Az almás pite nem csupán egy sütemény; a gyermekkori emlékek, az otthon melegének és az ősz eljövetelének szimbóluma. Ahogy a mondás is tartja: minden nap egy alma - az orvost távol tartja. Avagy Terence Hill-esen: minden nap egy amla - és a doki alma. Az alma amúgy is az ősz - nemcsak finom, de ráadásul egészséges (szívbetegség, rák, elhízás ellen tökéletes) - gyümölcse, szóval most van itt igazán az almás pite szezonja! A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Egy jól sikerült, szeretettel készített pite az első lépés a lelki béke megtalálásához.
Az alma előkészítése: A minőség alapjai
Legyen szó klasszikus rácsos tetejű változatról vagy a látványos habos verzióról, minden az almán múlik. Hámozd meg az almát és reszeld le, aztán rövid állás után nyomjuk ki a levét. Fontos lépés: facsarj rá kevés citromlevet, hogy ne barnuljon meg. A reszelt almát egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a fahéjat, cukrot, esetleg vaníliás cukrot, vagy a citrom héját. A megolvasztott vajban pároljuk meg az almát, és ízesítsük fahéjjal, végül hagyjuk hűvös helyen, hogy ki tudjon hűlni.
A tésztakészítés titkai
A tészta esetében két alapvető iskola létezik: a klasszikus, vajas linzer jellegű, és a kevert tésztás változat. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, de figyelnünk kell rá, hogy hideg vajjal dolgozzunk. Ha száraznak tűnik a tészta, tehetünk bele még tejfölt, ha nedvesnek, akkor egy kevés lisztet. A habos-almás pite abban különbözik a megszokottól, hogy a tésztája nem linzeralapú, hanem kevert, ráadásul fahéj is kerül bele. A puha vajat és a porcukrot keverőtálban keverjük habosra, utána egyesével keverjük bele az egész tojásokat, a reszelt citromhéjat és a lisztes keveréket, majd keverjük sima tésztává. A tésztát ezt követően hagyjuk 30 percet pihenni.
Az összeszerelés és a sütési technológia
A tepsi előkészítése során vajazzuk, lisztezzük vékonyan a felületet. Nyújtsuk ki a tésztát ujjnyi vastagra, majd igazgasd egy közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe. Fontos, hogy a sütinek legyen pereme is. Szórd meg zsemlemorzsával, és oszlasd el rajta egyenletesen az alaposan kinyomkodott almát.
Ha a tészta elősült, megkenjük lekvárral, megszórjuk darált dióval, majd ráhalmozzuk a megpárolt reszelt almákat. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan beletesszük a porcukrot. Tovább verjük. A habot az alma tetejére halmozzuk.
A habos befejezés: A szárítás folyamata
A habos-almás pite különlegessége a tetején terülő tojáshab. Előmelegített sütőben süssük 180 fokon 25 percig az alapot, majd a hab felvitele után mérsékeljük a sütőt 150 (vagy akár 130) fokra. Betesszük a pitét a sütőbe, a sütő ajtaját kitámasztjuk fakanállal, és hagyjuk, hogy a hab lassan száradjon. Ez kb. 25-30 perc. Ha a hab kezd barnulni, és már nem ragad, kiveheted a sütőből.
Nézd meg, ahogy Ludo Lefebvre séf klasszikus francia csokoládémousse-t készít
Változatok: Élesztős tészta vs. Linzer
Érdemes kipróbálni az élesztős tésztás változatot is, amely gazdagabbá teszi az élményt. A hozzávalók közé tartozik a teljes kiőrlésű liszt (280 g) és a fehér liszt (120 g), 20 g friss élesztő, 1 dl étolaj, 70 g vaj, egy tojás és 1 dl langyos tej. A dagasztógépben készített masszát 30 percig pihentetjük, majd 60/40% arányban osztjuk el az alsó és felső réteghez. A tetejét kenjük le a félretett tojással és szurkáljuk meg villával a tetejét. Várjuk meg, amíg a bekapcsolt sütő 180 fokra melegszik - ez alatt éppen eleget pihen a már összeállított sütemény.
Az almás pite szezonja mindig akkor van, amikor szükségünk van egy kis megnyugvásra és az otthon illatára. Akár hagyományos, akár habos változatban készítjük, a siker garantált, ha a minőségi alapanyagokat és a türelmes sütési folyamatot ötvözzük.
tags: #ir #almas #pite #habcsokkal