Kakaós tej gyermekekkel: Édes pillanatok és egészséges alternatívák

A kakaós tej számos gyermek kedvenc itala, egy igazi "comfort food", amely édes ízével és melegségével otthonosságot teremt. A szülők gyakran keresnek trükkös alternatívákat, hogy a gyerekek kakaó iránti vonzalmát egészségesebb irányba tereljék, vagy éppen gazdagítsák az étrendjüket más, jótékony hatású italokkal. Ez a cikk a kakaó történetébe, feldolgozásába, egészségügyi hatásaiba enged bepillantást, valamint bemutat egy izgalmas alternatívát, az "arany tejet", és számos kakaós receptet is kínál.

A kakaófa története és útja a csészéig

Gyerekként kevesen gondolunk bele abba, hogy a kakaó fán nő. Hiszen annyi minden nem nő fán! Nincsen például gumicukorfa, nincs pudingfa, és - ha csak a karácsonyfát nem tekintjük annak - bizony szaloncukorfa sincsen. Bár a kakaó a kakaófa „terméke”, a fáról még nem az jön le, amit a zacskós kakaóban találunk. Ugyanígy a csokoládéig, vagy a fehér csokiig vezető út is hosszú.

A kakaó ősi gyökerei

A kakaófa a mályvafélék családjába tartozó faj, amely Dél-Amerika trópusi esőerdőiből, az Orinoco és az Amazonas vidékéről származik. Gyümölcse a kakaóbab, amely számos további termék alapanyagául szolgál, mint például a kakaóvaj, a kakaópor vagy épp a csokoládé. A maják már kr.e. 1500 körül termesztették, és számos formában fogyasztották. A kakaóbab olyannyira fontos szerepet töltött be, hogy néha fizetőeszközként is használták. Az indiánok többféle kakaóitalt ismertek. Ezek egyikét - a sokoatl nevűt - kakaóból, keményítőben gazdag lisztből, mézből, illetve fűszerekből készítették vízzel. A sokoatl szó navatl nyelven (ez gyakorlatilag az azték nyelv) azt jelenti, hogy „habos víz”. Az azték és maja indiánok olyan nagy becsben tartották a kakaófa gyümölcsét, hogy még fizetőeszközként is használták néhány száz évig. Azért ne a mai habos kakaóra gondoljunk, inkább egy érdekes színű, chilivel, esetleg borssal ízesített italra.

A kakaó a mexikói és perui indiánok háza tájáról indult világhódító útjára. Európába a spanyolok hozták Amerika felfedezése után, abban az időben, amikor a tea megérkezett Ázsiából. Száz évig képesek voltak titokban tartani a létezését, így Európa többi részén csak a 17. században terjedt el.

A kakaóbab feldolgozása: Hosszú út a porig

A kakaófa termése, a kakaóbab, a húsos terméshüvelyben foglal helyet. A kakaóbabot évente kétszer szedik a kakaócserjéről. Szüretelés után a kakaóbabot gyorsan kifejtik a hüvelyből, hogy ne induljon csírázásnak. Ezután jön az egyik legfontosabb lépés, a fermentálás: ekkor alakul ki a kakaóbab színe és meghatározó íze. Ez a folyamat termőterülettől és kakaófajtától függően 2-8 nap is lehet. Fermentálás után a babot megszárítják, a nagyjából 50%-os víztartalmát 5-7%-ra csökkentik. A gyárba érkezve a babot tisztítják, osztályozzák, majd pörköléssel tovább csökkentik a víztartalmát. Aztán megtörik, a kakaóbabtöretből pedig kivonják a zsiradékot. További lépések után ebből lesz a kakaóvaj. Egy kemény és száraz anyagot kapnak, melyet megőrölnek, leszitálnak, ez maga a kakaópor.

A csokoládé, melyet ma annak nevezünk, a 19. században született. Az első szilárd csokit 1842-ben állították elő Angliában, a csokoládészelet pedig 1847-ből származik. A fehér csoki neve ellenére alig nevezhető valóban csokinak. Kakaómasszát nem tartalmaz, főként cukorból, kakaóvajból és tejből készül.

