Jamie Oliver azóta nem csupán egy televíziós gasztroceleb, sokkal több annál, egész birodalmat hozott létre, amely a televíziós műsorok és szakácskönyvek mellett éttermekből, saját márkás termékekből áll. Alig hisszük, de az egykori pucér szakács már 20 éve az egyik legnépszerűbb és legismertebb sztárszakács a világon. Jamie Oliver rengeteg embert vett rá, hogy merjenek kísérletezni a konyhában, hogy bárki képes arra, hogy otthon túlszárnyalja a félig kész ételeket. Segített megreformálni az angol közétkeztetést, amivel egész trendet indított el a világban. Persze, a sok-sok minden egyéb mellett mégiscsak a legnagyobb öröm, ha Jamie főz! Immár 16 szakácskönyve jelent meg, és a konyhaművészetében kiemelt helyet foglal el a karfiol, ez a sokoldalú és rendkívül egészséges alapanyag.
Mi az a karfiol, és miért érdemes rendszeresen fogyasztani?
A karfiol a brassica növénycsaládba tartozó zöldség, rokona a brokkolinak, a káposztának, a kelbimbónak és a kelkáposztának. Virágbimbók halmazából áll, amelyeket még azelőtt betakarítanak, hogy kinyílnának. Hogy megőrizzék élénk fehér színét, a növény levelei elfedik a bimbókat, hogy megvédjék őket a naptól. Rendkívül sokoldalú, a karfiol az elmúlt néhány évben a konyha kedvencévé vált, mivel rizsszerű textúrává aprítható, pürésíthető, süthető, főzhető, vagy akár steakhez hasonlóan grillezhető.
When it comes to the health benefits of cauliflower, this versatile vegetable is a powerhouse. It's an excellent source of vitamin C, which is crucial for a healthy immune system, and it also provides a good amount of folate. A karfiol egészségügyi előnyeit tekintve ez a sokoldalú zöldség igazi erőmű. Kiváló C-vitamin-forrás, amely kulcsfontosságú az egészséges immunrendszerhez, és jó mennyiségű folsavat is tartalmaz. 80 g vagy nyolc rózsa karfiol egy adagnak számít az napi ötszöri zöldségfogyasztásból. A karfiol egész évben elérhető, és a maximális frissesség érdekében hűtőszekrényben kell tárolni.
Jamie Oliver fűszeres, egészben sült karfiolja
Vannak ételek, amiket az ember csak akkor készít, ha nagyon sok ideje van, és/vagy nagyon szereti azokat, akiket vendégül akar látni. A karfiol egészben sütve pontosan ilyen fogás, amely látványos központi eleme lehet bármilyen asztalnak. A recept alapja egy darab nagy karfiol. Az elkészítés menete a következő:
- Elkészítjük a paprikakrémet. Mozsárba tesszük a megpucolt fokhagymát, a paprikakrémet és a kakukkfű felét. Sózzuk, borsozzuk.
- A karfiol külső leveleit leszedjük, az alját egyenesre vágjuk, hogy megálljon a "lábán". Keresztben bevágjuk az alját. Bedörzsöljük az elkészített fokhagymás-paprikás krémmel.
- Meglocsoljuk a sherry-vel és a citromlével. Letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. másfél órát sütjük (vagy amíg megpuhul).
- Ezután a paradicsomot kicsit szétdaraboljuk, majd a karfiol köré tesszük. Rászórjuk a citromhéjat és a maradék kakukkfüvet.
- Ha megsült a karfiol, megszórjuk a mandulával és apróra vágott friss petrezselyemmel.
Ez a módszer kiemeli a zöldség természetes édességét, miközben a fűszerek mélyebb dimenziót adnak neki. A sütési idő alatt a karfiol belseje vajpuha lesz, a külseje pedig átveszi a karakteres aromákat.
Csőben sült sajtos karfiol: A klasszikus Ministry of Food recept alapján
Sokan szeretik azokat az ételeket, melyek a sütőben sülnek készre, mert általában jól átsülve az ízek jobban érvényesülnek, és persze a pörzsanyag (így hívják a megsült étel felületén keletkezett kellemes ízű, aranysárgás-barnás színű anyagot, mely növeli az étel élvezeti értékét) is még finomabbá teszi. Pláne ha sajtos! Ezt a receptet Jamie Oliver, Ministry of Food című könyve inspirálta, amely kifejezetten az alapvető főzési tudás átadására fókuszál.
