Joghurt és Joghurtgomba: Vásárlási Tudnivalók és Élettani Hatások

Napjainkban egyre inkább közkedvelt a joghurtok fogyasztása, nem csupán finom, jellegzetes ízük, értékes összetevőik, de a bennük található, a szervezetünk számára hasznos, jótékony baktériumok miatt is igen népszerűek. A tejalapú italok és joghurtok széles választéka található meg a boltok polcain, az egészséges életmódra való törekvés miatt egyre nagyobb szerepet kapnak táplálkozásunkban. A tej ősidők óta kiemelkedően fontos tápláléka az emberiségnek, Európában, Afrikában és Ázsiában erre utaló bizonyítékok már az időszámításunk előtti időből is fellelhetőek. A joghurt fogyasztásának eredete pontosan nem ismert, de vélhetően egy időre tehető a tej fogyasztásának kezdetével. Egyes írások szerint az első joghurtot a kaukázusi Elbrusz-hegységben készítették, de ismerték és szívesen fogyasztották a távolabbi, ázsiai és afrikai népek is, valamint már az Ószövetségben is említik a savanyú tej jótékony hatását.

A Joghurt Kialakulása és Népszerűségének Növekedése

Maga a joghurt szó török eredetű, a törökök a savanyú tejtermékeket yogurutnak hívják, aminek jelentése: aludttej. A 20. század elején Ilja Iljics Mecsnyikov orosz biológus kutatásai bebizonyították, hogy a joghurtban található élő kultúrák megakadályozzák a bélben a méreganyagok elszaporodását, valamint kitenyésztette a joghurtból a Lactobacillus bulgaricus törzset, amely a tej alvadását idézi elő. Felfedezéséért Nobel-díjjal jutalmazták, és a joghurtfogyasztás Európa-szerte még népszerűbb lett.

Joghurtok Minőségi Követelményei és Összetétele

A joghurt összetételére és minőségére vonatkozó követelményeket Magyarországon a Magyar Élelmiszerkönyv (MÉ 1-3/51-1) szabályozza. A savanyú tejtermékek beállított zsírtartalmú tejből vagy tejszínből speciális mikrobatenyészetek, tejipari starterkultúrák hozzáadásával erjesztés (savanyítás) és alvasztás útján készülnek. A termékek zsírtartalmától függően beszélünk savanyított tej-, illetve tejszínkészítményekről. 10%-nál alacsonyabb zsírtartalmú savanyú tejkészítmény a hagyományos joghurt, a pro- és prebiotikus joghurt, az aludttej, a kefir és a kumisz.

A joghurt legfőbb összetevője a tej. A tej legnagyobb részét víz, kisebb hányadát pedig szárazanyag képzi. Fontosabb alkotórészei a tejzsír, a fehérjék, a tejcukor, az ásványi anyagok (kalcium, kálium, nátrium) illetve a vitaminok (D-,E-, K-vitamin β-karotin), így a joghurtban a legtöbb olyan tápanyag megtalálható, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. Előírás, hogy a joghurt minőség-megőrzési időtartamának lejáratáig grammonként legalább 107 mennyiségben tartalmazzon kultúrából származó élő tejsavbaktériumokat (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).

Probiotikus Joghurtok és Egészségre Vonatkozó Állítások

Gyakran hallhatjuk joghurt készítményekkel kapcsolatban, hogy a termék probiotikus. Egy termék akkor probiotikus, ha megfelelő mennyiségben tartalmaz probiotikumokat, azaz olyan jótékony baktériumokat, amelyek a bélflóránknak is természetes részei. A Magyar Élelmiszerkönyv szerint probiotikus az a termék, amely grammonként legalább 106 ilyen jótékony hatású baktériumot tartalmaz. A probiotikumok közül legismertebb a Bifidobacterium. Az élelmiszereken feltüntethető egészségre vonatkozó állítások engedélyezése az unióban tudományos értékelés alapján történik, amely több száz anyag esetében még folyamatban van. A joghurtok előállítása során felhasznált mikroorganizmus kultúrákhoz kapcsolódó egészségre vonatkozó állítások jelenleg nem szerepelnek az unióban engedélyezett egészségre vonatkozó állítások listáján (432/2012/EU rendelete). Fontos különbség, hogy nem minden, a fermentációhoz használt jó baktérium probiotikus. A probiotikus hatások törzsspecifikusak és a probiotikus termékeknek meg kell felelniük a valódi probiotikum meghatározásának és követelményeinek. Egy joghurtot csak akkor nevezhetünk probiotikusnak, ha a teljes eltarthatósági idő alatt elegendő mennyiségben tartalmaz élő probiotikus baktériumokat (valamint a standard joghurtbaktériumokat). Az adagolást az egészségi hatáshoz tartozó állítás szerint kell beállítani, melyről klinikai dokumentáció áll rendelkezésre. A hagyományos és a probiotikus joghurtok is tartalmaznak starter kultúrákat, de csak a probiotikus joghurthoz adagolnak speciális, dokumentáltan pozitív egészségi hatással rendelkező baktériumokat. A fogyasztóknak emiatt célszerű olyan termékeket keresniük, amelyeken információt találnak az adott probiotikus törzsről és a csíraszámról.

