A sütőtök, különösen a kanadai fajta, az ősz egyik legkedveltebb csemegéje, amelyet sokan lenéznek, szegényes eledelnek tekintenek, pedig aki ezt teszi, nem is tudja, mi a jó. November közepén van szezonja, ilyenkor minden zöldségesnél, szupermarketben és piacon roskadoznak alatta a polcok. Az inkák, a maják és az aztékok jellegzetes táplálékai közé tartozott ős hazájában, Közép- és Dél-Amerika trópusi részein. Amerika felfedezése után került Európába, ahol hamar közkedveltté vált, és a XVI. század óta ismert és termesztett növény Magyarországon is. A magyar neve a szláv vagy cseh eredetű „tekvica” vagy „tykev” névből származik.
A kanadai sütőtök, más néven pézsmatök, a klasszikus, hosszúkás tök formájú, narancssárga színű tök féle. Hazánkban ez az egyik legismertebb sütnivaló fajta, és a konyhai felhasználás szempontjából egy megfelelő méret, melyet egyszerre fel lehet használni, ellentétben a nagydobosi tökkel, melynek mérete 5-10 kg is lehet, és nagyobb feldolgozási folyamatot igényel.
A Sütőtök - Élettani Hatásai és Táplálkozási Értéke
A sütőtök fogyasztása egészségünk megőrzése szempontjából is igen fontos, talán nem is gondolnánk. Magas cukortartalma mellett többféle vitamint, fehérjét és emészthető rostot tartalmaz. Tápértéke nagyobb, mint a spárgatöké, szénhidrát, karotin- és C-vitamin tartalma is felülmúlja a többi tökfajtát. Energiatartalma 80 kcal/100 gramm, és 100 grammjában 16,5 g szénhidrát van. Fehérje, rost és zsírtartalma elenyésző, annál gazdagabb a különböző, A-, B1, B2, B3, B6, C, E vitaminokban, folsavban és pantoténsavban. Karotintartalma például 4 mg, C vitaminból 24 mg-t találhatunk benne, E-vitaminból pedig 1,1 mg-t.
Ásványi anyagok bő forrása is, például magas kálium-, foszfor-, vas-, réz-, mangán tartalma miatt. Magas kálium tartalma miatt vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása is van. Az antioxidánsok és karotinoidok pedig megkötik a szabad gyököket, erősítik az immunrendszert, így hozzájárulnak a keringési betegségek és a daganatok megelőzéséhez.
A sütőtökben lévő karotinoidok és C-vitamin, a tökmagban lévő E-vitamin, mint antioxidánsok, védelmet nyújtanak a szervezet számára. Hatékonyan alkalmazhatjuk a sütőtök levét a megfázásos betegségekre, gyulladással járó elváltozások gyógyítására. Elsősorban a nyálkahártyák gyulladásaira van gyógyító hatása. A sütőtökben lévő kálium elősegíti a vér tisztítását. Vitamin tartalma miatt ajánlott a fogyasztása a pattanásos bőrre is. Töklé fogyasztásával csökkenthetőek az asztmás rohamok, valamint az allergiás tüsszögés és köhögés.
A Sütőtök Termesztése és Gondozása
A sütőtök meleg igényes növény, ezért az elvetett magjai csak 12 °C fölötti hőmérsékleten kezdenek el csírázni. Szinte mindenütt megterem, de nem szereti a hideg, vízállásos, erősen savanyú földet. Hazánkban a nagyüzemi termesztése csak kis területen történik, inkább a kiskerti termesztése jellemző. Formája egy hosszúkás harangra emlékeztet, melynek vékonyabb a nyaka. Külső héjszíne halvány narancs, a hús színe élénkebb narancsos szín.
A fajták termesztési módja megegyezik. Valamennyi fajta jól trágyázott talajt igényel, ennek érdekében a földbe érett trágyát, vagy komposztot kell bedolgozni. A sütőtököt általában helybe vetik, de a palántákat előnevelni is lehet, üvegházban, cserépben vessünk el 2-2 szem magot. A kis sütőtök palántákat a májusi fagyosszentek után ültessük ki a szabad földbe, fészekbe: 40 cm-es körben kiemeljük a talajt, és az így keletkezett gödörbe 5 kg-nyi érett istálló trágyát, komposztot, vagy műtrágyát teszünk. Fészkenként 5-6 db magot, általában 5-8 cm mélyre. Ha palántát ültetünk, 3-4 elegendő egy fészekbe. A magról kelés után a palántákat ritkítsuk ki, úgy, hogy a fészekben két növény maradjon. A növények hosszú indákat növesztenek, ezért igen nagy helyet igényelnek.
