A gasztronómia világában kevés olyan séf van, aki olyan közvetlen, mégis inspiráló kapcsolatot alakított ki a közönségével, mint Jamie Oliver. Az ő filozófiája nem csupán a főzésről szól, hanem az élelmiszerek iránti tiszteletről, a kertészkedés öröméről és a közösségi élményről. Ahogy Jamie fogalmaz: „Beleszerettem a kertembe, különösképpen a veteményesbe! Bizony, tényleg megesett, hogy puszit adtam a legszebb, legritkább zöldségeimnek, egyik-másik fát talán meg is ölelgettem, és forró nyári napokon néha fülemet a földre szorítva hallgatom, hogyan nőnek a növények körülöttem. Ha ezt bűnnek tartod, hát vess tömlöcbe, és dobd el a kulcsot! És mondok még valamit: soha ilyen jókat nem főztem, mint az idén.”
Ez a szakácskönyvi szemlélet a négy évszak ciklusait követi, és arra bátorít mindenkit, hogy - legyen szó egy sokadik emeleti ablakpárkányról vagy egy tágas udvarról - kezdje el a saját alapanyagait termeszteni.
Húsételek: A hagyomány és az innováció találkozása
Bár sokszor hallhatjuk az angol konyhával szembeni előítéleteket, Jamie Oliver és kortársai bizonyítják, hogy a szigetország gasztronómiája igenis izgalmas. A klasszikus angol piték, mint a Shepherd’s pie (pásztorpite), tökéletes példái a házias, laktató ételeknek, amelyek formájukkal és ízvilágukkal gazdagítják repertoárunkat.
Pásztorpite (és a cottage pie változata)
A pásztorpite valójában nem is klasszikus pite, hanem egy húsos ragu, krumplipürével a tetején megsütve. Ha bárányból készül, akkor shepherd’s, ha marhából, akkor cottage a neve. Hozzávalók: 1 kg krumpli, 100 gramm vaj, 70 dkg darált marhahús, 2 fej vöröshagyma, 2 szál répa, 2 zellerszár, szárított zsálya, Worcestershire-szósz, 3 dl húsleves.Elkészítés: A zöldségeket megpucoljuk és feldaraboljuk, majd a vaj felén megpároljuk. Hozzákeverjük a húst, átpirítjuk, felöntjük a húslevessel, majd zsályával és Worcestershire-szósszal ízesítve puhára főzzük. A krumplit megfőzzük, a maradék vajjal pürésítjük, majd a ragura halmozzuk és 180 fokos sütőben 45 percig sütjük.
Pásztorpite | Nosalty
Fűszeres bárányborda
Hozzávalók: 8 bárányborda, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk Jamie Oliver kakukkfű, citrom és babér fűszerkeverék, 1 tk citromlé, 1/2 tk bors, 1 tk só, friss rozmaring, 2 ek olívaolaj.Elkészítés: A fokhagymát összezúzzuk, a rozmaringot apróra vágjuk, majd a többi hozzávalóval együtt elkeverjük. A húst bedörzsöljük az olajos páctal, 1 órára hűtőbe tesszük, majd faszénparázs fölött oldalanként 8-10 perc alatt készre sütjük.
Tésztaételek: Gyors, házi, olaszos
A tésztakészítés gyakran hosszú, fáradságos folyamatnak tűnhet, de Jamie Oliver szerint nincs szükség tésztagépre a sikerélményhez. Egy egyszerű, 15 perces házi tésztarecept nagyszerű vészhelyzetekre: két marék lisztet annyi vízzel keverünk össze, hogy golyót formázhassunk, majd kinyújtjuk, felszeleteljük és két perc alatt kifőzzük.
Tonhalas-paradicsomos rigatoni
Hozzávalók: 500 g rigatoni vagy penne, 600 g jó minőségű tonhalkonzerv, 1 üveg Jamie Oliver olívás-fokhagymás-paradicsomos mártás, 50 g parmezán, citromhéj, bazsalikom.Elkészítés: A tésztát kifőzzük. Közben a tonhalat lecsöpögtetjük, nagyobb darabokra vágjuk, a mártással összemelegítjük. A tésztát a mártásba forgatjuk, majd citromhéjjal és parmezánnal szórjuk meg.
Édességek és könnyű finomságok
Jamie receptjei között a desszertek is különlegesek, legyen szó egy egyszerű gyümölcsös tálról vagy egy bonyolultabb tortáról.
Sült gyümölcstál
Hozzávalók: 50 dkg szilva, 1 körte, 1 alma, 5 cl fehérbor, 4 cl brandy, 2 dkg vaj, fahéj, narancs- és citromhéj, szerecsendió, szegfűszeg, 3 ek cukor.Elkészítés: A gyümölcsöket daraboljuk, kivajazott tálba tesszük, megszórjuk a fűszeres cukorral, majd 180 fokon puhára sütjük.
Mogyorós-ricottás torta mákkal
Hozzávalók: 12 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, 4 tojás, narancshéj, 3 dkg liszt, 12,5 dkg darált törökmogyoró, 12,5 dkg ricotta, 2 ek mák.Elkészítés: A vajat a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. A végén beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét. 170-180 fokon sütjük, végül narancslekvárral kenjük meg.
A konyhai kreativitás nem ismer határokat. Ahogy Jamie mondja: „Lakhatsz egy toronyház huszadik emeletén, akkor is ott van az ablakpárkány. A garázs lapos tetején kialakíthatsz egy tetőkertet, vagy tehetsz az udvarba néhány cserepet - bárhol élsz, érdemes megpróbálnod.” Ezek a receptek nem csupán ételreceptek, hanem meghívások egy teljesebb, ízekben gazdag életre, ahol a tésztafőzés vagy egy húsos pite sütése közben a kertünkben termett fűszernövények illata tölti meg a konyhát. Legyen szó egy gyors vacsoráról vagy egy ünnepi eseményről, Jamie Oliver útmutatásaival a siker garantált, ha bátrak vagyunk kísérletezni.