A rántott csirkemell egy igazi klasszikus a magyar konyhában, de mint annyi más recept, ez is számos változatban létezik. Az egyik legizgalmasabb és legropogósabb interpretációja a corn flakes bundában készített csirkemell, mely az Egyesült Államokból származó, rendkívül népszerű étel magyar interpretációja. Ez a recept egy olyan rántott csirkemellről szól, ahol a hagyományos zsemlemorzsát kukoricapehellyel helyettesítjük, így egy egyedi textúrát és ízvilágot kölcsönözve az ételnek.
Az eredet és a változatok sokfélesége
Az étel eredeti neve „Cornflake Chicken”, és hazájában, az USA-ban hatalmas népszerűségnek örvend. Azonban lényegében nincs egyfajta „eredeti” recept, hanem sokféle elkészítési módja létezik. A legtöbb amerikai receptben a csirkemellet tejben áztatják a panírozás előtt, és nem használnak lisztet, ami eltér a magyar hagyományoktól. A magyar interpretáció során azonban a hagyományos panírozási sorrendet (liszt, tojás, morzsa) követjük, csak a zsemlemorzsa helyett kerül a kukoricapehely a bundába. Ez a módszer egyrészt megőrzi a megszokott ízvilágot, másrészt pedig egy ropogósabb, könnyedebb textúrát biztosít.
Alapvető hozzávalók és előkészítés
Egy négy személyre szóló adag elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:
- 500 g csirkemell filé
- 50 g liszt
- 3 tojás
- 150 g natúr corn flakes (kukoricapehely)
- Só
- Bors
- Olaj vagy zsír a sütéshez
Az előkészítési idő mindössze 20 perc, a sütési idő pedig 6 perc, így az elkészítés összesen 26 percet vesz igénybe. Ez egy viszonylag gyorsan elkészíthető étel, ideális választás a hétköznapokra vagy akár vendégvárásra is.
Az első és egyik legfontosabb lépés a kukoricapehely megfelelő előkészítése. Törjük össze a corn flakes-t a kívánt méretűre. Fontos, hogy ne legyenek túl nagyok a pelyhek, mert akkor nem tudnak megfelelő bundát képezni, de ne is őröljük teljesen porrá, mint a kukoricalisztet. A darabosabb textúra biztosítja a ropogósságot. A panírozáshoz készítsünk elő három tányért: az egyikbe öntsük a lisztet, a másikba verjük fel a tojásokat egy kevés sóval, a harmadikba pedig tegyük az összetört kukoricapelyhet. Érdemes egy negyedik tányért is kikészíteni, ahova a bepanírozott csirkemell szeleteket helyezzük, mielőtt a serpenyőbe kerülnének.
A csirkemelleket vágjuk szeletekre, majd több réteg műanyag fólia alatt finom mozdulatokkal klopfoljuk ki őket. Ezután sózzuk és borsozzuk mindkét oldalukat. A klopfolás segít abban, hogy a hús gyorsabban átsüljön és puhább legyen.
A panírozás folyamata
A panírozás menete hasonló a hagyományos rántott csirkemell elkészítéséhez: először a csirkemell szeleteket forgasd meg a lisztben, majd a felvert tojásban. Hagyd lecsöpögni a felesleges tojást, mielőtt a szeletet az összetört corn flakes-be helyeznéd. Nyomkodd bele jól a húst a kukoricapehelybe mindkét oldalán, hogy teljesen befedje azt. Ez biztosítja a ropogós és egyenletes bundát.
Fontos megjegyezni, hogy a panírozáshoz szükséges hozzávalók - a kukoricapehely, a liszt és a tojás - mennyiségét, mint bármilyen rántott ételnél, nem lehet pontosan megadni. A legjobb, ha menet közben figyeljük a felhasznált mennyiségeket, és szükség esetén pótoljuk őket. Egy jó tanács, hogy a kukoricapelyhet több részletben tegyük a tányérba, így elkerülhetjük, hogy a végén joghurtos-húsos, kidobandó veszteség maradjon.
Sütés és tálalás
A sütéshez közepes lángra forrósíts fel bő zsiradékot egy serpenyőben. A hagyományos rántott csirkemellhez hasonlóan süsd a csirkemell szeleteket mindkét oldalukon körülbelül 2-3 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak és ropogósra sül a bunda. Ez az egyszerű módszer talán a legropogósabb bundájú rántott húst eredményezi, amit az asztalra tehetünk.