A Joghurt Előállításának Folyamata

A savanyú tej- és tejszínkészítmények gyártásakor az alapanyagot elsőként magas hőmérsékleten (90-100 °C), hőntartással (kb. 2-3 perc) pasztőrözik. A joghurt erjesztését kétféle egymást támogató termofil baktérium (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) meghatározott arányú keverékével végzik. Az arányeltolódás jellegtelen vagy túl savanyú termékhez vezethet. Beoltás után a tejet alvasztják, ezt követően pedig 6-10 °C-ra lehűtik. A hűtésnek nemcsak a savanyodás elkerülése végett van fontos szerepe, hanem így alakulnak ki a joghurt jellegzetes aromaanyagai. Az alvasztást végezhetik poharas vagy tankos formában. Pohárban való alvasztás esetén a beoltott tejet műanyag pohárba töltik, lezárják, majd érlelő kamrákban megfelelő hőmérsékleten kezelik.

Ízesített Joghurtok és Adalékanyagok

Az ízesített joghurtok csomagolásán mindig megtaláljuk többek között az összetevők listáját, a lejárati dátumot, azt, hogy milyen hőmérsékleten tárolandó, a késztermék tényleges zsírtartalmát tömegszázalékban és a natúr termékhányadra vonatkozó zsírfokozatát, ha az zsírszegény vagy sovány. A hagyományos tejtermékek csak tejből és annak melléktermékeiből álló alapanyagokból savanyítással vagy savanyítás nélkül készülhetnek. A fogyasztók körében kedvelt ízesített készítményeknél a „joghurt” név használata esetén a tejeredetű termékhányad legalább 70% (m/m), ha ízesítésre gyümölcsöt használnak, annak hányada (az erős ízű, savas gyümölcsök kivételével) a késztermékben legalább 4% (m/m) kell, hogy legyen. Figyeljünk arra, hogy a jelölésen a gyümölcs mennyisége úgy is megadható, hogy a gyümölcskészítmény %-os mennyiségét adják meg, és ezen belül jelölik a gyümölcs %-os értékét, ekkor számolással tudjuk megállapítani a késztermékben lévő gyümölcs mennyiségét. Az előírások szerint az ízesített készítmények megnevezésében utalni kell az ízesítőanyagként használt élelmiszer nevére (pl.: „Málnás joghurt”). Többféle ízesítőanyag használatakor a megnevezésben a meghatározó ízre kell utalni, illetve lehet az ízesítőanyagok közismert gyűjtőnevét (pl.: „Erdei vegyes gyümölcsös joghurt”) is használni. Az adalékanyagokra vonatkozó uniós rendelet (1333/2008/EK) tartalmazza az élelmiszerekben használható adalékanyagok listáját, amely pontosan előírja, hogy mely adalékanyagot milyen mennyiségben lehet a joghurthoz hozzáadni, az ettől eltérő alkalmazás tilos. Egyes gyártók az ízesített joghurtok készítéséhez nem adalékanyagot, hanem színező hatású élelmiszert (pl. céklalésűrítményt) használ, de adalékanyagok is engedélyezettek színezékként (pl. kárminok, antociánok).

Joghurt Vásárlása és Tárolása: Mire Figyeljünk?

A joghurtok hűtve tárolandók, romlásukat elsősorban hidegtűrő baktériumok okozzák. Az utóhőkezelt termékek szobahőmérsékleten is tárolhatók, mert ezeket mikrobapusztító módszerrel kezelték, de éppen emiatt nem is nevezhetők „joghurt”-nak. Vásárláskor mindig figyeljünk a terméken feltüntetett jelölésre, a termék minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági idejére, valamint a csomagolás épségére. Lejárt, sérült csomagolású készítményt sose vásároljunk meg. A tejtermékeket a gyártó által előírt hőmérsékleten, hűtve kell tárolni. A hűtendő joghurtot csak abban az esetben szabad megvenni, ha a terméket az üzletben valóban hűtőtérben tárolták. Vásárláskor mindig a hűtendő terméket tegyük a kosarunkba legutoljára, és utána mielőbb vigyük haza. A hazavitt termékek a lehető leghamarabb kerüljenek hűtőszekrénybe. A gyártó által előírt tárolási és fogyasztási javaslatokat mindig tartsuk be. Fogyasztásuk felbontás után azonnal javasolt, de hűtőben se tároljuk tovább 1-2 napnál. A minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági idő lejártát követően ne fogyasszuk el a tejtermékeket, ez amúgy is a bontatlan termékre vonatkozik. A joghurtok fogyasztása nem csak önmagukban ajánlott, de remek kiegészítői lehetnek desszerteknek.

