A karácsonyi menü összeállítása évről évre kihívást jelent, különösen akkor, ha az egész rokonságot vendégül látjuk. Az ünnepi készülődés során sokan törekszenek a legfinomabb, különleges fogásokra és azok tökéletes harmóniájára. Az adventi időszak kapujában Fördős Zé gasztroblogger és a Ferrero közös workshopján a tökéletes karácsonyi asztal került a középpontba, ahol a résztvevők elleshették a szakembertől az ünnepi menüsor elkészítésének fortélyait. Az alábbiakban három olyan fogást mutatunk be, amelyek emlékezetessé tehetik a szentestét.
Gravlax színes céklákkal: A hideg előételek királya
A gravlax, vagyis a pácolt lazac, az egyik leglátványosabb ünnepi fogás, amely a színek és ízek tökéletes összhangját kínálja.
Hozzávalók (8 főre)
- 1 db egész lazacfilé (szálkzva, bőr nélkül, kb. 60-70 dkg)
- 1 db kisebb cékla
- 1 marék durva szemű tengeri só
- 1 tk. durvára őrölt fekete bors
- 1 dl vodka
- 1 púpozott ek. barna cukor
- 1 csokor friss kapor
- 1 tk. egész koriander
- 1 db lime
- 50 dkg sima, sárga, cirmos cékla vegyesen
- 40 dkg tejföl, friss kapor
Elkészítés
Keressünk egy olyan tepsit, amiben elfér az egész lazacfilé, de befér a hűtőbe. A tepsi közepére fél marék durva sót szórunk, ráfacsarjuk a fél lime levét, és ráhelyezzük a bőrétől megfosztott, egész nyers filét. Ráöntjük a halra a vodkát, rászórjuk a só többi részét, majd ráreszelünk kb. 2 evőkanálnyit a megpucolt céklából. Egyenletesen meghintjük a durva borssal, a finomra vágott kaporral, az egész korianderrel és a barna cukorral. Ráfacsarjuk a lime másik felét.
A tepsit benne a bepácolt hallal jól betekerjük fóliába, ráhelyezünk egy másik tepsit a halra, és erre súlyokat pakolunk nehezéknek (könyv, konzerv, bármi jöhet, ami jó nehéz). A lényeg, hogy a lazac folyamatos préselés alatt álljon a következő 48 órában a hűtőszekrényben. Az alkohol, a fűszerek és a cékla leve finoman átjárja majd a halat, miközben a cukor és a só hatására nedvesség távozik belőle. Két nap érlelés után a lazacról eltávolítjuk a sót és a céklát, és egy nedves konyharuhával áttöröljük. Tálalásnál vékony szeleteket vágunk belőle, és gyönyörködünk a színekben. A céklasalátához a színes céklákat puhára főzzük, vékonyra szeleteljük és borecetes-sós-cukros pácba helyezzük 2-3 órára. Tálalásnál a céklákat egymást kissé fedve carpaccio-szerűen a tányérra pakoljuk, közepére helyezzük a vékonyra szeletelt gravlaxot, tetejére egy kanál tejfölt rakunk.
Porchetta répapürével: A főfogás, ami összehozza a családot
A porchetta egy ízig-vérig ünnepi sült, amely türelmet és odafigyelést igényel, de az eredmény minden fáradságot megér.
Alapanyagok a porchettához
1,5-2 kg süldő malac császárhús, 1 ek só, 1/2 ek durvára őrölt bors, 2-3 ek száraz vörösbor, 1 szelet szikkadt kenyér, 2+2+2 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 kisebb sertésszűz, 3 ág rozmaring, 1 csomó kakukkfű, 1 csokor zsálya, 1 csokor bazsalikom, 4 csokor petrezselyem, 2 vöröshagyma, 4 sárgarépa, 2 szál angol zeller, 4 ek étolaj.
Elkészítés
A császárhúst kiterítjük, oldalait belülről kifelé bemetsszük és kihajtjuk, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés vörösborral, majd 10 percig pihentetjük. A kenyér héját levágjuk, a belét morzsává aprítjuk és serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Ugyanebben a serpenyőben lepirítjuk a hagymát és a fokhagymát, összeforgatjuk a morzsával és a finomra aprított zöldfűszerekkel. A keverék 2/3 részét a kiterített császárhúsra kanalazzuk, majd a hús közepére helyezzük a sózott, borsozott sertésszüzet. Feltekerjük, megkötözzük, és a durvára vágott zöldségekkel együtt 130 fokon 4 órán át sütjük. A sütési idő vége felé adjuk hozzá a köretként szolgáló zöldségeket, majd 200 fokon pirítjuk ropogósra.
A mártáshoz a hús alatt sült zöldségeket sűrített paradicsommal pirítjuk, liszttel megszórjuk, húslevessel felöntjük, forraljuk, majd leszűrjük és átpasszírozzuk. A zöldségpüréhez a sült zöldségek kétharmadát kurkumával és meleg tejjel krémesre turmixoljuk, a végén egy darab vajjal fényesítjük.
Sertéskaraj átkötése henteszsineggel – egyszerű útmutató
Panna cotta tart gyümölcsökkel és Raffaelloval
Az édesség nemcsak lezárja a menüsort, hanem a karácsonyi asztal ékköve is lehet.
Alapanyagok
- Tészta: 350 g liszt, 50 g porcukor, 5 g só, 270 g hideg vaj, 1 tojás, 1 ek hideg víz.
- Panna cotta: 5 dl sűrű kókusztej, 3 dl víz, 50 g kristálycukor, 1 rúd vanília, 8 lap zselatin.
- Díszítés: 50 dkg bogyós gyümölcs, 8 db Raffaello praliné.
Elkészítés
A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, hűtőben pihentetjük, majd kinyújtjuk és piteformába helyezzük. Súlyozva 180 fokon 15 percig sütjük, majd a nehezék nélkül további 10 percig. A panna cottához a kókusztejet a vízzel, cukorral és vaníliával 80 fokosra hevítjük, majd feloldjuk benne a beáztatott zselatinlapokat. Az elősütött pitébe öntjük, hűtőben megszilárdítjuk, végül bogyós gyümölcsökkel és Raffaello pralinékkal díszítjük.
A karácsonyi készülődés során a Ferrero számos kreatív ötlettel segíti az otthonunk szépítését, legyen szó az asztaldíszekről vagy az ajándékcsomagok dekorálásáról. A Raffaello, a Ferrero Rocher és a Mon Cheri pralinék nemcsak édességként, hanem dekorációs elemként is kiválóan funkcionálnak, segítve abban, hogy a szenteste minden pillanata különleges legyen.
tags: #karacsonyi #etelek #furdos #z