Joghurtfagylalt készítése otthon: gépek, receptek és tippek

A nyári forróságban kevés dolog esik olyan jól, mint egy hűsítő fagylalt. Az otthon készített fagyi pedig nemcsak finomabb, hanem sok esetben egészségesebb is lehet, hiszen pontosan tudjuk, milyen alapanyagok kerülnek bele. Különösen igaz ez a joghurtfagyira, amely könnyedebb alternatívát kínál a hagyományos tejszínes változatokhoz képest. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a joghurtfagylalt készítésének módjait, a különféle fagylaltgépeket, és számos hasznos tippet adunk a tökéletes, krémes állag eléréséhez.

A joghurtfagylalt vonzereje és előnyei

A joghurtfagylalt tökéletes választás a forró napokra, hiszen nemcsak ízletes, hanem a „örvénynek” köszönhetően jól is néz ki. Ez a finomság ráadásul sok kalóriát takarít meg, hiszen kevesebb benne a zsír, mint a tejszínes fagylaltokban. Bár a hozzáadott cukor megdobhatja a kalóriaértéket, az összetételtől függően egy gombóc joghurtfagyi általában 80-125 kcal-t tartalmaz. Összehasonlításul: egy gombóc eperfagyi kb. 52 kcal, egy gombóc normál joghurtfagyi kb. 54 kcal, egy gombóc csokifagyi kb. 86 kcal - feltétek és öntetek nélkül.

A joghurtfagyi trükkje annyi, hogy nem kell bele más, csak joghurt, az viszont legyen nagyon sűrű, krémes, hogy minél kevésbé kristályosodjon ki a savója. Ez a savanykás, krémes csoda enyhén édes meggydarabokkal vagy más gyümölcsökkel kombinálva igazi ízélményt nyújt. A variációk száma végtelen, és egyéni édesítéssel egy csomó diétába is beleilleszthető. Ha valakinek ételérzékenysége, cukorbetegsége van, vagy vegetáriánus, akkor sokat nyom a latba, hogy tudja, mi van az alapanyagok között.

Fagylaltgépek: típusok és működés

A fagylaltkészítő gép olyan eszköz, amellyel bizonyos mennyiségű fagylaltot lehet készíteni otthon. A boltban, vagy a fagyizóban kapható fagyik esetében is hasonló az elkészítési metódus, viszont a mennyiség jóval nagyobb, mint az otthon is használható gépek esetében. Az otthoni fagylaltkészítő gépek úgy működnek, hogy az elkészített recept szerinti elegyet bele kell tenni a gépbe, amit a berendezés kevergetés közben lefagyaszt. Keverésre nemcsak azért van szükség, hogy a massza elemei keveredjenek, illetve levegőzzenek, hanem azért is, hogy a képződő jégkristályok kicsik maradjanak. Így a legtöbb fagylalt a gépből kivéve azonnal fogyasztásra kész.

Három fő típusa van a fagylaltkészítő gépeknek, amelyek eltérő működési elven alapulnak:

1. Kősó és jéggel működő gépek

Ezek a legrégebben használt gépek közé tartoznak. A fagylaltkészítő gép jéggel és sóval töltött külső kádat használ a hűtéshez. Külön, egy belső tartályban található a fagylaltkeverék, a keverőlapátokkal. A külső széle az elegynek hamarabb megfagy, így az egységes állag kialakításához szükség van a folyamatos keverésre. Létezik olyan változat is, aminek a működéséhez nem szükséges áram, így a keveréshez kézi erőre van szükség.

2. Fagyasztótálas gépek

Ez egy több rétegből álló tálat tartalmaz, aminek a rétegei között egy speciális folyadék található, amely segít a fagylalt hozzávalóinak a megfelelő hőmérsékletet elérni. Használat előtt általában szükséges előkészíteni a gépet, méghozzá úgy, hogy legalább 24 órára a fagyasztóba kell tenni, hogy eléggé le tudjon hűlni. A keverést már egy elektromos szerkezet teszi lehetővé. Ennél a fajta gépnél szükség van előretervezésre, vagy egy helyre a fagyasztóban a tálnak, hogy ha kell, akkor azonnal lehessen vele fagylaltot készíteni. A fagyasztótálas gépeknél a tálat a gépből ki kell szedni és 24 órára (ritkán, de kevesebb is elég lehet) be kell tenni a fagyasztóba. A fagyi készítés előtt a kész keveréket is be kell tenni a hűtőszekrénybe 4 órára. Ha mindezzel megvagyunk, utána elég gyorsan kell dolgozni ahhoz, hogy a tároló és a fagylaltmassza ne melegedjen fel. Az előkészített masszát a már összeszerelt és bekapcsolt gépbe kell beletenni, különben a massza odafagyhat a tartály belső falához. Ugyanez történhet, ha keverés közben kikapcsoljuk a gépet, vagy éppen áramszünet van.

