A sonka, legyen szó füstölt vagy friss változatról, az ünnepi asztalok elmaradhatatlan fogása, különösen húsvétkor. Bár sok háztartásban csak ilyenkor kerül elő, hidegen és melegen egyaránt isteni, így érdemes lenne sokkal gyakrabban elkészíteni. Az alábbiakban bemutatunk klasszikus és újító recepteket, amelyekkel garantáltan elkápráztathatjuk a családot és a vendégeket.
Kenyérben sült sonka: Húsvéti ínyencség egy füst alatt
Ha szeretnénk egy füst alatt túl lenni a húsvéti sonka-kenyér kombón, és egyben szeretnénk elkápráztatni a családot és a vendégeinket, akkor a kenyérben sült sonka kiváló választás. Készítsünk kenyértésztát, bugyoláljuk bele a főtt-füstölt sonkát - vagy csülköt, tarját, amit a család jobban szeret -, és olyan húsvéti ínyencségben lesz részünk, ami után mindenki megnyalja mind a tíz ujját! Ez a módszer nemcsak praktikus, hanem rendkívül látványos is, és a tészta megőrzi a sonka szaftosságát.
Hagyományos füstölt sonka elkészítése mázas borítással
Az ünnepi sült sonka elkészítése nem ördöngösség, és ha betartunk néhány alapvető lépést, garantáltan ízletes és szaftos fogást varázsolhatunk az asztalra. Egy átlagos, kicsontozott házi füstölt, kötözött sonka általában 2,5-3 kg súlyú. A mennyiség természetesen attól függ, hogy hány főre, hány étkezésre szánjuk.
Előkészítés és főzés
A házi füstölt sonkát alaposan mossuk meg, majd egy éjszakára hideg vízben áztassuk be. Ez a lépés elengedhetetlen a sonka sótartalmának csökkentéséhez. Másnap reggel öntsük le róla az áztatóvizet, öblítsük le, és egy akkora lábasban, amiben kényelmesen elfér, hideg vízben tegyük fel főni. Mivel a házi füstölt sonka sós, fűszeres pácban érlelt, a főzővízbe nem szükséges külön fűszereket tenni. Lassú tűzön főzzük a sonkát legalább két órán keresztül, illetve méretétől függően addig, amíg megfő. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy középtájon beleszúrunk egy hosszú fém hústűt vagy villát, és ha kihúzva forrónak érezzük, akkor már jó. A főzővízben hagyjuk langyosra hűlni. Ez fontos, mert ha előbb kivesszük, a sonka kiszárad, megkeményedik.
A máz elkészítése és rápirítása
Amikor a sonka langyosra hűlt, a bőrös felét éles késsel vagdossuk be, és a bevágások metszetébe szúrjunk be egy-egy egész szegfűszeget. A piros gyümölcslekvárt egy kis lábosban melegítsük fel, hogy folyósabb legyen. Vigyázzunk, ne égessük oda! Ecsettel kenjük rá a fűszeres sonkára a lekvárt, és 220 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük rá a mázt.
Tálalás
Vegye ki a sütőből, és hideg helyen hagyja teljesen kihűlni. Hidegen vékonyra szeletelve tálaljuk. Ne kenyérrel, hanem sült zöldségekkel, salátákkal fogyasszuk. A sült sonkát mindig vékonyan kell felszeletelni, bármilyen köret tökéletes kísérője lehet. A sonka mázas borítással lesz a legfinomabb, intenzív ízekkel bolondítva, jó szaftosan.
Friss, pácolatlan sonka mustármártással és füstös ízzel
Sokan azt hiszik, hogy a „sonka” szó füstöltséget jelent, de valójában egy húsvágási típusról van szó. Idén próbáljuk ki, hogy egy friss, nyers, pácolatlan és füstöletlen sonkát készítünk a húsvéti ünnepre - vagy éppen egy különleges vasárnapi vacsorára. A sertés hátsó combjából származó húst nem mindig könnyű frissen megtalálni a boltokban, ezért előfordulhat, hogy meg kell kérnünk a hentesünket, hogy külön rendelje meg. De egy biztos: ezek az ízek megérik majd a fáradságot. Ráadásul mivel fa pellet grillsütőn készítjük el, ez a friss sonka kellemes füstös ízt kap majd.
Hozzávalók (4 adag)
Sonkához:
- 1 darab kb. 4,5 kilós friss, nyers sonka (comb vagy csülök), nem pácolt vagy füstölt
- 2 evőkanál só
- 1,5 teáskanál feketebors
Lekenéshez:
- 250 ml almalé
- 2 evőkanál juharszirup
- 2 evőkanál Bourbon whisky vagy még több almalé
Mustárszószhoz:
- 250 g barna cukor
- 60 g mustármag
- 2 evőkanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt feketebors
- 120 ml almaecet
- 480 ml tejszín
- 4 darab tojássárgája felverve
Előkészítés (kb. 15 perc előkészítési idő, 3 óra főzési idő, összesen 3 óra 15 perc)
- A sütést megelőző napon egy nagyobb éles késsel vágjuk át a bőrt és a zsírt egyenes csíkokban vagy rombuszmintázatban; de ne túl mélyen és ügyeljünk rá, hogy a húsos részbe ne vágjunk bele.