A receptben Jamie Oliver crème fraîche-t használ, de a kalóriában gazdagabb besamellel is fenséges. Hozzávalók 4-6 fő részére: 1 nagy karfiol, 1 evőkanál rozmaring (lehetőleg friss), 2 szál, 4 darab szardella filé, 200 g reszelt sajt, só, bors, olívaolaj, 4 szelet kenyér, 1 szelet bacon vagy sonka. A besamelhez: 400 ml tej, 50 g vaj, 4 evőkanál liszt, só, bors és egy kevés szerecsendió.
Az elkészítés folyamata:A sütőt kapcsoljuk be 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat). Egy fazékban tegyünk fel vizet forrni sóval. A karfiolt mossuk meg, szedjük rózsáira, és adjuk a forrásban lévő vízhez, és főzzük majdnem puhára (aki ropogósabban szereti, rövidítse le a főzési időt).
Készítsük el a besamelt: egy lábasban olvasszuk meg a vajat, keverjük hozzá a lisztet. Hagyjuk pirulni kevergetés közben egy rövid ideig, és folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá több adagban a tejet. Addig keverjük, míg csomómentes lesz a krémünk, és akkor adagoljuk hozzá a maradék tejet. Sűrűsödésig keverjük! Ezután keverjük hozzá a reszelt sajt felét (például Pannóniát és Maasdammert).
Egy kés betétes konyhai robotgépbe öntsünk egy kis olívaolajat, kockázzuk bele a kenyérszeleteket, a kisebb darabokra vágott szalonnát vagy sonkát, a szardellákat és a rozmaring leveleket. Kapcsoljuk be a gépet, és hagyjuk, hogy vágja apróra a benne lévőket, míg durvább zsemlemorzsa nagyságúak nem lesznek. A kész karfiolt szűrjük le és egy kivajazott tűzálló edénybe rakjuk. Öntsük rá a sajtos besamel szószt, majd szórjuk meg a tetejét a szalonnás, rozmaringos kenyérmorzsával. A maradék sajttal is hintsük meg, majd süssük körülbelül 45 percig, míg szép aranysárga-barna pörzsanyag keletkezik rajta! Melegen tálaljuk. Ez egy különleges fogás, érdemes kipróbálni.
Sütési technikák és ízkombinációk
Try it raw, separating the head into smaller florets for salads or to eat with homemade dips. You can also steam, boil, fry or roast cauliflower; but make sure you don’t overcook it, as it’s not tasty when soft and mushy. Próbálja ki nyersen, fejesedését kisebb rózsákra szedve salátákhoz vagy házi mártogatósokhoz. A karfiolt párolhatjuk, főzhetjük, süthetjük serpenyőben vagy sütőben is; de ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, mert puha és pépes állapotban nem ízletes.
A karfiol remek fűszerekkel, és finom római köményben és koriandermagban sült, egy kevés szárított chilivel. A levelek és a zsenge szárak is ehetőek, és a rózsákkal együtt hozzáadhatók olyan ételekhez, mint a sajtos karfiol. A sütőben sütés azért is előnyös, mert a magas hőmérséklet hatására a zöldségben lévő természetes cukrok karamellizálódnak, ami egy teljesen új ízprofilt hoz létre a hagyományos főzéssel szemben.
A korábbi évek tapasztalata azt diktálta, hogy reggel a sonkával, főtt tojással, fonott kaláccsal mindig eltelik a család, senki nem kíván még ebédre is húst. Ezért kiváló választás lehet a karfiol a húsvéti ebédhez is. Zöldséges bulgurral tálalva teljes értékű, mégis könnyed ételt kapunk.
Jamie Oliver "Vega" filozófiája és a zöldségközpontú étkezés
Jamie Oliver most már Magyarországon is megvásárolható Vega című szakácskönyve kimondottan azzal a céllal íródott, hogy még a húshabzsoló nagyközönséget is meggyőzze arról, a zöldségek is lehetnek egy étkezés főszereplői. A kötetbe számos népszerű fogást írt át zöldséges alapúvá évek hosszú kísérletezései során, főleg olyanokat, amik leginkább az angolszász gasztrokultúrában számítanak hagyományosnak. Az ötlet valóban legalább annyira kockázatos, mint amilyen ambiciózus.