Holland kakaópor: Egy speciális eljárás

Gyakran találkozunk receptekben a holland kakaópor megnevezéssel. A holland kakaópor nem márkanév, az elnevezésben valójában a kakaópor feldolgozási folyamatának elnevezése köszön vissza. A folyamat során a kakaót kálium-karbonát-oldattal mossák át, hogy a savasságát csökkentsék, elérve a 7-es pH-jú semleges ízhatást. A holland kakaópor színét a lúggal való kezeléstől kapja. Az azonnal oldódó, instant kakaóporokhoz cukrot adnak és adalékokat. A jó minőségű kakaót a színe, a kakaóvajtartalma és az ára határozza meg.

Kakaó és egészség: Előnyök és potenciális hátrányok

Nem véletlenül kezdték el fogyasztani a dél-amerikai őslakók a kakaót: rendkívül gazdag egészséges összetevőkben.

A kakaó jótékony hatásai

A kakaóbab nagy koncentrációban tartalmaz antioxidánsokat és ásványi anyagokat. A kakaó különösen gazdag flavonokban, melyek erős antioxidánsok, és gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek. A polifenolok pedig a koleszterinszint szabályozásában játszhatnak fontos szerepet. Nem mindegy persze, hogy milyen formában visszük be: minél tisztábban (kakaópor, étcsokoládé formájában) fogyasztjuk, a hatások annál erősebbek, és minél több az adalékanyag (pl. cukor, tejpor), annál gyengébbek.

A kakaó kiválóan erősíti a szervezetet, javítja a látást is. Jótékony hatással van a szívproblémákkal küzdőkre, és az emésztést is segíti. Serkenti az agyműködést. Egy amerikai kutatás kimutatta, hogy ha az intenzíven sportolók edzés után kakaót fogyasztottak, izmaik regenerálódása gyorsabb volt, mint azoknak, akik energiaitaloktól várták ezt a hatást.

Figyelembe veendő tényezők

A pozitívumok mellett a kakaónak káros hatásai is lehetnek. Ehhez azonban vagy nagy mennyiséget kell ennünk vagy innunk belőle, vagy nagyon gyakran kell fogyasztanunk. A kakaóban található kis mennyiségű koffein mellett a szintén serkentő hatású teobromin is jelen van. Ezek túlzott bevitele idegességet, a szívverés szabálytalanságát, fejfájást és álmatlanságot okozhat. Bár ez viszonylag ritka, de a kakaóra allergiások is lehetünk. A reakciók lehetnek például kiütések, viszketés vagy légzési nehézség.

A kakaó számokban

• A ma fogyasztott kakaó 70%-át Nyugat-Afrikában termelik.
• A kakaófa termőre fordulásáig 3-5 év telik el.
• Évente 3 millió tonna kakaót gyártanak.
• 50 millió ember megélhetése függ a kakaótól.

Arany tej: A kakaó alternatívája a gyermekeknek

Vannak téli hetek, amikor a gyerekeim délutánonként arany tejet kérnek. Aztán telítődnek, és visszatérünk a teákhoz. A felkapott italok kúraszerű rotációja sok gyerekre jellemző. De van, akiknél megdönthetetlennek látszik a kakaó, ezért keresnek a szülők trükkös alternatívákat. Az arany tej egy kiváló választás lehet.

Az arany tej eredete és összetevői

Az arany tej nem egy múlt havi találmány. Az indiai ajurvédikus hagyományokból származik, és eredetileg megfázás, gyulladások és ízületi problémák kezelésére javasolták. Az alapja eredetileg melegített tehéntej, amelyet fűszerekkel, leggyakrabban kurkumával, gyömbérrel, fahéjjal és fekete borssal ízesítettek. Vegán módon jellemzően rizs-, zab- vagy mandulatejjel készül. Többféle változata létezik.