A sütőtök a nyár folyamán a kapáláson és az öntözésen kívül nem kíván különleges ápolást. Folyamatos öntözést igényel, főleg a szárazabb, meleg időszakokban. A termések késő őszre fejlődnek ki, amikor a növények lombozata már fokozatosan leszárad, a sütőtök ezüstfehér héja megkeményedik.
Kártevői közé tartoznak a csigák, amelyek előszeretettel rágcsálják a sütőtök leveleit, és a levéltetvek, amelyek szívogatják.
Indulhat a TÖKFÉLÉK vetése
A Sütőtök Betakarítása és Tárolása
A valódi sütőtök érési ideje igen hosszú, a termés beéréséig akár 6 hónap is eltelik. Egyes termések hatalmasra, akár 70 kg-ra is megnőnek, és egy-egy szép, méretes példány kertünk méltó dísze is lehet.
A sütőtök betakarítását száraz időben érdemes elvégezni, mivel a nedvesség gyorsíthatja a romlást. Amikor a szár már kezd száradni és a sütőtök héja kemény, akkor az érettség megfelelő a tároláshoz. A gyakorlati tapasztalat szerint a betakarítást akkor ajánlatos megkezdeni, amikor a terméseket a dér egyszer már megcsípte, mert az ilyen töknek ízletesebb, omlósabb a húsa és a keményítő tartalma elcukrosodott. Ez azonban csak a beérett tök esetében igaz. Ez az időszak jellemzően október körül szokott lenni. Ekkor a levelei már lesárgultak, a szára is megszáradt és kemény a héja. Az érett sütőtök kemény, ütögesd meg úgy, ahogy dinnyevásárlásnál is szokás, ha kongó hangot ad, akkor jó. A sütőtökök nem egyszerre érnek be, így fontos, hogy egyenként válasszuk ki őket a betakarításhoz.
A betakarított sütőtököt óvatosan tisztítsuk meg a földtől és egyéb szennyeződésektől, ne mossuk meg, mert a víz elősegíti a penészedést. Ha mégis muszáj letörölni, használjunk száraz, puha rongyot. A sütőtököt az első fagyok előtt vagy eső előtt kell betakarítani, hogy ne károsodjon. Kerüljük, hogy a sütőtök hosszabb ideig nedves talajon feküdjön.
Az érés után a sütőtök héját meg kell erősíteni, hogy hosszabb ideig eltartható legyen. A kikeményedési folyamat segít a sütőtök héjának megerősödésében, amely megakadályozza a vízvesztést és a kórokozók, penész vagy rothadás bejutását a termésbe. Ideális esetben ez lehet egy szabadban, árnyékolt terasz, ahol a sütőtök közvetlen napfényt kap, de nem éri túlzott nedvesség vagy csapadék. Fontos, hogy a levegő jól átjárja a sütőtököt kikeményítés közben. Ne rakjuk őket egymásra, hanem helyezzük úgy, hogy minden oldalról szabadon körbejárja őket a levegő. A kikeményedéshez ideális hőmérséklet 24-30°C között van, és 7-14 nap szükséges. Néha érdemes a sütőtököket megforgatni, hogy egyenletesen érje őket a napfény és a levegő, ezzel biztosítva, hogy minden része keményedjen. Ez idő alatt a sütőtök héja megkeményedik, és a szár teljesen kiszárad. Ez a folyamat segít megvédeni a sütőtököt a tárolás alatt bekövetkező romlástól.
A hosszú távú tárolás első lépése a megfelelő sütőtök kiválasztása. A legjobb tárolásra a héjjal rendelkező téli sütőtökfajták, mint például a sonkasütőtök, nagydobosi sütőtök vagy a spárgasütőtök alkalmasak. Fontos, hogy legalább 7-8 cm-es szárat hagyjunk meg a töknek, amikor leszedjük.
