Kakaós Tej: Felfedezések és Márkák a Magyar Piacon

A kakaó egy olyan ital, amely az emberiség gasztrokultúráját örökre megváltoztatta, miután 5300 évvel ezelőtt az ecuadori esőerdőkben felfedezték a kakaóbabot. Kezdetben ritka kincsnek számított, az ókorban az istenek italának tartották, és egyes vallási szertartások alkalmával kizárólag férfiak fogyaszthatták. Napjainkban már egyszerűen kiemelhetjük a hűtőből, és élvezhetjük az ellenállhatatlanul finom ízvilágot. Mi magyarok nagy kakaórajongó ország vagyunk, és számos előregyártott verziója elérhető a boltokban. A kiskereskedelmi egységekben kapható italokat a köznyelvben egyszerűen kakaónak hívjuk, ám ez a termék címkéjén többféleképpen szerepelhet.

A Kakaó Eredete és Fejlődése

Az első csokoládéitalt a maják hozták létre körülbelül 2500-3000 évvel ezelőtt. Az i. sz. 600 körül elterjedt kakaóital a történelem során folyamatosan fejlődött, mígnem eljutott a ma ismert, kényelmesen fogyasztható formájáig. A modern kakaós tejek és italok a tej és a kakaó utánozhatatlan kombinációját kínálják, melyek a bennük lévő kalciumnak és fehérjének köszönhetően éppen annyira táplálóak, mint amennyire finomak.

A Pöttyös Kakaós Tej Belépése a Piacra

A Pöttyös, amely több mint ötven éve van jelen Magyarországon, ezalatt a fél évszázad alatt minden a jóízű túródesszertek körül forgott. Most eljött az ideje, hogy az utánozhatatlan Pöttyös ízélményt már iható formában is megtapasztaljuk. A Túró Rudik, a Guruk és a Tejsütik után itt az első Pöttyös ital, a krémesen lágy és selymesen finom kakaós tej. A Pöttyös újragondolta az ikonikus reggeli italt, és megalkotta ezt a kombinációt, amely segít beindítani a reggelt: elkísér az iskolába, az irodába vagy akár a hétvégi kirándulásra is. A Pöttyös dark kakaójával is versenyre kelt, melynek sötétebb színe egyből szemet szúrt, és jó illattal, hasonlóan kellemes ízélménnyel párosult.

Kakaós Tejek és Italok Szabályozása és Összetétele

A Magyar Élelmiszerkönyv pontosan szabályozza ezeket a termékeket a tejkészítmények között. Az ízesített készítmények olyan termékek, amelyeket tejből, ízesítőanyagok, továbbá színezékek és egyéb adalékanyagok hozzáadásával állítottak elő. Az ízesített késztermékben a tejhányadnak legalább 70 százalék (m/m) kell lennie. Állományuk folyékony, zselírozott vagy szilárd lehet. A termék megnevezésében fel kell tüntetni a hőkezelésre utaló kifejezéseket, valamint a termék zsírtartalmát tömegszázalékban, például „Kakaós tej 0,7 százalék” vagy „Kakaós tej 0,7 százalék zsírtartalommal”.

A tejtermékek egyik legfontosabb tápanyag-összetevője a tejfehérje. A tejben kétféle típusú fehérje található: a kazein és a tejsavóban oldott úgynevezett savófehérjék. Utóbbi magas aminosav-tartalmú, alacsony kalóriatartalmú és a legkönnyebben emészthető fehérjeforrás.

Kakaós tej vs. Kakaós ital

Fontos megkülönböztetni a kakaós tejet és a kakaós italt, mivel az Élelmiszerkönyv eltérő kritériumokat ír elő számukra:

• Kakaós tej: Legalább 70% tejet tartalmaz, és savót, permeátumot, egyéb tejhelyettesítőt NEM tartalmazhat. Színezék nem használható hozzá!
• Kakaós ital: 50-70% tejet tartalmaz, és tartalmazhat savót, írót, illetve permeátumot is. Az előállításhoz szükség szerint vizet, színezéket és egyéb élelmiszer-adalékanyagot is felhasználnak. A permeátum a tejfeldolgozás mellékterméke, jellemzően a sajt- és túrókészítésnél keletkezik. Ez a folyadék a membránszűrési eljárás során a membránnyílásokon átmenő kisebb molekulájú tejalkotórészeket tartalmazza.

A tejalapú italok megnevezésében a „tej” szó még szóösszetételben sem szerepelhet, ezért a csoportmegnevezés sem lehet része a termék megnevezésének.