Joghurt és Kefír: Különbségek és Hasonlóságok

Sokan nem ismerik pontosan a különbséget a joghurt és a kefir között. A kefír a joghurttal és az aludttejjel együtt az úgynevezett savanyú tejtermékek csoportjába tartozik. Ezek a termékek kellemes ízűek, frissítő hatásúak, a tejnél hosszabb ideig eltarthatók és egészségesek. A kefír vegyes erjesztéssel készül, azaz az anaerob (levegőt nem igénylő) lebontási folyamatok közül mind a tejsavas, mind az alkoholos erjedés végbemegy benne. Ennek következtében vegyhatása savas lesz. Ízében is érződik a nagy tejsavtartalom és a kismennyiségben jelen lévő széndioxid és alkohol. (Bőséges - liternyi - kefírfogyasztás után akár szondával is kimutatható az alkohol jelenléte). A kefír erjesztését vegyes, baktériumokból és gombákból álló kultúrával végzik, melyet a legenda szerint Mohamed próféta ajándékozott a Kaukázus környékén élő népeknek. A joghurtkészítésben csak baktériumok játszanak szerepet. Alkoholos erjedés nem következik be benne, és szén-dioxid sem keletkezik az erjesztés során. Fontos különbség, hogy a kefírben sokkal nagyobb arányban alakul át a tejcukor tejsavvá, mint a joghurtban, így kefírt még a tejcukorra (laktóz) érzékeny személyek is fogyaszthatnak. Az élőflórás - azaz baktériumokat és gombákat tartalmazó - kefír jótékony hatásainak hátterében az emésztés elősegítése áll. A bél baktériumflórája ugyanis betegségek, gyógyszerek hatására megfogyatkozhat, ilyenkor a savanyú tejtermékekben lévő baktériumok újra benépesíthetik a beleket. A kefír több baktériumfajt tartalmaz, mint a joghurt vagy az aludttej, ezáltal még egészségesebb. A kefírt voltaképp bárki fogyaszthatja, bár időlegesen adódhatnak olyan állapotok - például hasmenéssel, hányással járó betegségek -, amikor fogyasztása a többi tejtermékkel együtt ellenjavallt. Ne feledjük, hogy érleléssel a laktóz elpusztul a kefirben.

Kefírgomba és Házi Kefírkészítés

A kefír egy frissítő tejszerű ital, amely a Kaukázusi-hegység északi részéről származik. Maga az elnevezés a keif török szóból ered, amely szabad fordításban annyit jelent, hogy „jó érzés”, vagy „jóllét”. Az elnevezés helytálló, mivel aki fogyasztja, az jól érzi magát. A kefír állaga krémes, íze enyhén keserű, egy olyan enyhe aromával, amely leginkább az élesztőhöz hasonlít. Kb. 40 egyéb aromát tartalmaz, amelyek mind hozzájárulnak a kefír egyedi, kellemes aromájának kialakításában. Végül a kefír 0.08%-2%-ban tartalmazhat alkoholt is.

A hagyományos, eredeti kefir friss csak tejből és kefir szemcsékből készíthető. Kefir szemcsék nem összekeverendők a gabonaszemcsékkel. A szemcse elnevezés valójában helytelen elnevezés. A kefir szemcsék pontosabb meghatározása, inkább „kefirgomba mag”. A szemcsék szerkezete a tejbaktérium és az élesztő szimbiózis kapcsolatából alakult ki. Ezek a szemcsék puha, zselatin-szerű fehér biomassza képződmények, amelyek proteinekből, lipidekből (zsír) és oldódó poliszacharidokból áll. Ma a hagyományos kefír (valódi kefír) már könnyen elkészíthető otthon is. A sima, vagy pasztőrözött, krémes, alacsony zsírtartalmú vagy „zsírszegény” tejet és a kefir szemcséket (gombákat) öntsük egy tiszta zárható üvegbe. Kb. 24h-ig hagyjuk szobahőmérsékleten. Ezután a tejhez még több kefir magot (kefir gombát) teszünk és ezt a folyamatot egyszerűen megismételjük. A megszűrt kefir folyadék frissen vagy hűtőben tárolva később, vagy szobahőmérsékleten történő érlelés után is fogyasztható.

