetejét. A felvert habtejszínt csillag csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejének teljes felületére habrózsákat nyomunk.
3. A csokoládé öntettel meglocsoljuk és egész dióbéllel dekoráljuk. A megmaradt csokiöntetet a tálalásnál a torta mellé kínáljuk.

IV. Tippek és Variációk a Tökéletes Somlói Tortához

A somlói galuska torta nem tartozik a legegyszerűbb sütemények közé, hiszen háromféle öntet és háromféle piskóta elkészítéséből, majd egymásra halmozásából születik - viszont tökéletességénél fogva, annál népszerűbb!

1. Az Eredeti Somlói Galuska Háttere

A somlói galuska nem egyszerű desszert. Aztán, tegyünk a villánkra egy falatnyit, és emlékezzünk meg Gollerits Károlyról, a Gundel étterem egykori legendás főpincéréről, akinek fejéből kipattant az ötlet az ötvenes években.

2. Variációs Lehetőségek

• Variálhatod kedvedre, süthetsz akár több lapot, vagy az egyikhez önthetsz kevés piros ételfestéket.
• Nagyon mutatós lesz a Somlói torta belseje, ha kétféle krémet készítünk. Például a vaníliás krém mellé készíthetünk egy csokoládés krémet is.

Csokoládés krém (alternatív):

• 3 dl tej
• 100 g tejcsokoládé
• 2 db tojássárgája
• 20 g cukor
• 20 g étkezési keményítő
• 1 db lapzselatin
• 1 dl habtejszín, habbá verve

Elkészítése:

1. A tojássárgákat kikavarjuk a cukorral és a keményítővel, valamint 0,5 dl tejjel.
2. A maradék tejhez tördeljük a csokoládét és addig főzzük, amíg a csoki fel nem olvad, közben kavarjuk meg, hogy a csoki ne tudjon odakapni.
3. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejet a tojáshoz csurgatjuk folytonos keverés közben, majd visszatesszük a tűzhelyre és alacsony lángon, folyamatos keverés mellet sűrűsödésig főzzük.
4. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről, a zselatint kinyomkodjuk és a krémhez keverjük. Hagyjuk hűlni.
5. Ha a krémünk langyosra hűlt, beleforgathatjuk a felvert habtejszínt.

3. Időgazdálkodás és Előkészületek

A recept leírása hosszúnak tűnik, de valójában nagyon egyszerű elkészíteni. Én délután 3 órakor kezdtem el készíteni és este 6 órakor már sétáltunk át vele a szüleimhez vacsorára. (Persze előtte egy gyors fotó készítése a recept megosztáshoz. 😊)

A párizsikrém a cukorszirup és a sós diógrillázst már a töltés előtti nap elkészíthetjük, ugyan mindegyik hamar kész, de jobb, hogyha már az összetöltés napján ezek az apróságok készenlétben várnak felhasználásukra. Nekünk a torta vasárnap délre kell, így az apróságok már pénteken készen voltak, szombaton reggel elkészítettem a piskótákat és este töltöttem.

V. Cukrásztippek és Praktikus Tanácsok

Az igazi Somlói torta elkészítése igazi kulináris élmény, és néhány cukrásztippel még könnyebbé tehetjük a folyamatot.

1. A Piskóta Tökéletes Sütése

• A tojásokat szétválasztjuk és a sárgájákat a cukor egyharmad részével fehéredésig keverjük. Ez legalább 5-6 percet jelent, amíg jó habos nem lesz és tényleg halványsárgára átvált a színe.
• A tojásfehérjét felverjük 70%-ig, azaz lágy hab legyen. Ezt érdemes nem a legerősebb fokozaton kivitelezni, mert könnyű túlverni a tojást. Utána adjuk hozzá a maradék cukrot, ezt is két részletben: megvárjuk hogy az első adag cukrot felvegye a tojás, és 1-2 perc után mehet hozzá a maradék.
• A tojásfehérjehab negyedét óvatosan a sárgájába keverjük, majd most az egész tojássárgájás habot a fehérjehabba forgatjuk óvatos mozdulatokkal.
• A lisztet a sóval együtt beleszitáljuk a tojáshoz és szintén óvatos, nagy mozdulatokkal simára keverjük a tésztát. Arra ügyeljünk, hogy könnyen ott marad a tál közepén egy lisztcsomó, ezt is keverjük el.
• Sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük (az oldalát ki lehet vajazni, de én ha megsült, egy éles késsel inkább körbevágom, ami a karika peremén körbefuttatok). 175 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.

