A süteménysütés világában kevés olyan recept létezik, amely annyi generációt köt össze, mint a kakaós kevert sütemény. Ez az a süti, amelynek illata pillanatok alatt belengi a konyhát, és amelyik mindig elfogy. Az ilyen receptek generációról generációra öröklődnek. Nem bonyolultak, nem tartalmaznak különleges alapanyagokat, mégis megbízhatóan működnek. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Régen ha meglátogattuk a nagymamámat, mindig ezt sütötte nekünk, természetesen recept nélkül. Egyszerű, gyors és ellenállhatatlanul puha. Ez a mamaféle bögrés kakaós süti igazi klasszikus.
A kamrasüti filozófiája
A kevert finomság semmilyen extra hozzávalót nem tartalmaz, azt is mondhatnánk, hogy kamrasüti, mivel tojás, olaj, liszt, kakaó mindig van otthon. A bögrés sütemények a rohanós napok megmentői. Nem kell elővenni a mérleget, nem kell pontosan kimérni az alapanyagokat, elég egy bögre. A bögrés kakaós süti ráadásul könnyen variálható is, kerülhet bele egy marék csokoládédarab, dió vagy akár egy kevés lekvár a tetejére.
A modern konyhatechnológiában sokan keresik az időspórolós trükköket és a maradékmentést. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül, érdemes olyan recepteket választani, amelyek nem igényelnek hosszas előkészületeket. Mert együtt enni mindig jobb.
Alaptechnika és variációk
A sütemények elkészítésekor két fő irányvonalat követhetünk: a vajas-habos vagy az olajos-szódás módszert.
A vajas változatnál a tojást a kristálycukorral és a vajjal (vagy margarinnal) habosra keverjük. Apránként hozzáadagoljuk a sütőporral és kakaóporral kevert, átszitált lisztet. A tepsit sütőpapírral béleljük (vagy kikenjük, és liszttel meghintjük), és ráöntjük a kakaós masszát. Addig sütjük, amíg el nem válik a tepsi oldalától. A kihűlt tésztát oldalról keresztben kettévágjuk, és megkenjük valamilyen pikáns lekvárral. Szintén gyerekkori emlék ez a sütemény, s szerencsére megvan az eredeti recept. Egyszerű hétvégeken készítette édesanyám. Mindig gyorsan elkészült, és gyorsan el is fogyott.
Az olajos változat egy másik megközelítést kínál. Ami különlegessé teszi, az a szóda (buborékos ásványvíz). Egy másik tálban üssük fel a tojásokat és a cukorral keverjük habosra, majd az olajat és a szódát is adjuk hozzá. A masszát simítsuk sütőpapírral bélelt tepsibe (40x25 cm), utána toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük tűpróbáig. Az elkészült sütit tálalásnál megszórhatod porcukorral, de anélkül kínálva is finom.
A gazdagított változat: Dió, mazsola és csokoládé
Ha szeretnénk emelni a sütemény fényét, érdemes a tésztát extra textúrákkal gazdagítani. Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy 23x34 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. A kakaós kevert sütihez, egy keverőtálban, elektromos habverővel habosra keverjük a tojásokat, a cukrot és a vajat. Összeszitáljuk a lisztet, a sütőport, a kakaóport és a fahéjat. Apránként hozzáadjuk a tejet, majd simára keverjük. Végül a hozzáadjuk a mazsolát, az aprított pörkölt diót és a csoki darabokat. Tepsibe öntjük, majd elsimítjuk. Sütőbe toljuk, majd tűpróbáig sütjük (kb. 25 perc). Amikor kihűlt bevonjuk az olvasztott csokoládéval.
Kakaós kevert tészta étcsokival
Fenntarthatóság a konyhában
A főzés során nemcsak az alapanyagokra, de a környezetre is érdemes gondolnunk. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos háztartásvezetés része a hulladékcsökkentés, ami a sütemények esetében a maradékmentésben is megnyilvánulhat. Egy jól megtervezett menü, amely tíz komplett fogást rejt, rengeteg időt és pénzt spórolhat meg a hétköznapokban.
Technikai részletek és sütési tippek
A sütés sikeressége gyakran a hőmérsékleten és az alapanyagok minőségén múlik. Egy nagy tálban a tojásokat keverjük össze a cukorral és a vaníliás cukorral. Keverjük simára a masszát, majd öntsük sütőpapírral bélelt vagy vajjal kikent tepsibe. 180 fokosra előmelegített sütőben süssük 30-35 percet. A házi krémes bonyolultnak tűnhet, pedig abszolút nem az: ha pedig már egyszer elsajátítottuk a technikáját, szinte bármilyen ízű habkönnyű krémet a leveles lapok közé tölthetünk. Ha gyorsan akartok villantós desszertet varázsolni az asztalra, akkor készítsétek el ezt a pofonegyszerű lávasütit.
Az alapreceptet továbbfejlesztve, a különböző textúrák (például a roppanós dió és az olvadó csokoládé) kombinálása teszi igazán élvezetessé a végeredményt. A megfelelő sütőedény kiválasztása is kulcsfontosságú: a 23x34 cm-es vagy a 40x25 cm-es tepsi méretei meghatározzák a tészta vastagságát. A tűpróba alkalmazása elengedhetetlen, hiszen a sütők teljesítménye eltérő lehet. Ne feledjük, hogy a kihűlés utáni bevonás, legyen az porcukor vagy csokoládé, nemcsak esztétikai, hanem ízbeli hozzáadott értéket is képvisel.
A konyhai kreativitásunkat fejleszthetjük, ha a hagyományos receptek mellett kipróbálunk vega alternatívákat is. Az egyszerűség sokszor a legnagyobb erény: egy jól sikerült kakaós sütemény többet érhet bármilyen túlgondolt desszertnél. Neked is van egy jó recepted? A megosztás és a közös sütés élménye az, ami igazán emlékezetessé teszi az étkezéseket. A 12 olcsó és gyors desszert, amivel spórolhatsz a hó végén, szintén kiváló kiindulópont lehet azoknak, akik most ismerkednek a sütés világával.