Az adventi időszak beköszöntével eljött az ideje a mézeskalács - régi nevén bábkalács - elkészítésének. Bár elsősorban a karácsonyi időszak süteménye, szívesen fogyasztjuk az év bármely szakában. A mézeskalács hosszú ideje meghatározó eleme a magyar ünnepi gasztronómiának, elkészítését pedig hagyományosan pontos technológiai lépések szabályozzák. Az ünnepi időszakban kevés sütemény bír akkora hagyománnyal, mint a fűszeres tésztából készülő klasszikus karácsonyi édesség. A mézeskalács eredete a középkorba nyúlik vissza, amikor az édes mézzel készített süteményeket még gyógyszerként is használták. Az első írott recept a 13. századból származik, Európában pedig különösen a német és magyar karácsonyi hagyományok részévé vált.
A tészta állagának tudománya
Ma már rengeteg mézeskalács recept kering az interneten. Alapvetően két különbség van köztük és az a kész tészta keménysége. Ezt elsősorban a méz mennyisége határozza meg, ugyanis a sok mézzel készülő tésztának időt kell hagyni, hogy megpuhuljon. Az eredeti mézeskalács a sütés után általában még kemény. Ilyenkor érdemes egy zárt dobozba tenni, és 2-3 nap múlva elővenni.
A mai, gyors fogyasztásra optimalizált változatokkal szemben a klasszikus eljárással készült sütemény érlelés során nyeri el végleges minőségét. A puha mézeskalács titka nem egyetlen trükkön múlik, hanem több lépés pontos betartásán. A legfontosabb a tészta pihentetése: a lisztnek időre van szüksége, hogy felvegye a nedvességet, miközben a méz és a fűszerek aromái összeérnek. Mivel sokan nem szeretnek napokat várni, létezik olyan recept is, amely sütés után azonnal fogyasztható végeredményt ad, köszönhetően annak, hogy nagyobb mennyiségű margarint és kevesebb mézet tartalmaz.
Hozzávalók és az előkészületek
A minőségi végeredményhez elengedhetetlen a megfelelő alapanyagok beszerzése. Az azonnal puha mézeskalács titka a gondosan összeválogatott arányokban és a meleg mézes-vajas alapban rejlik. A fűszerek - a fahéj, a gyömbér és a szegfűszeg - harmonikus egyensúlya pedig garantálja a hagyományos, ünnepi ízvilágot.
Szükséges alapanyagok:
- 250-300g liszt
- 75-100g porcukor
- 75g margarin vagy vaj
- 140g méz
- 1 db tojás
- 1 tk. szódabikarbóna
- 1 csipet só
- Mézeskalács fűszerkeverék (fahéj, gyömbér, szegfűszeg)
Az utóbbi időben megjelentek a boltokban előre összeállított mézeskalács fűszerek. Ezek nagyon leegyszerűsítik az elkészítést és a kívánt íz elérését.
A tészta összeállítása lépésről lépésre
tags: #karacsonyi #mezes #recept