Az ipari szeletelőgép a vendéglátóipari konyhák nélkülözhetetlen eszköze. Nagy mennyiségű élelmiszer gyors és pontos szeletelésére szolgál, jelentősen megkönnyítve a szakácsok munkáját. A különböző méretű és funkciójú modelleknek köszönhetően minden igénynek megfelelő megoldást találhatunk. Az ipari szeletelőgép egy nagy teljesítményű konyhai berendezés, amely a hagyományos konyhai szeletelőgéppel szemben, nagyobb mennyiségben és jobb minőségben képes előállítani kész, félkész terméket közepes és nagyméretű ipari konyhák, éttermek számára.
A működési elvek és technikai paraméterek
Az egyik szempont, ami szerint a szeletelőgépeket kategorizáljuk, az a működési elv: manuális/félautomata és automata szeletelőgépeket különböztetünk meg. Az ipari szeletelőgép felvágottak, sonkák és egyéb vékony szeletelést igénylő élelmiszerekhez használatos, forgó késes nagykonyhai gép. A 850 W teljesítményű motor és az akár 1440 fordulat/perc sebesség garantálja, hogy akár a legkeményebb húsokat is gyorsan és egyenletesen tudja szeletelni.
A professzionális szeletelőgép nemcsak szeletel, hanem többszöri használattal csíkokra és kockákra is képes vágni a húst. Használható baromfi, marha, sertés, hal, gomba vagy akár zöldségek feldolgozására is. A gép kialakítását tekintve lehetnek döntött, vagy függőleges szánkialakításúak. A 220 mm-es átmérőjű tárcsával rendelkező nagykonyhai szeletelőgépektől egészen a 350 mm-esekig megtalálhatóak, álló vagy döntött pengéjű kivitelben is.
Anyaghasználat és biztonsági megoldások
A készülék élelmiszeripari rozsdamentes acélból, átlátszó PC-műanyagból, alumíniumból és robusztus műanyag burkolatból készült. Az ipari szeletelőgépek eloxált alumíniumból, illetve rozsdamentes acél bevonattal készülnek. Ezek a bevonatok egészségre ártalmas kioldódó anyagokat nem tartalmaznak. Az átlátszó felső burkolat lehetővé teszi a szeletelési folyamat teljes megfigyelését, így folyamatosan ellenőrizheti az adagolt hús állapotát, anélkül hogy meg kellene állítani a gépet.
Az emelt adagolónyílás és a tágas adagolónyílás (155 x 115 x 60 mm) garantálja a biztonságos és gyors munkavégzést. A fedél felnyitható, így a pengék könnyedén elérhetők és moshatók. A penge gyorsan, szerszám nélkül is cserélhető. A modern ipari szeletelőgépek számos biztonsági funkcióval rendelkeznek, például védőburkolattal vagy automatikus leállítási mechanizmussal, amelyek megelőzik a sérüléseket és baleseteket.
A MeatEater munkatársa, Ben O'Brien bemutatja, hogyan kell használni a hússzeletelőt a vadhússal
Felhasználási területek és hatékonyság
Az ipari szeletelőgépek felhasználási területe széles skálán mozog: a kisebb csemegeboltoktól kezdve a közepes és nagyméretű konyhák, büfék, élelmiszerboltok, éttermek, szállodák hasznos munkaeszközei.
- Éttermek és étkezde konyhák: Húsok, sajtok, zöldségek, pékáru és egyéb alapanyagok gyors és precíz szeletelése.
- Üzemi konyhák: Nagy mennyiségű, egyenletes szeletelés szükséges étkezde-konyhai környezetben, ahol az étkezési adagok gyors előkészítése alapvető.
- Élelmiszerboltok, hentesüzletek: A vásárlók igényeinek megfelelő, egyenletesen szeletelt húsok, sajtok, felvágottak biztosítása.
A közepes teherbírású szeletelőgépekkel vágható sajt, de csak napi 2 órán keresztül. A nagy teherbírású ipari szeletelőgép szinte minden ételfajta szeletelésére alkalmas, órákig képesek nagy mennyiségű ételt szeletelni, és a gép nem fog meghibásodni. A teflon bevonatú kés egyes ipari szeletelőgépeink széria tartozéka, míg más szeletelőgépek esetében külön rendelhető, ami sajtok szeletelésekor elengedhetetlen a letapadás elkerülése végett.
Karbantartás és szakszerű élezés
A szeletelőgépek élettartamának növelése, valamint hatékonyságának megőrzése érdekében a gépeknél a tisztítási és karbantartási folyamatokat célszerű mindig elvégezni. A készüléket minden használat után meg kell tisztítani meleg vízzel és mosogatószerrel. A vágópengét, a hajtószíjat és az adagolótálca alkatrészeit rendszeresen karban kell tartani a korrózió és a kopás elkerülése érdekében.
Fontos nagy figyelmet fordítani a felvágottszeletelő pengéjének szakszerű élezésére. A szeletelő gép pengéjét minden esetben először a hátsó élező kő benyomásával 30-45 másodpercig forgatva élezzük. A kés felénk néző sík felületét csak és kizárólag 3-5 fordulaton keresztül sorjázzuk. Ezt a sorjázást soha ne tévesszük össze az élezési folyamattal, mert ha szemből elköszörüljük a penge síkját, akkor az már nem lesz megfelelően élezhető és használható.
Technológiai fejlődés és speciális modellek
Az ipari szeletelőgépek a vendéglátóipari hatékonyság és precizitás kulcsai. A piacon a legtöbb ipari szeletelőgép szíj hajtású, azonban a gyártók keményen dolgoznak a fogaskerekekkel meghajtott szeletelők gyártásának kifejlesztésében. A Bizerba A660 például egy kategóriájában egyedülálló, beépített méréstechnikával rendelkező teljesen automata szeletelőgép, amely közvetlenül a szeletelési folyamat során alkalmazott egyedülálló mérési eljárással csökkenti a termékmaradványokat.
A tradicionális lendkerekes szeletelő gép ezzel szemben különleges esztétikai élményt nyújt. A kézi hajtású, látványkonyhákban és borászatokban előszeretettel használt berendezés az adott helyiség esztétikai eleme, kiemelkedő színfoltja is egyben. A professzionális vendéglátásban a választásnál mindig figyelembe kell venni a penge átmérőjét, mivel ez határozza meg, hogy milyen méretű terméket tud a mozgatható szánra úgy felhelyezni, hogy a szeletelő penge azt teljes keresztmetszetében át is tudja vágni.