Az eperszezon elérkeztével, valamint az erdei gyümölcsök bőséges kínálatával számtalan újabb és újabb sütemény recept fedezhető fel, legyen szó internetes forrásokról, szakácskönyvekről, újságokról, vagy barátnők, ismerősök megosztott receptjeiről. Különösen népszerűek a könnyű, joghurtos sütemények, melyek a gyümölcsök frissességét és a joghurt krémes állagát ötvözik. Az alábbi cikkben részletesen bemutatunk több variációt egy ilyen sütemény elkészítésére, hangsúlyozva a sokoldalúságot és az egyszerűséget.
Joghurtos Epres Sütemény - Klasszikus Alapok és Krémes Textúrák
Ez a joghurtos sütemény epres ízvilággal, de nem feltétlenül epres joghurttal készül, ami lehetővé teszi a joghurt ízének szabad megválasztását. Az erdei gyümölcsös joghurttal történő elkészítés különösen finom eredményt garantál, és a joghurt krémessége tökéletesen harmonizál a friss gyümölcsökkel.
A Piskóta Elkészítése
Az alap egy sima piskóta, melynek elkészítése a következő lépésekből áll:
- Tepsi előkészítése: Egy sütőpapírral kibélelt tepsit készítünk elő. Ha kapcsos oldalú tepsit használunk, mint egy tortaforma esetében, az különösen alkalmas joghurtos vagy kekszes süteményekhez. Egy normál tepsihez képest nagyobb tepsi esetén a sütemény laposabb lesz, míg normál méretű tepsiben magasabb.
- Tojásfehérje hab verése: A tojásokat szétválasztjuk, és a tojásfehérjét kemény habbá verjük 5 evőkanál cukorral. A cukrot csak akkor adjuk hozzá, ha már egy kevés hab képződött.
- Tojássárgák hozzáadása: Miután a tojásfehérje kellően keményre felvertük a cukorral, hozzáadjuk a tojássárgákat, és fakanállal óvatosan elkeverjük, robotgép használata nélkül.
- Liszt és sütőpor hozzáadása: Ezután hozzákeverünk 5 nagy evőkanál lisztet és 1 csomag sütőport.
- Sütés: Az elkevert piskóta masszát belesimítjuk a sütőpapíros tepsibe, és előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük.
- Hűtés: A megsült piskótát kihűtjük. Ha kapcsos tepsiben készült, a piskóta kihűtéséhez lehúzhatjuk a sütőpapírt.
Epres - joghurtos kocka - SÜTÉS NÉLKÜLI ÉDESSÉG
A Krém Elkészítése
A piskóta kihűlése után a krémet készítjük el:
- Eper előkészítése: Az epret alaposan megmossuk - különösen, ha bolti termék. Saját kertből származó, permetszert nem látott eper esetén sokan elhagyják a mosást. A megmosás mindig szűrőben történjen, hogy a gyümölcs ne törjön össze, majd alaposan lecsepegtetjük. Az epret kis darabokra vágjuk.
- Joghurt előkészítése: Két 500 grammos joghurtot (lehet görög joghurt is) egy tálba öntünk. Hozzáadjuk a kétféle cukrot, és elkeverjük.
- Zselatin feloldása: A zselatint egy kis lábasba öntjük, hozzáadunk kevés vizet, és melegítjük. Nem kell forralni, csak melegíteni, állandó keverés mellett a zselatin feloldódik. Néhány átkeverés után langyosra hűtjük, majd hozzáadjuk a joghurthoz.
- Habtejszín felverése és hozzáadása: A habtejszínt (például Meggle habtejszínt, vagy tetszőleges márkát) keményre verjük, és fakanállal óvatosan beleforgatjuk a joghurtba.
- Eper hozzáadása és rétegezés: Ha ezzel is megvagyunk, beletesszük a darabolt epret, átkeverjük, majd rákenjük a krémet a piskóta tetejére.
Görög Joghurtos, Erdei Gyümölcsös Sütemény Sütőpor Nélkül
Ez a változat különösen egyszerű, és diétásan is elkészíthető, ha cukor helyett édesítőszert használunk.
