A házi készítésű péksüteményeknek nincs párja, és minden híresztelés ellenére nem is olyan bonyolult elkészíteni őket. Szerintem megegyezhetünk abban, hogy kevés jobb dolog van annál, mint friss, házi péksüteménnyel kezdeni a napot. Persze még jobb, ha valami különlegesség kerül az asztalra, mondjuk egy foszlós kalács. És ha lehet még tovább fokozni az élvezeteket, akkor egy csíkos, kakaós, fonott kalács a nyerő választás. Hozzá pedig egy bögre habos kakaó vagy egy jó nagy adag kávé a kedvenc fajtámból, és így még az öt gyerek sem tud kibillenteni az egyensúlyomból.
Az alapok: A kelt tészta misztériuma
Amikor elkezdtem nagyüzemi módon sütni-főzni a családomra, soha nem gondoltam volna, hogy egyszer még úgy gondolok a kakaós kalács elkészítésére, mint egy egyszerű ujjgyakorlatra. Pedig de, most már. Nagyon nehezen vettem rá magamat évekkel ezelőtt, hogy elkészítsem életem első kelt tésztáját, mert azt hittem, az bonyolult dolog. Elsőre tényleg az volt. Mindent csinált a tészta, csak éppen azt nem, ami a nevéből következett volna: nem kelt meg. Csak terjeszkedett, de nem felfelé, hanem amerre épp utat talált magának.
A kudarcokon túllépve, a sikerektől megerősödve egyre beljebb merészkedtem a kelt tészták világába. Mint később kiderült, a különlegesnek valóban különleges péksütemény elkészítése egyáltalán nem bonyolult, legfeljebb egy kicsit időigényes a kelesztés miatt. De időm és türelmem, mint a tenger.
Szükséges alapanyagok és technológia
A pontos receptúra kulcsfontosságú. Szükségünk lesz 30 dkg lisztre, 2 evőkanál cukorra, egy csipet sóra, 2 csomag vaníliás cukorra, 1 egész tojásra, 1 citrom reszelt héjára, 1 csomag szárított élesztőre, 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaóporra, 1 evőkanál olajra és langyos tejre a gyúráshoz. Az élesztő tekintetében a szárított verzió rendkívül kényelmes, hiszen közvetlenül a liszthez adható.
A dagasztógépbe sorban belerakjuk a hozzávalókat: tej, olvasztott vaj, tojássárgák, liszt, cukor, só és élesztő. A lisztet egy tálba szitáljuk és belerakjuk a csipet sót. Én ezt a kelesztőtálat használom - ezzel a kelesztőtállal még szebb és levegősebb tészták készülnek.
A tészta megosztása és a formázás művészete
Miután összeállítottuk az alaptésztát, a tésztát kétfelé vágjuk. Az egyik feléhez fél evőkanál olajat és mazsolát adunk, alaposan eldolgozzuk, dagasztjuk. A másik feléhez adjuk a kakaóport, beledolgozzuk (ha szükséges, adunk hozzá még kevés langyos tejet, hogy ne legyen a tészta kemény), és hozzáadunk egy fél evőkanál olajat, amivel szintén alaposan átdagasztjuk. 1 órát letakarva kelesztjük.
Ha letelt az egy óra, lisztezett deszkára borítjuk. Elfelezzük a tésztát, majd kb. 10 percet hagyjuk kelni a gombócokat. Ezután elkezdjük rúddá sodorni őket. Vigyázzunk, hogy ne sérüljön a szerkezete a tésztának, finoman bánjunk vele. Ha úgy látjuk, hogy nem nyúlik, akkor tegyük félre pár percre még kelni, és utána folytassuk a sodrást.
A két színt váltakozva fonjuk össze: úgy, hogy felváltva rakunk egy kakaós és egy fehér rudat. A kapott rudat elfelezhetjük, majd mindkét rudat kissé megcsavarjuk, mintha ruhát csavarnánk ki, majd összefonjuk őket.
A kalácsfonás lépései: Négyes fonás
Sütési technikák és praktikák
Ha készen van a fonás, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és felvert egész tojással megkenjük a tetejét. Kelni hagyjuk kb. 45 percet. Minimum duplájára keljen. Kelesztés közben előmelegítjük a sütőt 170-180 fokra alul-felül sütésen. Mielőtt a sütőbe tolnánk, ismét lekenjük a tetejét tojással.
Forró sütőbe tolva kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. Én a legalsó polcra tettem. Lehet, hogy a sütés vége felé szükség lesz alufóliával letakarni, ha elkezd nagyon sülni a teteje. Általában 2-3 adagot szoktam készíteni belőle, mert ha kihűlt, akkor beteszem a fagyasztóba, így fogyasztás előtt mindig friss kalácsot ehetünk. Mikróban olvasztó fokozaton melegítem fel.
Variációk és kreatív felhasználás
Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. Szoktam még ugyanezzel a tésztával szilvalekváros, aszalt szilvás ill. fahéjas kalácsot is készíteni. A pisztáciás babka például igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Húsvétkor nálunk mindig készül valami játékos finomság is a klasszikusok mellé, és így született meg a nyuszi alakú lekváros bukta ötlete.
A házi készítésű finomságok nemcsak ízükben, de értékükben is kiemelkednek. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, ez a kalács tökéletes választás. Ez az igazi Hungarikum, amire büszkék lehetünk, hiszen a kisült kalács illata bejárja a házat, melegséget és családi összetartást közvetítve, ami semmilyen bolti termékkel nem pótolható.
tags: #kakaos #fonott #kalacs #szaritott #elesztovel