Joghurtos-fokhagymás pác: A szaftosság titka
A klasszikus elkészítési módon túl léteznek olyan változatok is, melyek tovább fokozzák az ízeket és a textúrát. A fokhagymás, joghurtos pácnak köszönhetően a csirkemell belül szaftos és omlós lesz, főleg, ha tudjuk pihentetni a húst a hűtőben. Ennek az elkészítési módnak köszönhetően a hús kívül ropogós, belül pedig finom puha marad, mégis elkerülhető a bő olajban való sütés, a tojás és a zsemlemorzsa használata, így akár gyomorkímélő diéta esetén is fogyasztható.
A joghurtos pác elkészítéséhez reszeljük bele a fokhagymát a joghurtba, majd ebbe forgassuk bele a csirkemellcsíkokat. Hagyjuk állni a húsokat a hűtőben, hogy az ízek jól összeérjenek, és a csirkemell magába szívja a pácot. Pihentetést követően hempergessük meg a csirkemelleket a durvára tört kukoricapehelyben. Győződjünk meg arról, hogy mindenhova kerüljön bunda, és a kezünkkel kicsit nyomkodjuk is rá.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a bepanírozott csirkemellcsíkokat úgy, hogy ne érjenek össze. Pár csepp olívaolajjal megkenhetjük a tetejüket, majd 200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt aranybarnára és ropogósra sülnek. Ezalatt az idő alatt elkészülhet a rizs, vagy más köret.
Joghurtos bundában sült csirkefalatok | Nosalty
Kiegészítő mártogatósok és köretek
A kukoricapelyhes csirkemellcsíkok mellé kiválóan illenek a különféle mártogatósok. Készíthetünk például fokhagymás, majonézes mártogatóst, vagy akár egy csípős paradicsomos-jalapenos szószt is.
Fokhagymás mártogatós:
Először süssünk meg egy egész fej fokhagymát. Vágjuk le a fej fokhagyma végét, sózzuk, borsozzuk, helyezzük alufóliára, locsoljuk meg olívaolajjal, majd csomagoljuk be, mint egy kis csomagot. Helyezzük a sütőpapírral bélelt tepsire a csirkemell mellé, és süssük meg vele együtt a 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt. Miután megsült, a majonézt, a citrom reszelt héját és kifacsart levét összekeverjük, majd a megsült fokhagyma belsejét kinyomkodjuk a majonézes szószba, és aprítóban simára dolgozzuk.
Csípős mártogatós:
A paradicsomokat félbevágjuk, kivágjuk a csumáját, és egy tálba tesszük. A jalapenókat kettévágjuk, kiszedjük belőle a magokat, és mehetnek a paradicsomok mellé a fokhagymagerezdekkel együtt. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk az olívaolajjal. Ezeket a zöldségeket is süssük meg a csirkemellel és a fokhagymával együtt a tepsiben. Miután megsültek, pépesítsük össze a megsült paradicsomot, a jalapenót és a fokhagymát.
A kukoricapelyhes csirkemellcsíkokhoz kiválóan illik a rizs, burgonyapüré, vagy akár egy friss kevert saláta is. Az ezerarcú burgonya egyébként is sokféleképpen felhasználható alapanyag, és remekül kiegészítheti a csirkét. Gondoljunk csak a burgonyalevesre, egytálételekre, rakott burgonyára, salátára, vagy akár édességre is.
Továbbfejlesztett változatok és praktikák
Ahogy már említettük, a kukoricapelyhes csirkemell receptje rendkívül sokoldalú, és számos módon variálható. A Stahl Judit „Büntetlen örömök” című szakácskönyvéből származó recept például azt hangsúlyozza, hogy bő olaj, tojás és zsemlemorzsa nélkül is elkészíthető egy olyan rántott hús, ami kívül ropogós, belül finom puha. Ez a változat különösen azok számára ideális, akik gyomrot kímélnek, vagy egészségesebben szeretnének étkezni.
A csirkemellet csíkokra vágjuk, sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük. A joghurtba belereszeljük a fokhagymát, a kukoricapelyhet pedig egy zacskóba tesszük, és nyújtófával darabosra törjük. (A tapasztalatok szerint az aprítóval porrá őrölt kukoricapehely nem ad olyan jó textúrát, mint a darabosra tört.) Sütőpapírt terítünk egy nagy tepsibe, majd a husikat bepanírozzuk: először a joghurtba mártjuk, majd kukoricapehelybe hempergetjük. Ezután úgy sorakoztatjuk őket a tepsibe, hogy ne érjenek össze. Pár csepp olívaolajjal megkenjük a tetejüket, majd 200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt finom ropogósra sülnek.
A lényeg az, hogy merjünk kísérletezni, és megtalálni a számunkra leginkább ízlő és legpraktikusabb elkészítési módot. A kukoricapelyhes csirkemell egy remek alternatíva a hagyományos rántott húsra, amely egyedi ízélményt és textúrát kínál.
tags: #joghurt #rantott #kukoricapehely