Hozzávalók Listája (sütőpor nélküli verzióhoz):
- 5 nagy tojás vagy 6 kisebb
- 500 g görög joghurt
- 12 evőkanál cukor (vagy 160 g, illetve édesítőszer)
- 8 evőkanál liszt (vagy 110 g)
- 1 teáskanál vanília esszencia
- 100 g málna
- 100 g áfonya
- 200 g meggybefőtt (ha a fenti gyümölcsök nem állnak rendelkezésre)
Elkészítés Lépésről Lépésre:
- Alap összeállítása: A tojásokat egy tálba törjük, egy kis sót adunk hozzá, majd habverővel vagy mixerrel felverjük. Ezután beletesszük a görög joghurtot és a vanília esszenciát, és addig dolgozzuk el a habverővel, amíg a tojás és a joghurt teljesen összekeveredik (kb. 2 perc).
- Tészta elkészítése: Végül beletesszük a lisztet és a cukrot, és csomómentesre keverjük. Híg, palacsintaszerű tésztát kapunk.
- Rétegezés és sütés: Előkészítünk egy sütőpapírral kibélelt tortaformát, és az elegy felét beleöntjük. Rátesszük a gyümölcsök felét (kanállal kissé lenyomkodjuk), majd a gyümölcsökre öntjük a maradék tészta elegyet. A tetejére rászórjuk a maradék gyümölcsöt, és 180 fokra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütés) tesszük kb. 55 percre.
- Ellenőrzés és tálalás: Kivétel előtt tűpróbát végzünk. Ha kész, porcukorral megszórva, langyosan tálaljuk.
Joghurtos, Erdei Gyümölcsös, Réteges Süti - Konyha Melegítése Nélkül, vagy Minimális Sütési Idővel
Ez a recept kiváló választás, ha nem szívesen kapcsoljuk be a sütőt a nyári melegben, vagy gyorsan szeretnénk finom süteményt készíteni. A többféle réteg és a gyümölcsök gazdag választéka igazán különlegessé teszi. A recept évek óta készül, folyamatos módosításokkal, melyek révén mindig jobb és jobb lesz.
Hozzávalók és Előkészítés (Réteges Süteményhez):
Piskótás Réteghez:
- 400 g babapiskóta (vagy otthon sütött piskóta)
- 50 ml tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 100 g fagyasztott erdei gyümölcs
Joghurtos Habhoz:
- 4 dl 30%-os tejszínhab
- 3 evőkanál cukor
- 3 dl natúr vagy gyümölcsös joghurt
- 250 g málnás vagy más piros gyümölcsös lekvár (vagy azonos mennyiségű fagyasztott erdei gyümölcs)
Pudingos Részhez:
- 1 l tej
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 3 evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítés Lépésekben:
- Puding elkészítése: A pudingot a szokásos módon elkészítjük. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, de ne várjuk meg, amíg teljesen megdermed.
- Joghurtos hab elkészítése: A tejszínhabot a cukorral közepes keménységig verjük. Ezután hozzáadjuk a joghurtot, és ezzel is összedolgozzuk. Miután megfelelő az állaga, egy spatula segítségével belekeverjük a lekvárt (vagy a gyümölcsöket). Ha nem használjuk azonnal, tegyük be a hűtőbe.
- Piskótás rész előkészítése: Ha mi magunk sütöttük a piskótát, várjuk meg, amíg teljesen hideg lesz, majd 3-4 centis darabokra csipkedjük, mintha babapiskóta darabok lennének. Ha babapiskótát használunk, érdemes egy pici vaníliás tejbe mártani, mielőtt felhasználjuk.
- A rétegek elkészítése:
- Egy nagyobb üveg tálba vagy tepsibe készítsük a süteményt. A piskótákat kisebb darabokban az edény aljára helyezzük, és ide szórunk egy kisebb adag fagyasztott gyümölcsöt (nem kell kiolvasztani).