Jamie a zöldségek maximalizálása mellett az energiapazarlás minimalizálására is törekszik, amiért roppant hálásak lehetünk neki! Ez a szemléletmód tükröződik a receptjeiben is, ahol gyakran egyetlen edényben vagy tepsiben készül el az egész fogás. A karfiol mellett más zöldségekkel is hasonlóan kísérletezik. Például a muszaka zöldségesített változata is ezt a logikát követi: Jamie egyszerűsít, nagyszerűsít és zöldségesít is mindent.
Ebben az újító szellemben jelent meg a legutóbbi receptgyűjteménye is, ahol Jamie Oliver fogott 18 kedvelt és népszerű hozzávalót, amelyekhez hétféle receptet is kínál. A cél az, hogy a hétköznapi alapanyagokból, mint a karfiol, a gomba vagy a padlizsán, a lehető legtöbbet hozzuk ki.
Praktikus tanácsok és konyhai trükkök a karfiolhoz
A karfiol elkészítésekor fontos a tudatosság. Az egyik leggyakoribb hiba a túlfőzés. Ha a karfiolt először vízben főzzük, mielőtt a sütőbe tennénk, figyeljünk arra, hogy maradjon tartása. A sajtos változatnál a besamel mártás sűrűsége kulcsfontosságú. A vaj és liszt pirítása után a tejet több adagban, folyamatos kevergetés mellett kell hozzáadni, hogy csomómentes legyen a krémünk.
A textúra fokozása érdekében a kenyérmorzsa használata kiváló trükk. A robotgépben aprított kenyér, szalonna, szardella és rozmaring keveréke olyan ropogós réteget képez a karfiol tetején, amely ellensúlyozza a krémes szószt. A szardella használata ne ijesszen meg senkit: nem lesz tőle halíze az ételnek, csupán egy mély, sós, "umami" jellegű ízt kölcsönöz a fogásnak, amitől az egész sokkal professzionálisabbá válik.
Ha valaki kerüli a húst, a bacon vagy sonka elhagyható a morzsából, helyette használhatunk több pirított magvat, például diót vagy mandulát. A lényeg a kísérletezés és a minőségi alapanyagok használata, ahogy azt Jamie Oliver is tanítja már évtizedek óta.
A zöldségek sokszínűsége Jamie Oliver konyhájában
Jamie Oliver receptjei gyakran tartalmaznak olyan kiegészítőket, mint a kakukkfű, a fokhagyma vagy a citromhéj, amelyek frissességet visznek a nehezebb, sült ételekbe is. A sült karfiol paprikás-fokhagymás változata például kiválóan mutatja, hogyan lehet egyszerű fűszerekkel és egy kevés citromlével felemelni egy alapvetően egyszerű zöldséget.
A zöldségközpontú étkezés nem jelenti azt, hogy le kell mondanunk az élvezetekről. A karfiol egészben sütve vagy csőben sütve is laktató, ízgazdag és vizuálisan is vonzó étel. Ahogy Jamie mondaná, a legfontosabb, hogy élvezzük a főzést és merjünk újat próbálni. Legyen szó egy gyors hétköznapi vacsoráról vagy egy ünnepi húsvéti ebédről, a megfelelően elkészített karfiol mindig megállja a helyét.
További inspirációk a "7 Ways" és a "Vega" könyvekből
A karfiol mellett Jamie számos más zöldséget is hasonló alapossággal kezel. A padlizsán, a gomba és a gyökérzöldségek mind-mind szerepelnek a repertoárjában. Például a gombás-kenyeres leves vagy a padlizsán curry is azt bizonyítja, hogy a húsmentes ételek is lehetnek rendkívül komplexek és kielégítőek. A padlizsán esetében például a szenesre sütés technikáját alkalmazza, hogy füstös ízt kapjon a zöldség húsa, amit aztán kókusztejjel és currypasztával kombinál.
Ezek a technikák - mint a karfiol egészben sütése vagy a zöldségek grillezése - mind azt a célt szolgálják, hogy a természetes ízeket a maximumra pörgessük. A karfiol esetében a mandula és a friss petrezselyem a sütés végén adja meg azt a végső löketet, amitől az étel igazán különlegessé válik. Ne féljünk tehát a karfioltól, még ha korábban csak a hagyományos levesben vagy rántva találkoztunk is vele. Jamie Oliver receptjei segítenek felfedezni ennek a zöldségnek a valódi arcát.