Az aktív kefir magok a kefir előállításához folyamatosan kell a kefir gombákat „gondozni.” Ennek folytán a friss tejben a magok térfogata megnövekszik. A „túlnövekedés” megelőzéséhez, illetve ahhoz, hogy fenntartsuk az elfogadható tej-kefir arányt, alkalmanként alapvetővé válik egy adag kefir eltávolítása, a kefirmag leszűrése. A keleti országokban hagyomány a maradék kefir mag elfogyasztása (amelyet erősen ajánlanak). Dehidralizálva, tartalék forrásként tárolták, majd a családtagok között elosztották.

Eredetileg a Kaukázusi-hegység északi részén a kefirt nyers kecske- vagy tehéntejből készítették. A kefir magokkal egybeöntött tejet kecskebőrből készült táskában 24h-ig szobahőmérsékleten tárolták és erjesztették. A kefirt úgy választották szét a kefir magok nagy részétől, hogy azt egy edénybe öntötték. Ez egy habos, krémes italt eredményezett, mely 5%-os alkoholt is tartalmazott. Hideg időben a bőrtáskát kitették a napra, vagy tűz fölé tették. (Szokás volt a táskát az ajtó közelébe tenni, hogy ha a látogatók belépnek az ajtón, egy mozdulattal „ütéssel” megrázzák a táska tartalmát.) Ez már szinte hagyománnyá vált az ott élő népek közt.

A kefírgomba mag leírása: 3-6 mm átmérőjű kelvirágra emlékeztető képlet, amelyben komplex mikroflórát a mikrogombák termelte poliszacharidból álló, apró zsirgolyócskákat és denaturált tejfehérjéket is magában foglaló szövevény rögzíti. A kefir a joghurthoz hasonlóan friss tejből készül. A tej ebben az esetben is pasztőrözésen megy át az első lépésben, így a károsak mellett nem marad benne olyan hasznos baktérium sem, amely kefirré alakítaná a tejet. Így a pasztőrözött tejet be kell oltani a megfelelő kultúrával. Ezután - az ekkor még folyékony - tejet poharakba töltik, amit alumínium lapkával sterilen lezárnak. Ezt követően kerülnek a poharak az érlelőbe, ahol 25-30oC közötti hőmérsékleten érik kefirré a tej. Érdekesség, hogy régi technológia szerint üvegekbe töltötték az alapanyagot, majd meleg vízben tárolva érlelték a megfelelő állapotba.

A Kefírgomba Mag Mikroflórája

Nagy mennyiségű, különböző fajtájú organizmusokat azonosítottak a kefir magokban. Ezeket 4 nagy csoportba sorolhatjuk; Lactobacilli, Streptococci - Lactococci, Acetobacter és élesztő. A mikroorganizmusok szimbiózisos kapcsolatban állnak az élesztővel. Ez azt jelenti, hogy egymást kölcsönösen kiegészítve, melléktermékeiket energia forrásként használva élnek együtt.

A Bélflóra és az Immunrendszer

„A bél az immunrendszer bölcsője.” A vastagbél nagyon fontos szervünk, hiszen nemcsak a táplálék emésztésében és a tápanyagok felszívásában, de szervezetünk védekező képességében, az immunrendszer működésében is kiemelkedő szerepet játszik. A bél az immunrendszer bölcsője, mert a legnagyobb nyirokszövet a bélhez kapcsolódik, sok védekezőanyag a bél sejtjeiben termelődik vagy ott raktározódik. Ha a beleink jó állapotban vannak, az jól látszik a bőrünkön, hajunkon! Kevesebb allergiás megbetegedés fordul elő, ellenállóbbak vagyunk a fertőzésekkel szemben, és hamarabb felgyógyulunk a betegségekből.

Mindezek alapján elmondható, hogy a pro- és prebiotikumok kiegészítik és segítik egymás kedvező hatásait, ezért úgy érdemes táplálkozni, hogy étrendünk mindkettő forrását tartalmazza. Különösen érdemes odafigyelni arra a téli időszakban, amikor egyébként is gyengébb az immunrendszerünk, hogy fogyasszunk kefirt, joghurtot, hagymát, fokhagymát és babfélét, a pro- és prebiotikumok természetes forrásait. A kiegyensúlyozott táplálkozást nem helyettesítve, kiegészítésként szinbiotikus étrendkiegészítő tabletta fogyasztása javasolt a jó közérzetért és a bélflóra egészséges egyensúlyáért. A bélbaktériumok versengésében a jótékony hatású baktériumok csak akkor győzhetnek, ha milliárdnyian vannak és van elegendő táplálékuk. A szinbiotikus termékek azok a probiotikus (élettanilag hasznos) hatású kultúrával fermentált termékek, amelyek prebiotikumot (oligo-szacharid) is tartalmaznak.