Nébih Terméktesztek és Eredmények

A Nébih a Szupermenta blogon megkezdett terméktesztek folytatásaként ellenőrizte a kakaós tejeket és italokat. A hazai boltok kínálata alapján 39 különböző terméket vizsgált a hatóság. A komplex vizsgálatsorozat a laboratóriumi analízisen túl a termékek kedveltségi tesztelését is tartalmazta. A vizsgálatok megnyugtató eredményeket adtak, miszerint élelmiszerminőségi és biztonsági szempontból minden terméket rendben találtak.

A kedveltségi tesztelés eredményei alapján a kakaós tejek között a COOP (ESL; 500 ml; zsírtartalom: 0,7%), míg a kakaós italoknál a szintén saját márkás Reál kakaós ital (ESL 500 ml; zsírtartalom: 1,4%) végzett az élen. Jó hír, hogy az ellenőrzött 5 előállító mindegyike jó minőségű, holland kakaóport használ.

Jelölési Hibák és Szankciók

A jelölés fontosságát nem lehet eléggé hangsúlyozni. Néhány esetben előfordultak pontatlanságok a tápértékjelölésekben, amit ugyan csak 2016. december 13-tól kötelező feltüntetni, viszont önkéntes jelölés esetén meg kell felelni a vonatkozó jogszabálynak. További hibaként előfordult, hogy nem tüntették fel a hőkezelésre utaló kifejezést, a zsírfokozatot, illetve a termék tényleges zsírtartalmát. Három terméknél súlyos jelölési hiba miatt élelmiszer-ellenőrzési bírság kiszabása van folyamatban, amelyek összege várhatóan mintegy 500.000 forint lesz. A hatóság szakemberei a jelölések vizsgálatán túl a csomagolóanyagok ellenőrzéséről sem feledkeztek meg. A jelölésen feltüntetett zsírtartalomérték és az ellenőrzések során mért érték különbsége a mérési bizonytalanságot is beleértve +/-0,15 százalék lehet.

Cukor- és Laktóztartalom Vizsgálata

Mivel alapvetően édes termékeket vizsgáltak, így kíváncsiak voltak a termékek cukortartalmára. Minden termék esetében elvégezték a szacharóz (kristálycukor) és az összes cukortartalom vizsgálatát. A termékek többségének szacharóz-tartalma átlagosan 5 g/100 cm3 volt. Nem lehet elmenni amellett sem, hogy ezek az italok cukrot is tartalmaznak, néhányuk egészen nagy mennyiségben.

Sokak számára létkérdés, hogy mennyire bízhatnak meg a laktózmentes termékekben, ezért a Nébih szakemberei az összes laktózmentes feliratú termékmintán elvégezték a laktóztartalom vizsgálatát. Fontos tudni, hogy a laktózmentes tej alapból édesebb ízt kölcsönöz, ami befolyásolhatja az ízélményt.

Egyéb adalékanyagok

Legtöbbször a karragént, mint stabilizátort használták, amely meggátolja a kakaópor kiülepedését. Egyes termékekhez savanyúságot szabályozó anyagot is használnak, esetenként aromát. Bár az előírások megengedik az aroma használatát, alkalmazásuk nem általános. A kakaó és a tej ízének intenzitását nem kakaóval, hanem egyes esetekben más adalékanyaggal érik el, tehát felesleges sűríteni ezeket az italokat.

Fogyasztási Szokások és Gyermekek Véleménye

A kakaós tejekkel kapcsolatos fogyasztási szokásokra tekintettel, kíváncsiak voltak a gyermekek véleményére is. A szerkesztőség tagjai nem igazán rajonganak az ilyen italokért, a gyerekek körében viszont népszerű a kakaó és a kakaós tejitalok is. A szülőknek is könnyebb a dolguk, ha ezeket pakolják a lurkók uzsonnás vagy tízórais dobozába.

Vaktesztek és Fogyasztói Tapasztalatok

Több vaktesztet is végeztek kakaós tejekkel és italokkal kapcsolatban, hogy a fogyasztói preferenciákat felmérjék. A kóstolás során a szokásos „vakon kóstolás” módszerével jártak el, tehát az értékelők nem ismerték a termék gyártóját, sem nevét. Az alábbi szempontok szerint rangsoroltak: külső megjelenés, illat, íz, édesség és állomány. A legtöbbet az íz és az édesség érzete nyomott a latban. A színvilág és az íz egyaránt egytől tízig kapott pontot.

Index Csapatának Vaktesztje

Az Index csapata 14 terméket tesztelt illat, íz, valamint állag alapján, 1-től 10-es skálán értékelve.