- Ennek tetejére jöhet a pudingos réteg. Ezt önthetjük vagy kanállal adagolhatjuk, majd kissé eldolgozzuk.
- Ezután jöhet a joghurtos hab, majd folytatjuk a sort a piskótával. Addig rakjuk a rétegeket, amíg minden el nem fogyott. Igyekezzünk a süteményt a pudinggal vagy a habbal zárni, így biztosan szaftos és puha marad.
- Hűtés és tálalás: Az edényt fedjük le, és tegyük a hűtőbe legalább 4-5 órára, hogy az ízek kellően összeérjenek. Ha laposabb tepsiben készült, akkor szép szeleteket is lehet belőle vágni, de ha nagyobb méretű üvegedényben készítjük, akkor kanállal lehet adagolni.
- Díszítés (opcionális): Ha vendégeknek készül, csinos üvegpoharakba is rétegezhetjük. Tálalás előtt extra díszítéssel, például mini habcsókokkal, friss menta vagy bazsalikom levelekkel, és bogyós gyümölcsökkel dobhatjuk fel.
Gyors és Egyszerű Joghurtos Sütemény - Cseresznyével és Rumaromával
Ez a recept akkor tökéletes választás, ha gyors és finom sütire vágyunk, kevés időráfordítással. A fagyasztott erdei gyümölcs-keverékből kiválóan elkészíthető, és csak a tésztáját kell sütni.
Hozzávalók (29 cm-s piteformához):
- 10 dkg vaj
- 20 dkg liszt
- Csipet só
- 1 mokkáskanál sütőpor
- 2 evőkanál tejföl
- A töltelékhez:
- 25 dkg mascarpone
- kb. 150-200g erdei gyümölcs (friss vagy fagyasztott)
- rumaroma
- kevés porcukor
- (esetleg 1-2 kanál görög joghurt)
Elkészítés:
- Vajas keverék: A puha vajat habosítjuk fel, majd adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát és a joghurtot.
- Lisztkeverék: Egy másik edényben mixeljük a lisztet, a sót és a sütőport, majd forgassuk a vajas keverékhez.
- Gyümölcs előkészítése: Ha cseresznyével készül, áztassuk rumaromába, szórjunk rá kevés porcukrot, és hagyjuk állni kb. 15 percig.
- Sütés: Előmelegített sütőben süssük meg 180 fokon 20-25 perc alatt. Ha sütés közben nagyon pirulna a teteje, takarjuk le fóliával.
- Tálalás: A kihűlt süteményre kenjük a mascarpone krémet (amihez adhatunk 1-2 kanál görög joghurtot a könnyebb állag érdekében), majd díszítjük a rumaromás cseresznyével vagy más erdei gyümölcsökkel.
Epres - joghurtos kocka - SÜTÉS NÉLKÜLI ÉDESSÉG
Diétás Megfontolások és Alternatívák
Sok diétás sütirecept fellelhető a neten, és egyre többen törekszenek arra, hogy étrendjükből kiiktassák a fehér liszteket és a finomított cukrot. Ezek a joghurtos sütemények kiváló alapot biztosítanak az egészségesebb változatok elkészítéséhez:
- Cukor helyettesítése: A cukor helyett használhatunk édesítőszereket, mint például eritritet, steviát vagy xilitet.
- Liszt helyettesítése: A fehér liszt helyett kipróbálhatunk teljes kiőrlésű liszteket, mandulalisztet, kókuszlisztet vagy zablisztet. Fontos figyelembe venni, hogy ezek a lisztek másképp viselkednek sütés közben, és szükség lehet a folyadékmennyiség vagy a sütőpor arányának módosítására.
- Joghurt választása: A natúr, alacsony zsírtartalmú görög joghurt kiváló választás, mivel magas fehérjetartalmú és krémes állagú.
A fenti receptek rugalmasan alakíthatók, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének és diétájának megfelelő változatot. A legfontosabb, hogy élvezzük a készítés folyamatát és a friss, ízletes végeredményt, amely hidegen a legfinomabb.
tags: #joghurtos #suti #erdei #gyumolccsel #vanilia #sodoval