Kutatási Eredmények és Klinikai Vizsgálatok

A Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet saját maga által izolált törzsről és egy keverékkultúráról igazolta in vitro kísérletekben, hogy probiotikusak. A nagy viszkozitás, a testközeli szaporodási hőmérséklet, a mérsékelt savtermelés, a nagy koleszterinbontás, a nagy sav- és epesótűrés és a fokozott exopoliszacharid (EPS)-termelés alapján kiválasztott Prebiolact-2 törzzsel készült probiotikus kefirt klinikai vizsgálatok során tesztelték. Megállapították, hogy a termék a 4 hetes fogyasztás során 12,7%-ról 72%-ra növelte a széklet probiotikus csíracsoportjainak arányát a rothasztó mikróbákkal szemben. Ennek hatására a probiotikus kefirt fogyasztó személyek vérmintáinak összkoleszterin-szintje 2 hét után 4,9%-kal, 4 hét után 5,6%-kal, triglicerid-szintje 2 hét után 10,7%-kal, 4 hét után 16,4%-kal szignifikánsan csökkent.

A Kefír Magok Eredete: „A tejbe hullott manna” és „A próféta itala”

A kultúr-termékek (mint például a kefir) kutatása során az 1980-as évek elején a kutatók egy különleges kivonatra akadtak. Ez megmagyarázta a mikrobiológusok sikertelen próbálkozásait, amikor kefir magokat próbáltak előállítani „nem létező magokból”. A sikertelenségek után a mikrobiológusok a Kaukázusiakhoz fordultak, megkérdezve tőlük, hogyan készítették az eredeti kefirmagokat. Erre ők azt felelték, hogy „Isten adományozta nekik, több mint 1000 évvel ezelőtt”, ami tőlük eléggé helyénvaló válasz volt. Lehetséges, hogy a kefir mag nem más, mint a "tejbe hullott manna”?

Nos, mi volt tulajdonképpen az a bizonyos manna? Amit a Tóra egyszer olyan ízűnek titulál, mint a mézeslepény, másszor, meg mint az olajos pogácsa. Az igazság az, hogy nem tudjuk. Itt a legracionalistább exegéta is felemeli a kezét, "megadja magát" és azt mondja, hogy ez egy isteni csoda volt, amit nem értünk a mai napig. Minden természetes magyarázat sántít. Mivel nincs racionális magyarázat - jönnek a Midrások. Nemcsak maga a manna jövetele 40 éven keresztül volt a csoda - hanem rengeteg csoda történt a mannával és körülötte, használat közben is. Elsősorban az, hogy mindenki azt az ízt érezte benne, amit akart, vagyis ha valaki a manna evése közben töltött káposztára gondolt - akkor azt érezte, érzékszervei által, hogy töltött káposztát eszik. Csecsemők az anyatejjel mintha mézet szívtak magukba, a fiataloknak olyan volt, mint a kenyér és az öregeknek, mint az olajos pogácsa. Azonkívül a manna légies volt, nem tartalmazott salakot és ennélfogva, aki csak azt ette - nem kellett ürítenie. Később a panaszkodó héberek ezt is nehezményezték.

„A próféta itala.” Úgy tartják, hogy Kaukázusi-hegység közelében élő ortodox törzsek Mohamed prófétától kapták a kefir magokat, amikor a próféta kb. 1400 évvel ezelőtt a térségen keresztül haladt át. Azt mondják, hogy ezek a népek a kefir magokat "Mohamed próféta magjainak”, magát a kefirt, pedig „A próféta italának” nevezik.

Joghurtkészítő Gép Használata

A hagyományos joghurt készítéséhez mindössze egy joghurtkészítő gépre, egy liter tejre és egy kis pohár élőflórás joghurtra van szükség. A joghurtkészítő gép segítségével nagyon egyszerűen és kényelmesen készíthető házi joghurt. A tejet és az élőflórás joghurtot jól össze kell keverni, majd a gépre csavarható üvegcsékbe kell önteni. Az üvegeket fedő nélkül kell a gépbe tenni. Rá kell borítani a tetejét, és bekapcsolni a gépet, ami majd magától kikapcsol. Általában 8 órát kell az üvegeknek a gépben lenniük. A folyamat végeztével a joghurt már fogyasztható. A joghurtkészítő gépbe való beindításhoz elegendő egy kis pohár bolti élőflórás joghurt, utána már abból a joghurtból lehet használni indítónak, amit mi készítettünk. Az így elkészített joghurtot kb. egy hétig lehet felhasználni, utána fenntarthatunk, szaporíthatunk.

Joghurt és Kefír Vásárlói Vélemények

A vásárlói visszajelzések alapján a házi készítésű kefir rendkívül népszerű és finom. Sokan kiemelik, hogy az elkészült kefir állaga sokkal jobb, krémesebb, és az íze is felülmúlja a bolti termékeket. A felhasználók dicsérik az egyszerű elkészítési módot, és sokan azt is megjegyzik, hogy a kazeinérzékenységben szenvedők is fogyaszthatják szója tejjel elkészítve. Az is kiderült, hogy a kefir "gondozása" során keletkező "többlet" gombákat szívesen adják tovább a barátoknak, családtagoknak. Sokan évek óta ezzel a kultúrával készítik a házi kefirt, és rendkívül elégedettek az eredménnyel. A termék gyors szállítását és a részletes leírást is sokan értékelik.