3. Kompresszoros gépek

Ezek már drágább készülékek, viszont könnyebben és gyorsabban tudunk vele fagylaltot készíteni, mint az előző kettővel. Ebben az esetben nem kell várni, ha többféle fagyit szeretnénk készíteni, akkor egymás után sorban lehet elkészíteni ezeket az édességeket. A drágább kompresszoros gépeknél elég csak a recept szerint elkészíteni a fagylaltmasszát, majd hűtés után bele is lehet tenni a berendezés keverőtáljába. A kompresszoros gépek a hűtéshez szükséges alkatrészek miatt jóval nagyobbak és nehezebbek is az előzőeknél, viszont jóval gyorsabban tudsz velük fagyit készíteni, mivel minimális az előkészítési idő.

Vásárlási szempontok és paraméterek

Ha egy fagylaltkészítő gép vásárlásán gondolkodunk, érdemes végiggondolnunk, hogy milyen gyakran fogjuk használni, és mekkora mennyiségre lesz szükségünk.

Adatok és árak

A fagylaltgépek árskálája rendkívül széles, 9.500 Ft-tól akár 190.000 Ft-ig terjedhet. A legolcsóbb modellek, amelyeknél a tálat előzetesen le kell fagyasztani, 20.000 forint körüli áron beszerezhetők. A 35.000 és 95.000 forint közötti árkategóriában nagyobb kapacitású modelleket és olcsóbb önhűtő készülékeket találhatunk. A prémium modellek, amelyeket vendéglátóiparban is használnak, 150.000 forint feletti árkategóriában érhetők el.

További fontos paraméterek:

• Fagylalt mennyiség: 0,3 - 2 liter
• Teljesítmény: 7 - 230 W
• Készítési idő: 15 - 40 perc
• Előmelegítési idő: 1 - 60 perc (ez valószínűleg "előhűtési idő" lehet, a kompresszoros gépeknél minimális, a fagyasztótálasoknál jelentős)
• Készülék súlya: 0,7 - 14,5 kg

Érdemes arra odafigyelni, hogy a fagyasztótálas gépek kisebbek és könnyebbek, mivel nem tartalmaznak olyan alkatrészeket, ami az elegy lefagyasztásához szükséges. Ezzel szemben az előkészítési idő sokkal hosszabb lesz.

Kapacitás

A fagylaltgép kapacitása kulcsfontosságú szempont:

• Kicsi: Ez 1 liternél kevesebb mennyiség, így jó választás, ha nincs helyünk tárolni és egyszerre csak egy-két adag fagylaltra van szükségünk.
• Közepes: Ez 1-2 liternyi fagyi készítésére alkalmas gépeket takar, amelyek már egy kisebb családnak elegendőek lehetnek.
• Nagy: 2-4 liternyi kapacitással már egy nagyobb családot, vendégséget is könnyen ki lehet szolgálni. Viszont vedd figyelembe az elkészítés idejét is, mivel minél nagyobb mennyiséggel dolgozunk, annál tovább tarthat a fagyi elkészítése.

Receptek és tippek joghurtfagylalthoz

A joghurtfagyi sokféleképpen elkészíthető, akár gép nélkül is. Az interneten számos finom és egészséges recepttel találkozhatunk, és gyakran a használati utasítás is tartalmaz néhány alapreceptet.

Alaprecept fagyigéphez

5 adaghoz kézi mixer habverőjével keverjünk össze egy tálban 1 liter görög joghurtot 20 dkg cukorral, fél db citrom levével és 1 csipet sóval. Keverjük a cukor teljes feloldódásáig, töltsük fagyigépbe, és fagyasszuk legalább 25 percig.

Joghurtfagylalt gép nélkül

Nem probléma, ha nincs fagyigépünk! Fagyasszuk meg a tálban kikevert masszát légmentesen lezárt dobozban! Ugyanolyan finom lesz, mint a géppel készített, csak legalább 4 óra hosszan kell fagyasztani. Közben óránként egyszer keverjük át, hogy krémesebb legyen! Ha a masszát lapos edénybe rakjuk, tegyük fagyasztóba, majd félóránként botmixerrel keverjük át, amíg el nem éri a krémes állagot (4-5 keverés).

Málnás joghurtfagylalt receptje

Ez a málnás joghurtfagyi tökéletes a forró napokra! Ez a kombináció nemcsak ízletes, hanem a „örvénynek” köszönhetően jól is néz ki. Ráadásul a joghurtos fagylalt sok kalóriát takarít meg. Receptünkben megmutatjuk, hogy milyen gyorsan és egyszerűen készíthet magának málnás fagylaltot, akárcsak egy fagylaltozóban!

Hozzávalók:

• Tejszín
• Joghurt
• Porcukor
• Lime leve és héja
• Málnapüré (vagy eper, áfonya, bármilyen bogyós gyümölcs)

Elkészítés:

1. Keverjük össze a tejszínt, a joghurtot, a porcukrot, a lime levét és héját.
2. A fagylaltot rétegenként öntsük egy fagylaltos edénybe.
3. A tetejére tegyünk 3-4 evőkanál málnapürét.
4. Villával enyhén keverjük meg (nem túl erősen, hogy ne rontsuk el az örvény hatást).
5. Tegyük a fagyasztóba körülbelül 30 percre.