Tesztelt Termékek Részletes Értékelése (nem sorrendben):

1. Auchan saját márkás kakaója: Szép színe volt, de ízre nem sokat nyújtott. Kevés kakaó került bele, cukorból viszont annál több (9,3 g / 100 ml). Kicsit vizes benyomást keltő illat. Könnyed, édes, "semmi extra" kakaó.
2. Tesco saját márkás kakaója: Hozta a klasszikus illatot és az ízt is. Könnyedebb, vizesebb termékkel találkoztunk, ami könnyen csúszott. "Alapból nem lenne rossz, csak hamar a fejembe száll a túlzott édessége" - summázta egyik kóstolónk. Retró kakaó íz és szín (11 g cukor / 100 ml).
3. GRoby: Színe alapján azt mondtuk volna, ebben van anyag rendesen, a kóstolásnál viszont kiderül, hogy furcsa íze van (10,5 g cukor / 100 ml).
4. Penny saját márkás kakaója (Sissy): Furcsán márványos szín, kicsit zavaros állag tárult elénk a pohárban. Ízre rendben volt, de inkább a cukor dominált, mint a kakaó (11 g cukor / 100 ml). Kellemesen édes, nem tömény, ám mégis tartalmas, nagyon finom nedűt kaptunk. "Eddig ezt választanám" - hangzott el.
5. Auchan kakaó: Nagyon szép színe volt, de az íze csak enyhén kakaós. Többünk túl édesnek érezte (10,6 g cukor / 100 ml).
6. Lipóti Pékség kakaója: Nagyon fakó szín mellé kicsit édeskés íz párosult. Összességében korrekt, de nem ájultunk el tőle (9,5 g cukor / 100 ml).
7. Tesco kakaó: Állagra kifejezetten jó volt, krémes, picit habos, de ezt ízében sajnos nem adta vissza (9,4 g cukor / 100 ml).
8. Lidl saját márkás kakaója (Pilos): Nagyon jó íze volt, abszolút emlékeztetett a gyerekkori kakaó ízére, amikor még literszámra ittuk otthon vacsira és reggelire. Enyhe csokisságot is érzékeltünk a kóstoláskor. Emellett nem volt túl édes, bár a cukortartalma mást diktálna (11 g cukor / 100 ml). Jól eltalált állagú, klasszikusan édes kakaós tejet kaptunk, némi utóízzel. "Bejött" - érkezett egy egyszavas értékelés.
9. Spar kakaója: Szép sötét színe jóval kecsegtetett, de ízre gyengébb volt a vártnál. Többen mű utóízt éreztünk a kóstoláskor (11,1 g cukor / 100 ml).
10. Milli kakaós tej (hűtés nélkül tárolható): Az előzőhöz képest látszólag sűrűbb folyadékkal volt dolgunk. A tartalmasabbnak ígérkező illatot klasszikus kakaóíz kísérte. Édes, de nem tolakodóan, „van benne kraft”. A Milli sűrű, hűtést nem igénylő, arányaiban legdrágább kakaós tejét egyesek túl cukrosnak, mások pedig vizes mellékízűnek találták. Zsírszegény kakaópor: 1 százalék.
11. Milbona proteinnel dúsított csokoládés ital: Nem klasszikus kakaós tejként az egyik kakukktojást jelentette. Erőteljes illattal jelezte felénk, hogy megérkezett. Sűrűbb állagot kaptunk, mondhatni, kicsit tömény volt, ami sokak tetszését elnyerte. „Jó értelemben véve van benne anyag rendesen” - hangzott el. Talán a protein miatt, de némi utóíz kísérte, ám a jó pontszámokat ez sem söpörte félre, volt, aki kilences osztályzattal jutalmazta az ízt.
12. Aldi saját márkás Milsani kakaója: Kevésbé intenzív illattal folydogált poharunkban. Kicsit ízetlenebbnek éreztük az előzőekhez képest, ám lehet, hogy csak az előző termék töménysége beszélt belőlünk. Összességében egy könnyedebb, klasszikus kakaó kaptunk.
13. Münsterland classico kakaója: Jó érzéssel eltöltő illatot kölcsönzött, ami alapján sűrűbb kakaóra számítottunk, ám végül könnyedebb nedűt kaptunk. Édes ízét némi keserű utóíz vegyítette.
14. Alföldi Tej által gyártott Mesés kakaó: „Ez büdös” - bökte ki valaki. Ez volt tehát az első termék, amikor nem jóféle kakaóillatot kaptunk. Mintha kellemetlen mellékillata lett volna. Az íze sem győzött meg minket, kissé romlott hatású, fémes élményben volt részünk. Talán mentségére szólhat, hogy gyermekeknek készült termékről van szó, így könnyen lehet, hogy az ő ízlésükre alakították ki az ízvilágot.
15. Naszálytej Tarka kakaója: A biztató látványt itt is egy kis mellékillat törte le. Hasonló élményünk volt az ízénél is: nem volt rossz, de volt egy kis utóíze. „Ránézésre jobbra számítottam” - érkezett egy összefoglaló.
16. Müllermilch: Bár nem klasszikus kakaó, de az ismert Müllermilch nélkül nehéz elképzelni kakaóstej-tesztet. Pláne, hogy laikusként sokan kakaóitalként hivatkoznak rá. Már az illata is csokis volt, édes és finom, de nem klasszikus kakaóízt kaptunk. Volt olyan kollégánk, aki hiányolta is. „Meginnám, de nem erre számítottam” - mondta.
17. Mizo kakaó (hozzáadott cukor nélkül): Végül egy csavart vittek a történetbe. Visszatért a Mizo, ám ezúttal hozzáadott cukor nélküli változatban. Ám mégis egy klasszikus illatot és egy eléggé, sőt már-már durván édes ízt kaptunk. A hozzáadott cukor nélkül is édes ízt nagyban elősegítette, hogy az ital laktózmentes tejből készült, ami alapból édesebb ízt kölcsönöz.