A vélemények alapján a kefír minden készítés után változatos lesz, és a bolti tejek közül sem mindegy, melyiket használják. A nyers tej felforralása utáni felhasználás nem mindig hoz jó eredményt, de az íze, állaga jobb, mint a készen vásárolt kefírnek, és sokáig is eláll. Az is kiderült, hogy a téli hidegebb hőmérséklet befolyásolhatja a kefir állagát, kevésbé lesz krémes, és a tej kettéválhat.

Gyógygombák: Ganoderma, Süngomba és Gyapjas Tintagomba

A joghurtok és kefírek mellett egyre nagyobb figyelmet kapnak a gyógygombák is, mint például a Ganoderma, a Süngomba és a Gyapjas Tintagomba, melyek különböző formákban (őrlemény, por) kaphatók és étrend-kiegészítőként használhatók. Fontos azonban megjegyezni, hogy ezek a gombaporok nem gyógyszerek, és használatuk nem helyettesíti az orvosi terápiát, csak kiegészítheti azt. Fogyasztásuk nem helyettesíti az egészségtudatos táplálkozást és az egészséges életmódot, sem az orvosa által előírt gyógyszeres és egyéb kezelési módokat!

Ganoderma Gomba (Pecsétviaszgomba)

A Ganoderma gomba segíthet az immunrendszer működésének támogatásában. Javasolt napi egy-két kávéskanál őrleményt elkeverni kevés folyadékba, vízbe, teába, kávéba, zöldség- vagy gyümölcslébe.

Elkészítési módok:

• Forrázat: Egy mokkáskanál gombaport kávés csészébe rakunk, majd a forralóban felforralt vízzel (kb. 0,5-1 dl) leforrázzuk, állni hagyjuk, kihűlés után fogyasztjuk.
• Tea főzet: Teafilter papírba tesszük a kávéskanál ganoderma gomba őrleményt. Leforrázzuk 2dl forró vízzel, majd 5 percig állni hagyjuk. Miután kihűlt citrommal ízesítjük, mert a C-vitamin fokozza a termék összetevőinek biohasznosulását! Influenzás időszakban a ganoderma mellé tehetünk friss gyömbért is a teánkba. Ha nincs otthon teafilter papír, tegyük az őrleményt a csészénkbe, és úgy forrázzuk le. A gombában lévő hatóanyagok nem érzékenyek a magas hőmérsékletre, így a forró folyadék nem károsítja őket.

Adagolás: Mindenképpen fokozatosan szoktassa hozzá a szervezetét a ganoderma gomba fogyasztásához, mivel erősen méregtelenít: az első héten napi fél kávéskanál fogyasztása elegendő. A következő héten 2x fél, vagy 1x1 kávéskanállal fogyassza a gombát. A ganoderma túlzott fogyasztása esetén ingerlékenység, hasmenés, kiütések előfordulhatnak.

Tápérték 100 g termékben (példa):

• Energia: 361 KJ (86 Kcal)
• Zsír: 2,1g (amelyből telített zsírsavak 0,6 g)
• Szénhidrát: 3,1g (amelyből cukrok 2,2g)
• Fehérje: 13,6 g
• Só: < 0,1 g

Süngomba (Lion's Mane)

A süngomba régi, népi gyógyászati alkalmazását alátámasztotta több kutatás is. A kutatások bebizonyították azt is, hogy a süngomba termőtestében lévő anyagok serkentik az idegi növekedési faktor (NGF=Nerve Growth Factor) szintézisét, mely hatással van egyes agyi funkciókra és a vegetatív idegrendszerre. Az idegkárosodás - akár cukorbetegség, akár alkohol, akár kemoterápia okozza - pedig egy olyan probléma, mely sokak életét megkeseríti, és egy kismértékű javulás is nagyon fontos lehet ezen betegek számára. Nagy valószínűséggel problémájukat teljes mértékben nem fogja megoldani a süngomba rendszeres fogyasztása, de segíthet a tünetek elviselésében. A mikroőrlési technológia segítségével a Lion's Mane gomba aktív hatóanyagai könnyebben felszívódnak a szervezetben, magasabb biológiai hozzáférhetőséget biztosítva.

Elkészítése: Ajánlott napi bevitel 1-2 csapott mokkáskanállal. Bármilyen folyadékban elkeverhető, hozzáadható például teához.