A kurkuma csodálatos hatásai

Amit gyakorta használunk az arany tejhez, az a Curcuma longa, a gyömbérfélék családjába tartozó növény. Elsősorban a gyökeréért termesztenek, főleg Dél-Ázsiában. India a világ legnagyobb termelője és exportőre. Meleg, párás éghajlatot igényel, 20-30 °C közötti hőmérsékletet, bőséges csapadékot. Érdekessége, hogy nem magokkal, hanem rizómákkal szaporítják. Hatóanyagban leggazdagabb része a sárga húsú gyökere, amelynek szárított, porított változatát ismerjük a leginkább, de ázsiai boltokban (és néha a Lidlben, Aldiban is előfordul), friss gyökeret is kapni.

Sokat hivatkozott hatóanyagai a kurkuminoidok, köztük is a gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező kurkumin. Többek közt az ízületi fájdalmak enyhítésében segít. A zingiberén a gyömbér rokonhoz hasonlóan itt is antioxidáns tulajdonságokat villant. A turmeronok az antimikrobiális hatást adják, illetve kutatások szerint az agy egészségének, az emlékezet, és a kognitív funkciók segítője. Tanuláshoz sem jön rosszul. A kurkuma hasznosulását a bors egyik hatóanyaga, a piperin segíti, de ez inkább a felnőtteknek szól.

Egyéb fűszerek és a méz jótékony hatása

Az ital további fűszerei, mint a gyömbér, vagy a fahéj az immunrendszert támogatja patogének szaporodását gátló és egyéb szuper hatásával. És kutatások arra is jutottak, hogy ezen fűszerek illóanyagai az agy számára olyan jeleket küldenek, amelyek a megnyugvást, ellazulást segítik, és dédelgetik a központi idegrendszer paraszimpatikus ágát. És még egy szupererő adódik az italhoz: a méz, mint enzimekben, gyógyerőben gazdag édesítő.

Gyerekbarát arany tej receptje

A gyerekbarát arany tejet egy picit másképp készítem, mint a felnőtt verziót. A következő recept inkább inspirációként szolgál, nem egzakt leírás. Lehet lejjebb-feljebb húzni az ízeket. Ha használunk nyers mézet is, akkor ezt az italt másfél éves kortól kínálhatjuk a kicsiknek.

Elkészítés:Az almát felkockázva aprított gyömbérrel és a fahéjjal vízben feltesszük főzni. Ha megpuhult, a fahéjat kihalásszuk, hozzászórjuk a kurkumát, leturmixoljuk. Ha növényi tejet használunk, némelyik jól habosítható. Például borsóitalból habot képezhetünk a tetejére.

Kakaós tejek és italok a nagyító alatt: Nébih vizsgálat

A Nébih a Szupermenta blogon megkezdett terméktesztek folytatásaként ellenőrizte a kakaós tejeket és italokat. A hazai boltok kínálata alapján 39 különböző terméket vizsgált a hatóság.

Vizsgálati eredmények és kedveltségi tesztek

A Nébih terméktesztjeinél már megszokhattuk, hogy a komplex vizsgálatsorozat a laboratóriumi analízisen túl a termékek kedveltségi tesztelését is tartalmazza. A kakaós tejek és italok esetében a vizsgálatok megnyugtató eredményeket adtak, miszerint élelmiszerminőségi és biztonsági szempontból minden terméket rendben találtak. A kedveltségi tesztelés eredményei alapján pedig a kakaós tejek között a COOP (ESL; 500 ml; zsírtartalom: 0,7%), míg a kakaós italoknál a szintén saját márkás Reál kakaós ital (ESL 500 ml; zsírtartalom: 1,4%) végzett az élen. A kakaós tejekkel kapcsolatos fogyasztási szokásokra tekintettel, kíváncsiak voltak a gyermekek véleményére is.

Tejfehérjék és laktózmentesség

Ezeknek a termékeknek alapvető összetevője a tej. A tejtermékek egyik legfontosabb tápanyag-összetevője pedig a tejfehérje. A tejben kétféle típusú fehérje található, a kazein és a tejsavóban oldott un. savófehérjék. Utóbbi magas aminosav-tartalmú, alacsony kalóriatartalmú, a legkönnyebben emészthető fehérjeforrás. Jó hír, hogy az ellenőrzött 5 előállító mindegyike jó minőségű, holland kakaóport használ.