A sütőtök tárolása nem okozhat nehézséget, ha van pincénk, jól szellőző kamránk, vagy előszobánk, ahol nincs fűtés. A sütőtököt télen fagy és csapadék mentes, hűvös, szellős helyen tároljuk. Erre kiváló a pincelejáró, kamra, előszoba. Régen a paraszti portákon tárolt szalma között könnyedén tartották hosszabb ideig a tököt, akár még a szabadban is. Manapság már nem - vagy ritkán - alkalmazott ez az eljárás. Napjainkban a hűvös, de jól szellőző, fagymentes pincékben, raktárakban tudjuk leginkább tárolni. A sütőtök 3-6 hónapig is eláll, ezzel szemben a nyári tök általában mindössze 1-2 hétig tárolható. A sütőtök jól tárolható kamrában, pincében, hűvös helyen sokáig eláll, de szobahőmérsékleten is kibír néhány hetet.
A minőségét úgy tudjuk ellenőrizni, hogy megnyomkodjuk, ha puha, akkor már nem jó. Időnként nézzünk rá, nincsenek-e rajta sötét, puhább foltok. Ha igen, itt az ideje felhasználni, mert gyorsan megromlik. A sütőtök héja a különböző fajtáknak megfelelően lehet vastagabb vagy vékonyabb. A vastagabb borítású tökök hosszabban eltárolhatók, ha nincs rajtuk sérülés. A túl magas páratartalom viszont gyors rothadáshoz vezethet, ezért erre figyeljünk.
A tök tárolására a legideálisabb hely egy hűvös, sötét kamra, alaksor vagy pince polca. Tanácsos a polcra egy vastag réteg újságpapírt fektetni arra az esetre, ha az egyik termés rothadásnak indulna. A papírt borítsuk be 2 cm vastagon szalmával, majd fektessük a tököket egyenként a szalmaágyra.
Sütőtök Tartósítása és Feldolgozása
A sütőtök rendkívül egészséges, melynek szezonja nem tart túl hosszú ideig, ezért érdemes belőle eltenni télire. Rendkívül jól fagyasztható, de készülhet belőle lekvár és befőtt egyaránt.
Hűtőben tárolás
Ha már felvágtuk a sütőtököt, a hűtőben 2-3 napig marad friss. Mivel sok vizet tartalmaz, hajlamos gyorsan bepenészedni. Ha csak a felét használtuk el, a másik felét ne vágjuk még kisebb darabokra: elég eltávolítani a magokat és a szálakat, majd frissen tartó fóliába csomagolni. Így kevésbé érintkezik a levegővel, és tovább eláll. Ha viszont már szeletekre vagy kockákra daraboltuk a sütőtököt, zárjuk légmentes dobozba vagy jól záródó zacskóba. A már megsütött, párolt vagy főzött sütőtök 2-3 napig tartható el a hűtőben. Fontos, hogy teljesen kihűtve kerüljön légmentesen záródó dobozba.
Fagyasztás
A sütőtök lefagyasztása egyszerű művelet. Hideg víz alatt mossuk meg a frissen leszedett termést, hogy a szennyeződéseket, növényi maradványokat, esetleges kerti vegyszermaradékokat eltávolítsuk róla. Vágjuk le a szárát, hámozzuk meg és szeleteljük fel azonos méretű darabokra. Az egyforma méretű darabok egyenletesebben főnek meg, mint a különböző formájú és méretű darabok. Forraljunk vizet egy nagy fazékban. A tököt szűrőbe átöntve hagyjuk lecsöpögni. Majd azonnal merítsük a szűrőt egy tiszta, jeges vízzel teli edénybe. A jeges fürdő segít abban, hogy a tök ne főjön tovább, valamint megmaradjon az eredeti színe és íze a fagyasztás során. A teljesen kihűlt tököt zárható fagyasztó tasakokba vagy fedeles ételtartó dobozokba téve fagyasszuk le. Vannak, akik előfőzés nélkül fagyasztják le a tököt. Ez az eljárás is működik, bár az íze és a színe nem lesz annyira megnyerő.
A nyers tököt tisztítás után tetszőleges méretű darabokra vágjuk, majd adagokban fagyasztózacskóba tesszük. Így 6-8 hónapig eláll. A főtt sütőtök ugyanannyi ideig tartható el, mint a nyers - feltéve, hogy nincs fűszerezve. A krémlevesek és fűszeres pürék 3-4 hónapig jók, a tejtermékkel készült változatok maximum 2 hónapig. Fagyasztás előtt ne darabokban tegyük el, hanem pürésítve, hogy minél kevesebb folyadék maradjon benne.