• Teának (1 adag): Kb. 1 csapott mokkáskanálnyi tea port öntsön fel 1-2 dl 50-60 °C-os vízzel.
• Forrázat: Fél mokkáskanálnyi gombaport kávés csészébe rakunk, majd a forralóban felforralt vízzel (kb. 0,5-1 dl) leforrázzuk, állni hagyjuk, kihűlés után fogyasztjuk. Napjában legalább kétszer érdemes így fogyasztani. Ételekbe (pl. salátába, levesbe) is keverhető. A gombában lévő hatóanyagok nem érzékenyek a magas hőmérsékletre.

Tápérték 100 g termékben (példa):

• Energia: 645 KJ (155 Kcal)
• Zsír: 9,2g (amelyből telített zsírsavak 4,9 g)
• Szénhidrát: 3,9 g (amelyből cukrok 1,7g)
• Fehérje: 14,2 g
• Só: < 0,1 g

Gyapjas Tintagomba

A Gyapjas tintagomba természetes élőhelyei a rétek, de kertekben is találkozhatunk vele. Fehér színű, pikkelyes felületű kalapja, hosszúkás alakja jól megkülönbözteti más gombáktól. A gyapjas tintagomba beérését követően tintaszerűen, fekete színnel szétfolyik. Nem tartalmaz hozzáadott cukrot, édesítőszert.

Elkészítése:

• Forrázat: Fél mokkáskanálnyi gombaport kávés csészébe rakunk, majd a forralóban felforralt vízzel (kb. 0,5-1 dl) leforrázzuk, állni hagyjuk, amikor lehűl, elfogyasztjuk. Készíthetünk belőle teafőzetet is. A gombában lévő hatóanyagok nem érzékenyek a magas hőmérsékletre, így a forró folyadék nem teszi tönkre azokat.

Tápérték 100 g termékben (példa):

• Energia: 582 KJ (137 Kcal)
• Zsír: 0,8g (amelyből telített zsírsavak 0,2 g)
• Szénhidrát: 12,2g (amelyből cukrok 1,2g)
• Fehérje: 20,3 g
• Só: 0,2 g

A gyapjas tintagombában számos ásványi anyag és nyomelem található, mint például kálium, nátrium, magnézium, vas, kalcium, mangán, cink és réz.

Levendula: Gyógy- és Fűszernövény

A levendula gyógy-, fűszer- és dísznövény is egyben, amely felhasználását tekintve is igen sokoldalú.Felhasználása javasolt: A levendulavirág segítheti az alvást és az ellazulást, valamint a ruhák közé téve a molyok távol tartására is használhatjuk. Javasoljuk mindemellett különböző helyiségek, közlekedők, gardróbok, valamint gépjárművek illatosítására egyaránt.

Élelmiszerlánc-felügyeleti Ellenőrzések

A tejtermékeket, köztük a joghurtokat is az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság folyamatosan ellenőrzi előre megtervezett monitoring rendszer keretében. Az előző években lefolytatott, különböző termékekre vonatkozó célellenőrzések folytatásaként a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) 2014 június-júliusában epres joghurtokra vonatkozó célellenőrzést végzett. A NÉBIH Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatósága és Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatósága kisebb kereskedelmi egységekben és nagyobb áruházláncokban végzett hatósági mintavételt. Az ellenőrzés során vett epres joghurtminták tekintetében a hatósági felügyelők figyelmet fordítottak arra, hogy a minták reprezentálják a hazai boltokban található kínálatot.

A jelölésen feltüntetett értékek ellenőrzése céljából a NÉBIH Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Élelmiszer Analitikai Nemzeti Referencia Laboratóriuma elvégezte minden termék zsírtartalmának vizsgálatát. A termékek mikrobiológiai vizsgálata is megtörtént, 1 db termék kivételével minden vizsgált joghurt grammonként az előírt legalább 107 mennyiségben tartalmazta a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus tejsavbaktériumokat.

A jelölés ellenőrzés céljából minden hazai gyártótól bekért gyártmánylap, illetve nem hazai gyártó esetén a forgalmazótól bekért termékspecifikáció ellenőrzése megtörtént. Minden megmintázott terméknél megvizsgáltuk a jelölési követelmények teljesülését is. A jelölés tekintetében az ellenőrzés során 38 db termékből 19 db termék esetében találtunk hiányosságokat, tehát minden második termék esetében előfordult valamilyen jelölési hiba vagy hiányosság. Gyakori hibának számított, hogy a jelölésen feltüntetett adatok nem egyeztek a gyártmánylapban vagy a termékspecifikációban foglaltakkal, így nem valósult meg a fogyasztók valósághű tájékoztatása (pl. eltérő zsírtartalom). Az előírt, legalább 4 %-os gyümölcstartalom alatti epret tartalmazó egyes termékeket és az utóhőkezelt termékeket megtévesztő módon „epres joghurt”-nak nevezték. Az élelmiszer-ellenőrzési bírság várható összege összesen kb. 2,5 millió forint volt.