Sokak számára létkérdés, hogy mennyire bízhatnak meg a laktózmentes termékekben, ezért a Nébih szakemberei az összes laktózmentes feliratú termékmintán elvégezték a laktóztartalom vizsgálatát.

Cukortartalom és adalékanyagok

Mivel alapvetően édes termékeket vizsgáltak, így kíváncsiak voltak a termékek cukortartalmára. Minden termék esetében elvégezték a szacharóz (kristálycukor)- illetve az összes cukortartalom vizsgálatát. A termékek többségének szacharóz-tartalma átlagosan 5 g/100 cm3 volt. Legtöbbször a karragént, mint stabilizátort használtak, amely meggátolja a kakaópor kiülepedését. Egyes termékekhez savanyúságot szabályozó anyagot is használnak, esetenként aromát. Bár az előírások megengedik az aroma használatát, alkalmazásuk nem általános.

Jelölési pontatlanságok

A jelölés fontosságát nem győzzük hangsúlyozni. Néhány esetben előfordultak pontatlanságok a tápértékjelölésekben, amit ugyan csak 2016. december 13-tól kötelező feltüntetni, viszont önkéntes jelölés esetén meg kell felelni a vonatkozó jogszabálynak. További hibaként előfordult, hogy nem tüntették fel a hőkezelésre utaló kifejezést, a zsírfokozatot, illetve a termék tényleges zsírtartalmát. Három terméknél súlyos jelölési hiba miatt élelmiszer-ellenőrzési bírság kiszabása folyamatban van, amelyek összege várhatóan mintegy 500.000 forint lesz. A hatóság szakemberei a jelölések vizsgálatán túl a csomagolóanyagok ellenőrzéséről sem feledkeztek meg. Valójában a tej hőkezelésétől és a csomagolás módjától függ, mennyi ideig tárolható felbontás nélkül a polcokon.

Édes finomságok kakaóból: Receptek és tippek

A gyerekek legkedvesebb csemegéi mind-mind kakaóból készülnek. Ilyen a kakaós csiga, a kakaós kalács, a brownie és a csokitorta. Igazi kakaópor kerül a tiramisu tetejére, és a csoki mousse elképzelhetetlen kakaó nélkül.

Hagyományos tejszínhabos kakaó

A kakaó élénkítő ital, koffeintartalma 5-7 mg egy bögrében, ez kb. tizede egy csésze kávénak, de kétszerese a koffeinmentes kávénak. Személyenként egy púpozott teáskanál jó minőségű kakaóport és 1 kávéskanál cukrot keverjünk el 2 evőkanálnyi forró vízzel. Tehetünk bele egy csipet őrölt fahéjt, szegfűszeget és egy kevés igazi vaníliát. Csak egy bögre meleg tejjel kell felöntenünk, és a tetejére felvert tejszínhabot kanalaznunk.

Gyors kakaós csiga

A kakaós csiga ára az üzletekben már az egekben, otthon viszont még mindig viszonylag olcsón elő tudjuk állítani.Hozzávalók:

• 50 dkg fagyasztott leveles tészta
• cukor
• kakaópor
• olaj

Elkészítés:A tésztát kiolvasztjuk (2-3 óra), fél-1 cm vastagságúra nyújtjuk. A tetejét picit megolajozzuk, megszórjuk ízlés szerint cukorral és kakaóporral (cukrozottal vagy natúrral is jó). Kicsit belenyomkodjuk kézzel a tésztába, majd felcsavarjuk. Ujjnyi szeleteket vágunk belőle, és 200 fokon aranybarnára sütjük (kb. 10-15 perc).