5 perces gyümölcsös változat

Felhasználás előtt tegyük be a joghurtot a mélyhűtőbe kb. 30 percre, majd turmixoljuk össze fagyasztott gyümölcsökkel, pl. eperrel, málnával, áfonyával. Ne keverjük túl! Nem baj, ha a gyümölcs darabos marad. Az a lényeg, hogy a massza ne essen szét.

Túróval is kipróbálhatjuk

Az alapmasszához legjobb a sűrű görög joghurt. A normál natúr joghurtot hosszabb ideig keverjük a cukorral, hogy kellően krémes legyen. A félzsíros rögös túró vagy natúr krémtúró alapú fagyit ugyanúgy kell készíteni, mint a joghurtost és fagyigépben elég félórát fagyasztani.

Vegán joghurtfagylalt

Használjunk bioboltban kapható szójajoghurtot, és édesítsük cukorral, esetleg cukorpótlóval. A masszát a leírtak szerint ugyanúgy fagyigépbe tölthetjük vagy egyszerűen megfagyaszthatjuk a mélyhűtőben.

Cukor nélkül

A joghurtfagyi a cukortól lesz tökéletesen krémes állagú. Kiválthatjuk mézzel vagy juharsziruppal, de így a végeredmény sokkal inkább sorbet-ra emlékeztet.

Otthoni görög joghurt és joghurtkészítés

A görög joghurt attól olyan sűrű, hogy le van csepegtetve, és semmibe nem kerül a „sima” joghurttal ugyanezt elkövetni otthon. Fogjunk egy szűrőt, tegyük egy tál fölé, majd béleljük ki a szűrőt valami anyaggal, ami felfogja a joghurtot - például gyógyszertáras steril gézzel. Attól függően, hogy mennyire sűrű joghurtot szeretnénk, 2-3-4-5 óráig hagyjuk csepegni, de akár egész éjszakára is ott hagyhatjuk. A nagyon sűrű variáció mascarpone-szerű lesz, friss, házi sajtnak is isteni, sózzuk, borsozzuk, keverjünk bele zöldfűszereket vagy hagymát, és kenjük kenyérre. A lecsepegett folyadékot a világért se borítsuk a lefolyóba: használhatjuk levesekbe, frissítő italokba, gyümölcsturmixokba, süteményekbe, kelt tésztákhoz (pl. krumplis lángos!) pedig külön isteni.

Saját házi joghurtot is készíthetünk: a tej legyen igazi, ne Mehemed-tej. Langyosítsuk fel (kb. 40 fokra, ne forrjon!), keverjük bele az élőflórás joghurtot, majd zárjuk le hermetikusan, be is takargathatjuk (mintha dunsztolnánk), és hagyjuk meleg helyen egy napig. A kis pohár joghurt másnapra az egész két literből joghurtot csinált. A következő adaghoz már nem kell bolti joghurtot vennünk, elég az előző adag házi joghurtunkból átmenteni néhány evőkanállal. Olyan, mint kenyérsütésnél az öregtészta.

Fontos tippek és tanácsok

• Higiénia: Ha a recept tartalmaz tojást is, amit nem főzünk meg, akkor fokozottan figyeljünk a szalmonella veszélyre! Ezt ne csak a fagylaltkészítés során tartsuk szem előtt, hanem a berendezés tisztításánál is!
• Hűtés: A keverékünk mindenképpen legyen nagyon hideg, mielőtt a fagylaltkészítő gépbe tennénk.
• Ízesítés: A sűrű joghurtunkat keverjük össze annyi édesítővel (nyírfacukor, porcukor), amennyivel szeretnénk. Ezt a lépést el is hagyhatjuk, ha teljesen natúr ízvilágra vágyunk. Ha vaníliás joghurtfagyit szeretnénk, tegyük bele egy rúd vanília magját vagy vaníliakivonatot. Kísérletezhetünk azzal is, hogy már magába a joghurtalapba keverünk hozzávalókat, például olvasztott étcsokoládét, reszelt citromhéjat és egy kevés citromlevet.

Feltétek és öntetek

A csillagcsöves habzsákból tálkákba, poharakba nyomott vagy kanállal kiporciózott joghurtfagyit megszórhatjuk például szeletelt mandulával, felaprított dióval, mogyoróval, chia maggal, diákcsemegével, müzlivel, kekszmorzsával, gumicukorral, cukormázas csokidrazséval, csokireszelékkel vagy tortadarával. Jól mutatnak rajta a bogyósok, valamint a kis darabokra vágott egyéb gyümölcsök, például a nektarin és az őszibarack.

tags: #joghurt #fagylalt #gep