2. Krémkészítés Fortélyai

• A cukrászdában ez úgy néz ki, hogy a fehérjét egy robotgépben elindítjuk és pont úgy időzítenek a cukrászok, hogy egyszerre legyen kész a hab és a lisztes-pudingos krém, majd folyamatosan óriási habverővel, a tűzön lévő pudinghoz keverjük a fehérjehabot, hatalmas karizommunkával.
• A krémünk viszonylag hamar fog kötni, szóval a lapokat (éppen nem sietve) de nem is csiga lassan kell betölteni vele. Három lapunk van, két réteg krém kell, látni fogjuk majd, hogy mi az a mennyiség, amit elbírnak a lapok.

3. Tükörglazúr a Mesterműhöz

A tükörglazúr elegáns megjelenést kölcsönöz a tortának.

Tükörglazúr Hozzávalók:

• cukor
• 100 g víz
• tejszín
• kakaópor
• 15 g víz
• zselatin

Elkészítés:

1. A cukrot, 100 g vizet, a tejszínt és a kakaóport 106 fokig melegítjük.
2. A 15 g vizet és a zselatint összekeverjük, majd a kakaós keverékhez öntjük.
3. Szűrőn átszűrjük, hogy csomómentes legyen.
4. A keveréket 40 fokig hűtjük, majd a torta tetejére öntjük. Nem baj, ha nem az egész tortát fedi be.

4. Svájci Vajkrém Burkolás

A svájci vajkrém segítségével hibátlanul sima felületet érhetünk el. (Nem bonyolult, ígérem és bruttó 19 perc alatt kész!!)

Elkészítés:

1. Mindent kimérünk és minden kütyüt előre a kezünk ügyéhez készítünk: kelleni fog egy nagy tál, amibe a meleg tojásfehérjét fogom kihabosítani a robotgéppel, tehát a robotgépemet is előveszem a habverőkarral együtt.
2. Nyeles kislábasban, kézi habverővel a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton/lángon 55-60 fokosra felmelegítem, folyamatosan kavargatva, majd az előkészített tálba öntöm és kézi mixerrel habosra verem, kihűlésig. Nálam ez 13-15 perc volt és 19 fokosra hűlt.
3. Ekkor beleteszem a puha vajat és továbbverem, aztán jön a kétségbeesés, mert az egész egy ikrás dzsuvaszerű valami lesz, de pont amikor már sírnék az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosítótt, puha vaj, csak még szebb és kóstold csak meg?! Veszett finom. Na, ezzel fogjuk vékonyan kiegyenlíteni a tortánk apró hibáit, ezzel az eszméletlen ízgyönyörrel, aminek tükrében az a 300 g vaj már nem is tűnik olyan veszett soknak. Szerintem.

Burkolás:

1. Előveszem a hűtőből a hideg tortát. A torta úgy nézett ki másnap reggelre, hogy a krém kicsit kigömbölyödött oldalról. Na fogtam egy kiskanalat és kicsit kikapartam belőle, hogy aztán a svájci vajkrémmel szépen be tudjam vakolni, foltozni a lyukakat egyenletesre!
2. Miután befoltoztam, körbekenem egy vékony réteggel, majd visszateszem a hidegre, kb 1/2 órára.
3. Előveszem, spatulával felviszem a krémet és szépen átkenem, majd egy fém trokserrel, forgótálcán egyenesre húzom, mind az oldalát, a tetejét, az egész tortát. Visszateszem a hidegre, megint minimum 1/2 órára. Jó, ha sietni kell, ezt elhagyom.

5. Csokoládécsurgatás

A csokoládécsurgatás modern és mutatós díszítési technika.

Elkészítés:

1. Étcsokoládét melegítek mikróban ki-kivéve, és mindig megkevergetve, majd amikor kellően megolvadt, ugyanannyi mennyiségű vajat teszek hozzá, jól elkeverem, kicsit még bemehet a mikróba, hogyha nem olvadt el benne a vaj.
2. Vigyázva, nehogy túlmelegítsük, tényleg csak pár mp kell neki a mikróban.
3. Végül kiskanállal a hideg tortára csurgatom pontosan úgy, ahogy az az instán Bebepiskótától láttam, majd a maradék csokit a tetejére öntöm és spatulával rusztikusra húzom, gyorsan mert hideg a torta és hamar köt!

Ez a Somlói torta nemcsak egy desszert, hanem egy élmény, egy történet, egy ünnep. A gondos előkészítés, a minőségi alapanyagok és a szeretet, amivel elkészül, garantálja, hogy ez a torta felejthetetlen élményt nyújtson mindenki számára, aki megkóstolja.

tags: #igazi #somloi #torta