Puha kakaós kalács

A puha kakaós kalács finom lekvárral és egy pohár tejjel az egyik legtutibb reggeli. Ha nem szeretnénk boltban vásárolni a kakaós sütit, akkor ezzel a kaláccsal biztosan nem fogunk mellé!Elkészítés:Az élesztőt egy mokkáskanál cukorral felfuttatjuk a langyos tejben, majd lágy tésztát dagasztunk belőle a többi hozzávalóval. Ha ez megvan, a tésztát elfelezzük: egyik felét összegyúrjuk a kakaós tejjel, majd külön edényekben letakarva kelesztjük a tésztákat. Ha megkeltek, akkor lisztezett felületen 3-4 milliméter vékony téglalappá nyújtjuk őket, úgy, hogy a téglalap rövidebbik oldala olyan hosszú legyen mint a sütőformánk. Ezután a kakaós tésztát a másikra tesszük, és egymásba tekerjük őket. Ezután srégen bevagdossuk a tetejét, és lekenjük a tojásfehérjével. 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, alsó-felső programon sütjük. Negyed óra után mérsékeljük a hőfokot 180 fokra. Újabb 10 perc elteltével letakarjuk egy alufóliával, hogy belül is meg tudjon sülni, és közben ne égjen meg az eddigre már szépen barnuló teteje.

Brownie kakaóból

Eléggé úgy tűnik, hogy a muffin a globális gasztrokultúra sütiágazatának állócsillagává vált, és mint ilyen, helye - sajnos(?) - megkérdőjelezhetetlen. Íme egy remek brownie recept.Hozzávalók:

• 2 tojás
• 1 bögre cukor
• fél vanília rúd belseje (vagy egy csomag Bourbon vaníliás cukor)
• 1 csipet só
• 12,5 dkg vaj olvasztva
• fél bögre holland kakaópor
• fél bögre liszt

Elkészítés:A tojásokat feltörjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, csipet sót, összekeverjük. A felolvasztott vajat eldolgozzuk a kakaóval, és a tojásos masszához adjuk, végül a lisztet is beleforgatjuk. Vajazott, lisztezett jénaiban sütjük 180 fokon, 15 percig! Figyelem, nem kell hozzá sütőpor! Ez brownie!

Igazi csokipuding

Hozzávalók:

• 1/2 liter tej
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál holland kakaópor
• 4 evőkanál cukor
• 1 csomag Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:A lisztet jól elkeverjük a kakaóporral, a cukorral és a vaníliás cukorral. Folyamatos habverős keverés mellett hozzáadjuk a langyos tejet, majd az egészet sűrűre főzzük.

A kakaó jövője: Klímaváltozás és fenntarthatóság

Egyes becslések szerint a 2040 és 2070 közötti időszakra a kakaótermesztésre alkalmas területek kiterjedése a klímaváltozás miatt a felére csökkenhet. A kakaónak speciális körülményekre van szüksége: a legjobb termés akkor várható, ha a napi hőingás kevesebb mint 8 °C, míg az átlaghőmérséklet 20 és 27 °C közötti. A felmelegedés már ma is érezhető hatásai miatt az elmúlt években többszörösére emelkedett a kakaó ára. Persze a klímán túl más tényezők is befolyásolják az árfolyamot. A kakaó igazi trópusi növény. Az Egyenlítő környékének gyümölcse, Mexikó az őshazája, de ma már Afrikában termelik a legtöbbet.

Ez a helyzet rávilágít a fenntartható kakaótermesztés és a méltányos kereskedelem fontosságára. A szülők és fogyasztók felelőssége is, hogy odafigyeljenek arra, milyen forrásból származó kakaót vásárolnak, és támogassák azokat a kezdeményezéseket, amelyek a kakaótermelő közösségek megélhetését és a környezeti fenntarthatóságot segítik elő.

Tárolás és rendszerezés a konyhában

A konyhai tárolóedény matricák használata nem csak a konyhánk megjelenéséhez ad hozzá, mindemellett szuper praktikus is. A tárolómatricáink segítségével könnyen rendet teremthetsz a konyhádban, ezzel megkönnyítve a mindennapokat. Legyen szó kakaóról, fűszerekről vagy egyéb alapanyagokról, a megfelelő címkézés hozzájárul a rendezett és átlátható konyhához.

tags: #kakaos #tej #gyermekkel