Az Ipari Lángos Titkai: Hagyomány és Modern Megoldások

A lángos egy hamisítatlan magyar találmány, amit elsősorban a nyári időszakhoz kötünk, azonban az év bármely szakában elkészíthetjük. A lángos a balatoni nyarak, a nagymamánál való vakációzás megtestesítője, ami egyben a kerékpártúrák megmentője és a strandos büfék kötelező eleme. Nehéz elképzelni a nyarat nélküle, azonban nemcsak ebben az időszakban fogyaszthatjuk, hanem tulajdonképpen az év 365 (vagy éppen 366) napján, amikor kedvünk szottyan hozzá. Szerencsére az alaptészta pofonegyszerű, csupán egy kis kitartás kell ahhoz, hogy a tésztát begyúrjuk, és egy kis türelem, amíg megkel. Ezután már csak az olajjal szembeni ellenérzéseinket kell leküzdeni, ha egyáltalán van ilyen, és pár perc után már készen is állnak az aranybarnára sült korongok, hogy elmajszoljuk őket.

A Lángos Eredete és Fejlődése

A lángos eredete a kenyérsütéshez nyúlik vissza. A háziasszonyok a kenyértésztából egy kisebb darabot letéptek, ellapították, majd a kemence szájánál, a lángok előtt sütötték meg gyorsan. Ez a hagyomány adta a nevét is, hiszen a „lángok előtt” sütött tészta lett a lángos. A 20. századtól kezdve a lángos egyre inkább elterjedt, és ma már szinte mindenki kedvence. A balatoni büfék, strandok elengedhetetlen része lett, és a kerékpártúrák fáradalmait is remekül enyhíti egy-egy finom, frissen sült darab.

Az Eredeti Recept: A Frank Júlia-féle megközelítés

Egy drága nagynéni, Editke, egy elég régi Frank Júlia szakácskönyvben található recept alapján készíti a lángost, ami nagyon egyszerű, és mindig sikerül. Ez a recept 99%-os. Annyit változtatott rajta, hogy nem finomlisztet tett bele, hanem BL80-as kenyérlisztet. Azt hiszi, nem tett rosszul, mert tényleg tökéletes a lángos. Az az 1 %, amiben nem az, az a mérete, de ez csak azért, mert nincs akkora sütőedénye. Ez a recept az autentikus ízeket hordozza, és a hagyományos lángos elkészítésének alapjait mutatja be.

Hozzávalók az Editke-féle lángoshoz

• Liszt (BL80-as kenyérliszt ajánlott)
• Élesztő
• Tej
• Tojás
• Olaj
• Só
• Cukor (opcionális, az élesztő felfuttatásához)

Elkészítés lépésről lépésre

1. Élesztő felfuttatása: 1 dl langyos tejbe elmorzsolunk 3 dkg élesztőt és meleg helyen kelesztjük, de direkt melegítést nem alkalmazunk. Várjuk meg, hogy a bögrében kezdjen emelkedni, „felfutni”.
2. Liszt előkészítése: Amíg az élesztő felfut, addig a lisztet átszitáljuk egy nagyobb méretű keverőtálba, amiben a megkelt tészta is bele fog férni, amikor már kétszeresére „hízott”.
3. Összegyúrás: Ha felfutott az élesztős tej, akkor hozzáöntjük a szitált liszthez, és hozzáadjuk a fél liter tejből maradt 4 dl tejet, az egy tojást (amit előtte gondosan megmostunk és feltörtünk), apránként a 10 evőkanál olajat (kanalanként), az 1 kávéskanál sót és alaposan összegyúrjuk két kézzel. Ha nagyon ragadna, kis lisztet adunk még hozzá.
4. Kelesztés: Ha készen vagyunk, és a tészta elválik szépen a kezünkről is, meg az edény faláról is, akkor kis liszttel megszórjuk és letakarva hagyjuk kelni legalább egy órát. Amikorra megkelt és kb. kétszerese lett az eredetinek, akkor kiborítjuk a tésztát deszkára.
5. Formázás: 8-10 kis cipót formálunk belőle. A cipókat ezután egyenként, egymás után kézzel kinyújtjuk-kihúzogatjuk kb. 1,5-2 cm vastagra.
6. Sütés: Most serpenyőben vagy lábasban 8 dl olajat forrósítunk és sorba beletesszük a tésztákat. Előbb egyik oldalukon sütjük meg szép sárgás-barnásra, majd villával vagy fakanállal óvatosan megfordítva a másik oldalát is megsütjük. Ez mindkét oldal esetében 3-5 percet vesz igénybe.

A „Ragadós” Lángostészta Változat

Van egy másik megközelítés is, ami szerint a tészta ragadós marad, ami sokak számára ijesztő lehet. Ennek a verziónak is megvan a maga bája és egyszerűsége. Egy tálba szitáljuk a lisztet és belekeverjük a sót. A közepébe mélyedést csinálunk, ahova beleszórjuk a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Erre öntjük a langyos vizet (kellemes kézmeleg). Egy fakanállal vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Ragadós marad!!!!! A kelesztőtállal még szebb és levegősebb tészták készülnek.