Érzékszervi Vizsgálatok és Néhány Joghurtmárka

Az ellenőrzött termékek kedveltségi vizsgálatát is elvégezte a hatóság. A bírálatot a kedveltségi tesztre összehívott 10 fős bizottság végezte, amelynek tagja volt a Tudatos Vásárlók Egyesülete és a Tejtermék Tanács képviselője is. A kódszámmal jelölt joghurtok küllemét, állományát, illatát és ízét 1-5 pontig terjedő skálán értékelték a bizottsági tagok. Az 1 pont jelentette a nem megfelelő, míg az 5 pont a legjobb, vagyis a kiváló tulajdonságot. A felsorolt négyféle érzékszervi tulajdonsághoz különböző súlyozó faktorokat rendeltek, melyek az egyes tulajdonságok fontossági szerepét fejezik ki a fogyasztók szempontjait figyelembe véve.

Néhány népszerű epres joghurt termék a piacon:

• Zott Sahnée Élőflórás, tejszínes joghurt eperrel és Panna Cotta ízzel. Gyümölcstartalom 6,5%. Zsírtartalom: 7,5 % (m/m).
• Landliebe epres joghurt. Élőflórás, ízesített joghurt, eperrel.
• Desira Premium joghurt, Földiepres joghurt. Élőflórás, 15% földieper. Forgalmazó: AUCHAN Magyarország Kft.
• MÖVENPICK Tejszínes joghurt gyümölcskészítménnyel. Forgalmazó: Si-Ker Szabó Ignácné E.V.
• Cserpes Sajtműhely Epres joghurt. Élőflórás. Zsírtartalom: min. 3,6%.
• Fruit Jumbo Joghurt eper darabokkal. Zsírtartalom: min. 2,8%.
• GROPPER Cremoso Joghurt 16% eperkészítménnyel. Forgalmazó: SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft.
• DANONE Görög élőflórás epres krémjoghurt.
• Milbona Epres joghurt. 24% gyümölcskészítménnyel.
• Zott Jogobella Élőflórás, epres joghurt. (9% gyümölcstartalom).
• Milbona Joghurt eperkészítménnyel.
• Milfina gyümölcsjoghurt, Eper.
• Milfina Lactiv Szamócás joghurt. 3,3% zsírtartalmú pasztőrözött tejből.
• Nestlé Smarties Szamócás, homogénezett savanyú tejkészítmény (zsírtartalom: 3,4% (m/m)) és tejcsokoládé drazsé, cukorbevonattal.
• Tejmanufaktúra Epres joghurt. Pasztőrözött, homogénezett, ízesített, élőflórás termék teljes tejből.
• FARMER gyümölcsdarabos joghurt. Joghurt eperdarabokkal.
• SPAR Bio Szamócás gyümölcsjoghurt. 3,6% zsírtartalmú pasztőrözött bio tejből készült gyümölcsjoghurt 14% szamócával.
• St. Mártoni Házias Epres joghurt. Élőflórás.
• Creamfields Epres zsírszegény joghurt. Forgalmazza: TESCO-Global Áruházak Zrt.
• DANONE Könnyű és Finom eperízű, élőflórás zsírszegény joghurt.
• Milbona Epres, félzsíros joghurt. 24% eperkészítménnyel.
• DANONE Activia Bifidus Actiregularis Élőflórás, zsírszegény epres joghurt.
• Tirestella FIT Eper. Sovány homogénezett, pasztőrözött gyümölcsjoghurtkészítmény, savanyú tejkészítmény.
• Jóóó RISKA gyümölcsös joghurt, epres, zsírszegény.
• TESCO Value Szamócás joghurt, félzsíros.
• Linessa Epres (11%) sovány joghurtjellegű tejtermék fölözött tejből.
• Frankenland Fit Eper. Joghurtkészítmény zsírszegény tejből, 8% gyümölcskészítménnyel, hőkezelt.
• AUCHAN gyümölcsös joghurt, epres, zsírszegény, élőflórás.
• Seraph 0,1% Sovány joghurt gyümölcskészítménnyel. Zsírtartalom: min. 0,1%.
• Zott Jogobella Light Zsírszegény epres joghurt cukorral és édesítőszerrel, csökkentett energiatartalommal (9% gyümölcstartalom).
• Norbi Update1 Élőflórás epres joghurt gyümölcsdarabokkal, édesítőszerekkel.
• SPAR free from Szamócajoghurt, Laktózbontott. 3,6% zsírtartalmú pasztőrözött tejből készült gyümölcsjoghurt, 8% szamócával.

tags: #joghurt #gomba #vasarlas