Index Dobogósai

A vaktesztben toronymagasan kiemelkedő termék egy kakaós ital volt, nem pedig egy kakaós tej.

• 3. helyezett: Félegyházi Kakaó: 199 Ft / 500 ml
• 2. helyezett: Mizo kakaós ital: 299 Ft / 450 ml

További Kóstolási Eredmények

Egy másik teszten, melyben ötfős vaktesztcsapat hűtős és hűtést nem igénylő, valamint laktózmentes édes szomjoltókat kóstolt:

1. Félegyházi tej kakaó (8,5 pont): Zsírszegény kakaópor: 1,5 százalék. Ár: 155 forint/500 ml. Megjelenés: 8,2. Íz: 8,8. Többen is felkiáltottak: „Ez a kakaó!” - anélkül, hogy tudták volna, a Félegyházi Tej palackos szomjoltóját kóstolják, mely állagra és ízre is számos kollégában klasszikus emlékeket idézett, miközben árban a legolcsóbb.
2. Mizo kakaó (7,6 pont): Zsírszegény kakaópor: 1,4 százalék. Ár: 229 forint/450 ml. Megjelenés: 7. Íz: 8,2. Színét tekintve megosztó, ízvilágában viszont erősnek bizonyult.
3. Milli kakaós tej (6,2 pont, hűtés nélkül tárolható): Zsírszegény kakaópor: 1 százalék. Ár: 229 forint/300 ml. Megjelenés: 6,8. Íz: 5,6.

Összesített Illat- és Ízintenzitás Értékelések (különböző tesztek alapján):

• Erős illat és ízintenzitás: Például 2. Mizo kakaó ital ESL (tartalmas, intenzív kakaó), 1. Házias kakaóillat (intenzív, tartalmas ízű kakaó).
• Meglepő vaníliás, mogyorós illat: Erős ízintenzitással.
• Nagyon enyhe tejes illat: Sűrűbb állagú.
• Édeskés, nagyon enyhe tejes illat: Alacsonyabb ízintenzitású.
• Nagyon visszafogottan kakaós, inkább tejes illat: Megfelelő ízintenzitású.
• Kellemes, kakaós illat: Megfelelően intenzív ízű, sűrűbb állagú ital.
• Közepes intenzitású kakaós illat és íz.
• Enyhe kakaós, tejes illat: Hígabb állagú, közepesen intenzív íz.
• Nagyon visszafogott illat: Megfelelő ízintenzitás.
• Jóleső, kakaós illat: Megfelelő ízintenzitás.
• Intenzív kakaós illat: Megfelelő ízintenzitás.
• Erős kakaós illat: Erős ízintenzitás.
• Étcsokis, tejes illat: Megfelelő ízintenzitás.
• Finom kakaóillat: A kakaó és a tej ízének intenzitása is erős, jól érezhető az elvárt kakaós íz.
• Erőteljes kakaós illat: Kellő erősségű ízintenzitás.

Kalciumtartalom és Tárolás

A tejtermékeket legtöbbször a szervezetünk napi kalcium-szükségletét jelentős mértékben biztosító élelmiszerként emlegetik, ezért elvégezték a termékek kalcium-tartalmának vizsgálatát is. Egy bögre (200 g) kakaós tejben és italban ennek csupán kb. 25%-a található meg.

A tej hőkezelésétől és a csomagolás módjától függ, mennyi ideig tárolható felbontás nélkül a polcokon. A Zalaco kakaója magas, 84 Celsius fokon pasztőrözött, hőkezelt, homogénezett természetes tejből készül. Adalékanyagot, stabilizátort nem tartalmaz, éppen emiatt ajánlatos használat előtt felrázni. Csomagolása 0,5 literes kiszerelésben kapható tejivókban és a Zalaco szaküzleteiben, sárga színű kupakkal. A homogénezéssel a tej zsírját szétaprózzák, emiatt nem jelenik meg tejzsír, „föl” a palack oldalán, a kakaó tetején.

tags: #kakaos #tej #markak