A Ragadós Tészta Elkészítése

1. Összegyúrás: Egy mély tálba öntjük a lisztet, a közepébe egy kis mélyedést készítünk, abba szórjuk a cukrot, a porélesztőt, ráöntjük a langyos vizet, hozzákeverjük a sót, a 3 evőkanál olajat és az egészet olajos kézzel vagy géppel pár percig dagasztjuk. Fontos, hogy a tészta ragadós marad.
2. Kelesztés: Szobahőmérsékleten konyharuhával letakarva kelni hagyjuk legalább 40 percet - 1 órát.
3. Formázás: Olajos pultra borítva 6-8 darabra vágjuk és gombócokat formázunk belőle olajos kézzel, mert még mindig ragadhat a tészta!! Olajos kézzel jól széthúzzuk és megformáljuk a tésztát.
4. Sütés előkészítése: Az olaj alatt ekkor kapcsoljuk be a tűzhelyet, mert amíg melegszik, addig még kel a tésztánk. Ez a kis idő kell (kb. 15 perc) a gombócoknak, hogy újra keljenek és jól nyújthatóvá váljanak ragadás nélkül.

A Sütés Művészete: A Tökéletes Lángos Titka

Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg TŰZ forró és bő olajban süssük. Kb. 190-200 °C. Ha forró az olajunk, akkor HIDEG VIZES KÉZZEL finoman széthúzkodjuk a tésztát kör alakúra és "beledobjuk" az olajba. Óvatosak legyünk, hogy nehogy a víz belecseppenjen az olajba!!! Én egy ideje az olajsütőmet használom lángos sütésre 190 fokra állítva. Az olaj legyen bő és forró, amikor beletesszük a lángost, hogy ne szívja magába az olajat a tészta. Sütés közben inkább közepes-nagy lángon süssük, hogy belül is átsüljön.

A Sütés Folyamata

1. Olaj hevítése: Egy serpenyőbe bőséges olajat öntünk, felmelegítjük 160 fokra (ne legyen nagyon forró, füstölgő).
2. Tészta sütése: A megformált tésztát belehelyezzük. Mindkét oldalukat kb. 1-2 perc alatt szép pirosra sütjük.
3. Tálalás: Tálaláskor sózzuk, tejföllel megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Aki szereti, még fokhagymával is jól megkenheti.

Feltétek és Variációk: A Sajtos-Tejfölös Klasszikus

Feltétje ezerféleképp variálható, amit viszont valószínűleg már mindenki legalább egyszer megízlelt életében, az nem más mint a sajtos-tejfölös lángos, jó sok fokhagymával. A megsült lángosokat tálra rakjuk, egyenként megsózzuk őket az összesen 3 kávéskanálnyi sóval, megkenjük mindegyiket tejföllel és megszórjuk a reszelt sajttal.

Fokhagymás feltét

Ha fokhagymásan szeretjük a lángost, akkor az 1 dl vízbe egy csészében 2 gerezd fokhagymát átpréselünk fokhagyma nyomóval (vagy fokhagyma préssel) és a fokhagymás ízű vízbe mártott szilikon ecsettel vagy hagyományos kenőtollal átkenegetjük a lángost, mielőtt megsózzuk és tejföllel megkenjük. A zúzott fokhagymát egy kevés olajjal összekeverve tegyük a mikróba fél percre, majd öntsük fel vízzel.

Mentes Lángos: Modern Igényekre Szabva

Ma már, pláne, ha házilag készítjük, mentesen is sülhet lángos, hiszen gluténmentes liszttel begyúrva, laktózmentes vagy növényi tejjel kiegészítve (utóbbihoz nézzünk egy konkrét receptet, mert más arányok vannak érvényben, mint a klasszikusnál) már is kapunk egy mindenmentes lángost, aminek feltétjét is mi magunk állíthatjuk össze. Ez lehetőséget ad azoknak is, akik valamilyen ételintoleranciával küzdenek, hogy élvezzék ezt a finom magyar ételt.

Lángos tárolása és újrahasznosítása

Ha nem kell mind, akkor rakjuk hűtőbe a nyers tésztát egy folpackkal lefedve. Akár 24 órát is hűtőzhet. A kisült lángos idővel megpuhul és rágós lesz a tészta, ezért érdemes frissen fogyasztani, de a nyers tészta tárolása kiváló megoldás a maradék kezelésére. Ez a hűtős verzió egy időben nagy népszerűségnek örvendett. Egy sztori szerint valaki egy hűtős verziót választott, mikor kisült, konkrétan fejbe lehetett volna vágni vele valakit, annyira kemény volt. Ez rávilágít arra, hogy a receptek pontos követése elengedhetetlen a jó eredményhez, és nem minden változat működik tökéletesen.

Lángos és a Pöttyös Túró Rudi?

Kicsit furcsa összeállításnak tűnhet a mai, pedig jól átgondolt! A Pöttyös kijött az év legmegosztóbb ízével? „Ez még viccnek is rossz!" „Elképesztően finom lehet, ez az eddigi legjobb lesz! „Komoly, azt hittem, áprilisi tréfa, de már május van!" Ezek a kommentek követték a Pöttyös új Túró Rudijának ízbejelentőjét. Bár a Túró Rudi és a lángos két külön kategória, a kommentek azt mutatják, hogy az emberek nyitottak az új ízekre és a merész párosításokra. Ki tudja, talán egyszer megjelenik a túró rudi ízesítésű lángos is a piacon!

tags: #ipari #langos #recept