A töltött gombafej a rántott gomba kevésbé unalmas unokatestvére: krémesebb, fűszeresebb és egyszerűen ízesebb. Főleg akkor, ha nem fehér csiperkegombából, hanem valami izgalmasabb fajtából készül. Ez az étel gyorsan kedvenccé válhat, ahogyan nálunk is történt az első kóstoláskor.
Miért érdemes töltött gombát választani?
A gomba rendkívül sokoldalú alapanyag, amit töltve, rántva, pörköltként, levesként is elkészíthetünk. A töltött verzió különösen vonzó, mert a gomba természetes ízét remekül kiegészítik a különböző töltelékek. A kapros juhtúróval töltött gomba egy igazi ínyencség, amely a magyar konyha hagyományos ízeit idézi.
Legízletesebb töltelék a gombákhoz - minden vendégem szerette!
A Gombaválasztás Fontossága
Két oka van, amiért az apróbb barna csiperke gombát ajánljuk ehhez az ételhez, vagy akár nagyobb csiperkegombát is használhatunk. Az egyik az, hogy ez a gombafajta önmagában is sokkal ízletesebb, mint a fehér rokona. Ez itt, ahol a gombát magát nem ízesítjük, csak megtöltjük, elég fontos szempont. A másik pedig az, hogy sokkal kevesebb vizet ereszt ki magából, mint a legtöbb gombaféle, így sütéskor jó állagú marad, nem lesz szivacsos a kiszivárgó víztől.
Hozzávalók a Kapros Juhtúróval Töltött Gombához
Egy finom kapros juhtúróval töltött gombához a következőkre lesz szükséged (például 6 db közepes gomba esetén):
- 6 db közepes gomba (megtisztítva)
- Juhtúró
- Vaj
- Apróra vágott snidling
- Apróra vágott kapor
- Lilahagyma (finomra vágva)
- Tejföl
- Só, bors (ízlés szerint)
- Olívaolaj vagy egyéb olaj a sütéshez
- Liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz (opcionális)
- Reszelt sajt (opcionális, a tetejére)
Elkészítés Lépésről Lépésre
Az elkészítési módok többféleképpen variálhatók, attól függően, hogy panírozva, sütőben sütve, vagy vegán változatban készítjük.
1. A Gomba Előkészítése
A gombákat megtisztítjuk, tönkjüket eltávolítjuk. A szárukat kitördeljük, amit most nem használunk fel, vagy apróra vágva felhasználhatjuk a töltelékhez. A gombakalapokat enyhén besózzuk, és pár percig állni hagyjuk, majd ha panírozzuk, utána töltjük. Ha sütőben sütjük, akkor megtöltés előtt sózzuk, borsozzuk a gombákat. Ha kell, a gombákat megpucoljuk, a tönköket kiszedegetjük, és folyóvíz alatt leöblítjük.
2. A Juhtúrós Töltelék Elkészítése
Hagyományos Juhtúrós Töltelék:A juhtúrót kikeverjük a vajjal, hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és kaprot. A finomra vágott lilahagymát is belekeverhetjük. A tejfölt is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, tetszés szerint más ízesítőt is használhatunk. Megkóstoljuk, szükség szerint ízesíthető utólag még. Fontos, hogy a juhtúró is sós, így a sózással óvatosan bánjunk.
Vegán Töltelék (Tofuval):Morzsold rögösre a tofut a kezeddel vagy egy villával, amíg már nincsenek benne nagyobb darabok. A növényi tejben villával keverd csomómentesre a keményítőt, majd keverd hozzá ezt is a tofutúróhoz. Kóstold meg, és ha kell, citromlével, sóval, vagy kaporral tökéletesítsd. Egy kis tálban keverj össze egy evőkanál olívaolajjal kb. fél teáskanál sót.
3. A Gombák Megtöltése
A megtisztított, szárától megszabadított gombafejeket megtöltjük a juhtúrós krémmel, jó púposan.
4. Elkészítési Módok
A. Panírozva, Olajban Sütve
- Először lisztbe, majd a kissé sózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk őket. A tetején alaposan megnyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a túró. Ahol a töltelék volt, azt a felüket kétszer panírozhatjuk.
- A felhevített olajba úgy tegyük, hogy a túrós fele legyen felül. Először fedő alatt kislángon megsütjük, majd a túrós felükre fordítva fedő nélkül nagylángon egy kicsit.
- Bő, forró olajban kisütjük.
B. Sütőben Sütve
- A gombakalapokat enyhén kiolajozott tepsibe sorakoztatjuk, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
- Megtöltjük a juhtúrós krémmel.
- Ha vegán sajtot használunk, szórjuk meg a tetejüket.
- Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük. A végén még egy kis reszelt sajttal is megszórhatjuk, ha szeretnénk.
Tálalási Javaslatok
A töltött gomba bármilyen körettel megállja a helyét. Mi most salátával ettük. A salátához a jégsalátát felaprítjuk, rászórjuk a kukoricát, majd meglocsoljuk a joghurtos öntettel, amit a hozzávalókból ízlés szerint elkészítünk.
Táplálkozási Megfontolások
Bár az étkezési szokások és a fogyás kérdése sok tényezőn múlik, fontos megjegyezni, hogy az ételek elkészítési módja és az elfogyasztott mennyiség befolyásolja az étel kalória- és tápanyagtartalmát. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható, és segíthet a tudatos étkezésben, bár eleinte bonyolultnak tűnhet. Ahogy csinálod, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogod, mely étel laktat és mégsem hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétádat.
tags: #kapros #juhturoval #toltott #gombafejek