- Keverjük össze a 2 evőkanál sót és 1 teáskanál roppantott borsot, majd szórjuk meg és dörzsöljük be vele a sertéshúst: próbáljuk minél jobban belemasszírozni a vágott hasadékokba. Ha kész, tegyünk rácsot egy peremes tepsire, helyezzük rá a sonkát, és így fedetlenül tegyük hűtőbe legalább 24 órára, vagy maximum 2 napra. A bőr és a hús íze akkor lesz a legjobb, ha egy-két nappal a főzés előtt besózzuk, ezért érdemes egy kicsit előre tervezni.
- Körülbelül 1 órával a sütés megkezdése előtt vegyük ki a húst a hűtőből és hagyjuk állni szobahőmérsékleten.
Sütés és mártáskészítés
- A sonka húsos részébe szúrjuk bele a húshőmérőt, elkerülve a csontot. Majd helyezzük a sonkát közvetlenül a grillrácsra, zárjuk le a fedelet, és süssük kb. 30 percig. A fa pellet grillsütő használatával a sonka kellemes füstös ízt kap.
- Közben készítsük el a lekenéshez használandó szószt: keverjük össze az almalevet, a juharszirupot és a Bourbon whiskyt.
- 30 perc után, vegyük le a sütő hőmérsékletét 150℃-ra, és így süssük tovább, miközben körülbelül fél óránként meglocsoljuk az almaleves keverékkel. Addig folytassuk ezt a műveletet, amíg a sonka belső hőmérséklete el nem éri a 60℃-os belső hőmérsékletet. Ez a sonka méretétől és a sütőnk típusától függően kb. 2,5-3 órát vesz majd igénybe.
- A sütés vége felé készítsük el a mustárszószt: egy mozsár segítségével törjük össze és keverjük el a barna cukrot, a száraz mustármagokat, a sót és a borsot.
- Lassú tűzön (alacsony hőfokon) melegítsük fel egy serpenyőben ezeket a hozzávalókat, öntsük hozzá az ecetet és alaposan keverjük össze.
- Ezután adjuk hozzá a tejszínt és a tojássárgáját, és habverővel dolgozzuk össze. Folyamatosan kevergetve és szükség szerint csökkentve a hőmérsékletet addig főzzük, amíg a szósz sűrű és sima nem lesz. Tálalásig tartsuk melegen.
Befejezés és tálalás
- Amikor a sonka elkészült, tegyük át egy vágódeszkára, lehetőleg olyanra, aminek a közepén van egy kis mélyedés, hogy ott összegyűlhessen az összes esetleg kifolyó szaft. Takarjuk le a húst alufóliával, és hagyjuk 30 percig pihenni, miközben a belső hőmérséklete tovább emelkedik majd.
- A sonka felvágásához használjunk szeletelő villát a csontok megkereséséhez, majd a csontot elkerülve vágjunk le nagy darabokat a húsból. A húst vékonyan felszeleteljük a szálazás mentén. (A csontokat pedig tartsuk meg levesekhez.) A sült sonkát melegen és a mustármártással leöntve tálaljuk.Jó étvágyat kívánunk hozzá!
Berkel Volano B114 tesztüzem, gépészkedés - szalámi és sonka szeletelés és tálalás
Ízletes köretek és variációk a sonka mellé
A sült sonka mellé számos köret illik. A hagyományos burgonyás ételeken kívül érdemes kipróbálni sült zöldségeket, mint például karamellizált sárgarépát, sült spárgát vagy brokkolit. Friss salátákkal, például rukkolás-paradicsomos vagy céklás salátával is tökéletes párosítás. Az almás ecetes, olajos, mustáros, szegfűszeges és narancslével készült hagymás keverék, amit a máz alá tehetünk, rendkívül gazdag ízvilágot ad a sonkának. A máz elkészítéséhez használt dijoni mustár, Worcestershire-szósz, méz és barna cukor együttesen egy komplex és ellenállhatatlan ízprofilt hoz létre.
További receptek a kerti sütéshez-főzéshez
Az ünnepi sonka elkészítése után érdemes szétnézni a további kulináris lehetőségek között is. Az interneten számos forrásból meríthetünk inspirációt, legyen szó akár BBQ receptekől, akár egyszerűbb, mindennapi fogásokról. Példaként említhető a Bundázott kalács - reggeli grillen, ami egy játékos, grillezett reggeli, gyorsan elkészül és ízkarakterei tökéletes harmóniát alkotnak. A BBQ Kocsonya két lassan készülő, hagyományos recept fúziója, amely zseniális a két tradicionális finomság együtt. A Farkassügér Bürgés Tomival és Milestone salátával egy könnyedebb, nyári ételötlet, ami a grillezést is magában foglalja. A Grillcsirke kenőcs, pác receptje pedig egy ínycsiklandozó sörös kencsőccsel, páccal készült grillcsirke elkészítéséhez ad ötleteket.
Összefoglaló a sonka sokoldalúságáról
Akár a hagyományos füstölt sonkát, akár a friss, pácolatlan változatot választjuk, a sonka mindig különleges alkalmakhoz illő, ínycsiklandó fogás. Fontos, hogy az elkészítés során odafigyeljünk a részletekre, a megfelelő áztatásra, főzésre és a mázas borításra. A sült sonka nemcsak ízletes, hanem könnyen előkészíthető étel, amely hidegen és melegen egyaránt élvezhető. A hozzá illő köretekkel és mártásokkal pedig mindenki megtalálja a számára tökéletes ízkombinációt. Ne feledjük, hogy az együtt evés mindig jobb, és a gondosan elkészített ünnepi fogások hozzájárulnak a felejthetetlen családi pillanatokhoz.