Ha püré formájában marad ránk, azt is lefagyaszthatjuk, később akár őszi pitetölteléknek tökéletes lesz. A lényeg, a csomagolást mindig címkézzük fel, írjuk rá, mi van a zacskóban, és a dátumot is tüntessük fel. A hibernált tök 3-4 hónapig eláll a fagyasztóban, ám ellenőrizni sosem árt.
A nyers sütőtököt érdemes a hűtőben kiengedni néhány óra vagy egy egész éjszaka alatt, hogy ne érje hősokk. A főtt sütőtököt viszont közvetlenül felhasználás előtt is felengedhetjük serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben.
Befőzés és lekvárkészítés
A tököt kisebb darabokra vágva először egy vízből, ecetből és babérlevélből álló keverékben főzzük meg, majd steril üvegekbe tesszük, és extra szűz olívaolajjal, fűszerekkel, zöldfűszerekkel öntjük fel. Aki az édes-sós ízeket kedveli, tehet egy kevés cukrot is a főzőlébe.
Készíthetünk sütőtöklekvárt is, ami vízzel, citrommal, cukorral és kevés fahéjjal készül, de ízlés szerint gyömbérrel, naranccsal vagy almával is feldobhatjuk. Süteményekhez, pitékhez vagy akár sajtok mellé is szuper választás.
Aszalás
Ha szeretnénk igazán sokáig eltenni, az aszalás a legjobb út. Aszalógéppel a legegyszerűbb, de sütőben is működik, bár hosszabb ideig tart. A sütőt 40 °C-ra előmelegítve vékony, kb. 5 mm-es szeleteket 5 órán át szárítunk (időnként megforgatva), majd 80 °C-on még fél órán át. Ha teljesen kihűlt, üvegbe vagy jól záródó tasakba tehetjük a tököt.
Tökmag felhasználása
Sokan kukába dobják a tökmagot, pedig nasi vagy levesbetét is gyártható belőle. A magokat először dobd lobogó vízbe körülbelül 8 percre, majd terítsd sütőpapírral bélelt tepsire, fűszerezd ízlésed szerint, utána told 160 fokos sütőbe 20 percre, hogy megpiruljon.
Kulináris Sokszínűség
A sütőtök rendkívül sokféleképpen felhasználható - levesekhez, krémekhez, süteményekhez vagy sós fogásokhoz. Az őszi, téli kedvenc legkedveltebb elkészítési módja a sütőben sütés, de krémleves formájában is gyakran előkerül. Érdemes azonban bátrabban nyúlni a sütőtökhöz, tölthetjük, pürésíthetjük és rengetegféle desszertben szánhatunk neki helyet. Étkezésre a kanadai sütőtök vagy sonkatök, hokkaido tök, nagydobosi sütőtök és a kiszombori ajánlott. A hokkaidó tök nem igényel hámozást, csak alapos mosást. Az összes többi fajtát meg kell pucolni.
A sütőtök sütésénél figyeljünk arra, hogy csak világosbarnás színűre süssük, fekete ne legyen. Édesíteni is lehet mézzel esetleg cukorral, de ezt babáknak ne tegyük.A sütőtök az ősz egyik legkedveltebb zöldsége, és nem véletlenül. Rendkívül sokféleképpen felhasználhatjuk a konyhában, akár levesek, sütemények, vagy főételek formájában. Az igazi tök fogyasztásának élvezetéről elsőként Hieronymus Bock számol be 1546-ban.
Európa nyugati részén az utóbbi években újra virágkorát éli a tök. Őszi dekorációként, ünnepségek főszereplőjeként, egészséges élelmiszerként találkozunk vele újra és újra. A legnagyobb reklámot természetesen a halloween idején kapja, amely most már nem csak Amerikát, hanem Európa egyre nagyobb részét is elárasztja giccses tartozékaival.
Indulhat a TÖKFÉLÉK vetése
A piacon az előre felvágott termésekből kisebb darabot is választhatunk, nem kell egy egészet megvenni. Kiskert tulajdonosok egy-két fészek sütőtök ültetésével az egész család számára megtermelhetik a szükséges mennyiséget.